營(yíng)業(yè)結(jié)構(gòu)組成及商品分類

商品分類商品部門商品結(jié)構(gòu)特性群商品項(xiàng)目購(gòu)足”的需求，本來(lái)只出售食用品的超級(jí)市場(chǎng)又加，這是在商品組合上的新發(fā)展。日本專家將超級(jí)市場(chǎng)的商品組合以體系化的概念加以整理，如圖(1-3)超市商品的組合體系：食相關(guān)商品居食相關(guān)商品食食相關(guān)商品加工食品罐類加工品糖果餅干生鮮食品一般食品畜產(chǎn)果類水產(chǎn)日配居居住相關(guān)商品居住文化品化醫(yī)妝藥生文活話品相關(guān)家具相關(guān)寢具相關(guān)家庭品家庭雜貨日用品需要”是指消費(fèi)者在日常生活中不可缺少的商品，不外乎“吃”和“用”兩類。如吃的方面有蔬菜、水果、肉類、魚類、糖果、餅干等；用的方”的商品，如廈天想吃一片冰涼的西瓜、喝一瓶飲料，春節(jié)想換成“質(zhì)”的提升，從“購(gòu)買商品”轉(zhuǎn)換成“購(gòu)物的享受”購(gòu)物已經(jīng)成為消費(fèi)合菜”或稱“配菜”是超市興起之初所推出的最具特色與傳統(tǒng)市場(chǎng)最有差別化商品就不能上架，如商品政策是走大眾化的路級(jí)，那么，一些太特殊或價(jià)位太高的商品就不能進(jìn)貨。價(jià)格的敏感度，這樣，超市才可獲得應(yīng)得利益。定的程序。(1)請(qǐng)有關(guān)廠商來(lái)報(bào)價(jià)或提供資料，根據(jù)報(bào)價(jià)單或商品資料把每一樣商品的品名、規(guī)格、價(jià)格(原價(jià)、賣價(jià)、同業(yè)的價(jià)格)、有效期特色等按本店商(2)競(jìng)爭(zhēng)后的訪查。隨時(shí)訪問(wèn)同業(yè)店，以便發(fā)現(xiàn)是否有本超市沒(méi)有出售或在話，以便(3)參觀展覽會(huì)。這是廠商推廣商品的主要手段之一，超市管理者可以從中構(gòu)比及配在做這項(xiàng)工作時(shí)要考慮的因素(1)該項(xiàng)商品是否符合上述商品決定的要素，如果符合就可以引進(jìn)，如果不(2)做好市場(chǎng)調(diào)查工作，了解該項(xiàng)商品在同行業(yè)間的銷售情況，作為進(jìn)貨的架上的狀況概括A暢銷。B干凈，則表示該項(xiàng)商品的同周轉(zhuǎn)(1)廠商有沒(méi)有強(qiáng)大的廣告訴求。(2)廠商能否配合超市的促銷策略。(3)廠商能否給予較大的上架陳列費(fèi)用以及較大的銷售折讓，如果符合這些業(yè)之后，我們就可以從銷售排行榜中發(fā)現(xiàn)商品的銷售狀品中約有很大一部分商品，需要經(jīng)過(guò)處理才能使“產(chǎn)品”轉(zhuǎn)換成(2)商品制作規(guī)格書，這是將商品制作與處理方法標(biāo)準(zhǔn)化、文明化，規(guī)格書置表就是用圖表的方式將商品陳列位置，及數(shù)量表示出來(lái)，供置表制定中，要進(jìn)行具體的陳列籌劃，即在每一個(gè)貨架上將陳列面(所占面積)單價(jià)等內(nèi)容。構(gòu)成組合就算完成一個(gè)段落，但是經(jīng)營(yíng)人員必￥5.80S:lm第二章超市的布局與陳列以消費(fèi)者為主角的舞臺(tái)，它應(yīng)該是怎樣的一個(gè)舞臺(tái)才能使消費(fèi)物，能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生很大的魅力，使他們成為回頭客，從而使超市400123467859道如何進(jìn)來(lái)，那一切都是自費(fèi)。所以，如何讓消費(fèi)者很容易進(jìn)來(lái)是一%，絕大部分是屬即消費(fèi)者本來(lái)不想購(gòu)買這樣的商品，卻在閑逛中受商品的內(nèi)，包括或正在舉辦特賣活動(dòng)等因素的影響而購(gòu)買，所以消費(fèi)的通道是指顧客在店內(nèi)行走購(gòu)物的路線。它設(shè)計(jì)的好壞，關(guān)系到環(huán)繞為佳，按由右到左的方式環(huán)繞賣品，因此避免出現(xiàn)。營(yíng)造一種寬松舒適的購(gòu)物氣氛，對(duì)大中型超級(jí)市場(chǎng)(500平米以上)來(lái)說(shuō)，主通道的寬度要在2米以上，副會(huì)造成顧客想要的商品不多，不想要的商品泛濫，不僅占用了壓了資金，所以超市經(jīng)營(yíng)的幾百、幾千種的商品按什么樣的比相加。：蔬菜水果將占總銷售額的據(jù)商品單位體積進(jìn)行調(diào)整，首先求出全部商品的平均體積，對(duì)于小于平均，應(yīng)減少面積分配，反之則適當(dāng)加大面積，如蔬菜水果為平均體貨架的平均寬度，對(duì)于小于平均寬度商商品類別面積比例生鮮20%食品30%非食品50%超市顧客的購(gòu)物順序圖蔬菜水果畜產(chǎn)水產(chǎn)冷凍食品調(diào)味品一般食品食品冷凍冷凍制品果菜區(qū)入口乳制品烘烤品品一是可與肉食品相鄰，二是置于顧客購(gòu)買流程的開始，以免隨著購(gòu)商品為面包，銷售量很大，大多設(shè)置在入口處，這不僅會(huì)刺激售，而且還會(huì)避免顧客遺忘，不致于先買了這些商品后，又被：一是可替代鮮品，二是易化解，因此，有兩種位置選后購(gòu)買易腐的奶制品，一般與冷凍品相連，這樣無(wú)論是設(shè)備利央，布局為縱向陳列，這樣顧客可以透視很深，收銀員圖畜產(chǎn)品作業(yè)場(chǎng)水產(chǎn)品作業(yè)場(chǎng)畜產(chǎn)品作業(yè)場(chǎng)××××××××××顧客ΔΔΔΔΔ□□□□□×××××顧客×××××(二)超市配置設(shè)計(jì)的基本理論——磁石配置理論運(yùn)用。是超市最吸引消費(fèi)者眼光注意的地方，并引導(dǎo)消費(fèi)者能逛完整包括：消費(fèi)最多的商品消費(fèi)頻度高的商品商品，位于通路末端。：負(fù)有誘導(dǎo)顧客走到賣場(chǎng)最里面的任務(wù)。②想出售的商品要有明顯的說(shuō)明(POP)五、超市商品陳列策略場(chǎng)商品的貨架陳列策略，是指超市應(yīng)把能促進(jìn)銷售量提高的商(一)超市商品陳列與銷售額的相互關(guān)系。列面，全使商品銷售額少，顧客見(jiàn)到的可能性就越小，購(gòu)買概率就低落，也不同的銷售額，依陳列高度可將貨架分四個(gè)層手——————1.2米售數(shù)量指數(shù)，貨架總銷售量(%)(二)超市商品陳列的相關(guān)知識(shí)清。顧客動(dòng)線的轉(zhuǎn)變處，所設(shè)(1)如何組合商品：遵循商品分類表→組織表(2)制作排面的原則到最貴陳列于(3)選擇以上陳列方式的原因列最基本的要求是讓顧客容易看得見(jiàn)，比如顏色突出、商標(biāo)正式很創(chuàng)新，這樣便很容易抓住顧客的眼光。有些超市喜歡將水，就是讓顧客很容易挑選，有些超市有時(shí)會(huì)把單一物品堆積如(4)陳列的注意事項(xiàng)：B、價(jià)格牌置于商品的左下角，以銷售數(shù)量來(lái)調(diào)整陳列，有必要時(shí)，需做修。(5)調(diào)整(6)過(guò)程：依據(jù)銷售量繪制陳列圖。即給每一個(gè)商品一個(gè)位置，給每一個(gè)商針對(duì)每一種商品做完整的陳列測(cè)試，依據(jù)商品的大小做調(diào)整或依更高的營(yíng)業(yè)額更容易管理商品更好的店形象(三)超市雜貨陳列相關(guān)技巧，銷銷售很多出去，而使商品凹到貨架里層，這時(shí)必須把里層的能輕易看到這些商品，這個(gè)動(dòng)作就叫做前進(jìn)立體陳天在高峰時(shí)段必須實(shí)施此動(dòng)作，若未做到，就必定會(huì)減少很多(四)雜貨陳列技巧的運(yùn)用箱陳列，即在賣場(chǎng)開出一個(gè)空間，將單一商品或2個(gè)品項(xiàng)的商品作量化陳列，進(jìn)行大陳列的訴求有幾種：①價(jià)格訴求；②季較性陳列——是將相同商品依不同規(guī)格或不同數(shù)量予以分類，而后陳(五)超市日配品陳列的相關(guān)技巧。身的商品魅力，是超市出售最大的課題。。遵循以下原則：品是顧客購(gòu)物時(shí)，順便追加購(gòu)買的商品，此種商品的陳列以飲業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容2、進(jìn)貨準(zhǔn)備(只含進(jìn)貨日)---11:30排面的豐富感及整齊感等無(wú)言的銷售方式激起顧客的購(gòu)買欲，的棚板須以若干行墊底后再陳列商品，而水產(chǎn)品使用的棚板以水用水產(chǎn)品表面不同顏色的變化，展現(xiàn)賣場(chǎng)的色彩美感，生動(dòng)感及活潑深度以超過(guò)二分之一魚體寬度為宜，這樣可顯示出魚在水中游動(dòng)的新(七)超市肉品陳列的相關(guān)技巧物，而后其它食品或日用品。為避免賣場(chǎng)產(chǎn)生死角，顧及顧客的流動(dòng)量及選購(gòu)食品的經(jīng)營(yíng)有利于其它商店，按烹飪的需求處理包裝的單品是超裝量均以一次使用為原則，以減少因多次解凍造成品質(zhì)，肉品陳列的單品則分成家禽類和家畜類二大類，陳列家禽時(shí)可以式處理成塊狀、條狀、片狀等單品，便于顧客選購(gòu)后即可下鍋，掌(八)肉品陳列應(yīng)注意的事項(xiàng)色是否有變化；E、肉計(jì)(血水)是否滲出。⑤商品標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價(jià)、總量及要以分隔板間隔以明確種類。、羊、豬、雞、鴨等商品，要單獨(dú)陳列一區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。起竹墊，并經(jīng)常擦試干凈。①定時(shí)檢視展示柜的溫度(每天至少二次)并作記錄。排面，并隨時(shí)向前移動(dòng)，避免前排有空隙。的溫度必須每天巡視三次。刀具、砧板。。的棚板、竹墊，使它們保持清潔。遵循系列化原則及技巧。重的商品要置于下層，以使顧客易選、易拿、易看，層應(yīng)以陳列體積大且較重的全雞或全鴨為主，第二層則以切的雞、鴨為主，第三層陳列小部位肉，如雞里脊、雞胸肉等，在展示其陳列面須較家禽稍寬一些，在陳列層次上底層可陳列豬骨、豬排(九)超市果菜陳列相關(guān)技巧方面，這類商品對(duì)于超市的店堂氣氛營(yíng)造有重合鏡子反射的角度，讓顧客所看到