餐飲儀容儀表

餐飲儀容儀表、禮儀禮貌培訓(xùn)1、頭發(fā)1）保持頭發(fā)潔凈，常常洗發(fā)。2）前發(fā)不行遮及眼睛，發(fā)式不行吹得過于夸張。3）男員工長發(fā)側(cè)面不可以夠蓋過耳部。4）女員工穿制服時(shí)，頭發(fā)一定束起，發(fā)夾一定為黑色。2、鼻常常留神及修剪鼻毛。3、胡須男員工禁止留胡須而且每天一定剃胡須。4、指甲1）全部指甲應(yīng)短而潔凈。2）女員工不可以涂色彩明麗的指甲油。5、金飾1）女員工不行欽帶垂下來或夸張的耳飾。2）項(xiàng)鏈不行露出制服外。3）不可以佩戴任何質(zhì)地的戒指和手鏈，免得影響食品衛(wèi)生。6、襪子和鞋1）襪子一定為黑色。2）一定衣著由酒店發(fā)給的工鞋或皮鞋上班。7、名牌一定佩戴名牌上班。8、服飾一定衣著潔凈制服上班，且衣著齊整。餐飲儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)圖片[矢量圖,CDR]十三、禁止帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款十四、下班后禁止在酒店停留，違者罰款5元。十五、熟習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)識(shí)每天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，首次罰款元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)薪資），所造成的損失由自己擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間一定使用一般話，違者一次罰款1—5元。十七、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不準(zhǔn)向客人只介紹有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。酒店餐飲管理物件管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)備，不可以私拿、私用，若有私拿酒店物件者，罰款—100元二、禁止用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不可以任意開放空調(diào)擅自使用，客人走后應(yīng)立刻封閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰四、每天一定檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、洗手間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，若有異樣立刻上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如已知某物不可以使用，不行強(qiáng)履行用，不然造成的結(jié)果由自己擔(dān)當(dāng)。六、下班前一定檢查全部電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某地區(qū)沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該地區(qū)服務(wù)員罰款元/次，所造成的損失由自己擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的全部物件，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保存、合理使用，若有破壞丟掉，照價(jià)補(bǔ)償或使其恢還原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)成心破壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，作重罰開除辦理。九、若客人破壞了酒店物件也應(yīng)要求補(bǔ)償。但語氣要委宛，不得對(duì)客人無禮。十、每個(gè)月清點(diǎn)一次工作器具、家私及酒店各樣設(shè)備設(shè)備。消耗與補(bǔ)償方案按詳細(xì)狀況實(shí)行。（另行通知）酒店餐飲傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每天開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物件能否齊備。如不齊備，應(yīng)立刻做好增補(bǔ)工作，如所以對(duì)在開餐過程中所造成的結(jié)果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各種菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂地點(diǎn)；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。若有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌地點(diǎn)、上錯(cuò)菜、延遲下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜次序，所造成的損失及結(jié)果，由責(zé)任負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，踴躍主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。四、達(dá)成好上司領(lǐng)導(dǎo)安排的全部任務(wù)。五、果斷把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款—100元。酒店餐飲管理迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、恪守上下班制度，提早十分鐘到崗，做到不遲到不早走。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)落落大方，熱忱大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱忱為出入的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、實(shí)時(shí)參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、認(rèn)識(shí)每天的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、地點(diǎn)，熱忱正確的指引客人就位。若有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱忱、正確的稱號(hào)客人，違者罰款20元/次。酒店餐飲服務(wù)員儀容儀表要求1.整體要求面貌正直，舉止大方；莊重莊重，不驕不躁；態(tài)度平和，待人懇切；衣飾隆重，整齊挺括；妝扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行適合。2、面貌：表情明亮、面帶淺笑，和藹和藹、莊重大方。1頭發(fā)梳理整齊，前不遮眉，后可是領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)同款式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型雅觀大方；2按酒店要求，上班不佩戴項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳飾等名貴飾物；3不留長指甲，涂指甲油和艷妝艷抹，要淡妝上崗；4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡須。3/著裝著規(guī)定工裝，清洗潔凈，熨燙平坦，紐扣要齊備扣好，不得卷起袖子；領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴正直；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；鞋襪齊整，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；4、個(gè)人衛(wèi)生：做到四勤即勤洗手沐浴勤剪發(fā)修面班前不吃生蔥、生蒜等有濃郁異味的食品。5服務(wù)員每天上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。6、站立服務(wù)：站立要自然大方，地點(diǎn)適合，姿勢正直，雙目平視，面帶笑臉，女服務(wù)員兩手交錯(cuò)放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)能夠供給服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站即刻，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。禁止雙手叉在腰間、抱在胸前，站即刻不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不可以過大，要瀟灑自然、伸展大方，眼睛要平視前面或來賓。不可以與客人搶道穿行，因工作需要一定超越客人時(shí)，要禮貌道歉，碰到來賓重點(diǎn)頭致謝，并說“您早”“、您好”等禮貌用語。在酒店行家走，一般靠右邊（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線行進(jìn)。遇有急事，可加速步伐，但不行慌亂奔跑。8、手勢：要做到，正規(guī)、得體、適量、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)必定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不一樣的請(qǐng)姿用不一樣的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入坐”用斜式9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。上小吃、飲品時(shí)要拿輕放，動(dòng)作要井井有條；開、關(guān)門不要用力過猛，要一直保持餐廳寂靜。10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：在來賓眼前不行低聲密語、指手畫腳，也不行有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶淺笑，怡顏悅色，給人以和藹感；不要面貌冷淡，表情古板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠待客，不驕不躁，給人以真摯感；不要坐臥不寧，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉穩(wěn)莊重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神情坦率，輕松自信，給人以欣慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。12、服務(wù)中遞交物件：應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙虛，不得隨意將物件扔給或推給客人。酒店服務(wù)員十七種服務(wù)意識(shí)1、服務(wù)意識(shí)：服務(wù)從酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的任何工作，即便不合理也應(yīng)先聽從后上訴。2、配合意識(shí)：配合酒店領(lǐng)導(dǎo)，本部門同事及其余部門的工作。3、創(chuàng)新意識(shí)：在工作中為更好的提升業(yè)務(wù)技術(shù)不停創(chuàng)新、更新，為酒店創(chuàng)建更好的效益、榮譽(yù)。4、服務(wù)意識(shí)：嫻熟業(yè)務(wù)技術(shù)，對(duì)每一位進(jìn)入酒店的顧客本能的去為客人供給服務(wù)。5、超前意識(shí)：服務(wù)于客人張口以前，依據(jù)來賓的表情、言情、舉止判斷來賓要求。6、來賓意識(shí)：經(jīng)過察看，分清主人，第一主賓，第二主賓。7、節(jié)能意識(shí)：對(duì)酒店內(nèi)的水電氣及一次性耗費(fèi)品，有本能的節(jié)儉節(jié)儉的意識(shí)。8、集體意識(shí)：酒店是一個(gè)整體，全部以酒店利譽(yù)為重，遇事以酒店為中心，不是以自我為中心。9、角色意識(shí)：認(rèn)清自己在工作中所飾演的角色，做好自己的本員工作。10、主動(dòng)意識(shí)：全部的工作應(yīng)主動(dòng)、踴躍不可以被動(dòng)，包含（主動(dòng)服務(wù)聽從創(chuàng)新創(chuàng)新超前請(qǐng)示報(bào)告設(shè)備養(yǎng)護(hù)）11、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)：每項(xiàng)工作都有權(quán)衡的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作本能的以要求標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則做每一件事。12、設(shè)備養(yǎng)護(hù)意識(shí)：對(duì)酒店的公共設(shè)備設(shè)備愛惜珍愛，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)辦理解決。13、安全意識(shí)：掌握安全知識(shí)，增強(qiáng)安全巡視檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患實(shí)時(shí)辦理解決。14、請(qǐng)示報(bào)告意識(shí)：工