食品良好的操作規(guī)范（GMP） 食品企業(yè)良好操作規(guī)范（食品加工設備、工具及人員的要求）

1食品加工設備、工具的要求3養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣目錄contents2食品對個人衛(wèi)生的要求食品加工設備、工具的要求1Part食品加工設備、工具的要求食品加工設備、工具以及個人衛(wèi)生對食品質量和安全有著很大的影響，因此，所有國家均在食品GMP法規(guī)中明確規(guī)定了對食品加工設備、工具的要求。要求如下：（1）在材質上，凡接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。（2）在結構上，要求設備、工具管道表面要潔凈，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。（3）在安裝上，應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應有足夠的距離，設備一般應用腳架固定，與地面應有一定距離。傳動部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。食品加工設備、工具的要求對食品用工具和設備進行洗滌和消毒時常用水、酸、堿洗滌劑（1%-2%硝酸溶液和1%-3%氫氧化鈉溶液，在65℃-80℃時使用）、殺菌劑（含氯消毒殺菌劑）。食品對個人衛(wèi)生的要求2Part食品對個人衛(wèi)生的要求食品生產(chǎn)人員的健康要求食品生產(chǎn)人員尤其是與食品直接接觸的人員，其健康與食品衛(wèi)生質量直接相關，我國《食品安全法》規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行身體健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行身體健康檢查，取得健康證明后方可參加工作”。食品對個人衛(wèi)生的要求食品生產(chǎn)人員的健康要求“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲入性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作”，其他有礙食品衛(wèi)生的疾病主要有流涎癥狀、肛瘺、腹瀉、皮屑癥患者等。食品對個人衛(wèi)生的要求食品生產(chǎn)人員的健康要求承擔健康檢查的醫(yī)療機構必須是經(jīng)過當?shù)匦l(wèi)生行政部門認可的單位，在指定范圍內(nèi)進行健康檢查工作。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣3Part養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣1、保持衣帽整潔進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋等。頭發(fā)不得外露于帽外，以防止頭發(fā)或頭皮屑落入食品，不在加工場所梳理頭發(fā)。接觸直接入口的食品還應戴口罩。工作服應每天清洗更換，不要穿工作服、鞋進入廁所和離開生產(chǎn)加工場所。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣2、重視操作衛(wèi)生直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲等飾物，以免妨礙清洗、消毒或落入食品中。進入車間前不宜濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免污染食品。上班前不許酗酒，工作時不許吸煙、飲酒、吃食物，不要用勺直接嘗味，不要用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣2、重視操作衛(wèi)生操作人員手部受外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣3、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣從業(yè)人員應該做到勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤換工作服、勤洗衣服和被褥，