學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單

學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單序風(fēng)險隱號患節(jié)點

風(fēng)險隱患名稱食品安全管理不到位；品安全知識，考核不達(dá)標(biāo)；3.承包商資質(zhì)不符合要求；違規(guī)超范圍經(jīng)營；

風(fēng)險隱患描述食品安全檔案缺漏，管理不規(guī)范；理員未配備或未按要求履職，食品安全定期自查、從業(yè)人員的培訓(xùn)等制度不健全或不落實；的食品經(jīng)營資質(zhì)不符合許可要求，或二手轉(zhuǎn)承包等；存在經(jīng)營燒鹵熟肉及其他冷葷、三明治等禁止在學(xué)校食堂經(jīng)

治理措施1.嚴(yán)格按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》建檔并管理；2落實日常檢查和春秋季專項檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任；加強對食品安全管理員的培訓(xùn)，進(jìn)一步強化日常監(jiān)管，對重基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時、營的高風(fēng)險食品食品違規(guī)行為；

東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》《廣東省學(xué)校食1堂

不到位；進(jìn)貨查驗和索證索票制度制不嚴(yán)格；“互聯(lián)網(wǎng)+應(yīng)用不規(guī)范；度不落實；供應(yīng)商無簽訂供應(yīng)合同；

的情況，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時、不到位；及時更換、食品采購票證整理混亂等現(xiàn)象，餐飲具消毒、留樣、食品貯存等關(guān)鍵操作存在不規(guī)范；安全管理員食品安全專業(yè)知識不符合；學(xué)校食堂未按“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)應(yīng)用；未定期報告食品安全自查情況，并及時開展整改提升；原料供應(yīng)商二手轉(zhuǎn)讓供應(yīng)情況。

食品安全管理員管理辦法》《廣東省食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》《關(guān)于加強學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)管理應(yīng)用的指導(dǎo)意見》等多項法規(guī)制度宣傳和培訓(xùn)力度；落實學(xué)校食堂和供餐單位專職食品安全員配備和抽查考核；加強對學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”+和應(yīng)用指導(dǎo)。序風(fēng)險隱號患節(jié)點集體用

風(fēng)險隱患名稱無證經(jīng)營或經(jīng)營資質(zhì)不符HACCP或ISO22000證；2餐配送單位2餐配送單位展示給供餐學(xué)校；12.配送過程存在不規(guī)范，未建立校外供餐評價與退出機制；校園內(nèi)食品安全管理不到位；食品安全各項制度落實不3食品店（小賣到位；15.中小學(xué)及中職技工學(xué)校校部、商園內(nèi)食品店經(jīng)營禁止經(jīng)營的超）定可售賣商品清單；

風(fēng)險隱患描述 治理措施位評價退出機制；向?qū)W校配送食品的餐飲服務(wù)單位不具備集體用餐配送資質(zhì)；加強對配送單位每次配餐驗收工作，做好送餐記錄的檢查，HACCPISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證；確保食物配送安全；+明廚亮灶”建設(shè)，未將監(jiān)控實時情況展示給供餐學(xué)校；的情況。品安全管理員未按要求履職；能及時更新，查找難或整理不規(guī)范等情況，導(dǎo)致食品溯源難；品品種、數(shù)量要求，或不能正常運行；高風(fēng)險食品如三明治等。

+單位的程序和日常管理情況進(jìn)行督促檢查；格。食品安全主體責(zé)任；適應(yīng)的溫控設(shè)備設(shè)施，加強對經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境的管理；加強對學(xué)生食品安全知識宣傳教育，特別是加強對禁止經(jīng)營營養(yǎng)健康規(guī)范管理。序風(fēng)險隱號患節(jié)點

風(fēng)險隱患名稱 風(fēng)險隱患描述 治理措施4經(jīng)營單位

無證經(jīng)營；度，管理措施不規(guī)范；

無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品違法行為；（尤其是散裝食品品與非食品混放，冷藏食品未按溫度要求存放等問題仍突出；現(xiàn)場制售不規(guī)范。

營許可并規(guī)范經(jīng)營；指導(dǎo)食品經(jīng)營者建立健全并落實食品安全管理各項制度；培訓(xùn)力度；加大對現(xiàn)場制售和散裝食品、高風(fēng)險食品的抽檢力度。供餐校5 機構(gòu)

晰；無經(jīng)營資質(zhì)；落