烘焙餅店最有效的四種盈利模式及具體操作手法

烘焙連鎖餅店運營…… 編制：韓秀好烘焙餅店最有效的四種盈利模式及具體操作手法餅店盈利比較常見和有效的盈利模式分別為產(chǎn)品零售、會員卡銷售、店外團購以及銷售聯(lián)盟等四種，具體操作手法如下：?產(chǎn)品零售產(chǎn)品零售主要指的是門店針對零散客戶售賣的一種模式，是一般餅店日常經(jīng)營的主要銷售來源。按照經(jīng)營模塊設置不同，餅店的產(chǎn)品零售可以分為以下幾種方式：1、 顧客自選：主要針對的是工廠配送類包裝產(chǎn)品，有明確的產(chǎn)品標識和產(chǎn)品說明，顧客可以自主參照選擇購買。2、 協(xié)助服務：主要針對的是非包裝類產(chǎn)品，如現(xiàn)烤產(chǎn)品、冷凍西點、散稱產(chǎn)品等?，F(xiàn)烤銷售時需要引導或幫助顧客拿取盤夾、墊紙等，并現(xiàn)場協(xié)助顧客開關柜門、介紹產(chǎn)品，輔助工作還有打包、餐盤回收及清洗等工作。冷凍西點需要幫助顧客取貨、打包、引導買單等，散稱產(chǎn)品需要幫助顧客稱重、打包、寫標及引導買單等。3、 現(xiàn)做現(xiàn)賣：為保證門店熱銷氛圍和產(chǎn)品新鮮度，可以對部分產(chǎn)品采用現(xiàn)場制作現(xiàn)場售賣的模式，如漢堡、冷熱飲料、三明治等。值得注意的是現(xiàn)場制售一定要注意現(xiàn)場衛(wèi)生和標準操作，否則會適得其反。4、 一對一服務：主要針對的是生日蛋糕客戶，需要一對一地為顧客做好引導推薦和答疑釋惑以及下單取貨等工作。5、 主力推薦：針對本店主推產(chǎn)品、主題性產(chǎn)品、特色類產(chǎn)品以及活動推薦產(chǎn)品，安排專人分配任務作主力性的推薦銷售，以突出銷售重點。?會員卡銷售會員卡銷售也是店內(nèi)銷售的一種模式，主要是針對進店的顧客推薦辦理會員卡，以鎖定目標客戶，提前預支顧客現(xiàn)金，增加公司現(xiàn)金流。會員卡銷售目前已經(jīng)成為連鎖店經(jīng)營中一種極為重要的收入增加模式了。會員卡銷售目前最常用的還是卡內(nèi)定額充值再賣給顧客，購卡面值不同享受的購卡優(yōu)惠也不相同，一般采用進階銷售模式，即銷售每增加一個層級，優(yōu)惠相應提升更高一個層級，優(yōu)惠層級增長幅度高于銷售層級增長幅度。如充100送5元，充200送15元，充500送50元等。會員卡銷售推薦兩個關鍵點辦卡優(yōu)惠和刷卡優(yōu)惠，讓顧客的錢在你這里升值，抓住這兩個關鍵點才能真正讓顧客心動把錢寄存在你這里。※辦卡優(yōu)惠方式1、 現(xiàn)金升值（金額贈送）直接將優(yōu)惠充值在卡內(nèi)，使原有現(xiàn)金價值通過購卡后超過現(xiàn)金原值，如現(xiàn)金100元，卡內(nèi)充值110元；現(xiàn)金200元，卡內(nèi)充值230元等。2、 充值有禮（開卡有禮）一般企業(yè)都會為減少麻煩對充值卡采用不記名、不掛失、遺失不補的方式，因此充值卡用完之后實際上也就沒有保存的價值了，所以一般企業(yè)都會采用續(xù)充或重新開卡獲贈禮品的方式，來吸引顧客辦理會員卡。此種方式一般多為顧客辦理會員卡時卡內(nèi)金額與現(xiàn)金價值相等，但是可以額外獲贈禮品或禮券，如充值100元，送價值28元的涼水壺一套；充值200元，送價值58元的床單一副等等。禮品的選擇很關鍵，禮品必須能夠打動顧客，對多數(shù)顧客有誘惑力，比較實用精美，同時又不能超出促銷成本預算。當然也有充值贈送一定面值的各種有價票券的，有價票券可以根據(jù)企業(yè)近期或下一階段主推重點有針對性的設計，如飲料券、新品體驗券、節(jié)日禮盒券、主題蛋糕券等等。有價票券可以單獨作為贈券使用，也可以為增加顧客選購空間組合使用，無論單獨使用還是組合使用票券總額都不得超出原定的促銷預算。3、金額贈送+開卡有禮將上述兩種方式組合在一起讓顧客既可以讓現(xiàn)金升值又可以獲得額外禮品或禮券，提升顧客購卡興趣，刺激顧客購卡欲望。此種方式多用在重大節(jié)假日或與直接競爭對手爭搶客源時使用?！⒖▋?yōu)惠方式刷卡優(yōu)惠實際是針對持卡客戶（會員客戶）開展一項消費升值體驗，目的還是為了進一步的培育客戶的忠誠度，持續(xù)的充值消費。消費升值體驗一般也有兩種方式：1、 單獨針對會員設計的，如會員特惠（如針對生日蛋糕開展會員折扣）會員特價（如每月推出10款產(chǎn)品開展會員特價銷售）等；2、 針對本店開展的常規(guī)促銷活動，會員客戶等同現(xiàn)金和銀聯(lián)客戶可同樣參與，享同等優(yōu)惠權力。?店外拜訪店外團購是指門店為拓展周邊商圈影響力，提升門店銷售收入而采取對店外一定區(qū)域內(nèi)單位客戶進行業(yè)務拜訪的一種銷售模式?！菰L目的1、 拓展門店在周邊商圈的影響力和知名度，不求立馬成交，但求顧客有需求時會想到；2、 部分單位成交客戶可以增加門店銷售收入，拓展門店盈利來源；3、 通過拜訪，將會有部分單位意向客戶在有需求時電話預定或三五同事聯(lián)合消費時請求門店外送，增加門店預定收入或外送收入。※拜訪范圍可以根據(jù)自身門店外送服務范圍確定，一般以門店為中心方圓500-1000米范圍內(nèi)?！菰L對象烘焙連鎖餅店運營-“一 編制：韓秀好設定范圍內(nèi)所有企事業(yè)單位、機關團體和個體經(jīng)營戶?！菰L準備開展拜訪前的資料和物品準備十分關鍵。資料和物品準備主要包括預定卡（或名片）、產(chǎn)品圖片及價目表、促銷宣傳單、團購合同訂單、筆記本、筆等。最好還帶點活動品嘗品或新品?！菰L計劃按周進行，每周選擇1-3個業(yè)余工作時間，每次拜訪3-5家客戶，并客戶拜訪資料登記。※拜訪程序1、 自我介紹“您好，不好意思打擾一下，我是^公司**店的負責人，貴單位距離我們店只有*米，正好在我們的服務范圍內(nèi)。我受公司委托看看能否為貴單位提供什么樣的服務或便利？”2、 銷售引導（1） 不好意思，耽誤您兩分鐘，有幾個問題我想問您一下，可以嗎？（2） 請問貴單位現(xiàn)在有多少人？員工生日福利這方面都是怎么解決的呢？您和您的同事平時都喜歡光顧哪家餅店??？請問您對我們家的產(chǎn)品和服務印象怎樣，您認為我們還有哪些方面需要改進的嗎？（3） 您好，這是我們的預訂卡（我的名片！上面有我們的蛋糕預定電話，如果有需要的話可以打這個電話，我們會免費為您送貨上門！謝謝?。?） 您好，這邊有我們最新推出來的產(chǎn)品圖片和菜單，麻煩您和同事們分享一下，看看有沒有喜歡的？現(xiàn)在只要您和同事們在一起預定滿*元，我們就可以免費提供送貨上門服務，歡迎聯(lián)系我們，謝謝?。?） 冒昧打擾，耽誤您這么長時間，實在很抱歉！我這邊帶了幾個最近比較暢銷的品嘗品（或最新推出的新品），麻煩您和同事們幫我品嘗下，順便再幫我提點意見！請問怎么稱呼您呀，方便留個電話嗎？謝謝?。?）怎么樣，味道還好吧？這是我們家近期最熱銷的產(chǎn)品（或最新推出來的產(chǎn)品），很多顧客都非常喜歡?，F(xiàn)在正在開展促銷活動，這是優(yōu)惠信息您先看看，如果喜歡可以到我們店里看一下或者直接打我們的電話，我們將很高興為您服務！?銷售聯(lián)盟銷售聯(lián)盟也是為提升門店銷售收入，拓展門店影響力而采取的店外銷售的一種模式?！?lián)盟目的1、 資源共享，互惠惠利，拓展門店銷售渠道，提升門店銷售收入；2、 增加門店宣傳推廣渠道，拓展門店在合作商戶和客戶心目中的影響力?！?lián)盟條件1、 產(chǎn)品具有關聯(lián)性或單位終端消費客戶；2、 有資源共享的條件和合作意向?！?lián)盟方式1、 面包/西點/干點等（1） 與咖啡店開展合作：咖啡店可以采用進價銷售，餅店可以采用滿額送咖啡店的抵用券或折扣券的方式；（2） 與校園超市開展合作：校園超市直接進價銷售，賺取差價利潤。（3） 企事業(yè)單位/大學食堂等合作：早晚餐/下午茶點等。2、 生日蛋糕