新人教版化學(xué)選修1第四節(jié)《維生素和微量元素》教學(xué)設(shè)計

第四節(jié)

維生素和量元素一、教分析本節(jié)內(nèi)容分為兩部分，第一部分介紹維生素，在簡單介紹脂溶性維生素和水溶性維生素的基礎(chǔ)，重點(diǎn)介紹了維生素的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實驗對維生素C的原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素在簡單介紹人體中元素與殼中的元素有很大的相關(guān)性后碘素與鐵元素為重點(diǎn)介紹少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。二、教目標(biāo)1.知與能通過實例認(rèn)識維生素的分類、性質(zhì)、主要來源及其攝入途徑。了解維生C的質(zhì)、來源和在人體中的作用。認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用，了解碘在人體中的作用，碘的來源和碘鹽的使用方法，解鐵在人體中的作用和來源。了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。2.過與法通過實例了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，了解維生素在人體中的作用。通過對維生素C還性的探實驗，培養(yǎng)實驗的設(shè)計、操作、觀察等能力，掌握公析、綜合、對比、歸納等科學(xué)研究方法。3.情、度與值通過學(xué)習(xí)各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀地評價它們對人體健康的作用，形成科學(xué)飲食的意識三、教重點(diǎn)、難點(diǎn)

：重：生素的質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。難：生素的原性的實驗探究四、教方法：五、課劃分：

實驗探究、調(diào)、查閱資料并討論。兩課時六、教與學(xué)法在課外通過網(wǎng)絡(luò)等途徑查閱相關(guān)資料的準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上讀科書學(xué)已有的生活經(jīng)驗和知基礎(chǔ)出發(fā)，以“維生素在人類生命活動中的重要作用”為題展開討論，引導(dǎo)學(xué)生充分展示、交流己的學(xué)習(xí)成果合作學(xué)習(xí)中了解維生素對人體的生長和健康的作用激學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動的熱情與積極性。以維生素為例，通過學(xué)生對“維生素還性？”的探究實驗，了解維生素的分類、性質(zhì)特點(diǎn)和主要來源，以及在人體內(nèi)的重要功能和攝入途徑等，并在這些活動中學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法以補(bǔ)碘補(bǔ)補(bǔ)等熱門話題引子讓學(xué)生通過多種渠道了解微量元素對維持生命活動進(jìn)康生長和發(fā)育的重要作用。最后提出藥補(bǔ)不如食補(bǔ)建學(xué)養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣全面攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡促身體健康，并從中認(rèn)識化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用。七、教流程第一課時：創(chuàng)設(shè)問題情境

→

分析明示問題

→

創(chuàng)設(shè)問題情境

→

引導(dǎo)解決問→

練習(xí)鞏→

評價總結(jié)（閱讀材料）分析問題雅克卡蒂爾的歷險故事實驗證應(yīng)，形成的知識結(jié)構(gòu)問題引入閱課本問題引入（維生素種類，性質(zhì)）（維生素的質(zhì)）第二課時：創(chuàng)設(shè)問題情境→分明示問題→引解決問題→練鞏固搶答問題引新課交展示應(yīng)（一些常見疾?。吭貙θ梭w（學(xué)生思考，回答的病因）的用及影）幾種微量元素的作用）八、教過程：

→

評價總結(jié)形成新的知識結(jié)構(gòu)第一課時導(dǎo)課在20世，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實驗動物不能存活。如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長?？茖W(xué)家反復(fù)實驗后認(rèn)為，動物膳食中除含糖類、肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。板書第四節(jié)維素和微量元素閱讀資料卡片---維生素的發(fā)荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引,從導(dǎo)致維生素B1的發(fā)。英國學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。交流你知道的維生素有哪幾種？它們各有什么性質(zhì)嗎？板書一、維生素1、維生素的作用講述維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)，這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能成或者合成量不足所雖然需要量很,每日僅以毫克或微克計,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩類。名稱

來源水溶性維生素

缺乏癥維生素B

豆，瘦肉，谷類外皮

腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B維生素C維生素A維生素D

蛋黃，綠葉蔬菜等新鮮水果，蔬菜脂溶性維生素肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等魚肝油，肝，蛋黃，日光照射

口角炎，舌炎，皮炎等壞血病夜盲癥，皮膚干燥佝僂病，軟骨病[板書]脂溶：維生素A、維生素、維生素E、維生素；水溶性：維生素B族維生素B、生素等）、維生素C。[演講故事著探險家雅克·卡爾的歷險故事?？ǖ贍栐谀?1月1535年4月率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時有數(shù)周的時，他們被堅冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由地生長的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中19年，即年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC量達(dá)95%上且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松皮提取物，患者服用后都感覺更有效OPC即生素C。[板書]2、維生素C[講解]維生素其學(xué)名稱:L-壞血酸結(jié)構(gòu)式為分子式CH是水溶性維生素液酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者維生素較多。人工不能合成維生素C，須從食物中獲得。維生素又抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨骼脆弱癥狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充60mg維生素C[板書]維生C,其化學(xué)名稱:L-抗壞血酸。分子:CO。2[結(jié)構(gòu)][查詢]根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)斷它具有那些性[回答]加成、氧化、水解等。[講解]維生素C是色晶體，易于水，溶液顯酸性，有酸味。維生容易失去電子，是一種強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。[探究活動比比，誰最棒？（組設(shè)計實驗：設(shè)計可行方案檢驗維生素C的原性取格0.5g、2mL的生C注液移一大管，在中入8mL蒸水振，混均。上溶平分入A、C、D5支試中實驗內(nèi)容A、滴加紫色酸性KMnO溶液滴加溴水滴加碘水滴加AgNO溶液E、滴加FeCl溶液實驗結(jié)論：維生素C具有強(qiáng)的還原性

實驗現(xiàn)象溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀FeCl溶由黃色變?yōu)闇\綠色[思考]如何設(shè)計實驗利用碘水和粉溶液比較水果中維生素含量相對大??？[討論]維生素C易于水易分,在堿性溶液中更易氧化分,痕量的重金屬離子(如銅離)氧化反應(yīng)起催化作用一些蔬（瓜菜含銅金屬酶它能促使維生素C氧但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的失？[練習(xí)生小常識為少鮮菜的生C的流，列關(guān)調(diào)菜方是否當(dāng)蔬切再，易干；（×）炒菜時不太，熟可√炒菜放些堿使菜炒（×）[討論交流除生素C以，你還知道哪些維生素以及它們對人體的影?小組討論、交流、總結(jié)有關(guān)維生素的以下知識：維生素的作用：維生素的分類：維生素的來源：富含維生素的食品及制劑：[小結(jié)維素是一組具有相似生功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素等；水溶性維生素包括維生素B1、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如乏維生素，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺維生素D患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素B1易腳??；缺乏維生素B2易舌炎；缺乏維生素B12易惡性貧血；乏維生素易出現(xiàn)壞血病。[作業(yè)]完成P25課后習(xí)題、5[書計第四節(jié)維生素和微量元素一、維生素1、維素的作用（1）維素對人體的作用（2）維素的分類脂溶性：維生素A、維生素D、維生素、維生素；水溶性：維生素B族維生素B、生素B）、維生素。2、維生素C（1）維生素C,其化學(xué)名稱為:抗壞血酸。分子:C（2）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。存在重要功能化學(xué)性質(zhì)：還原性[知識拓展]人體必需的養(yǎng)素——維素盡管維生素的需要量比脂肪白質(zhì)或碳水化合物要小得多是它的重要性絲毫不亞于以上三類養(yǎng)物質(zhì)。維生素可以促使酶開始工作，進(jìn)而使整個身體進(jìn)人工作狀態(tài)。維生素可以用來平衡荷爾蒙產(chǎn)生能量，促進(jìn)免疫系統(tǒng)，維持肌膚健康，并保護(hù)動脈。維生素中的維生素C以維生素E是抗氧化劑：它們可以減緩衰老，預(yù)防癌癥、心臟病并保護(hù)身體不受污染侵害族和C族生素是將食物轉(zhuǎn)化為能量的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶蛋、魚類和肉類中含有生素它助于控制鈣平衡。光照也可以在皮膚中產(chǎn)生維生素幾天然食物中富含大量的B和C維生素，如新鮮的水果和蔬菜。維生素A以種形式存在：一種是動物形式的視黃醇，常見于肉類、魚類、蛋類和乳制品。另外一種是胡蘿卜素，常見于紅色、黃色和橙色的水果和蔬菜中。維生素E有于防止必需脂肪腐敗，它常見于植物種子、堅果以及植物油中。相飲建每天吃至少深綠色、多葉的根莖類蔬菜，至少新鮮水果，再加上一些堅果或植物種子。每天補(bǔ)充多種維生素其種類和量至少要包括以下列出的這些微克維生素A10微克維生素D、毫克維生素E25毫維生素、25毫維生素、毫克維素B3煙酸毫克維生素（泛酸毫維生素B65微維生素B12微克葉酸以及微克維生素比另外每天還要補(bǔ)毫的維生素。第二課時4[快速搶答夜盲、腳氣病、齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？[思考]缺可引起大脖子病，除碘以外，還有哪些元素是人體必需的？[資料]生物體內(nèi)必需元素必需元是指人體新陳代謝或生育成長不少的元素它們可分兩類一類叫常量元素是指每天攝入0.04克上，且占人體0.01以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重96％，其余7種人體3.95，常量元素總共占人體99.。外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種[討論交流微元素對人體有什作用和影響？[引出課題二、量元素1、人體中微量元素[閱讀教材指學(xué)生閱讀教P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問題。[投影]①成人體自身的元約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？（學(xué)生閱讀和課堂交流）[投影]人中微量元素的存形式[交流展示地上生命起源于海，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶又是合成胰素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素的組成成分之一，等等。③可參與激素作，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧糖核(DNA)的復(fù)制都有影響。微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。[小結(jié)]能夠調(diào)節(jié)人體的新陳謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。[過渡]下面著重討論鐵、碘人體健康的影響。[投影]碘素對人體健康的影響[交流展示碘素對人體有些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。[投影]碘有“智力元素”的譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克平均35克，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余微量元素的一種盡管含量極低卻是人各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的碘是合成甲狀腺激不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。[問題]預(yù)碘缺乏病最根本措施是什么？通過討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。[交流展示鐵素對人體有些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。[投影]鐵人體中含量約為4。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋中的含量約為2%人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血，同時一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。[閱讀]資料卡:[小結(jié)]中國有句名言藥補(bǔ)不如補(bǔ)體有自我調(diào)節(jié)能力要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣偏不食，全面攝取多種營養(yǎng)保膳食平食中所提供的維生素和微量元素就足夠了此不倡自己任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。課堂習(xí)1.微元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下元素中的A.鐵B.碘C.鈣D.鋅2．微量元素是指在人體內(nèi)總量到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是ABC．HD．Mn3．在人體所需的十多種微量元中，有一種稱為“生命元素”的R元素對延長人類壽命起著要的作用。已知R元的原子有四個電層，其最高價氧化物分子式為RO，元素名稱為A硫B砷C硒D硅4.人體血紅蛋白中含有如誤食亞硝酸鹽會使人中毒為亞硝酸鹽會使Fe轉(zhuǎn)為Fe生高鐵血紅蛋白而喪失與O的結(jié)合能，服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有A.酸性B.堿性氧化性D.還性5.維生素的結(jié)簡式為

關(guān)于它的敘述錯誤的是A、是一個環(huán)狀酯類化合物、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)C、可以溶解于水、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在．為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（算（精確到0.1碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。若成人每天食用碘鹽，從中攝取0.15mg碘那么1kg碘中含碘多少毫克？參考答案：、、、、D5D、解）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)：6——+——+I的對原子質(zhì)量127×100%×＝59.3%KIO的相對分子質(zhì)量214（2）碘鹽中含碘的質(zhì)量：3mg

＝答）[作業(yè)]1、已知+IO+6H+3HO請設(shè)計實驗方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。322請設(shè)計實驗探究補(bǔ)鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價態(tài)如何？家庭小實驗：教材第25頁第6題教材第25頁第7題[書計二、微量元素人體中微量元素碘元素對人體健康的影響鐵元素對人體健康的影響[知識展]加鐵醬油能補(bǔ)鐵？新華社貴陽6月23日電（記楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因其將近20歲兒子整天精神不振、身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去打工掙錢了。有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時，人體無法充分將氧氣輸送到大腦或全身影了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)致人的記憶能力免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高15%20%，全國約有2億人患有缺鐵貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。缺鐵就需要補(bǔ)充鐵元素。鐵的缺乏是漸進(jìn)的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補(bǔ)充，才能保人體所需鐵元素的充足供應(yīng)因國外專家們一致認(rèn)為采取在日常食品中添加鐵的辦法是最好的選鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品是普通醬油中添加檸檬酸鐵化鐵乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，以達(dá)到增加醬油中鐵元素含量的目的。據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費(fèi)者接。加鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益?！兑瞬請蟆?004年6月25日夏天要注意補(bǔ)充微量元素人是恒溫動物，無論是天寒地凍還是烈日炎炎