食堂工作總結(jié)模板

第9頁共9頁食堂工?作總結(jié)?模板?在公司?以及部?門領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)?懷和指?導(dǎo)下，?通過食?堂全體?員工勤?辛的努?力，食?堂飯菜?質(zhì)量、?花色品?種、衛(wèi)?生狀況?、設(shè)備?的正常?使用效?率有了?根本性?的改變?。職工?的觀念?有所變?化、工?作效率?有所提?高、團(tuán)?結(jié)和工?作氣氛?有所改?善。杜?絕食堂?浪費(fèi)現(xiàn)?象的存?在。以?下從幾?個方面?進(jìn)行小?結(jié)。?一、初?步建立?了食堂?骨干隊?伍，明?確了職?責(zé)和分?工，在?日常工?作中充?分發(fā)揮?他們的?特長，?加強(qiáng)各?環(huán)節(jié)管?理，達(dá)?到管理?由點(diǎn)到?面。責(zé)?任到人?。工作?有序開?展。?二、對?食堂的?衛(wèi)生加?強(qiáng)了制?度管理?和日常?監(jiān)督檢?查，保?證進(jìn)入?食堂的?食品到?銷售出?的飯菜?達(dá)到食?品衛(wèi)生?要求。?食堂環(huán)?境衛(wèi)生?有所突?破，從?根本上?改變食?堂臟亂?差現(xiàn)象?。四?、加強(qiáng)?成本管?理，從?各個環(huán)?節(jié)減少?和杜絕?浪費(fèi)，?加強(qiáng)采?購管理?，從源?頭上降?低直接?生產(chǎn)成?本。使?食堂從?每月虧?損三萬?多元到?略有盈?余。?五、加?強(qiáng)了食?堂設(shè)備?管理、?保養(yǎng)、?維修，?達(dá)到了?基本正?常使用?。對食?堂設(shè)備?定人管?理、定?時保養(yǎng)?、委外?及時維?修，改?變了過?去無人?管理、?無人保?養(yǎng)、故?障設(shè)備?不及時?維修的?狀況，?從而提?高設(shè)備?使用效?率、減?少設(shè)備?的故障?率。?六、建?立和建?全了班?組正常?的學(xué)習(xí)?制度和?工作制?度，開?展一系?列行之?有效工?作。比?如，到?基層生?產(chǎn)一線?走訪客?戶，了?解他們?需要服?務(wù)的內(nèi)?容和要?求，掌?握了一?線員工?對供應(yīng)?的飯菜?質(zhì)量和?品種的?基本要?求，每?星期五?下午召?開班組?會，解?決遺留?問題、?提出新?的要求?、找問?題想辦?法提高?服務(wù)水?平和飯?菜質(zhì)量?。營造?一種力?爭上游?的管理?氛圍。?八、?加強(qiáng)基?礎(chǔ)建設(shè)?，建立?食堂冰?庫冷藏?庫，對?穩(wěn)定公?司食堂?價格，?調(diào)節(jié)供?貨品種?、減少?浪費(fèi)、?保障應(yīng)?急使用?有了一?個非常?好的基?礎(chǔ)。調(diào)?整各個?倉庫的?實(shí)際功?能，擴(kuò)?建了洗?滌和收?殘間，?使食堂?使用功?能更趨?合理和?完善。?九、?建立了?食堂員?工的績?效考核?辦法，?對多元?化工人?也進(jìn)行?了績效?考核，?走在了?公司前?面，是?一種管?理上的?加強(qiáng)和?突破。?問題?和下季?度的打?算：?1、食?堂餐飲?品種要?創(chuàng)新，?還要保?持傳統(tǒng)?的品種?不流失?。既要?有當(dāng)家?的飯菜?點(diǎn)心品?種，也?有創(chuàng)新?。引進(jìn)?優(yōu)秀的?面點(diǎn)師?，在面?食上有?所突破?。服務(wù)?上加強(qiáng)?培訓(xùn)，?請專業(yè)?人員進(jìn)?行實(shí)地?培訓(xùn)。?績效考?核激勵?機(jī)制的?制度要?完善，?并嚴(yán)格?執(zhí)行。?2、?食堂設(shè)?備已經(jīng)?使用了?五年，?由于多?年沒有?保養(yǎng)和?及時維?修。設(shè)?備老化?情況嚴(yán)?重，必?須分批?、分次?、分重?點(diǎn)進(jìn)行?更換、?維修、?保養(yǎng)。?鍋爐煙?囪需要?改造。?現(xiàn)在已?經(jīng)影響?鍋爐的?啟動。?前方食?堂沒有?熱水供?應(yīng)，需?要安裝?供熱水?設(shè)備，?解決冬?天洗滌?碗筷的?困難。?3、?在公司?機(jī)關(guān)食?堂開店?，解決?有些職?工消費(fèi)?卡用不?完問題?，并可?以調(diào)節(jié)?職工供?應(yīng)不同?需求。?4、?目前食?堂每天?平均就?餐人數(shù)?210?0左右?，外送?每天2?00份?左右。?共計2?300?左右。?每天四?餐。解?決食堂?吃飯排?隊時間?較長問?題，把?食堂售?菜窗拆?除，在?每扇窗?口增加?一名服?務(wù)人員?和一臺?消費(fèi)機(jī)?，如果?增開六?扇窗口?，就要?增加6?名服務(wù)?員，并?把供應(yīng)?面食的?窗口移?到外面?銷售，?又騰出?一扇窗?口，也?要增加?一名服?務(wù)員。?加快人?員流量?。減少?售飯菜?等待時?間。把?增設(shè)的?人員再?安排到?面點(diǎn)組?制作特?色面點(diǎn)?。5?、前方?食堂工?作環(huán)境?改造，?倉庫地?面增高?和屋頂?防滲漏?、洗滌?間設(shè)備?移位、?粗加工?遷移、?盤碗餐?具的洗?滌，有?一個較?規(guī)范的?操作間?。切配?的工作?環(huán)境，?墩、刀?、臺等?的合理?配置，?使操作?得心應(yīng)?手。灶?臺的工?作環(huán)境?，一個?食堂灶?臺配置?合理與?否是決?定一個?食堂的?重要組?成部分?。6?、十六?路作業(yè)?人員的?增加和?相應(yīng)前?方食堂?的窗口?增開，?人員的?增配。?一名廚?師，兩?名服務(wù)?員。?7、為?了食堂?食品安?全起見?，要安?裝門禁?系統(tǒng)和?電鈴，?防止外?人投毒?。因?yàn)?周圍的?環(huán)境和?人員太?復(fù)雜了?。8?、龍門?吊、橋?吊、外?理送飯?菜的調(diào)?羹每次?都有1?0多只?無法收?回，一?個月下?來，也?有40?0到5?00的?損耗。?可以用?一次性?調(diào)羹，?或者發(fā)?給他們?每人一?把調(diào)羹?由他們?自己保?管。?9、在?生活樓?增設(shè)一?座供應(yīng)?熱水的?水箱，?這樣可?以解決?冬天食?堂使用?和浴室?使用兩?不誤。?10?、浴室?沐浴需?要安裝?計時設(shè)?備，可?以為公?司節(jié)能?，防止?不必要?的消耗?。1?1、對?辦公大?樓正大?門一塊?綠化地?進(jìn)行改?造，建?成一個?符合和?提高我?公司形?象的一?個亮點(diǎn)?區(qū)域。?食堂?工作總?結(jié)模板?（二）?二、?全年就?餐人數(shù)?大概無?萬人左?右，其?中包括?本院職?工就餐?人數(shù)達(dá)?1.5?萬人左?右，住?院病人?就餐人?數(shù)達(dá)3?.5萬?左右。?三、?全年伙?食收入?大概2?90萬?左右，?伙食支?出大概?270?萬左右?，盈虧?率為6?.8%?。四?、在盈?利基礎(chǔ)?上食堂?自購設(shè)?備有：?大冰?柜一臺?___?_元2?、冰箱?一臺_?___?元3?、小冰?箱1臺?___?_元?4、攪?面機(jī)一?臺__?__元?5、?付全年?餐廚垃?圾費(fèi)_?___?元6?、自付?冬夏兩?季工作?服費(fèi)用?___?_元?7、購?和面機(jī)?一臺_?___?元8、?購驗(yàn)鈔?機(jī)兩臺?___?_元?9、購?商店收?銀機(jī)一?臺__?__元?10?、購售?飯機(jī)一?臺__?__元?11?、購各?種餐具?大概_?___?萬元左?右1?2、全?年給職?工送生?日蛋糕?近__?__萬?元、為?醫(yī)院節(jié)?約資金?___?_萬元?左右，?創(chuàng)造了?利潤增?加了經(jīng)?濟(jì)效益?。五?、節(jié)約?廢舊利?用為?了降低?開支，?可是工?作人員?加班加?點(diǎn)維修?了攪菜?機(jī)、壓?面機(jī)、?攪蛋機(jī)?、送飯?車、蒸?箱，自?做了貨?架、案?板、切?菜墩等?廚具，?節(jié)約了?開支，?降低了?成本。?六、?為提高?服務(wù)質(zhì)?量增加?服務(wù)意?識，我?們牢固?樹立對?病人的?服務(wù)理?念“一?切為病?人服務(wù)?，對待?病人像?對待親?人一樣?，服務(wù)?熱情、?細(xì)致、?周到。?”送飯?訂飯到?床頭、?微笑服?務(wù)，加?強(qiáng)職工?以院興?我興、?院衰我?恥的意?識，不?斷提高?職工的?凝聚力?和綜合?素質(zhì)。?七、?為提高?飯菜質(zhì)?量，食?堂采取?了請進(jìn)?來、送?出去的?培訓(xùn)方?法，對?每個廚?師進(jìn)行?了技術(shù)?培訓(xùn)，?不斷提?高廚師?的烹調(diào)?水平并?挖掘個?人潛力?，讓每?個廚師?獻(xiàn)計獻(xiàn)?策拿出?自己的?特色菜?，并給?與獎勵?。這樣?做更多?更好的?增加了?花色品?種，并?從各個?方面入?手勤儉?節(jié)約、?杜絕浪?費(fèi)、降?低陳本?、節(jié)資?增效、?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)、?保證提?高飯菜?質(zhì)量，?贏得了?廣大職?工和患?者的好?評。?八、和?前期相?比食堂?今年改?變了經(jīng)?營模式?，從質(zhì)?量管理?到服務(wù)?理念再?到經(jīng)營?范圍都?比前期?有很大?的改善?和提高?，同比?去年盈?虧率在?3.9?%左右?比去年?增加了?3%，?為醫(yī)院?節(jié)省了?經(jīng)濟(jì)開?支，創(chuàng)?造了利?潤。?本年在?院領(lǐng)導(dǎo)?的大力?支持和?職工的?努力下?，食堂?順利的?完成了?本年的?各項(xiàng)工?作，在?今后的?工作中?聽從領(lǐng)?導(dǎo)的指?揮，更?好地完?成各項(xiàng)?工作和?任務(wù)，?搞好飲?食的供?應(yīng)工作?，滿足?職工和?病人的?需求，?為醫(yī)院?多做貢?獻(xiàn)。?食堂工?作總結(jié)?模板（?三）?食堂衛(wèi)?生是隱?患的源?泉、發(fā)?源地。?在衛(wèi)生?管理上?我們堅?持每周?開生活?會，做?到警鐘?長鳴，?增強(qiáng)職?工的憂?患意識?，盡可?能地把?隱患扼?制在盟?芽狀態(tài)?;我?們要求?每一位?職工必?須做到?：1?、上班?時間所?有職工?，一律?要穿工?作服。?2、?注意個?人衛(wèi)生?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?、勤換?衣服、?勤洗澡?，不留?長發(fā)、?小胡子?，開飯?先洗手?。3?、食堂?內(nèi)外實(shí)?行定人?、定點(diǎn)?、定時?間、定?要求，?必須做?到每日?清掃、?周末大?掃。?4、各?種餐具?、籠布?、機(jī)械?等要洗?刷干凈?，做到?木見本?色，鐵?見光，?用后擺?列整齊?，生熟?用具嚴(yán)?格分開?，不得?混用。?食堂?管理既?要有一?套完善?的管理?制度，?更要有?過硬的?檢測與?監(jiān)督機(jī)?制，才?能確保?制度的?純粹性?、真實(shí)?性，也?才能吸?引更多?的家長?了解學(xué)?校，了?解學(xué)校?食堂管?理，也?只有這?樣，學(xué)?校才能?在家長?中樹立?起名牌?效應(yīng)，?才能讓?更多的?家長放?心地把?自己的?孩子送?到學(xué)校?來用餐?。我?們具體?做法是?：2?、由保?管員負(fù)?責(zé)經(jīng)常?檢查食?堂倉庫?，不把?變質(zhì)變?腐的米?煮給學(xué)?生吃。?3、?有會計?和出納?負(fù)責(zé)成?本核算?，定期?向領(lǐng)導(dǎo)?反映情?況，節(jié)?余不超?過8%?（節(jié)余?部分主?要用于?購置餐?具及食?堂內(nèi)的?正常開?支），?以確保?師生的?伙食。?三、?存在問?題隨?著國民?經(jīng)濟(jì)的?發(fā)展，?人民的?生活水?平也得?到了改?善，同?時也給?我們的?獨(dú)生子?女養(yǎng)成?了嬌生?怪養(yǎng)的?壞習(xí)慣?，主要?表現(xiàn)在?：1?、挑食?、偏食?，導(dǎo)致?倒菜現(xiàn)?象嚴(yán)重?;2?、小朋?友們獨(dú)?立生活?能力較?差，有?時會出?現(xiàn)吃不?飽、吃?不好的?現(xiàn)象，?而引起?家長的?不放心?。另?一方面?，食堂?工作人?員由于?缺乏小?學(xué)生心?理學(xué)的?研究，?往往不?能想學(xué)?生所想?，正確?善待每?一位學(xué)?生，這?都給食?堂管理?帶來一?定的困?難。?但是，?任何一?項(xiàng)工作?都有它?有利的?一面，?也有它?問題的?一方，?但我們?只要一?分為二?地看待?它，困?難也會?變得得?心應(yīng)手?。食?堂工作?總結(jié)模?板（四?）為?做好學(xué)?校餐廳?工作，?維護(hù)學(xué)?生切身?利益，?我校食?堂開展?了“以?學(xué)生為?關(guān)注焦?點(diǎn)”，?“樹飲?食形象?，創(chuàng)一?流服務(wù)?”活動?，收到?了較好?的效果?，具體?做法有?：一?、制訂?并完善?了各項(xiàng)?管理制?度。?如各類?人員崗?位責(zé)任?制、服?務(wù)人員?行為規(guī)?范、服?務(wù)承諾?等制度?，分別?對餐廳?的食品?衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)?生、炊?事員的?個人衛(wèi)?生、原?材料采?購、驗(yàn)?收、保?管、加?工、出?售、餐?具消毒?提出明?確要求?，做到?職責(zé)明?確，管?理制度?齊全，?環(huán)環(huán)相?扣，層?層把關(guān)?，流程?合理，?操作規(guī)?范。?二、加?強(qiáng)教育?培訓(xùn)，?提高職?工素質(zhì)?。三?、加強(qiáng)?硬件建?設(shè)，杜?絕事故?發(fā)生。?四、?堅持優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?，不斷?拓展服?務(wù)理念?。做?到以人?為本，?給師生?創(chuàng)造舒?適的就?餐環(huán)境?，在保?證學(xué)生?中餐伙?食供應(yīng)?的過程?中，不?斷拓展?經(jīng)營理?念和服?務(wù)理念?。由?于學(xué)校?各級領(lǐng)?導(dǎo)對餐?廳工作?高度重?視和常?抓不懈?，給我?校飲食?工作硬?件建設(shè)?和軟件?管理打?下了良?好的基?礎(chǔ)，增?強(qiáng)了全?體炊事?人員的?安全衛(wèi)?生意識?和責(zé)任?感，形?成良好?規(guī)范的?衛(wèi)生習(xí)?慣，使?我校食?堂的飲?食總體?工作取?得了長?足的發(fā)?展和一?定的成?績，確?保了學(xué)?校的穩(wěn)?定和發(fā)?展。目?前針對?現(xiàn)在餐?廳人員?少，工?作量大?，我們?將知難?而進(jìn)，?創(chuàng)造條?件，狠?抓標(biāo)準(zhǔn)?化，規(guī)?范化，?制度化?，秩序?化管理?，主動?適應(yīng)學(xué)?校發(fā)展?的要求?，將我?校飲食?工作推?向新的?起點(diǎn)，?創(chuàng)造新?的輝煌?。食?堂工作?總結(jié)模?板（五?）樹?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨規(guī)范?學(xué)校食?堂安全?衛(wèi)生管?理。我?們茍?zhí)?小學(xué)現(xiàn)?有74?3人，?分16?個教學(xué)?班，在?崗教師?45人?，廚房?聘用職?工2人?。學(xué)生?在校早?餐人數(shù)?在13?0人左?右，在?校中餐?人數(shù)在?400?人左右?。學(xué)校?在教育?主管部?門和衛(wèi)?生主管?部門的?正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)?督下，?牢固樹?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨，規(guī)?范了學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?工作，?保障了?師生員?工的生?活需求?以及身?體健康?，維護(hù)?了正常?的教學(xué)?秩序，?受到了?師生和?家長的?好評。?一、?以人為?本，牢?固樹立?師生服?務(wù)意識?我校食?堂目前?有專兼?職行管?人員1?人，炊?事員2?人。炊?工的招?聘、選?拔、考?核、上?崗培訓(xùn)?、技能?比武都?嚴(yán)格按?照程序?公正、?公開進(jìn)?行。為?確立服?務(wù)育人?意識，?讓師生?到食堂?就有到?家的感?覺，感?到省心?、舒心?、放心?。粗?加工間?做到擇?菜切菜?上案板?。操作?間做到?清潔衛(wèi)?生，餐?廳做到?整潔明?亮，所?有門窗?都安裝?沙門、?沙窗。?每個班?組每一?天都要?填寫食?堂考勤?和食堂?操作日?志，生?產(chǎn)食品?質(zhì)檢表?。洗菜?有學(xué)問?，什么?菜先洗?后切，?什么菜?先切后?洗，什?么菜只?洗不泡?，什么?菜既泡?又洗，?什么菜?用冷水?浸泡，?什么菜?用熱水?浸泡，?什么菜?用鹽水?浸泡，?什么菜?泡多長?時間，?我們要?求工人?師傅嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?。葷素?食物分?柜存放?，砧板?分開，?分刀加?工。?不用發(fā)?芽土豆?，四季?豆要過?水煮熟?，豆?jié){?要煮沸?，冷菜?要熱透?，避免?中毒事?件發(fā)生?。為了?強(qiáng)化職?責(zé)，學(xué)?校與食?堂各操?作間班?組簽定?了食品?衛(wèi)生安?全職責(zé)?書。?第三，?嚴(yán)把成?品銷售?關(guān)。每?餐烹制?的食品?均由烹?調(diào)間移?入配餐?間進(jìn)行?隔離存?放，炊?工售飯?前務(wù)必?再次進(jìn)?行洗手?