食品百科知識競猜

關(guān)于食品百科知識競猜第一頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四食品與疾病食品與養(yǎng)生

食品安全

食品發(fā)展

第二頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四STEPSTEP1必答題第三頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四1、鮮啤酒又稱生啤，是指剛剛生產(chǎn)出來的新鮮度高的啤酒。2、味精的主要成分是谷安酸鈉，具有解除大腦疲勞的作用。3、中國茶藝在宋代就傳入日本，形成日本茶道。4、啤酒營養(yǎng)豐富，熱量較高，享有“液體面包”的美稱，啤酒是目前產(chǎn)量最大的飲料酒。5、陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。6、選購銀耳時(shí)，顏色越白的質(zhì)量越好。7、豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。8、回族飲食可食用牛、羊、雞、鴨、鵝、鯉魚、草魚等。9、蔬菜是人類是食物中膳食纖維的主要來源。10、綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。

第四頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四123451、“民以食為天”出自（）

A、《漢書·食貨志》

B、《詩經(jīng)·小雅》

C、《詩經(jīng)·氓》

D、《漢書·酈食其傳》2、以下哪種菜系不屬于中國八大菜系之列（）

A.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜3、《茶經(jīng)》的作者陸羽是哪個(gè)朝代的人？（）

A.南北朝B.唐朝C.宋朝D.明朝5、名菜“砂鍋魚頭”取用的是（）。

A.鳊魚頭B.鯽魚頭C.鯉魚頭D.鳙魚頭4、啤酒是屬于何種酒？（）Ａ、蒸餾酒Ｂ、配制酒Ｃ、發(fā)酵酒Ｄ、汽酒DBBCD第五頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四10、軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無醇飲料。

A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%7、蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的（）A．鉀、鈉、鈣、鎂B．鐵、銅、鋅、鈣C．硫、磷、鎂、鉀D．碳、氫、氧、氮

8、米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）。A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素9、食品的保質(zhì)期是指它的()。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期6、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品678910BDDCC第六頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四11、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。

A.黃瓜

B.蘿卜

C.紅薯

D.白薯12、銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋13、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年14、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）。

A.奶類B.蔬菜、水果

C.酒類D.腌制肉制品15、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）。

A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

1112131415BDCDD第七頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四161718192016、下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素17、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。

A.一天B.3天C.7天D.10天18、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（

）

A.

壓榨

B.粉碎C.浸出

D.吸附19、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是()。

A.乳白色或稍帶微黃色

Ｂ.白色中稍帶青色

Ｃ.呈淺粉紅色

Ｄ.顯著的黃綠色20、原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。

A.低于3%B.低于5%C.低于10%ACAAB第八頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四STEPSTEP2搶答題第九頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四1、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿3、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？()

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥4、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()

A.油炸類食品B.汽水可樂類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品5、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（）

A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水DAACC第十頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四6、蜂蜜用哪種水沖泡更好？（）

A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水7、香蕉的功效有（）。

A.預(yù)防高血壓,減少疲勞B.抗氧化

C.助貧血D.防止皮膚干燥、脫屑8、（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白10、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。

A.痢疾B.腹?jié)qC.便秘D.腹瀉BAACB第十一頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四11、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素12、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（）。

A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋13、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()。

A.水果B.魚肉C.谷物D.乳類。14、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）。

A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸

C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸15、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素CBDDCD第十二頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四16、食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚17、下列食物中維生素A含量豐富的是（）。

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛肉18、魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵19、兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅20、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（）

A．多吃蔬菜、水果和薯類B．吃清淡少鹽的膳食

C．如飲酒應(yīng)限量D．經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松BACDD第十三頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四21、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力22、以下哪種食品可以食用?（）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓23、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。

A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

24、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告BCCCA第十四頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四

26、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗27、以下食用色素中屬于天然色素的是（）。

A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)28、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜29、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K30、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶ABACA第十五頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四STEPSTEP3風(fēng)險(xiǎn)題第十六頁，共十八頁，編輯于2023年，星期四11、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素12、河豚魚中含的河豚毒素是（）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟13、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷