葡萄酒與健康25651課件

葡萄酒與健康名品世家上海運(yùn)營中心企劃培訓(xùn)部編制法蘭西悖論早在1989年，世界衛(wèi)生組織“莫尼卡計(jì)劃”流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告中就曾指出：法國人喜愛食用肉類、鵝肝、奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但法國人（35～64歲）冠心病的發(fā)病率卻僅是英國的1/2、美國的1/4。而在對(duì)該現(xiàn)象的進(jìn)一步調(diào)查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法國每年人均葡萄酒的消費(fèi)量超過78公斤,而同是歐洲的德國人均為26公斤,美國人均為8公斤?？梢娖湓蛟谟冢c其他國家相比，法國人喝葡萄酒比其他國家多——這就是著名的“法蘭西悖論”，也有人稱其為“法蘭西奇跡”。葡萄酒的營養(yǎng)成分葡萄酒絕不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵。目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中含有600多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。三高三低特征三高：高氨基酸含量、高維生素含量、高礦物質(zhì)含量。三低：低酒度、低含糖、低熱量。1.熱能干紅葡萄酒熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。1升10度的干紅葡萄酒的熱值約為2350千焦，主要是酒精被氧化時(shí)提供的熱能。葡萄酒的抗氧化性衰老的本質(zhì)人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，體內(nèi)活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號(hào)傳導(dǎo)過程。但過多的活性氧自由基就會(huì)有破壞行為，導(dǎo)致人體正常細(xì)胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。此外，外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會(huì)使人體產(chǎn)生更多活性氧自由基，使DNA突變，這是人類衰老和患病的根源。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗病防老及預(yù)防心腦血管疾病等重要的潛在價(jià)值和意義。心血管疾病兩大成因膽固醇超標(biāo)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，導(dǎo)致心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆哪懝套砗脱?。人體含有一種高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇），它具有將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝的功能以防止膽固醉沉積干血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。高密度脂蛋白含量不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。血小板凝集：醫(yī)學(xué)研究表明，血小板在體內(nèi)凝集后會(huì)造成血栓病。如能抑制這種凝集就可預(yù)防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，從而預(yù)防心腦血管栓塞的形成。因此，經(jīng)常飲用葡萄酒能預(yù)防血栓病。心血管疾病實(shí)驗(yàn)研究在智利，44名年輕男性志愿者參與了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。這些志愿者們攝入高脂肪食物，這些食物和西方工業(yè)國家的普通百姓攝入的一樣。整整三個(gè)星期里他們一直攝入這類食物期間他們首先每天用一杯白葡萄酒接著是每天一杯紅酒，最后是每天額外的8份水果和蔬菜但不飲酒。該研究表明紅葡萄酒和白葡萄酒都能夠增加高密度脂蛋白（HDL）而且紅葡萄酒更加有效一些。并且發(fā)現(xiàn)喝紅葡萄酒能夠使油膩食物引起的氧化對(duì)DNA的破壞程度降低50%，白葡萄酒能夠降低16%。血液的自然流動(dòng)對(duì)人體有好處，研究人員對(duì)志愿者的血管直徑進(jìn)行測(cè)后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能夠明顯地?cái)U(kuò)大動(dòng)脈的直徑增強(qiáng)動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞層。在法國，人們發(fā)現(xiàn)每天飲酒3到5杯葡萄酒的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心臟的風(fēng)險(xiǎn)要低1/3到2/3。意大利人發(fā)現(xiàn)每天用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯喝上1到2杯葡萄酒的人比那些從不飲酒的人患心臟病的概率要低34%。近年來的研究表明喝紅葡萄酒者中風(fēng)幾率小。在一組對(duì)1萬人以上受試者為期長達(dá)16年的研究中發(fā)現(xiàn)，每周喝1到6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風(fēng)的發(fā)生率要低34%。癌癥白藜蘆醇是植物生長過程中對(duì)真菌侵染產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)的產(chǎn)物,是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。同時(shí)其還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。1998年美國艾爾?敏德爾編撰《抗衰老圣典》時(shí)，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)”之一?！锊煌貐^(qū)也能影響葡萄酒中白藜蘆醇的含量，一般認(rèn)為歐洲品種的葡萄（如黑比諾、美樂）比其他品種具有更高的白藜蘆醇；★釀酒葡萄品種中白藜蘆醇含量明顯高于鮮食品種。癌癥美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的JohnPezzuto教授研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇能在瘤癥發(fā)病的起始、促進(jìn)、發(fā)展個(gè)階段中起作用，有抑制癌的效果：起始階段：通過抗氧化、抗突變、抑制自由基、誘導(dǎo)二相藥代酶、抗二惡英的作用發(fā)揮抗起始活性；促進(jìn)階段：通過抗炎、抑制環(huán)氧化酶和過氧化氫酶的活性而在癌的促進(jìn)階段起抑制作用；發(fā)展階段：通過誘導(dǎo)人早幼粒白血病細(xì)胞的分化,誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡而抑制癌的發(fā)展。另外，白藜蘆醇這種化合物可以在抗癌療法（如化療）中使保護(hù)癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)失去活性。美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，一種叫做NF-卡巴粒B的蛋白質(zhì)能夠使腫瘤細(xì)胞即使在化療中也可以存活下來，如果將NF-卡巴粒B抑制，則癌細(xì)胞便可在化療過程中被徹底殺死。腎結(jié)石葡萄酒可以預(yù)防腎結(jié)石德國慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)家們最近指出，多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué)，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料。通過對(duì)45萬健康人和病人的臨床觀察，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同的飲料的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)大小不同。每天飲用250mL咖啡的人,得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低10%；常飲紅茶則要低14%；常飲啤酒的人要低21%；而飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)率最小，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低36%。相反，常飲蘋果汁和橙汁的人得腎結(jié)石和尿石癥的機(jī)率最高，得病風(fēng)險(xiǎn)要比其他人高35%和37%。美容從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)論,紅葡萄酒中的尼克酸能維持皮膚和神經(jīng)的健康,防止糙皮病，使皮膚細(xì)膩光滑；中老年人的手、腳甚至臉頰常會(huì)出現(xiàn)一些老人斑。這些斑點(diǎn)是由于長期受紫外線的影響使皮膚細(xì)胞受傷的結(jié)果。多酚能提高人體新陳代謝能力，使斑點(diǎn)停止產(chǎn)生或消除；硫胺素能預(yù)防腳氣病,促進(jìn)糖代謝，防治神經(jīng)炎；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原作用，促進(jìn)生長，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；維生素B6對(duì)于蛋白質(zhì)的代謝很重要，能促進(jìn)生長，治療濕疹和癲癇。葉酸能刺激紅細(xì)胞再生及白細(xì)胞和血小板的生成，可治療惡性貧血。維生素C能增強(qiáng)肌體的免疫力和促進(jìn)傷口愈合，防止頭發(fā)脫落，促進(jìn)食欲，加強(qiáng)腸的吸收能力，幫助消化的作用。減肥減少熱量攝入：美國波士頓專家的研究發(fā)現(xiàn)該研究找到了19220位38歲左右的正常體重的女性，通過13年的觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)：比起不喝酒的女性來說，每天極限喝酒的女性（每天2頓），30%不會(huì)發(fā)胖，70%不會(huì)變成超級(jí)胖子。研究人員認(rèn)為，可能是喝酒的女性會(huì)少吃一些其他的東西，因?yàn)檎{(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)際上喝酒女性的總熱量會(huì)比不喝酒女性低。養(yǎng)成用餐時(shí)飲用葡萄酒的習(xí)慣，能夠提早刺激飽腹中樞，讓自己不會(huì)吃得過量。當(dāng)然，血中酒精濃度也會(huì)緩慢升高，對(duì)解除壓力也有效果，因此也能抑制壓力性的暴食。延緩脂肪吸收：日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。加速新陳代謝：法國女子高脂肪形態(tài)的飲食生活，卻能保持苗條的身材，其奧秘就在于她們懂得合理地飲用葡萄酒。葡萄酒被認(rèn)為有減肥效果，是因?yàn)樗哂锌寡趸芰?，能提高原本隨著年齡而降低的新陳代謝。助消化在胃中，60g～100g的葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120mL（包括1g游離鹽酸）。促進(jìn)人體對(duì)食