朝鮮族辣白菜腌制方法解析

朝鮮族辣白菜的腌制方法主料:1.大白菜一棵,選擇最新鮮飽滿的,即買即作2.胡蘿卜一根:3.梨,蘋果各一個,其特其他果糖甜味能夠豐富口味,促使發(fā)酵4.韭菜一小束:有了它才能夠輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標記行滋味,能夠使其滋味更濃厚:發(fā)酵更完全。5.大蒜2頭,大蔥白3根,老姜1大塊:三者完好有別于辣椒辛辣的滋味,會是辣白菜更添一種沉穩(wěn)的內(nèi)在魅力。調(diào)味料:1.辣椒粉,要用磨得極細的辣椒粉2.鹽,3.糖稀,可用白沙糖取代準備:1.大白菜洗凈并瀝干水分,翻開每一片白菜葉,平均抹上鹽,2.以后把白菜擱置在適合的容器中腌制10-15個小時,整個腌制過程中大白菜會漸漸變軟,并在鹽分的作用下出水,下一步與醬料的配合才會更為充分,3.洗去還附著在菜葉上的鹽分,用廚房紙巾吸去白菜剩余水分調(diào)醬:1,韭菜剝?nèi)ネ馊~,洗凈切成4cm小段,胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核,切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。2,將以上全部配料與辣椒粉,糖稀和節(jié)余的鹽擱置在大碗中充分攪拌,使其互相浸透。3,靜置約10分鐘,使部分派料抖出水后,再從頭攪拌一次,成為醬裝的調(diào)味料備用涂醬1.將混淆好的調(diào)味料平均涂抹在每一片葉子的表面,盡量保持每一片菜葉的完好2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套,防止損害手部皮膚,并且操作更自如3.在涂醬工序達成以后,將每1/2瓣大白菜有底端密切的螺旋狀卷成筒狀,放入大小適合,敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來發(fā)酵和儲藏這樣還不算大功成功,這一步特別重要,將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi),發(fā)酵過程一般狀況下約需一周時間,待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2-3周滋味最正確,此時維生素含量最高,一般可儲蓄至三個月左右韓國辣白菜的做法所需作料:1、韓國辣椒面。2、蝦米水,朝鮮話發(fā)音叫(米兒氣zao安,去買的時候就說買我告訴你的發(fā)音3、大喜大(一種粉末狀的調(diào)味品以上,如若做純正的好吃的泡菜,必定需要。蛇口記得有韓國商品商場,去找一找。找不到的話我介紹你個地方,就在興華旅館對面的南園路和愛華路交界,愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場,你就對他們說買這三種,要做辣白菜,他們會給你的。但盡量不要買商場里現(xiàn)成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚,特別是雪魚醬(好吃死了,還有解酒的小瓶裝的近似飲料的東東,零食什么的,亢奮建議買之。步驟開始。。1、準備一盆鹽水,(多放鹽把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵,泡上四個小時(must,撈上來,擠一下,略微干點就能夠。2、在每一層的菜葉上抹上精鹽,葉子不用抹,菜梆抹一層便可。。以后再放四個小時(musttoo。3、放好以后,把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗漱,把鹽洗掉,擠干,切成塊(不切也能夠,商場的就是不切的4、買點糯米,加多水,糯米要特別少,在小盆里以后晾!晾到特別干特別透為止。以后放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一同。5、在冰箱里放一天。你就會吃到正宗的,好吃的,可口的膀子式朝鮮辣白菜了!!!!!幾種吃法!1、當咸菜吃。2、辣白菜炒飯,特別好吃!!做法和蛋炒飯是同樣的,放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯,不舍辣白菜炒飯