餐飲企業(yè)工資的構(gòu)成及計(jì)算方式

（1）工資構(gòu)成基本工資：餐飲企業(yè)根據(jù)員工承擔(dān)或完成得工作本身，或是員工所具備完成工作的技能或能力，而向員工支付的穩(wěn)定性報(bào)酬。構(gòu)成：基礎(chǔ)工資、崗位工資、技能工資和工齡工資等（1）工資構(gòu)成績效工資：也稱浮動工資，是對良好業(yè)績的回報(bào)，根據(jù)員工的實(shí)際工作績效來確定的報(bào)酬方式。類型：月度獎、年終獎、超額獎和工作獎（1）工資構(gòu)成激勵工資：形式有紅利、傭金、計(jì)件工資率、利潤分享和股票期權(quán)等貨幣形式。遞延工資：儲蓄計(jì)劃、股票購買和年金等形式（2）工資計(jì)算方式計(jì)時(shí)工資含義：按照員工的工資等級、工資標(biāo)準(zhǔn)和工作時(shí)間的長短來確定，一般按照工資制度的要求，先確定工資等級，然后按照勞動時(shí)間來支付相應(yīng)的工資。優(yōu)點(diǎn)：簡便易行，適應(yīng)性強(qiáng)，適用范圍廣；使員工注重產(chǎn)品質(zhì)量；工資成本容易計(jì)算，且變動較小；員工收入較穩(wěn)定。（2）工資計(jì)算方式計(jì)時(shí)工資缺點(diǎn)：難以準(zhǔn)確反映實(shí)際的勞動數(shù)量，易出現(xiàn)干好干壞一個樣，導(dǎo)致降低工作積極性，出勤不出力，工作效率下降，沒有考慮物資消耗，導(dǎo)致成本上升。適用情形：工作質(zhì)量比工作數(shù)量更為重要時(shí)；不便計(jì)算工作成果數(shù)量時(shí)；按崗位定員的工種；計(jì)算形式：小時(shí)工資、日工資、周工資和月工資（2）工資計(jì)算方式計(jì)件工資含義：按照員工生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量計(jì)算勞動報(bào)酬的工資形式，預(yù)先規(guī)定計(jì)件單價(jià)，然后根據(jù)員工完成的符合要求的工作量為標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算工資；優(yōu)點(diǎn)：以勞動成果作為支付標(biāo)準(zhǔn)工資的形式，對員工改進(jìn)操作方法，提高工作效率有較大的刺激作用，能較好地體現(xiàn)按勞分配的原則；（2）工資計(jì)算方式計(jì)件工資適用條件：餐飲企業(yè)管理水平較高，工作秩序正常，有嚴(yán)格的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，記錄統(tǒng)計(jì)資料健全；操作對象比較穩(wěn)定，有先進(jìn)合理的勞動定額，工作批量較大；員工工作量能夠單獨(dú)而精確計(jì)算，產(chǎn)品質(zhì)量容易考查；具體形式：有限計(jì)件工資、無限計(jì)件工資、