海產(chǎn)品加工項目可行性研究報告

沈陽XX食品加工沈陽XX食品加工建設(shè)項目可行性研究報告沈陽XX食品加工2010年6月沈陽XX食品加工沈陽XX食品加工建設(shè)項目可行性研究報告項目名稱：沈陽XX食品加工建設(shè)項目建設(shè)地址：沈陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)建設(shè)單位：沈陽XX食品加工編制日期：二0一0年六月目錄第一章項目總論························6··························6··························6··························6··························6··························6··························6··························6·························6························6························6························7··························7··························8··························9·····················9···················9··························9·························10第二章項目建設(shè)的意義·····················11························11·······················12·······················13·······················14第三章市場分析························15··························15··························15························36第四章生產(chǎn)綱領(lǐng)與產(chǎn)品水平···················39··························39··························39第五章建設(shè)方案························48························48························48··························49··························49·······················49························53··························53第六章廠址方案························54第七章總圖布置························57····························57··························59第八章公用工程························60····························60····························61··························61····························62第九章環(huán)境保護························64··························64··························64······················64·················64第十章職業(yè)安全衛(wèi)生······················66······················66··························66·······················66·························66第十一章消防·························6711.1建筑物耐火等級、防雷等級··················67························67第十二章節(jié)約能源·······················68第十三章籌建進度·······················69··························69第十四章投資估算和資金籌措···················70··························70·····················73第十五章財務(wù)分析·······················74··························74產(chǎn)品銷售收入、增值稅和銷售稅及附加估算·······74················74·························75·························75第十六章項目組織管理、勞動定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）······77··························77·····················77······················78第十七章社會及經(jīng)濟效果評價··················7917．1經(jīng)濟效果及節(jié)能效果····················7917．2項目社會影響分析·····················8017．3社會評論結(jié)論·······················80第十八章可行性研究結(jié)論與建議················81第一章項目總論1.1項目名稱：沈陽XX食品加工建設(shè)項目1.2建設(shè)單位：沈陽XX食品加工1.3單位性質(zhì)：外資1.4建設(shè)性質(zhì)：新建1.5建設(shè)地點：沈陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)1.6法人代表：XXX1.7注冊資金：210萬美元1.8主要生產(chǎn)內(nèi)容：食品加工、食品機械制造1.9投資企業(yè)概況：企業(yè)名稱：法定地址：法定代表：1.10企業(yè)宗旨：公司本著加強經(jīng)濟合作和技術(shù)交流的愿望，采用先進的技術(shù)和設(shè)備及科學(xué)的管理方法、完善的營銷手段，結(jié)合國內(nèi)廉價優(yōu)質(zhì)的原材料以及低廉的勞動力，共同創(chuàng)辦一個出口創(chuàng)匯型和技術(shù)先進的企業(yè)，進行食品的深加工、精細做。適應(yīng)國內(nèi)外的市場需求，擴大出口，增加創(chuàng)匯，促進地方經(jīng)濟的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿υ倬蜆I(yè)問題，為政府和社會排憂解難，同時使投資方獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。1.11投資建設(shè)規(guī)模：300萬美元食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，世界食品工業(yè)取得長足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標志。我國食品工業(yè)在中央及各級政府的高度重視下，在市場需求的快速增長和科技進步的有力推動下，已發(fā)展成為門類比較齊全，既能滿足國內(nèi)市場需求，又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)，并實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢。食品工業(yè)總產(chǎn)值年均遞增10%以上，產(chǎn)品銷售收入快速增長，經(jīng)濟效益大幅度提高，繼續(xù)保持位列國民經(jīng)濟各產(chǎn)業(yè)部門前列的地位，為國民經(jīng)濟建設(shè)發(fā)揮著支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用。改革開放30年來，我國農(nóng)業(yè)、食品制造業(yè)、食品流通和餐飲業(yè)相互聯(lián)結(jié)的食品產(chǎn)業(yè)鏈有了較大的變化和較快的發(fā)展。進入21世紀以來，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年豐收，食品制造業(yè)和餐飲業(yè)以及食品物流和零售業(yè)每年平均以兩位數(shù)增長。中國大陸的食品制造業(yè)產(chǎn)值由1980年的500多億元人民幣，上升到2007年的3.2萬億元，增長63倍；餐飲業(yè)營業(yè)額由1978年的55億元，上升到2007年的1.25萬億元，增長200多倍。2008年，雖然經(jīng)歷了百年一遇的金融危機，加上乳制品行業(yè)的三聚氰胺事件，但總體來看，我國食品制造業(yè)增長迅速。2008年1-11月我國食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值699,706,852,000元，比上年同期增長了30.37%；1-11月實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入666,210,021,000元，比上年同期增長了28.51%；1-11月行業(yè)產(chǎn)銷率為97.08%，產(chǎn)銷基本正常；2008年1-11月實現(xiàn)累計利潤總額39,346,237,000元，比上年同期增長了26.88%。2009年，受益于國家擴大內(nèi)需的刺激政策、以及食品行業(yè)自身的抗風(fēng)險能力及剛性需求，全年食品行業(yè)仍然呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的增長態(tài)勢。2009年1-11月我國食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入790,363,725,000元，比上年同期增長了18.47%；實現(xiàn)累計利潤總額54,780,077,000元，比上年同期增長了36.33%。在國內(nèi)市場消費需求的拉動下，主要食品的產(chǎn)銷量同步增長，有效地保障了市場供應(yīng)，滿足了消費者日益增長的多層次需求。社會安定，人民生活水平的不斷提高，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品的需求量大幅度增長，將繼續(xù)推動我國食品制造的快速發(fā)展。食品作為生活必需品，受到我國政府的廣泛關(guān)注；為了促進食品行業(yè)健康、衛(wèi)生、穩(wěn)定的發(fā)展，國家針對不同食品制造業(yè)制訂了不同的政策措施，以保證行業(yè)長期健康發(fā)展。因此，未來幾年我國食品制造行業(yè)的發(fā)展將會更加旺盛。項目建成后，預(yù)計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在2000萬元人民幣以上，利稅可在1000萬元人民幣以上?？砂才女?dāng)?shù)?0人。食品機械制造項目科研達國家級的先進水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國家級的品牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上占有重要位置。項目建設(shè)期間，由當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)局領(lǐng)導(dǎo)及建設(shè)單位組成項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強對項目資金投入和使用的管理。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)項目實施工作小組，負責(zé)項目的具體實施工作，負責(zé)項目資金的使用及通過招投標形式購置主要生產(chǎn)設(shè)備，保證項目建設(shè)的順利進行。項目總投資300萬美元，其中固定資產(chǎn)投資50萬美元，其他費用0.5萬美元，流動資金262萬美元。資金來源：項目建設(shè)資金來源為自籌。（1）海產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展狀況和發(fā)展前景；（2）國家、遼寧省、沈陽市關(guān)于海產(chǎn)品加工行業(yè)的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范等；（3）國家關(guān)于海產(chǎn)品加工行業(yè)可行性研究的有關(guān)規(guī)定。經(jīng)濟效益：項目建成后，可實現(xiàn)年利潤可達2000萬元人民幣，年創(chuàng)利稅1000萬元人民幣。社會效益：推動食品機械制造產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)，特別是科技技術(shù)的推廣和發(fā)展。促進海產(chǎn)品深加工事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時可安排當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員30人，被雇用的人員增加收入55萬元。沈陽XX食品加工建設(shè)項目的建設(shè)實施將促進沈陽海產(chǎn)品產(chǎn)品的發(fā)展和推廣普及，同時也促進產(chǎn)品走向國內(nèi)市場及國外市場，增加企業(yè)經(jīng)濟效益，增加了開發(fā)地區(qū)稅收。經(jīng)濟效益和社會效益顯著，并促進當(dāng)?shù)氐拇龢I(yè)人員收入，符合國家政策，節(jié)能效益非常好，因此項目建設(shè)是可行的。第二章項目建設(shè)的意義隨著社會的日益進步和人民生活水平的提高，人類逐漸意識到健康的重要性?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)很少吃高糖、高鹽和高脂肪的食品，轉(zhuǎn)而青睞于高營養(yǎng)價值的食物，因此人們對海產(chǎn)食物的需求日漸提升。魚類產(chǎn)品不僅能提供豐富的蛋白質(zhì)，而且含有大量的維生素，所以它深受人們的偏愛，尤其是兒童和成年人。在西方國家，魚肉的重要性僅次于牛肉及禽肉，成為重要的蛋白質(zhì)來源。據(jù)有關(guān)數(shù)字顯示，西方國家每人每日攝取蛋白質(zhì)的12%來自于魚類食物按照目前的走勢，聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測全球海鮮需求量將由現(xiàn)在的每年140萬噸增加至2015年的每年180萬噸。在全球天然資源有限的情況下，海鮮的供應(yīng)也受到了挑戰(zhàn)。全球海鮮捕撈數(shù)量始終維持在每年90萬噸左右。但是不少研究結(jié)果指出，很多魚種已達到捕獲極限，若不加以限制，它們都將消失！近30年，全球海鮮需求量以驚人的速度上升，從20世紀70年代中葉的60余萬噸增至現(xiàn)在的140萬噸。預(yù)計2015年將達180萬噸。為了維持生態(tài)平衡和保護有限的天然資源，世界各國紛紛出臺相關(guān)措施以打擊過量捕撈和非法捕撈行為，漁業(yè)配額制便是其中的一個有效方法。漁業(yè)配額制主要分為兩種：個別捕榜配額制和奧林匹克自由捕撈制。其中，個別捕撈配額制被各國普遍采用。在個別捕撈配額制下，管理部門設(shè)定其管轄海域內(nèi)各魚種的可捕獲總量，然后再將可捕獲量分配給許可證持有者。分配方法可分為兩類：一是明示每年固定的可捕獲量；二是確定許可證持有者的可捕獲量占可捕獲總量的比率。在這一制度下，每艘船都必須持有許可證才能在相關(guān)海域捕魚。漁民要通過購買船舶操作協(xié)議來租用船只以及獲得該海域的捕魚權(quán)。個別捕撈配額制有效地防止了非法捕魚并確保了漁民的繳交稅項。如果漁民的行為不合法，當(dāng)?shù)卣涂梢詼p少其捕魚量，甚至終止分發(fā)給他們捕撈配額。奧林匹克自由捕撈方式主要應(yīng)用于秘魯海域。管理部門會確定可捕獲總量，但它不會給個別漁民分配配額，而是所有漁民或企業(yè)都可以捕魚，直到其捕獲總量達到了全國的可捕獲總量。這種配額制度造成了漁民之間的競爭。漁民要想從公有資源中獲得最大收益，他們就必須不斷提高捕撈設(shè)備的數(shù)量以及改進捕撈技術(shù)。除了直接捕撈之外，養(yǎng)殖業(yè)也有助于提高海鮮的供應(yīng)量。但是由于受高昂的成本和自然條件等因素的限制，養(yǎng)殖業(yè)提供的海鮮產(chǎn)量有限。近年來，養(yǎng)殖業(yè)只能使整體海鮮產(chǎn)量上升至140萬噸，這與預(yù)測的180萬噸仍存在很大差距。目建設(shè)的意義進入二十一世紀以來，中國的生活消費進入了快速發(fā)展的高速路。我國的生活消費大浮度升高，引起了國際經(jīng)濟界的廣泛關(guān)注。中國食品制造業(yè)取得如此業(yè)績，得益于中國經(jīng)濟的快速增長和經(jīng)濟體制的深化改革以及食品制造業(yè)全方位的國際合作，也得益于食品業(yè)業(yè)的迅速壯大和整體水平的提高。食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。先進的科研成果，研發(fā)出了市場需求的產(chǎn)品，即增加了企業(yè)的效益，又為我國發(fā)展食品工業(yè)的政策做出了貢獻，并由此形成一個產(chǎn)業(yè)鏈。沈陽XX食品加工響應(yīng)政府的號召，積極實施工業(yè)項目，間接改善地區(qū)人民經(jīng)濟，將產(chǎn)業(yè)形成一個產(chǎn)業(yè)鏈條，是為當(dāng)?shù)卣黾迂斦愂盏囊粋€新舉措。最大限度拓展勞動力就業(yè)渠道，結(jié)合國策推進當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟進程，建設(shè)海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)基地，提供了就業(yè)機會，即帶動了當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員的收入，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展做出了較大的貢獻。綜上所述，沈陽XX食品加工項目是十分必要地可行的，希望政府及有關(guān)部門對本項目給予積極有利的支持。高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。在生產(chǎn)中資源充分利用，減少廢棄物的排放，對控制當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境污染起到重要的作用，同時產(chǎn)業(yè)相互制約、相互依存、協(xié)調(diào)發(fā)展的統(tǒng)一體，進而實現(xiàn)產(chǎn)品的增產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藛T的增收，相關(guān)企業(yè)的增效，企業(yè)創(chuàng)收，減少環(huán)境污染。第三章市場分析沈陽XX食品加工產(chǎn)品多樣，重要集中在貝類、蝦類、魚類、海帶、紫菜等種類，產(chǎn)品分三個系列：①海參、鮑魚類高檔產(chǎn)品；②貝類，蝦蟹海帶等綜合加工產(chǎn)品；③海產(chǎn)品罐頭、調(diào)味品等。此類海產(chǎn)食品適用范圍極廣，符合人們對綠色無公害食品的要求，成為高附加值商品，市場前景十分廣闊。改革開放20多年來，我國漁業(yè)發(fā)展取得了舉世矚目的成就,海產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)十二年居世界首位，海產(chǎn)品市場已由持久短缺改變?yōu)楣┣蠡酒胶?、豐年有余。2001年全國海產(chǎn)品總產(chǎn)量達到4382萬噸，此中養(yǎng)殖產(chǎn)量占62%。漁業(yè)參與國際市場競爭的能力有了很大提高，海產(chǎn)品出口貿(mào)易得到長足發(fā)展，出口額連續(xù)三年居我國出口農(nóng)產(chǎn)品之首。我國事世上從事海產(chǎn)養(yǎng)殖歷史最悠長的國度之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。改革開放以來，我國漁業(yè)調(diào)整了發(fā)展重點，確立了以養(yǎng)為主的發(fā)展方針，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化，已從沿海地區(qū)和長江、珠江流域等傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)擴展到全國各地。養(yǎng)殖品種呈現(xiàn)多樣化、優(yōu)質(zhì)化的趨勢，海水養(yǎng)殖由傳統(tǒng)的貝藻類為主向蝦類、貝類、魚類、藻類和海珍品全面發(fā)展；淡水養(yǎng)殖打破以"青、草、鰱、鳙"四大家魚為主的傳統(tǒng)格局，鰻鱺、羅非魚、河蟹等一批名特優(yōu)海產(chǎn)品已形成規(guī)模。我國進行規(guī)?；B(yǎng)殖的海產(chǎn)品品類已達50多種，工廠化養(yǎng)殖、深水域網(wǎng)箱養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖等發(fā)展迅速。海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分和當(dāng)前屯子經(jīng)濟的主要增長點之一。2001年，全國海產(chǎn)養(yǎng)殖面積達到665萬公頃，產(chǎn)量2726萬噸，分別比1978年增長1.4倍和4.9倍；淡水養(yǎng)殖單產(chǎn)達2829公斤/公頃，是1978年的10倍；海水養(yǎng)殖單產(chǎn)水平也有較大幅度提高，達到8796公斤/公頃。目前，我國海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)活著界海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)了主導(dǎo)職位地方，產(chǎn)量約占世界海產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%。出口海產(chǎn)品養(yǎng)殖已形成規(guī)模，出口品種多，分布范圍廣。目前，我國進入國際市場的養(yǎng)殖產(chǎn)品已達20余種，鰻鱺、明蝦、海水貝類、河蟹、大黃魚、羅非魚等品種的養(yǎng)殖已顯現(xiàn)出區(qū)域化發(fā)展的獨特的地方，分布于東部的廣闊地區(qū)。規(guī)?；B(yǎng)殖條件基本具備。大部分出口海產(chǎn)品的苗種培育已實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，工廠化養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、水流養(yǎng)殖等集約化方式已基本普及，現(xiàn)代工程技術(shù)、生物技術(shù)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用一天一天慢慢地廣泛。產(chǎn)品具備較大的數(shù)量優(yōu)勢。我國適于出口的養(yǎng)殖海商品生產(chǎn)能力強，僅明蝦年產(chǎn)就達30多萬噸，鰻鱺15萬噸以上，與其它國度同類養(yǎng)殖產(chǎn)品相比，在產(chǎn)量方面具備明顯優(yōu)勢，擴大出口具備現(xiàn)實生產(chǎn)能力。主要出口市場已基本形成。目前，我國優(yōu)勢養(yǎng)殖海產(chǎn)品的出口除日本、韓國、香港:世界上人口最稠密的地區(qū)之一等傳統(tǒng)市場外，對美國、歐盟等國度和地區(qū)的出口也有較大的增長，與中東、東亞洲南部國度和地區(qū)的貿(mào)易也開始增多。海產(chǎn)食物從開始生長到最終上市可能要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，包括捕撈或養(yǎng)殖、冷凍、初加工、再加工、分銷等。任何兩個環(huán)節(jié)之間都可能存在采購、包裝以及運輸?shù)然顒?。根?jù)海鮮食物的生產(chǎn)特點，供應(yīng)鏈可分為三部分：上游、中游及下游。上游生產(chǎn)過程包括捕撈和養(yǎng)殖，生產(chǎn)場地是養(yǎng)殖場或漁場，生產(chǎn)設(shè)備通常是船只及漁具；中游生產(chǎn)過程包括采購、簡單加工及后期加工，生產(chǎn)場地是海產(chǎn)品加工廠，設(shè)備通常包括冷凍設(shè)施、加工機具設(shè)備等；下游生產(chǎn)過程則包括批發(fā)、分銷、零售以及消費。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，產(chǎn)業(yè)鏈的各部分都施行不同的管理方法。因此，上、中、下游雖同屬于一條供應(yīng)鏈，但是它們各自的本質(zhì)不同。值得注意的是，不同的產(chǎn)品有不同的處理方法，并非所有的海產(chǎn)食物都必須經(jīng)過上述的全部加工處理過程。比如鮮活海產(chǎn)往往只經(jīng)過捕撈、運輸、批發(fā)和分銷這短短幾個過程就可進入消費環(huán)節(jié)；而魚片、煎制半成品或制成品則需要經(jīng)歷幾乎所有的加工處理過程。我們在海產(chǎn)市場買到的海產(chǎn)，可能是野生的，也可能是飼養(yǎng)的，因為人類的肉眼很難分別。魚類商品涉及上游的兩個行業(yè)——捕撈和養(yǎng)殖，它們的運作方式截然不同。人類很早就開始從事捕魚和賣魚活動，捕撈行業(yè)在舊石器時代就已經(jīng)存在。早期的香港是一個漁港，聚集在那里的大量漁民主要從事個體捕撈和買賣魚產(chǎn)品的活動。與過去不同的是，現(xiàn)代的海產(chǎn)捕撈業(yè)已經(jīng)演變成為資本密集型行業(yè)。捕榜不同的魚種需要不同的捕撈船、漁具、餌料等設(shè)備，而不同魚種在加工、運輸方法上也大不相同。這使得每條漁船都需要高昂的建造費和營運費，足以使資本實力不足的公司望而卻步。隨著造船、捕撈、保鮮技術(shù)的不斷進步，再加上近海污染日益嚴重，海產(chǎn)捕撈業(yè)的作業(yè)范圍越來越遠，所涉及的魚種也越來越豐富，我們也因此可以嘗到比過去的人更多的海產(chǎn)種類。這些不同的魚種，是從不同的海域用不同的方法捕撈得來的。在不同海域所捕撈的魚種均不同。若要捕撈特定的魚種，則需前往特定的海域，并用特定的捕撈船、漁具、餌料及船上設(shè)備。因此，為了得到最大的回報，海產(chǎn)食物上游行業(yè)的經(jīng)營者必須對整體行業(yè)有非常深入的了解并精通專業(yè)知識。雖然海洋資源非常豐富，可是隨著世界人口數(shù)量的持續(xù)增長，捕撈產(chǎn)量始終無法滿足全球海產(chǎn)品市場的需求量，所以聰明的人類找到了另一個獲得魚產(chǎn)品的途徑——養(yǎng)殖。對于某些深受市場歡迎的魚種，在野生魚供應(yīng)量嚴重不足的情況下，人類學(xué)會了運用科學(xué)技術(shù)去養(yǎng)殖有經(jīng)濟效益的特色魚種，如鮭魚的養(yǎng)殖便是一個很好的例子。全球很多國家都建有魚類養(yǎng)殖場，以滿足不斷增加的海產(chǎn)需求。在2001年，這些養(yǎng)殖場的產(chǎn)量已達全球漁業(yè)總產(chǎn)量的3成，而且此比例正在不斷提高。雖然養(yǎng)殖與捕撈的魚產(chǎn)品產(chǎn)量比例在不斷提升，但是由于口感上的差異，養(yǎng)殖魚不可能取代野生魚。另外，海產(chǎn)養(yǎng)殖成本要高于海產(chǎn)捕撈成本，例如其重要飼料——魚粉的供應(yīng)就一直滿足不了需求，以至海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成本在不斷上升?；诔杀鞠拗疲．a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)只適合生產(chǎn)受市場歡迎、價格高和凈利潤率高的魚種，如鮭魚、金槍魚等。同時，在目前的養(yǎng)殖條件下，海魚養(yǎng)殖的覆蓋面及產(chǎn)量始終有限，養(yǎng)殖魚只能稍微緩解人類對海產(chǎn)品的需求，而不可能完全取代海洋捕撈。太平洋恩利在20世紀80年代起家，最初以蝦類貿(mào)易為主，于1990年轉(zhuǎn)行做魚類貿(mào)易。當(dāng)時的太平洋恩利只是一家以貿(mào)易為主的“中游業(yè)務(wù)”公司，它從各地收購魚類，并把魚類加工為魚柳和魚塊，銷往美洲及西歐等地。在接下來的數(shù)年，公司積極開拓新業(yè)務(wù)，其銷售的海魚品種數(shù)量由1998年的5種上升至2003年的11種。在捕魚配額競爭激烈的情況下，漁業(yè)經(jīng)營者的唯一長遠目標就是積極尋找機會擴大和穩(wěn)定魚產(chǎn)品資源，以便能及時對市場需求作出適當(dāng)反應(yīng)，確保企業(yè)在全球海產(chǎn)食品行業(yè)的長遠發(fā)展。太平洋恩利非常清楚上述形勢，因此并沒有繼續(xù)增加海魚品種的銷售數(shù)量，或單純地向下游進軍。因為在沒有上游“穩(wěn)”的本質(zhì)的支持下，不但會荒廢中游的加工生產(chǎn)線，而且它投資在上游的捕撈設(shè)備使用率也會大減，最終公司將不可能獲得持續(xù)發(fā)展。在2004年，太平洋恩利與中國國際漁業(yè)香港公司成立了一家合資公司一中港漁業(yè)。太平洋恩利間接持有中漁集團49.9%的股份，自此它開始踏足海產(chǎn)食物的上游業(yè)務(wù)。其后，在2006年它持有的股份超過了中漁集團的持股量，借此太平洋恩利能有效地參與中漁業(yè)務(wù)發(fā)展策略的制定，為企業(yè)取得了穩(wěn)定貨源，并壯大了其上游業(yè)務(wù)。在過去的數(shù)年間，太平洋恩利借助中漁集團大力發(fā)展了上游業(yè)務(wù)，包括收購秘魯?shù)聂~粉制造商，以及在世界各地簽訂新的船舶經(jīng)營協(xié)議以擴大捕撈船隊的規(guī)模。這一切行動使得太平洋恩利的上游業(yè)務(wù)日趨國際化，充分保障了魚產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。此次收購只是太平洋恩利踏足海產(chǎn)食物上游業(yè)務(wù)的開始，其他中漁集團股東的總持股量低于34.9%?，F(xiàn)在的太平洋恩利已成功增持過半中漁集團的股量，可以更有效地參與中漁業(yè)務(wù)發(fā)展策略的制定。在發(fā)展新魚種時，太平洋恩利以成為該魚種的最大供應(yīng)者為奮斗目標。這是因為，一旦達到了這個目標，集團除了可主導(dǎo)市場之外，還可以將成本轉(zhuǎn)嫁給客戶。此外，由于對手沒有配額很難增加相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)量，太平洋恩利便可輕松穩(wěn)定產(chǎn)品的供應(yīng)管道和市場價格。太平洋恩利在高峰期有多達40多種魚產(chǎn)品，但為了配合“穩(wěn)”的策略，它決定先集中精力，重點發(fā)展五種供應(yīng)和價格都十分穩(wěn)定的產(chǎn)品，往后再每年增加一至兩種產(chǎn)品?，F(xiàn)在，集團有供應(yīng)及價格保證穩(wěn)定的魚產(chǎn)品已多達16種。銀鱈魚的發(fā)展策略正是太平洋恩利堅持“穩(wěn)”的策略的成功例子。在數(shù)年間，太平洋恩利憑借中漁集團成功地控制了市場的6成份額，成為銀鱈魚柳的最大供應(yīng)者。2004年，中漁集團的報告顯示，在捕獲的魚類中，只有約53%的魚是可食用的，25%的魚有其他用途，而棄置率為22%。太平洋恩利認為，在上述下雜魚中，仍有適合人類食用的魚類，只是由于缺乏宣傳和推廣，它們未被市場充分利用。這些魚種數(shù)量多而且競爭少，供應(yīng)穩(wěn)定性強，完全符合上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)定”的本質(zhì)，可以解決企業(yè)的供應(yīng)需求。太平洋恩利不斷加強中、下游的業(yè)務(wù)配合，積極擴大可食用魚的品種范圍，成功地引領(lǐng)了消費者的消費需求，比如阿拉斯加鱈狹。阿拉斯加鱈狹是一種低價魚，以前只能用作生產(chǎn)魚粉。太平洋恩利主動把它引入中國和歐美的銷售市場。開始時生意并不是很好，但自加拿大政府于1991年下令禁止捕捉鱈魚之后，人們逐漸接受以此低價魚來替代鱈魚。從此，市場需求拾級而上，魚價也因此持續(xù)攀升，由1996年的400美金/噸大幅升至2007年的1400美金/噸。太平洋恩利依靠中漁國際緊緊抓住這個商機,大力發(fā)展阿拉斯加鱈狹的捕撈業(yè)務(wù)。其在2005年增添的六艘船中，就有五艘船主要負責(zé)捕獲阿拉斯加鱈狹。由于捕獲能力的提升，再加上魚價的上升和市場需求量的增大，太平洋恩利最終成為盈利增長最快的企業(yè)。自阿拉斯加鱈狹成為主流的食用魚后，其需求量大增，但供應(yīng)緩慢，價格持續(xù)上升。更重要的是，太平洋恩利不斷復(fù)制這個成功模式，在量多競爭少的非人類食用魚中大力挖掘有經(jīng)濟效益的魚種，其中包括鳳尾魚、北大西洋野鮭魚和智利鯖魚。日本民族是一個非常愛吃海產(chǎn)的民族，上至鯨魚、下至雞泡魚，都逃不過日本人的嘴。作為日本最大的海產(chǎn)企業(yè)，日本水產(chǎn)株式會社肩負著非常重要的使命，就是為日本保證穩(wěn)定的海產(chǎn)食品供應(yīng)。它的策略是采取多角度的模式抓住上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)”的本質(zhì)。它一方面像太平洋恩利一樣，與擁有自己的船隊和長期合約或許可證的公司合作，另一方面不斷擴展捕魚海域，如南美，澳洲，南極洋和印度洋等。在新鮮漁貨供應(yīng)不足時，日本水產(chǎn)株式會社便會接受持有外地許可證的船只提供的凍魚，以保證穩(wěn)定的市場供應(yīng)。除此之外，日本水產(chǎn)株式會社還自設(shè)了鮭魚養(yǎng)殖場。挪威是全球最大的漁業(yè)工業(yè)國。作為挪威乃至全球主要的海產(chǎn)食物企業(yè)，MHG卻采取另一種策略去體驗上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)”的本質(zhì)。MHG并沒有發(fā)展捕撈業(yè)務(wù)，也沒有發(fā)展多種魚類養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，而是將所有的資源專注于養(yǎng)殖單一魚種——鮭魚，務(wù)求在最短的時間內(nèi)發(fā)展成為全球最大的養(yǎng)殖鮭魚供應(yīng)者。因為只有采取這樣的方法，MHG才可以在競爭激烈、周期性極強的鮭魚市場中主導(dǎo)價格，保持供應(yīng)的穩(wěn)定。在2006年，MHG成功占有全球鮭魚市場17%的份額，其目標是在短期內(nèi)將市場占有率增加到30%以上。眾所周知，DSF是以捕撈海蝦業(yè)務(wù)為主的公司，然而海蝦市場在這數(shù)年間的變化很大。蝦生長快、價值高、飼料費用低，而且一年可以放養(yǎng)兩次，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖蝦的經(jīng)濟效益最好。因此發(fā)展中國家大力推動蝦類養(yǎng)殖，這使得短時間內(nèi)養(yǎng)殖蝦的供應(yīng)量大增，結(jié)果導(dǎo)致蝦的價格大幅下降。根據(jù)DSF的公司年報，其凈利潤自2001年起每年都在下降。近年來，盡管DSF在其他方面做得非常出色，如積極減低營運成本、增強營運效率和提升船隊捕撈能力，但是由于養(yǎng)蝦市場十分龐大，即使DSF可以維持公司上游資源的供應(yīng)，DSF仍然陷入于困境。如果他們能像太平洋恩利一樣，積極開發(fā)新的海產(chǎn)品種類，施行“穩(wěn)”的策略，他們或許能改寫歷史。由此可見，除了個別公司要確保本身海產(chǎn)的穩(wěn)定供應(yīng)外，整個行業(yè)的穩(wěn)定供應(yīng)也是非常重要的。以上不同國家的不同海產(chǎn)食物企業(yè)的不同發(fā)展歷程都有一個共同點，就是認同“穩(wěn)”對其上游業(yè)務(wù)發(fā)展的重要性。由此可見，海產(chǎn)食物供應(yīng)鏈上游業(yè)務(wù)的行業(yè)本質(zhì)就是“穩(wěn)”。只有穩(wěn)定的供應(yīng)，中游才可能持續(xù)地開發(fā)不同魚種的加工產(chǎn)品，從而提高經(jīng)濟效益，保持公司的穩(wěn)健增長?？墒牵谟邢薜暮Ｑ筚Y源，全球海洋總捕魚量的增長不容樂觀，而需求卻在不斷增加。要達到“穩(wěn)”的本質(zhì)，企業(yè)必須發(fā)揮自身優(yōu)勢，運用不同的策略，從有限的資源中尋找能保持長期穩(wěn)定供應(yīng)產(chǎn)品的方法。海產(chǎn)加工業(yè)務(wù)的利潤率雖然低于捕撈業(yè)務(wù)，但相對風(fēng)險較小，準入門坎低,這使得該行業(yè)的競爭十分激烈。截至目前，全球有超過4200家的海產(chǎn)加工公司，而一半以上的公司雇員少于20人。可見，加工行業(yè)的布局高度分散。在這競爭激烈的環(huán)境下，必須不斷創(chuàng)新，提高效率，達到中游“快”的本質(zhì)。我們平時到市場買菜都會留意食品是否新鮮。因此在捕撈之后，漁貨必須盡快送到消費者手上。一直以來，為了提升產(chǎn)品的價值，漁業(yè)界都在積極研發(fā)新的技術(shù)來保持海產(chǎn)的新鮮度。而各種保鮮方法的目的都在于有效地防止微生物的繁殖和延緩海產(chǎn)的腐爛速度。最常見的保鮮方法就是低溫保藏，即通過營造低溫環(huán)境來抑制微生物的生長。各種低溫處理方法的保鮮期都不同，從7天到30天不等。平價魚的處理手法跟高價魚的差別很大，雖然兩者都要保鮮，但前者注重縮短采購與加工時間，有效率地把漁貨制成食品并分銷到世界各地；而高價魚則追求運輸速度的快。這是因為高價魚大多以鮮魚的形式出售，相對平價魚所需的加工程序較少，而要做到快而且新鮮，其成功的關(guān)鍵便在運輸上。通過不同企業(yè)的案例分析，我們知道中游成敗關(guān)鍵就是“快”。例如太平洋恩利快速地處理平價魚；日本水產(chǎn)株式會社和挪威MarineHarvestGroup快速地處理高價魚；澳洲D(zhuǎn)eepSeaFishery由于未能做好中游業(yè)務(wù)而走向了失敗。加工企業(yè)的第一個活動是采購，漁貨采購大致可分為碼頭采購與公海采購。碼頭采購是指捕魚船把漁貨卸到碼頭，食品公司派運漁船去碼頭采購漁貨并把它們運送到食品加工廠。捕魚船隊的捕魚期一般長達18個月。來回碼頭及遠洋漁場4個月，捕捉漁汛20至40天，捕魚作業(yè)10個月，材料補充作業(yè)20天，漁貨裝卸作業(yè)4次20天。大家想想，如果要到碼頭卸魚，除了另加靠港費用和燃油費用外，還要另加4個月來回航行的時間和花20至40天來尋找漁汛，這豈不是直接增加了捕魚作業(yè)的時間嗎？然而，公海采購就要方便多了。買家直接派運漁船到公海漁場采購漁貨，而不受捕魚船隊作業(yè)的周期限制。而且此舉能使?jié)O民專心捕魚，減少其運輸時間和碼頭轉(zhuǎn)運時間，因此深受捕魚船隊的歡迎。碼頭采購是捕魚船把漁貨運到碼頭，再由買家的運漁船運往加工地，而漁船會駛回捕魚區(qū)繼續(xù)捕魚；公海采購則是買家的運漁船直接到捕魚區(qū)買魚。太平洋恩利就采用了公海采購的方法，因為公海采購能把漁貨盡快運到加工廠，并保持漁貨的新鮮度和縮短中游作業(yè)的時間；除此以外，公海采購比碼頭采購更節(jié)省時間和成本。所以太平洋恩利牢牢抓住了中游業(yè)務(wù)“快”的本質(zhì)。一般來說，企業(yè)會把鮮魚運到加工廠，待加工完成后，才把產(chǎn)品運到分銷中心賣給批發(fā)商或零售商。整個過程看起來很簡單，然而企業(yè)要怎樣做才能勝過其他同行呢？答案就是“快”。而要達到“快”的本質(zhì)，先要重點抓住整個生產(chǎn)過程中最花時間的環(huán)節(jié)。通過分析上文所提及的生產(chǎn)過程，我們不難發(fā)現(xiàn)，運輸環(huán)節(jié)占了不少時間，因此如果能夠縮短運輸時間，企業(yè)便可以更快完成加工程序。怎樣才能節(jié)省運輸時間呢？首先要注意選擇加工基地的地理位置。為了縮短運輸路程，加工商大都在遠洋漁場附近設(shè)立加工廠房。這樣便可以縮短把鮮魚從漁場運到加工基地所需的時間，使?jié)O貨在第一時間內(nèi)就能得到處理，從而確保產(chǎn)品的新鮮度。成功地節(jié)省了把鮮魚從漁場運到加工基地的時間后，加工公司接下來要做的就是進一步縮短魚制品與市場的距離。在未整合產(chǎn)業(yè)鏈以前，魚制品會被先運到物流中心，然后再轉(zhuǎn)送到銷售中心以供批發(fā)商采購，但是這非常費時間。為了做到“快”，加工公司大多會把加工基地、物流中心和銷售中心結(jié)合起來，以節(jié)省流通時間，做到省時快捷。那么，太平洋恩利的制勝原因是什么呢？它為什么能抓住中游的本質(zhì)？太平洋恩利在靠近漁場的地點設(shè)立了多處加工基地，其中包括青島、美國、日本、秘魯?shù)龋瑒?wù)求使?jié)O貨得到最快速度的加工處理，以保持食物的最佳質(zhì)量。以太平洋恩利在青島城陽新建的加工廠房為例，首先，選擇在青島建廠符合靠近漁場的要求；再者，這個新加工基地靠近城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場，而該批發(fā)市場的分銷能力強勁，是全國五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場之一，不但通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證以及ISO14001環(huán)保體系認證,而且在2005年榮獲“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場十佳”、“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場十強”和“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場綠色樣板單位”等三個榮譽稱號。在這成交額達到97.3億元的批發(fā)中心附近設(shè)廠，恩利成功地拉近了市場距離，使加工中心得以延伸至銷售網(wǎng)絡(luò)，從而節(jié)省了整個生產(chǎn)過程中的運輸時間，大大提升了企業(yè)運作的整體效率。當(dāng)運輸時間縮減之后，從事漁產(chǎn)品業(yè)務(wù)的企業(yè)下一步要做的就是進一步整合全球產(chǎn)業(yè)鏈，以提升企業(yè)的運作速度和穩(wěn)定性。由于加工公司必須依賴上游捕撈業(yè)所提供的原材料，因此整合上游業(yè)務(wù)能穩(wěn)定貨源，使上游的“穩(wěn)”與中游的“快”結(jié)合，從而使企業(yè)發(fā)揮出更高的效能。所以，在海產(chǎn)加工業(yè)里，收購和合并企業(yè)的事件特別多，而整合產(chǎn)業(yè)鏈是捕撈漁業(yè)強者的共同選擇。該行業(yè)的大部分公司都會并購上下游業(yè)務(wù)，以打造全球性的捕撈、加工和銷售網(wǎng)絡(luò)。太平洋恩利從1997年起，它積極收購上下游產(chǎn)業(yè)，使其公司得以從1986年的海產(chǎn)食品貿(mào)易發(fā)展成今日全面的海產(chǎn)綜合業(yè)務(wù)，包括捕撈、魚類海上加工、全球采購、岸上加工及國際分銷等?？梢?，大部分規(guī)模較大的漁業(yè)公司都會縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，以打造全球性的捕撈、加工及分銷網(wǎng)絡(luò)。就高價魚來說，保鮮的關(guān)鍵期就是在把鮮魚從漁場運到加工廠的航程上。如果能以最快速度把漁貨急凍，便可以大大提升產(chǎn)品的新鮮度和價值。鑒于此，從事高價魚加工的公司大多會充分把握這些無可避免的航行時間，并在海上進行簡單的加工程序，如去頭、除腸、切片、冷凍等。但是，要在航程上加工處理漁貨就得裝備先進的船隊。曰本水產(chǎn)株式會社主要從事高價魚業(yè)務(wù)，他們的船隊設(shè)備先進，包括收鮮拖網(wǎng)漁船和冷凍加工拖網(wǎng)漁船。他們的冷凍加工拖網(wǎng)漁船裝備有各種加工設(shè)施，不但可以在船上處理漁貨、冷藏魚柳和處理廢料，而且船上的工作人員會24小時輪流工作，務(wù)求在第一時間處理漁貨。此外，船上還設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，使溫度長期保持在0℃。由于高價魚產(chǎn)品的售價較高，加工公司可以把較高的運輸費轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，所以，為求保鮮，加工公司不惜采用較貴的運輸方法以縮短運送時間，比如有些大型加工公司甚至動用飛機把水產(chǎn)運到市場銷售。除了依靠高成本的運輸設(shè)備外，日本水產(chǎn)株式會社還備有完善的冷藏庫網(wǎng)絡(luò)，確保滿足突然上升的市場需求。同時他們還與運輸公司保持著緊密聯(lián)系，使得魚產(chǎn)品能順利運送到主要銷售市場。冷凍對高價魚的保鮮很重要，所以各個大型加工公司都努力研發(fā)新技術(shù)以提升冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量。在這方面，我們不得不提日本水產(chǎn)株式會社于1996年成功發(fā)明的雪藏（OneTimeFrozen）技術(shù)。這項技術(shù)最初被應(yīng)用在海鮮產(chǎn)品上，由于海鮮被捕獲上岸后立即就被雪藏，除了能避免重復(fù)雪藏之外，還大大降低了魚產(chǎn)品的腐爛概率。鑒于這項技術(shù)的優(yōu)點，日本水產(chǎn)株式會社翌年就把這個冷凍方式應(yīng)用到了吉列魚塊產(chǎn)品的加工處理上，并成功地通過“快”提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。通過把漁場、加工廠和市場的距離拉近以提升整個加工過程的效率。通過垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈，在世界各地建立上、中和下游的子公司，能大大縮短漁場、加工廠和市場的地理距離。可見垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈對整個加工業(yè)來說具有重大的意義，它可以優(yōu)化整體生產(chǎn)線，并協(xié)助公司達到“快”的行業(yè)本質(zhì)。鮭魚是高價魚，市場遍布世界各地。MHG的鮭魚養(yǎng)殖場分布于歐洲及美洲各地。單在挪威由南至北就共有4個養(yǎng)殖場。MHG怎樣用信息科技把世界各地的供應(yīng)與需求緊密聯(lián)系起來的呢？為了使中游的供應(yīng)更快更暢順，MHG采用了集成Web解決方案來調(diào)節(jié)世界各地的供應(yīng)與需求矛盾，以減低流程中浪費的時間。因為鮭魚是高價魚，顧客對其新鮮度的要求較高。雖然飛機運輸?shù)馁M用要高于其他運輸工具，但為了節(jié)省時間，單是處理挪威四個養(yǎng)殖場的產(chǎn)品，MHG每星期都要發(fā)送波音747飛機3至5個班次以空運挪威的鮭魚至世界各地。這樣一來，鮭魚由離開養(yǎng)殖場，經(jīng)過簡單處理和包裝，到最終抵達亞洲市場，只需要4天?，F(xiàn)在，挪威的四個養(yǎng)殖場的魚產(chǎn)品都是用貨車運到奧斯陸，然后在奧斯陸把貨物運到歐洲及世界各地。但是這個運輸流程給奧斯陸造成了很大壓力。MHG計劃將來把南部兩個養(yǎng)殖場的漁貨不經(jīng)奧斯陸，而是直接空運到法國，然后再用貨車運到歐洲其他地區(qū)，或是用飛機空運至世界各地。這個新的運輸流程，不但可以緩解奧斯陸的壓力，而且可以使產(chǎn)品更快地運到市場。故MHG的市值遠遠超過其他對手,并最終成為全球漁業(yè)的霸者。我們看看另一家在澳洲從事捕撈及銷售對蝦業(yè)務(wù)的公司——老虎漁業(yè)（DSF的附屬公司）。他們的工作流程是這樣的：捕魚船在澳洲北面捕撈到對蝦后，便把漁貨運送到南澳的工廠進行分類、加工和包裝處理，然后再運送到墨爾本，再出口到位于北半球的幾個主要分銷點。如果細致觀察的話，我們會發(fā)現(xiàn)：在老虎漁業(yè)的作業(yè)流程中，它在運輸上花了很多時間。首先，漁貨在北澳，而加工廠卻在南澳，這需要花費很多時間把漁貨由北運往南。其次，分銷的主要市場在北半球，這又要花時間把產(chǎn)品運往北半球。DSF（老虎漁業(yè)）的作業(yè)流程中花了很多時間在運輸上。因此，老虎漁業(yè)合理的布局應(yīng)該是把它的加工廠設(shè)在北澳。這樣一來，漁貨上岸后就可以立即加工，并及時運往世界各地，以節(jié)省由北澳運往南澳，再由南澳運往北半球的時間。相比之下，太平洋恩利的對蝦策略更成功。第一，它看準了中國對蝦需求量不斷上升的趨勢：第二，出產(chǎn)地在中國，分銷也在中國，自然省卻了不少運輸時間。從以上成功和失敗的案例中，我們可以看到中游的業(yè)務(wù)本質(zhì)——快。由于海產(chǎn)的新鮮度和其價值有密切的關(guān)系，所以保鮮對于海產(chǎn)加工業(yè)來說非常重要?？墒牵．a(chǎn)上岸后很容易腐爛，而中游行業(yè)作為產(chǎn)后漁業(yè)，就得與時間競賽，以速度取勝。通過仔細分析不同的案例，我們發(fā)現(xiàn)“滲透”是海產(chǎn)下游業(yè)務(wù)的本質(zhì)。“滲透”是指利用多樣化的產(chǎn)品和差異服務(wù)來滿足不同市場和客戶的全方位、多層次的需求，從而達到貼近市場和客戶的最終目的。我們認為，若能做到“滲透”，海產(chǎn)下游行業(yè)便能取得成功。地域滲透是指企業(yè)將產(chǎn)品銷售至全球不同地區(qū)，避免某一地區(qū)的宏觀經(jīng)濟周期和突發(fā)事件等不利因素對公司營運造成影響。銷售網(wǎng)絡(luò)的建立和客戶的培育需要相當(dāng)長的時間，一旦遇到某個市場不景氣，企業(yè)將很難在短期內(nèi)開拓另外的市場來消化貨源，而充分的地域滲透能很好解決這個問題。在市場不同地域的滲透中，海產(chǎn)食品企業(yè)需要針對不同的特點選擇不同的方法。客戶滲透是指滿足各個層次客戶的全方位需要。即使海產(chǎn)食品有豐富的營養(yǎng)，但是顧客仍有很多的替代選擇。因此，把海產(chǎn)品滲入到消費者的廚房或者餐桌才是海產(chǎn)食品企業(yè)的終極目標，而充分的客戶滲透是保證企業(yè)銷售的關(guān)鍵因素。太平洋恩利選擇了多個“可滲透度高”的市場作銷售點，例如作為世界第一和第二大海產(chǎn)進口國的日本和美國、經(jīng)濟快速發(fā)展的中國以及對海產(chǎn)需求量大的歐洲。通過不同的途徑（如收購等）進軍各大市場，太平洋恩利奠定了強大的銷售網(wǎng)絡(luò)基石。曰本是世界上最大的海產(chǎn)進口國，但是要迸軍該國的海產(chǎn)品市場并非易事。按照日本的有關(guān)規(guī)定，迸入日本的海產(chǎn)品需要經(jīng)歷進口代理、批發(fā)、加工等中間環(huán)節(jié)，過程十分復(fù)雜。大量的成本被花費在這些中間環(huán)節(jié)上，使得進口海產(chǎn)品在市場競爭中處于劣勢。針對這一情況，恩利公司在2005年收購了日本京食公司。日本京食是一家海產(chǎn)加工及銷售公司，有50年的歷史，但是由于母公司（三洋公司）缺乏業(yè)內(nèi)經(jīng)驗，日本京食出現(xiàn)了經(jīng)營虧損現(xiàn)象。單從財務(wù)上說，此次收購沒有意義，但是京食除了擁有三間加工廠房之外，還通過魚市場、食物服務(wù)供貨商、超級市場和批發(fā)市場出售產(chǎn)品，所以太平洋恩利通過此次收購，不但成功地打入了日本市場，而且可以充分利用其分銷網(wǎng)絡(luò)，簡化當(dāng)?shù)氐脑牧瞎?yīng)和分銷程序。因此，市場普遍認為此舉是恩利公司開始進入日本大宗海產(chǎn)市場的標志。在隨后的兩年，公司在東亞市場的銷售額取得強勁增長，2007年的年增長率達到97.0%，而營業(yè)額更是達到98.7億港元，是2005年的3.87倍。通過收購日本公司，太平洋恩利的海產(chǎn)品能夠直達當(dāng)?shù)乜蛻?。美國是世界上第二大海產(chǎn)進口國，僅次于日本。美國的海鮮進口在過去的10年里有5.4%的復(fù)合增長率。如果增長持續(xù)，美國的海鮮進口量很可能在未來的2年內(nèi)超過日本。作為后來居上的外來供貨商，如果想在這個成熟的市場鋪建一條全新的一營銷網(wǎng)絡(luò)，那將費時費力，而且供貨商還要面對巨大的競爭壓力。因此，在1997年2月，恩利決定通過換股方式買入美國的國家魚產(chǎn)品公司的60%股權(quán)(NationalFish&Seafood,NFS）。自1979年以來，NFS就是當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先的魚類加工分銷公司，具有完善的分銷網(wǎng)絡(luò)，并擁有1600名客戶，包括批發(fā)商、分銷商及協(xié)會買家。就是利用這些優(yōu)勢，恩利公司順利地擠進了北美市場。而北美市場在2007年取代了公司的歐洲市場，成為公司的第二大市場，其銷售額占集閉總銷售額的19.8%。與向上游延伸不同，恩利在在中國釆取同時開展上下游業(yè)務(wù)的策略，而這純屬恩利的無奈之舉。在1993年，恩利將海產(chǎn)品打人中國市場時，其最初想法是擴大中游業(yè)務(wù)的產(chǎn)能，因此翌年它就采用了首次公開招股的方式擴充產(chǎn)能。但是當(dāng)時中國市場的情況比較特殊，不但沒有超市銷售網(wǎng)絡(luò)，而且冰箱在大型商場中也沒有普及，因此在發(fā)展初期，公司除了利用城陽的全國性農(nóng)貿(mào)市場的集散作用外，更多的是靠自己來推動銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。不過，經(jīng)過十多年的不斷拓展，它在中國打造了龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)，并占據(jù)了中國市場的相當(dāng)份額。通過建立自己的分銷網(wǎng)絡(luò)，恩利在中國的分銷城市已達30個之多，西至烏魯木齊，南達廣州，北到佳木斯，東至延吉。當(dāng)中不乏主要城市，如上海、西安等。相對而言，歐洲市場是最容易進人的市場之一。按照恩利公司董事兼總經(jīng)理黃裕翔的說法：“我只賣了一次蝦，他們就讓我作代理?！币虼嗽跉W洲，尤其是東歐，恩利建立了大量的銷售網(wǎng)，極大地方便了消費者和魚商的就近買賣。在客戶滲透這方面，太平洋恩利的手段大體上包括：多樣化的產(chǎn)品供應(yīng)；差異化的食品服務(wù)。施行產(chǎn)品多樣化策略，是因為即使是相同地域的客戶，對食品的要求也有很大的不同，所謂眾口難調(diào)。太平洋恩利針對這個特點，面向市場提供了多樣化的加工成品、多樣化的品牌和多樣化的魚種。在中國，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和烹飪技術(shù)使得原魚成為市場的主流產(chǎn)品。因此，恩利公司在中國以出售凍魚為主，是目前中國最大的凍魚供貨商。在曰本，生魚刺身、鯨制品是公司的主流產(chǎn)品。在歐洲，它主要銷售加工的魚柳和魚片。在2003年，為了發(fā)展相關(guān)業(yè)務(wù)，恩利建立了“精致食品”部門，并推出了許多新產(chǎn)品，如運往西班牙、葡萄牙等地的鹽腌馬介優(yōu)。新產(chǎn)品推出僅一年，銷售量就持續(xù)上升，鹽腌馬介優(yōu)的銷售更是達到上千萬美元。恩利在日本有從事零售業(yè)的京食（Kyoshoku）品牌；在美國，它更是有兩個品牌：MATLAW以及SCHOONER。其中，MATLAW是美閏最古老的品牌之一，針對特別看重健康飲食的美國消費者，其重點是發(fā)展用自然面粉加工的、全無人造反式脂肪（亦稱trans-fatacid，在世界上很多地方已被禁用）的海產(chǎn)品。此外，其所有產(chǎn)品都采用不同重量的包裝，以滿足消費者食用和贈送等不同生活需求。由于不同魚種的口感和味道差別較大，恩利公司始終堅持將新魚種引入市場的策略。在早期，為測試市場的反應(yīng)，它每年增加5至6個新魚種。在高峰時期，公司提供了30多個魚種的供應(yīng)，而現(xiàn)在它提供的魚種仍然保持在15個。從廣義上來說，海產(chǎn)顧客不一定指終端消費者。之所以施行差異化的食品服務(wù)，是因為在進行縱向滲透時，海產(chǎn)食品企業(yè)需要利用大量的中間客戶，包括大型連鎖商場、超市、食品連鎖店、加工商、批發(fā)商等。由于擁有大量的零售網(wǎng)絡(luò)和穩(wěn)定的客戶群，這些中間客戶提供了額外的銷售管道，對客戶的滲透作用相當(dāng)明顯。但是，單純的產(chǎn)品供給并不能完全滿足他們的需求。相對消費者（終端客戶）而言，這些中間客戶的需求更集中在服務(wù)方面。例如，食品連鎖店希望出售自有品牌的海產(chǎn)及海產(chǎn)加工食品；加工商希望有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈；批發(fā)商希望壓縮庫存以減少營運資金壓力而取得相對競爭優(yōu)勢等。此外，中間商更希望能夠得到質(zhì)量或衛(wèi)生保障，以免聲譽受損。因此，除了提供多元化的產(chǎn)品以助中間客戶吸引消費者外，能否提供額外的供應(yīng)鏈服務(wù)，則成為下游行業(yè)是否能大面積擴張銷售網(wǎng)絡(luò)的重要一環(huán)。因此太平洋恩利把食品服務(wù)差異化了，這其中包括食品安全服務(wù)、食品服務(wù)和及時（JIT）服務(wù)。在20世紀90年代初期，太平洋恩利是中國首批實行食物安全重點控制系統(tǒng)（HACCPSystem）的海產(chǎn)食品加工廠。而在其后的數(shù)年間，它還采用了其他一些主要標準，比如歐洲食品安全認證委員（EFSIS）和英國零售商公會的（BritishRetailConsortium）的全球標準，以及海洋管理委員會的產(chǎn)銷監(jiān)管鏈。其在美日的加工企業(yè)，也實行了HACCP及ISO9001:2000質(zhì)量體系認證。在2007年2月，太平洋恩利的三間廠房再次成為中國首批獲得ISO22000國際食品安全標準認證的海產(chǎn)食品加工廠。鑒于食品安全日益受到關(guān)注，這保證了恩利從眾多海產(chǎn)加工商中脫穎而出，并使它更有能力向越來越重視可追溯性通報系統(tǒng)的顧客提供產(chǎn)品。恩利堅持為持有個人商標的客戶提供海產(chǎn)品及海產(chǎn)加工食品，這使得大型食品連鎖店、超市以及大型商場輕松獲得自己品牌的海產(chǎn)品。對大型的加工商和批發(fā)商來說，穩(wěn)定、快捷的產(chǎn)品供應(yīng)是保證其成功的生命線，而通過壓縮庫存來減少營運成本的方式使得他們更容易獲得競爭優(yōu)勢。針對這類客戶的營業(yè)特點，太平洋恩利向他們提供了及時服務(wù)。1998年年底，恩利開始施行及時供貨計劃，其目的是減少客戶的庫存問題，使客戶落訂單的時間從52周銳減至24小時。此舉對那些需要盡快做出市場反應(yīng)的客戶來說，極大地提高了他們的市場應(yīng)變能力。此外，恩利公司也因此成為這類中間商的唯一供貨商，極大的提升了市場的滲透能力。太平洋恩利成功地利用科技，大大減省了分銷商和加工商的存貨時間，并增強了他們的運營靈活性。DeepSeaFisheries（DSF）全球只有7個分銷地區(qū),即中國內(nèi)地、中國香港、東歐、日本、馬來西亞、加拿大和美國。其銷售網(wǎng)絡(luò)很狹窄，沒有充分滲透到整個海鮮市場。事實上，許多西歐國家是最大的海鮮進口國，如法國、意大利、德國等，但DSF只售貨給東歐，而完全忽略了購買力強勁的西歐。因此，相對太平洋恩利單在國內(nèi)就有數(shù)十個分銷點，DSF的市場滲透力似乎遠遠不及它。太平洋恩利公司積極參股美國和日本公司，并利用這些企業(yè)現(xiàn)有的營銷網(wǎng)絡(luò)，迅速而充分地滲透到市場的每一角落，成功地擴大了市場的寬度。而通過多樣化的產(chǎn)品和差異化的食品服務(wù)，太平洋恩利將不同層次的客戶聯(lián)系在一起，不但拓展了市場的深度，很好地分散了銷售風(fēng)險（不致受到大客戶流失的影響），而且還持有了一定的議價能力。在前文中，我們利用不同的公司案例，從不同的角度去舉證海產(chǎn)食物行業(yè)上、中、下游的三大本質(zhì)分別是“穩(wěn)、快、滲”。在這部分，我們嘗試從宏觀市場的角度，去驗證此三大本質(zhì)的整體性。1980年初，一個以三菱商事為首的“北商”集團破產(chǎn)，所涉金額非常龐大，在當(dāng)時日本歷史上排行第七。其破產(chǎn)原因與魚市場的“大量積壓”有關(guān)。而當(dāng)中的歷史教訓(xùn)可以讓我們更全面地體會海產(chǎn)食物行業(yè)的本質(zhì)。這個故事的主角是鯡魚子，一種日本人非常愛吃的高價魚，是日本傳統(tǒng)的新年送禮佳品之一。其需求季節(jié)性很強，故它的價格變化很大。一般來說，全年最貴的時候是在12月，價錢約為每千克8000日元。故事的遠因是各同在20世紀70年代起，先后將各自的領(lǐng)土海域延伸了200海里。此舉大大縮減了日本漁船的捕魚范圍，并造成捕魚產(chǎn)量的下跌而其價格也因此大幅上揚。就在這時候，投機者“看準”了這千載難逢的商機，借機炒作，試圖大賺一筆。他們的目標是高質(zhì)量的高價鯡魚子，行動的時間是在1979年下半年。操縱程序是，在市場需求逐漸上升時，他們大量積存高價鯡魚子，斷絕市場的供應(yīng)。在貨源為零的情況下，鯡魚子的平均售價在1979年10月上升到了每千克12000日元；而同年的12月，更是漲到每千克20000日元。可是，非理性價格并沒有提高市場需求，大部分的消費者對此采取了抵制的態(tài)度，而轉(zhuǎn)買其他貨物。這個反應(yīng)使市場迅速萎縮，鯡魚子有價無市，旋即造成了積存貨物的腐爛變質(zhì)，使投機者損失慘重。結(jié)果，“大量積壓”導(dǎo)致了以三菱商事為首的“北商”集團破產(chǎn)。最后，此破產(chǎn)形成了多米諾骨牌效應(yīng)，不只鯡魚子，所有魚類的價格均下挫，日本魚業(yè)蕭條了好幾年，給了日本人一個慘痛的歷史教訓(xùn)。這段歷史教訓(xùn)可以讓我們更加全面地體會海產(chǎn)食物供應(yīng)鏈本質(zhì)的整體性：第一，供應(yīng)不穩(wěn)時，市場不會遷就。在消費市場上，海產(chǎn)和其他大部分食物可以相互替代，當(dāng)某種食物的供應(yīng)不足時，消費者的需求會自然轉(zhuǎn)移到其他食物身上。即使在日本這個十分喜歡吃海產(chǎn)食物的國家，也不可因供應(yīng)不足而盲目地推高價格，搶奪供應(yīng)來源。因為市場供應(yīng)不足時，成本價格會提升，但市場不會一味遷就，供應(yīng)不穩(wěn)的產(chǎn)品會很快被其他供應(yīng)穩(wěn)定的產(chǎn)品取代。故供應(yīng)不穩(wěn)只會給供貨商自己造成損失。我們從中可以體驗到海產(chǎn)食物上游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——穩(wěn)。第二，魚產(chǎn)品時限性的重要。漁貨容易腐爛的特點是海產(chǎn)食物中游行業(yè)必須要面對的問題。若問題處理不善，積存過久，魚產(chǎn)品的質(zhì)量必將受到影響，而其價值也會隨之大減，甚至變成廢棄物。我們從中可以體驗到海產(chǎn)食物中游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——快。第三，要擴大分銷網(wǎng)絡(luò)。從以上事件可知，海產(chǎn)食物企業(yè)必須建立一個滲透力極強的分銷網(wǎng)絡(luò)，從而避免依賴單一的分銷商和分銷途徑，確保整條供應(yīng)鏈的暢通無阻。這是因為，單一分的銷商和分銷途徑不但會使企業(yè)的議價能力下降，而且其分銷策略上的細微改變很可能會影響市場的供應(yīng)。我們從中可體驗海產(chǎn)食物下游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——滲。根據(jù)以上分析，我們可以得出一個結(jié)論：一家國際海產(chǎn)食物企業(yè)，如要在一個復(fù)雜多變的市場中成功生存并茁壯成長,就必須從整體上同時抓住“穩(wěn)、快、滲”這三大行業(yè)本質(zhì)。以三菱商事為首的“北商”集團在1980年的失敗，就是因為不明白海產(chǎn)食物“穩(wěn)、快、滲”的行業(yè)本質(zhì)，以至最終制造了一個巨大的魚市場泡沫。從此次研究中，我們可以找到海產(chǎn)食品行業(yè)成功的必然因素:穩(wěn)定、快捷、滲透。只有抓緊該行業(yè)上、中、下游的本質(zhì)，并高度整合上、中、下游的業(yè)務(wù)，發(fā)展一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)才可能取得恒久的成功。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)，太平洋恩利已經(jīng)抓緊了行業(yè)本質(zhì)。因此,他們的顧客遍全球，其盈利不斷提升，而且市值的增值速度也要快于同業(yè)。我國水產(chǎn)品資源豐富，占到了世界水產(chǎn)品總量的36%，為水產(chǎn)品深加工提供了充足的漁業(yè)資源。2006年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為5290.4萬噸，與2001年水產(chǎn)品總產(chǎn)量相比，復(fù)合增長率為3.84%。目前，我國水產(chǎn)品深加工比例占到水產(chǎn)品總量的20%左右。在水產(chǎn)品加工總產(chǎn)值構(gòu)成中，海水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到80-90%，淡水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到10-20%。目前我國水產(chǎn)品加工總體呈現(xiàn)出精深程度不高、低值水產(chǎn)品利用率低、水產(chǎn)品深加工附加值偏低等特點。我國水產(chǎn)品深加工水產(chǎn)品行業(yè)目前的發(fā)展雖然相對緩慢，其原因主要是水產(chǎn)品加工基礎(chǔ)研究滯后，但是豐富水產(chǎn)資源為水產(chǎn)品精深加工提供了良好的資源支持，隨著水產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，我國水產(chǎn)品深加工行業(yè)發(fā)展向好。2006年，中國深加工水產(chǎn)品出口量為98.7萬噸，出口額42.9億美元，占到同期中國水產(chǎn)品出口總量以及出口總額的比例分別為32.7%，45.8%。由于受到WTO綠色壁壘等因素的影響，在一定程度上制約了我國深加工水產(chǎn)品的出口，出口壁壘的提高，對國內(nèi)水產(chǎn)品深加工企業(yè)在生產(chǎn)管理上提出了更高的要求。我國水產(chǎn)品深加工企業(yè)重要集中在東部沿海各省。山東省已成為全國最大的水產(chǎn)品加工基地，水產(chǎn)品精深加工比重達到60％以上，主要從事鱈魚、鮭魚等魚類的來料加工。浙江省水產(chǎn)品深加工的主要特點是用國外技術(shù)設(shè)備對中高檔魚類進行加工。由于我國水產(chǎn)資源豐富、水產(chǎn)加工技術(shù)不斷深化，我國水產(chǎn)品深加工精深程度不斷提高，深加工水產(chǎn)品品種日益豐富。中國水產(chǎn)品深加工市場前景廣闊。我國水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近年的發(fā)展，具有了一定的發(fā)展規(guī)模與發(fā)展基礎(chǔ)，但是要推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展素質(zhì)，當(dāng)前需要重視和解決以下幾個問題。1.從目前來看，生鮮加工產(chǎn)品的加工貿(mào)易體系比較成熟，而且主要做外貿(mào)，客戶信用和資金有保證，資金回籠快，而且投資相對來說比較小。但是就目前的加工狀況來說，產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量主要依賴工人的熟練程度，機械化程度較低，而且容易造成污染。另外，還容易受進口國經(jīng)濟和行業(yè)形勢的影響，如輸日、歐美的產(chǎn)品，極易遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。2.干制品、腌制品、熏制品占水產(chǎn)品加工80%以上，但是這個行業(yè)也是競爭最激烈的行業(yè)。從加工技術(shù)來看，技術(shù)門檻比較低，機械化程度比較高；從種類和要求條件上來說，加工品種繁多，貯藏期比較長，對加工、運輸、銷售的條件要求比較低，消費者選擇性比較大。3.從未來發(fā)展趨勢上來看，魚糜行業(yè)具有很好的發(fā)展前景。海洋資源的日益減少和人民群眾對海產(chǎn)品需求的增加形成了矛盾，但是靠大力發(fā)展海洋漁業(yè)很難滿足需求，而魚糜良好的可塑性和方便的加工性可以緩解這個矛盾。目前已經(jīng)成功開發(fā)出來的仿生魚翅，仿生蟹肉不管是從口味還是口感來說和真正的魚翅、蟹肉都沒有很太的區(qū)別。而且魚糜制品可以在很大程度上降低成本，使人們可以花費很少的錢而享受到更高的生活質(zhì)量。魚糜的加工技術(shù)雖然比較成熟，但要求精細，需要專門的設(shè)備。4.從行業(yè)發(fā)展來看，大多大型海產(chǎn)品加工企業(yè)走的是混合型、全方位的路子，即發(fā)展生鮮加工、也發(fā)展熟制品，如新海、中漁、中魯?shù)?。中小企業(yè)走專業(yè)化的道路。5.我國雖然是水產(chǎn)品產(chǎn)量大國，但是海產(chǎn)品由于養(yǎng)殖地域和技術(shù)的限制，產(chǎn)量比較小，絕大部分集中在沿海城市或發(fā)達城市銷售。而且由于各地生活習(xí)性的不同，對海產(chǎn)品的消費習(xí)慣也有不同。因此說，國內(nèi)海產(chǎn)品的消費市場還不完善。但國外市場，尤其是日韓，具有成熟的海產(chǎn)品消費市場，建議國內(nèi)和國外貿(mào)易相結(jié)合，建立比較完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。第四章生產(chǎn)綱領(lǐng)與產(chǎn)品水平項目建成后，預(yù)計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在2000萬元人民幣以上，利稅可在1000萬元人民幣以上。可安排當(dāng)?shù)?0人。食品機械制造項目科研達國家級的先進水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國家級的品牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上占有重要位置。即食海參及其加工海參極強的自溶能力，使其保鮮、貯藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)存在諸多的技術(shù)難題。由海中捕撈的活海參出水后若不采取措施會化成液體，為了便于保存，多把海參制成干品或鹽漬產(chǎn)品。傳統(tǒng)的干制或鹽漬海參食用時需要進行脫鹽、發(fā)制，處理過程繁瑣，營養(yǎng)成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調(diào)難度。利用海參自溶酶技術(shù)，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡化了食用海參的復(fù)雜過程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。海參全粉食品以天然全海參為原料，充分利用了在原始海參加工中被扔棄的腸、卵等廢棄物，利用海參體壁特別是組織細胞中的細胞酶在特定的控制條件下進行自溶，是已開發(fā)“海參肽膠囊食品”技術(shù)的發(fā)展和提升，最大限度的保存了海參中原有的營養(yǎng)活性物質(zhì)，減少了引用外源物質(zhì)而產(chǎn)生的污染，同時也降低了成本。該項技術(shù)還采用了生物脫腥、超微細處理、微膠囊化、冷凍干燥等高新技術(shù)賦予產(chǎn)品滋味更鮮、營養(yǎng)更高、活性更強、綠色純正的特征。海參粘多糖食品及其制備方法海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬于氨基多糖重要來源之一的棘皮類動物，其多糖含量和硫酸化程度遠高于其他傳統(tǒng)補品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。海參粘多糖具有提高機體免疫力、對抗心血管形成、抑制栓塞形成、對抗某些組織培養(yǎng)細胞的特異性病變、抗炎等多種作用。以天然海參為原料，采用自溶酶技術(shù)脫去蛋白，用生物化學(xué)法進行提取，最后經(jīng)過脫色、純化、冷凍干燥，獲得具有多種生理活性的粘多糖。即食鮑魚食品及其制備方法鮑魚屬軟體動物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽，世界已命名的鮑魚有216種，我國出產(chǎn)的鮑魚主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等8種品種。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。研究表明，鮑魚具有抗腫瘤、增強免疫力的功能，源自鮑魚中所含的鮑魚多糖——鮑靈素，是藥食俱佳之物。因此鮑魚的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。目前，隨著鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展,養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增。2004年全國的鮑魚產(chǎn)量4000噸，2005年的產(chǎn)量已經(jīng)超過1萬噸。尋找有效的加工方法，將新鮮鮑魚加工成高檔的功能食品，已經(jīng)成為鮑魚精深加工的趨勢。市場上鮑魚深加工的產(chǎn)品主要是干制產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品，損失了大量的營養(yǎng)和保健價值，并且在深加工的過程中，占總重1/5左右的內(nèi)臟被丟棄或加工成魚粉，不僅是原材料資源的極大浪費，還造成了環(huán)境污染。如果在鮑魚深加工的同時，能將鮑魚臟器進行加工利用，不但可以提高鮑魚的綜合利用率，增加經(jīng)濟附加值，同時還可以拉動鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，而且可以減少環(huán)境污染，具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。鮑魚腹足含有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，在鮑魚的干品中，蛋白質(zhì)含量40.0%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。鮑的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，被譽為海味之冠，其肉性昧成、溫，具調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸功能，用于治療月經(jīng)不調(diào)、大便燥結(jié)等。目前鮑魚多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費半徑，而且，由于烹調(diào)復(fù)雜，滿足不了人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和人們的消費需求。項目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術(shù)、低溫真空滲透技術(shù)等高新技術(shù)生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚，不僅保存了鮑魚豐富的營養(yǎng)，而且食用方便，天然綠色。牡蠣生理活性物質(zhì)分離、制備技術(shù)牡蠣屬海生雙殼類軟體動物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。全世界已發(fā)現(xiàn)的牡蠣品種約有100余種，我國已發(fā)現(xiàn)20種左右，其中最有經(jīng)濟價值的有褶牡蠣、近江牡蠣、長牡蠣、密鱗牡蠣和大連灣牡蠣等幾種。牡蠣營養(yǎng)豐富，還含有?；撬?、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價值，素有“海底牛奶”之美稱。項目采用現(xiàn)代生物技術(shù)并運用多項食品加工高新技術(shù)，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣?；撬嵋约爸苽淠迪牽寡趸⒖顾ダ咸崛∫旱墓に嚄l件，生產(chǎn)出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品。蝦夷扇貝的綜合加工蝦夷扇貝屬軟體動物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠東地區(qū)，是我國重要經(jīng)濟海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。隨著底播養(yǎng)殖技術(shù)的成功，蝦夷扇貝的產(chǎn)量劇增，扇貝柱出口量也急劇增加，產(chǎn)生大量的扇貝裙邊和廢棄物等，將其進行綜合加工勢在必行。項目利用食品加工高新技術(shù)將扇貝裙邊加工成即食產(chǎn)品；超臨界萃取技術(shù)從扇貝內(nèi)臟中提取不飽和脂肪酸；采用生物技術(shù)提取蝦夷扇貝臟器多糖，開辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開發(fā)出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產(chǎn)品。扇貝裙邊產(chǎn)品方便、營養(yǎng)，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產(chǎn)品功能性強，可以滿足不同人群的消費需求。雜色蛤的綜合加工雜色蛤是一種很有營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有出色的藥用價值?，F(xiàn)代研究表明，雜色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫調(diào)節(jié)功能,是藥食俱佳之物。因此雜色蛤的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景。目前，隨著雜色蛤養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增，全國的雜色蛤產(chǎn)量可達10000噸。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢。市場上雜色蛤是以凍干和鮮食為主，產(chǎn)品的種類單一。項目將雜色蛤加工成方便產(chǎn)品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營養(yǎng)成分；采用食品高新技術(shù)生產(chǎn)綠色食品添加劑；采用自溶酶技術(shù)與雙菌種協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、生香技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)海洋功能型調(diào)味汁；并利用食品技術(shù)將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。具有明顯的經(jīng)濟效益。貝類的綜合加工貝類是我國重要的水產(chǎn)品之一，在我國有著悠久的養(yǎng)殖歷史。已經(jīng)形成規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟貝類有近20種，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、銅、碘、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質(zhì)。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產(chǎn)品，同時，從下腳料中提取多糖等生理活性物質(zhì)，提純精制，加工成高檔的功能系列產(chǎn)品，實現(xiàn)貝類的綜合加工，具有豐厚的經(jīng)濟效益和社會效益。河蟹產(chǎn)品精深加工河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，在動物學(xué)上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。淡水蟹類中，經(jīng)濟價值和食用價值最高的種類是河蟹。河蟹含有人類所需的六大營養(yǎng)素，所含不飽和脂肪酸中的EPA和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是水產(chǎn)品中主要的營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。項目采用運用現(xiàn)代生物技術(shù)和多項食品加工高新技術(shù)制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料。海帶及其藻類即食方便食品海藻類（如海帶、紫菜、牛角菜等）含有豐富的碘和硒等微量元素和維生素，可防治地方性甲狀腺腫大，還可降血脂、防止動脈硬化，抑制癌細胞的發(fā)生和增殖，抗過敏，抗衰老、健腦益智等功效而為世人所青睞。本項目是以鮮海帶及其藻類海產(chǎn)為原料，將我國傳統(tǒng)技術(shù)與日本技術(shù)融為一體，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進行脫腥，經(jīng)預(yù)加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產(chǎn)品保質(zhì)期三個月。海帶系列特色產(chǎn)品以海帶為原料采用現(xiàn)代生物技術(shù)將海藻類進行去腥處理，采用食品新型工藝開發(fā)成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產(chǎn)品。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。海帶醬利用上述產(chǎn)品的下腳料，輔以特色添加物，制成食用方便的醬類產(chǎn)品，其海鮮味濃郁，食用方便，營養(yǎng)價值高。海產(chǎn)品軟罐頭以海產(chǎn)品魚、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。也可以是帶殼貝類軟罐頭。該項目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。海產(chǎn)品調(diào)味品國外非常注重海產(chǎn)調(diào)味品的開發(fā)，尤以日本品種最為齊全。以低值海產(chǎn)魚、貝類、蝦、蟹為原料，經(jīng)生物技術(shù)研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產(chǎn)調(diào)味品，是家庭、飯店的調(diào)味佳品。低值魚加工低值魚包括各種未被充分合理利用的海、淡水魚及其下腳料資源。自1990年起，我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，隨著捕撈強度的增大，海洋漁業(yè)資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚產(chǎn)量呈上升趨勢。同時，我國又是世界最大的水產(chǎn)品加工基地，每年產(chǎn)生數(shù)量巨大的水產(chǎn)加工下腳料，將低值魚資源進行利用，經(jīng)濟效益巨大。將生物技術(shù)、超臨界技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、脫腥脫臭技術(shù)、噴霧干燥等食品技術(shù)應(yīng)用于低值魚的深加工中，酶解蛋白制備小分子肽和氨基酸、提取魚油、生產(chǎn)骨粉和鈣含片以及海鮮調(diào)味料等多種產(chǎn)品，從魚皮、魚鰭中提取膠原蛋白等生理活性物質(zhì)，把低值魚做精做細，實現(xiàn)其綜合利用。魚片、魚肉松魚肉營養(yǎng)價值所以超過豬肉、蛋品。魚肉中的蛋白質(zhì)含量高達15%～20%，而且多半可以為人體所吸收，其所含脂肪酸多為人體不能合成的必需脂肪酸，明顯優(yōu)于肉類。而且魚肉纖維細，容易消化吸收。此外，魚肉中所含的礦物質(zhì)如鈣、磷含量較高，特別是海產(chǎn)魚中含有豐富的碘，所含硫胺素、核黃素比較多，是補腦的理想食品。加工魚制品的原料來源較豐富，而且魚制品生產(chǎn)流水線機械化、連續(xù)化程度高、產(chǎn)量高、品種多，豐富了市場供應(yīng)，還可充分回收下腳料。以草魚為原料制魚肉松、魚片，具有工藝簡單、操作方便、易于加工等特點。該魚肉制品成本低、價格便宜、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、風(fēng)味獨特，既可作為餐桌上的佐菜，又可作為旅游、野餐場合的消閑食品。海參奶海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的名貴海珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥療價值，被視為“海中八珍”之一。

牛奶，人稱“白色血液”。它含有８種必需氨基酸，豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是最理想的天然食品。

海參奶以黃、渤?；铙w優(yōu)質(zhì)刺參為原料，采用先進的“自溶酶技術(shù)”，從分子生物水平上，將海參中大分子轉(zhuǎn)化為易于被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，使海參中活性成分海參素、多糖、多肽、膠原蛋白等達到最適于人體消