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文檔簡介

備案號(hào)：45279-2015內(nèi)蒙古地方菜炭烤牛肉干2015-01-15發(fā)布2015-04-15實(shí)施I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古通遼餐飲行本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、賈雙文、馮瑩、王政、張欣。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。內(nèi)蒙古地方菜炭烤牛肉干GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)2烤[DB15/T624—2013,定義3.2]4.1原料”4.1.1主料：牛后臀肉25000g。4.1.2配料：洋蔥1000g、芹菜500g。4.1.3調(diào)料：鮮姜500g、料酒500g、食用鹽400g、花椒50g、八角50g、醬油500g、味精50g、4.2.3芹菜：應(yīng)選用新鮮芹菜，并符合NY/T580的規(guī)4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)4.2.7花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定36.1.2再將牛肉斜紋改刀成5cm的段。6.2.2將腌制好的牛肉取出風(fēng)千約30h。6.2.3鐵烤盤放入溫度約120℃的木炭烤爐內(nèi)先烤3min后烤盤底部刷上油，將風(fēng)干的牛肉平鋪在烤5檢驗(yàn)依據(jù)營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g炭烤牛肉干中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測定值分別乘以能量系數(shù)17、37、17所得之和

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