(32)-第八章礦物質(zhì)（鈣）PPT

1鈣calcium

22002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。

2013年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示目前我國城市居民平均每日鈣攝入量只有400毫克左右，距中國營養(yǎng)學會制定的推薦攝入量800毫克至1000毫克相差甚遠，90%左右人群鈣攝入量嚴重不足。鈣（calcium）

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鈣是人體內(nèi)含量最多的無機元素，占人體重量的1.5%～2.0%。99%1%統(tǒng)稱為混溶鈣池

鈣一、鈣的生理功能1、鈣是構(gòu)成機體骨骼和牙齒的主要成分

人體99%的鈣在骨骼和牙齒，其余1%中的一半與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合，另一半主要以離子的形成存在血液、軟組織、細胞外液，統(tǒng)稱為混溶鈣池。52.維持神經(jīng)和肌肉的活動鈣參與調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動的傳導、心臟的搏動等。當血漿鈣離子濃度明顯下降時，可引起手足抽搐或驚厥，而血漿鈣離子濃度過高則可引起心臟和呼吸衰竭。63.調(diào)節(jié)機體酶的活性4.血液凝固如脂肪酶、三磷酸腺苷酶、蛋白酶等催化凝血酶原轉(zhuǎn)化為凝血酶7

二、鈣的吸收受膳食因素的影響*81、有利于鈣吸收的因素：（1）維生素D維生素D上調(diào)鈣結(jié)合蛋白的表達，促進腸道對鈣的吸收，促進腎臟對鈣的重吸收。

91、有利于鈣吸收的因素

（2）乳糖

乳糖經(jīng)腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低PH，有利于鈣的吸收。（3）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等能夠螯合鈣，有利于鈣的吸收。

（4）合理的鈣磷比（Ca:P=1～1.5:1）102、不有利于鈣吸收的因素：（1）谷類中常見的植酸；（2）某些蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍中的草酸；（3）一些食物中的堿性磷酸鹽；（4）食物纖維（糖醛酸殘基與鈣螯合，阻礙吸收）；（5）脂肪酸（6）一些堿性藥物如抗酸藥、四環(huán)素、肝素等可使胃腸道pH升高，使鈣吸收降低。鈣的吸收率隨年齡增長而降低。嬰兒的鈣吸收率大于50%，成年人為20%，而老人僅15%左右。

在特殊生理期鈣的吸收率也增加，如孕婦、乳母的鈣吸收率達到30-60%。11121、骨頭湯中含鈣量并不高，熬骨頭湯時加點醋能促進骨頭中鈣的溶出，2、減少偏食習慣，偏食肉類會促進尿鈣丟失3、經(jīng)常戶外活動，增加日照，有利于皮膚合成更多的維生素D

增加鈣的吸收的小技巧13兒童：長期缺鈣和維生素D可導致生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏可導致佝僂病，出現(xiàn)“O”型腿、“X”型腿，肋骨串珠，雞胸和方顱等體征，也可導致嬰兒抽搐癥。

三、缺鈣表現(xiàn)*14串珠肋漏斗胸15方顱16“O”型腿1718老年骨質(zhì)疏松成人缺鈣會導致骨質(zhì)疏松。中老年人隨年齡增加，骨吸收大于骨生成，骨骼逐漸脫鈣，易引起骨質(zhì)疏松癥。絕經(jīng)期婦女雌激素分泌減少，骨質(zhì)丟失加快，也易引起骨質(zhì)疏松癥。缺鈣者也易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。19Leftnormalbone,rightosteoporoticbone20正常骨組織骨質(zhì)疏松骨組織21有研究提示，缺鈣可能與高血壓、結(jié)腸癌、男性不育和精子質(zhì)量降低有關(guān)。四、鈣過量過多鈣的攝入過量的鈣可出現(xiàn)高鈣血癥、高尿鈣癥，導致血管及軟組織鈣化。過量鈣可增加腎結(jié)石的危險性。五、鈣的參考攝入量及食物來源RNI：成人800mg/天，

50歲以上1000mg/天,

孕婦、乳母在同齡人群參考值的基礎(chǔ)上增加200mg/d。UL：2000mg/天我國運動員（不分年齡）每日鈣的攝入量為1000-1200mg，我國目前尚無以年齡組計的膳食鈣推薦量。可以考慮在同齡普通人的鈣攝入量的基礎(chǔ)上，加上200mg。2526對于絕經(jīng)后婦女的研究表明，在增加鈣攝入量的同時進行運動鍛煉，才能使骨密度由所提高，沒有運動鍛煉只補鈣，對骨密度無增加作用。至少每日攝入的1000mg鈣，才能保證運動鍛煉增加骨密度。在青春期前進行鍛煉比青春期后好?？晌这}的食物來源比較食物（100g）鈣含量（mg）鈣吸收率（%）食物（100g）鈣含量（mg）鈣吸收率（%）奶11032.1豆（紅豆）23.524.4奶酪72132.1甘薯26.822.2酸奶16032.1甘藍7049.3豆（斑豆）51.826.7小白菜9053.8豆（白豆）10321.8菠菜1355.1蝦皮（991）黑芝麻（780）雪里蕻（230）沙丁魚(550)豆腐(510)海帶(241)大豆(1