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經典word整理文檔,僅參考,雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡整理,如有侵權,請聯(lián)系刪除,謝謝!茶的感官評價表表1茶葉評分表葉底10%評茶地點姓名總得分=外形得分×20%+水色得分×10%+香氣得分×10%+滋味得分×50%+葉底×10%表2茶葉評分標準表最高得分100展開速度稍慢者為佳,因為老茶葉的條索的揉捻度較松,葉底整,老舊葉的葉底則多斷碎。春茶一般比夏茶厚,表示茶質豐富。注:需設備:玻璃儀器、酒杯、茶杯葉底,是茶葉品評的一種常用術語,亦稱茶渣,即指干茶經開水沖泡后所展開的葉片.舉幾個名茶品種的葉底來說明:紅茶的葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底:均勻明亮、色澤翠綠龍井茶的葉底:芽葉細嫩成朵,均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。鐵觀音的葉底:如同綢緞般光亮、柔軟,且葉片肥厚、細嫩,整體潔凈,無花雜碧螺春的葉底:葉底嫩綠明亮普洱茶的葉底:普洱熟茶葉底紅褐均勻;普洱生茶葉底肥厚黃綠。黃山毛峰的葉底:葉底黃綠有活力將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,并將葉底拌勻鋪開,觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中,將清水漂葉進行觀察,常用的術語有:瘦薄、飄?。貉啃∪~薄,瘦薄無肉,質硬,葉脈顯現(xiàn)。粗老:葉質粗大,葉質硬,葉脈隆起,手指按之粗糙。勻齊:“勻”是色澤調和;“齊”是老嫩一致,勻正無斷碎。單張:脫莖的獨瓣葉子,也為“單瓣”。短碎:毛茶經精制大都斷成半葉,短碎是指比半葉更碎小的碎葉,也為“破碎”。開展、攤張:沖泡后,卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形,且有柔軟感的為“開展”;老葉攤開為“攤張”。焦斑、焦條:葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑
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