食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

DB××××-201XI前言本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止DB51/T394－2006；與DB51/T394－2006相比，除編輯性修改以外，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料”；——修改了微生物限量要求，按分類分別作出了規(guī)定；——取消了水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、總酸指標(biāo)；——增加了產(chǎn)品分類、酸價指標(biāo)、過氧化值指標(biāo)、粉料包的水分指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省調(diào)味品協(xié)會、四川省衛(wèi)生和計劃生育監(jiān)督執(zhí)法總隊。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李幼筠、劉紅玉、馮玲、杜寶佺、謝紹洲、劉曉中、李琳玲、鮮仕舉、佟麗、王麗蓉、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德。DB51/T394－2006的歷次發(fā)布情況為：——DB51/T394－2003。PAGE34.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質(zhì)，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法即食類烹飪類腌鹵類調(diào)味料包粉料包水分/（g/100g）≤――15.0―GB5009.3酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5.05.0―5.0GB/T20293GB/T5009.37過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤0.250.25―0.25總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB/T18979a僅限于含油型的產(chǎn)品。微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌b500―GB4789.4金黃色葡萄球菌b52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法a樣品的分析與處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。b僅限于即食類的產(chǎn)品。4.5其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和國家有關(guān)規(guī)定。4.9食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.10生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB1488