淘金隊(duì)冰臨城下

冰臨城下

淘金隊(duì)項(xiàng)目目錄

前言一.冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢二.店面簡介三.消費(fèi)群體四.產(chǎn)品介紹 五.冰臨城下冰激淋店的特色六.餐飲管理七.市場分析八.營銷策略九.融資說明十.財(cái)務(wù)狀況分析十一.風(fēng)險(xiǎn)分析

前言冰激凌最早起源于西方權(quán)貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料。我們學(xué)院內(nèi)的有佳佳超市等商店出售冰激凌，但是這些商店出售的冰激凌花式少，口感差，品種單一，無新意，毫無賣點(diǎn)，無法滿足消費(fèi)者的需求，所以開一家冰激凌店是很有發(fā)展前途的，定會有很大的消費(fèi)群。傳統(tǒng)冷飲受季節(jié)性制約，不能滿足人們的生活需要，隨著消費(fèi)者的需求和品位的提高。綜合環(huán)境優(yōu)雅、裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格、物美價(jià)廉、令人耳目一新的新式冷飲店將會受到消費(fèi)者歡迎，我店打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。追求向冷飲多元化發(fā)展，時(shí)時(shí)與世界先進(jìn)的冷飲經(jīng)營管理方式接軌的目標(biāo)。一、冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢冰激淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢市場前景廣闊。根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國冰激淋市場未來五年的增長速度為5-6%。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來講冰激淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊。一、冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢

對冰激淋市場來說，影響消費(fèi)者購買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對消費(fèi)者購買行為的影響越來越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢。大學(xué)生、白領(lǐng)女性、中小學(xué)生、是冰激淋消費(fèi)的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足消費(fèi)者的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養(yǎng)保健成分增加營養(yǎng)功能的需求。所以只有創(chuàng)新才能有所成就與發(fā)展。一、冰激凌行業(yè)的發(fā)展趨勢目前國內(nèi)冰激淋市場三分天下，外資企業(yè)獨(dú)霸高檔市場，他們以設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢，在國內(nèi)冰激淋行業(yè)具有巨大潛力，使得公司競爭激烈。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要。企業(yè)以產(chǎn)品為本，產(chǎn)品以質(zhì)量為本，質(zhì)量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業(yè)要在競爭的大潮中求生存，求發(fā)展，必須廣泛吸收技術(shù)開發(fā)，經(jīng)營管理等個(gè)方面，展望未來的發(fā)展，市場的競爭就是潛力。二、店面簡介冰臨城下冰激淋店是一間專業(yè)化、多樣化的冰激淋店。店鋪有30平方米，選址在學(xué)校小餐館里。餐館玻璃大門上貼上冰激凌圖片，營造一種潛入海底般透心涼的冰爽感覺。推開大門右邊就是我們的店，布置的有個(gè)吧臺，上面放一些吸管等物品。我們店的地板墻壁鋪著米色的墻紙，帶走的包裝杯為環(huán)保紙質(zhì)杯。我店以簡單雅致為主打，打造一個(gè)簡單舒服、給客人一種放松的環(huán)境。三、消費(fèi)群體本店位于本校校園內(nèi)，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、餐廳職工。3.1年齡定位

冰激淋的主要顧客群的年齡分布在12-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進(jìn)行細(xì)分。12-18歲的人群（主要為教職工子女）對價(jià)格便宜、口感較好的冰激淋感受好;18-25歲的人群（主要為大學(xué)生）對新奇特的冰激淋感受好;25-35歲的人群（主要為教師）對口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰激淋感受好。3.2產(chǎn)品定位

由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰激淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草為主。巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群;藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群。主推草莓味、巧克力味的硬式冰激淋，因?yàn)檫@兩種口味是大學(xué)生普遍愛吃的口味。3.3消費(fèi)定位

選擇高檔冰激淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過追求口感;選擇中檔冰激淋的顧客，追求的是口感;選擇低檔冰激淋的顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者、大學(xué)生會選擇低檔的冰激淋;教師女性會選擇中高檔冰激淋;高收入人群會選擇高檔冰激淋。四、產(chǎn)品介紹我們店主要經(jīng)營冰激凌，通過冰激凌來變換各種各樣的冰激凌形式。其中比較有特色的產(chǎn)品就是抹茶冰激凌、自助DIY冰激凌、油炸火燒冰激凌，還根據(jù)不同人群的特征推出一些套餐。

在炎熱的夏季我們店提供各式各樣的冰激凌。顧客可以在任何時(shí)候都能吃到冰激凌，想喝可樂、雪碧的顧客，我們可以為他們提供漂浮式冰激凌飲料，既涼爽又解渴。在冬季推出奶茶等輔助產(chǎn)品。要做出各式各樣的冰激凌就必須要有好的冰激凌設(shè)備，我們店選用一臺三色冰淇淋機(jī)、兩臺冰激凌冷柜等二手設(shè)備。根據(jù)時(shí)令推出不同水果味的冰激淋（巧克力冰激淋、果仁冰激淋、奶酪冰激淋；香芋冰激淋、綠茶冰激淋、草莓冰激淋、香蕉冰激淋、蘋果冰激淋、藍(lán)莓西瓜冰激）。

每天推出5種不同味道的甜筒（原味，香草味，菠蘿味，薄荷味，水蜜桃味…）。五、冰臨城下冰激淋店的特色產(chǎn)品特色：對于餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品的特色是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。本店產(chǎn)品非常有特色，融入當(dāng)前主流，迎合時(shí)尚，開發(fā)出來上千種產(chǎn)品、眾多系列，覆蓋了廣大年齡層的消費(fèi)者，其中有水果味、香草味、花香味、谷物味、鮮奶味、巧克力味……有女士吃了美容調(diào)理的冰激淋，有年輕人吃了益腦的健康冰激淋。服務(wù)特色：1、主題銷售：進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者購買冰激凌的行為特征。推出“情人冰激凌”“生日冰激凌”“國慶冰激凌”“中秋冰激凌”等主題。2、浪漫系列：以浪漫色彩為主，制作卡通動(dòng)漫白雪公主與白馬王子等等圖案。3、DIY系列：我們提供機(jī)器及原材料，消費(fèi)者在我們師傅的指導(dǎo)下，自己動(dòng)手做自己喜歡的屬于自己個(gè)性的冰激淋。4、生日祝福系列：憑身份證上的日期，當(dāng)天到我們店消費(fèi)可享受我們店里贈(zèng)送的生日禮物，如額外的甜筒。六、餐飲管理店面管理：店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味。顧客進(jìn)入店面中，無論怎么吸引，如果拖了半天才上產(chǎn)品，或者端上來的品式跟過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量不一樣，都會引起顧客反感，而不再上門。因此本店一直堅(jiān)持做到速度、均一、美味。

店鋪安全管理：工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，感冒，受傷，咽喉炎，鼻炎等工作人員不能參與食品制作。店面必須整潔干凈，防止鼠類和蠅蚊等侵入。

員工管理人員管理：籌資最高的人擔(dān)任小店的總會計(jì)，同時(shí)擔(dān)任收銀員，負(fù)責(zé)每周每月的賬目管理。其他人負(fù)責(zé)采購原料、負(fù)責(zé)每日的進(jìn)出賬目管理，作為營業(yè)員和相關(guān)工作人員。制度管理：在開店之初，負(fù)責(zé)人將共同討論開店及其以后的相關(guān)制度，確定相關(guān)的管理紀(jì)律和規(guī)則。七、市場分析

冰激凌市場總體特征和現(xiàn)狀：1、發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟蟆?/p>

2、優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。

3、原料成本成了中小企業(yè)逾越不了夢魘，資源整合、有效管理和品牌之道是企業(yè)生存的金子法則。

4、中國的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功。七、市場分析冰淇淋市場的發(fā)展趨勢

1、發(fā)展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋。

2、開發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品。3、原輔料回歸天然：由于合成的原輔料為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚。

4、消費(fèi)趨勢發(fā)生改變：冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴(kuò)大。人們對冰淇淋的要求越來越高。

5、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，冰淇淋制品正逐步向著系列化方向發(fā)展。

6、產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇。

八、

營銷策略總體而言，冰激凌產(chǎn)品最忠實(shí)的消費(fèi)群還是時(shí)尚的、有購買力、有文化內(nèi)涵的年輕人。

針對這一群體，冰激凌的產(chǎn)品策略就應(yīng)該更多地集中在：產(chǎn)品名稱的時(shí)尚化，包裝的酷感以及產(chǎn)品外形的個(gè)性化上。

促銷策略：1、特價(jià)區(qū)。設(shè)立“學(xué)生特價(jià)區(qū)”“5元特價(jià)、2元特價(jià)”等系列活動(dòng)進(jìn)行促銷；

2、會員卡制度。凡在本冰激凌店消費(fèi)的顧客根據(jù)消費(fèi)情況可成為不同級別的會員。3、宣傳推廣。冬季營銷攻略：

目前市場上最流行的營銷模式——反季營銷。冬季不再冷，冰激淋也不再熱，而成為冬季很流行的一種休閑食品。這時(shí)就需要夏季的時(shí)候做銷量，冬季做品牌。九、融資說明

國家為大學(xué)畢業(yè)生提供的小額創(chuàng)業(yè)貸款是政府貼息貸款，其期限為1～2年，2年后不再享受財(cái)政貼息。稅收優(yōu)惠政策1、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦咨詢業(yè)、信息業(yè)、技術(shù)服務(wù)業(yè)的企業(yè)或謀劃單位，可免征企業(yè)所得稅兩年。2、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦從事交通運(yùn)輸、郵電通訊的企業(yè)或謀劃單位，提交申請經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)后，第一年免征企業(yè)所得稅，第二年減半征收企業(yè)所得稅。3、大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)新辦從事公用事業(yè)、貿(mào)易、物資業(yè)、對外貿(mào)易業(yè)、旅游業(yè)、物流業(yè)、倉儲業(yè)、居民服務(wù)業(yè)、飲食業(yè)、教育文化事業(yè)、衛(wèi)生事業(yè)的企業(yè)或謀劃單位，提交申請經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)后，可免征企業(yè)所得稅一年。鑒于以上政策的指導(dǎo)，我們冰臨城下冰激凌店的融資來源主要是通過貸款的方式籌集。十、財(cái)務(wù)狀況分析

投資成本分析

1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件500元。2、房租及店面裝修:店面面積在30平米左右，房租全年25000元，店面裝修4000元。3、固定資產(chǎn)投資：一臺三色冰淇淋機(jī)、兩臺冰激凌冷柜、奶茶量勺、量杯、冰淇淋挖勺、桌椅等設(shè)備器具，合計(jì)投資在10000元左右。4、原材料采購：大桶冰激凌每月400元，制作原料每月500元，水果每月500元，巧克力、奶油、蛋卷每月600元，一次性用具每月200元，一月大概2200元，但冬季不需要太多冰激凌原料。全年約需18000元。5、其他費(fèi)用(包括水電費(fèi))：1000元/月，全年約需12000元。6、總投入：12000+18000+10000+25000+4000+500=69500因?yàn)榉孔狻⒃牧匣景丛轮Ц?，因是自己人合作的店工資由利潤決定，所以，初始啟動(dòng)資金為30000元左右。十、財(cái)務(wù)狀況分析營業(yè)額和營業(yè)利潤分析1、營業(yè)額分析根據(jù)前面分析，如果2萬目標(biāo)顧客中，有50%人到店消費(fèi)，一年平均在店里消費(fèi)5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。較為保守估計(jì)，月計(jì)營業(yè)額4-10月在15000元-20000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在16000元左右。全年?duì)I業(yè)額在20000元左右。2、利潤分析冰激凌產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達(dá)50-70%，按平均60%計(jì)算，月毛利潤為16000*60%=9600元。除去自身勞動(dòng)成本15000元，全年毛利潤為100000元左右。3、投資回收期分析年回報(bào)率=年收益/總投入=100000/69500=1.4所以，保守估計(jì)，開業(yè)一年能全部收回投資十一、風(fēng)險(xiǎn)分析冰臨城下冰激淋店為大學(xué)校內(nèi)的中小型店，在資金籌集、技術(shù)創(chuàng)新及市場開拓等方面存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。為此，本店充分結(jié)合市場的實(shí)際，制定了科學(xué)的、高效的市場發(fā)展方案及戰(zhàn)略。在投資方面的風(fēng)險(xiǎn)：冰臨城