葡萄酒培訓(xùn)初級課件

葡萄酒知識培訓(xùn)（初級）震大酒窖震大酒窖Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.歷史悠久，管理規(guī)范是初學(xué)者入門的最佳選擇。

法國葡萄酒波爾多BordeauxBordeaux波爾多坐落于法國的西海岸，擁有近乎完美的葡萄樹種植條件以“城堡”為基礎(chǔ)的分級體制早在150年前就存在波爾多同樣也是法國最大的美酒生產(chǎn)區(qū)域波爾多的葡萄品種GrapevarietiesinBordeaux根據(jù)法國的AOC法令，在波爾多地區(qū)主要種植種葡萄品種:

紅葡萄：赤霞珠,梅洛,佛朗,小偉度,梅碧 白葡萄：白蘇維翁,賽蜜蓉,密斯卡岱Red:CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot,Malbec White:SauvignonBlanc,Semillon,Muscadelle波爾多的五大酒莊在1855年的分級中，共有四座酒莊被評為“一級”，再加上1973年評為升級的茂同莊，在波爾多總共有五座一級酒.ChateauLafiteRothschild拉菲莊園

ChateauMoutonRothschild武當(dāng)魯齊莊園

ChateauLatour拉圖莊園

ChateauMargaux瑪高莊園ChateauHaut-Brion奧比康莊園MainregionsinBordeaux

波爾多主要的產(chǎn)區(qū)波爾多有幾個主要的產(chǎn)區(qū)，它們是:Medoc&HautMedoc美度和上美度Graves格拉夫Sauternes&Barsac蘇岱和巴薩Entre-Deux-Mers兩河之間St.Emilion圣美莉安Pomerol龐馬洛紅葡萄品種紅葡萄品種葡萄酒的釀造

喜歡葡萄酒，首先就必須了解葡萄酒是怎樣釀造而成的，也就是如何將葡萄變成葡萄酒。從理論上來講，一顆成熟的葡萄落在地上，葡萄皮外面的酵母因?yàn)榕c空氣有了接觸，便促使這顆葡萄氧化成酒。但是在具體實(shí)踐中，要將葡萄釀制成葡萄酒，其中的程序是十分復(fù)雜，也是十分講究的。這種復(fù)雜的程序保證了酒的高品質(zhì)和出色的口感。紅葡萄酒釀制方法

采摘葡萄后，除梗后運(yùn)至發(fā)酵室，然后壓榨。壓榨過程是通過輕度擠壓果實(shí)，使之破皮，釋放出果肉、果汁。發(fā)酵過程是關(guān)鍵，它可以短時間即完成，新酒只十多小時即可，通常為一至三個星期。生物酵母在發(fā)酵過程中作用于糖份，將之轉(zhuǎn)化為酒精和鞣酸。葡萄皮的色素逐漸溶于酒液，浸泡過程是為了讓果汁與其它組成物質(zhì)充分接觸。發(fā)酵過后，將酒換桶，將酒移注入另一酒器中。然后，紅酒就會進(jìn)行副發(fā)酵過程。酒入窖成年之前，有的要澄清。至此，即為整個紅酒的釀造方法。葡萄酒之后儲存在橡木桶或不銹缸期間，有機(jī)物質(zhì)的生化作用可令酒品各自的風(fēng)格及其香醇逐漸脫穎而出。過濾裝瓶后，酒又要經(jīng)過漫長的進(jìn)化過程，直至酒質(zhì)最終達(dá)至頂峰狀態(tài)。此后，酒再過久地存放則會物極必反，酒質(zhì)反而下滑。紅葡萄酒釀制方法白葡萄酒釀制方法葡萄生長過程1冬芽2包含在絨毛中的新芽3綠芽頂4葉子出現(xiàn)葡萄生長過程5完整的葉片6葡萄花葉出現(xiàn)7花葉分離8花蕾分離9開花10果實(shí)形成TitleLoremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.TitleLoremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.常見葡萄酒的香味香草及香料小茴香、煙草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、香草、黑胡椒、丁香、茴香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草、茴芹木煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、有加利樹、松木水果李子、櫻桃、藍(lán)梅、無核葡萄、山梅、黑梅、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃蔬菜大黃、燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜、炬薯常見葡萄酒的香味花卉紫羅蘭、玫瑰、熏衣草、丁香花、忍冬、橙花泥土灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質(zhì)其他酒香巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土、白堊非酒香味-有問題的味道發(fā)霉、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋非酒香味顯示酒已受破壞。最常見的非酒香味是來自瓶塞的污染，變質(zhì)的酒有發(fā)霉及難聞的氣味。葡萄酒的儲存

葡萄酒的儲存，對葡萄酒來說是非常重要的環(huán)節(jié)。這其中有兩個方面：一種儲存是指酒瓶中的儲存，也就是酒在瓶中進(jìn)行培養(yǎng)的過程。還有一種儲存是指出廠以后的收藏，也就是酒的保存狀態(tài)，這其中又有許多學(xué)問。對一款真正好的葡萄酒來講，這兩種儲存方式都是非常重要。Loremipsumdolorsitamet,consectetueradipiscingelit.Vivamusetmagna.Fuscesedsemsedmagnasuscipitegestas.Loremi