公共營養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

#公共營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：NFS23101課程類別：A類適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)授課單位：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)分學(xué)時：3學(xué)分；54學(xué)時編寫執(zhí)筆人：張迅捷專業(yè)主任審核簽字：審核日期：系主任審定簽字：審定日期：一、課程的性質(zhì)與任務(wù)1．課程的性質(zhì)《公共營養(yǎng)學(xué)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)課程，屬職業(yè)核心課程。本課程是培養(yǎng)食品營養(yǎng)人才，與職業(yè)崗位工作緊密聯(lián)系、理論性與應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與特殊人群營養(yǎng)等內(nèi)容，主要論述各種營養(yǎng)素的功能、人體對營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)與人體健康及食品中營養(yǎng)素的作用與影響。2．課程任務(wù)本課程的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技能如：必需營養(yǎng)素及其功能、營養(yǎng)狀況測量與評價、膳食模式及膳食計(jì)劃制訂、各種人群的營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食品發(fā)展趨勢等。學(xué)生還要了解如何充分合理地利用食物資源，正確評價食物營養(yǎng)價值，提高營養(yǎng)水平，了解國內(nèi)外營養(yǎng)政策、食品強(qiáng)化等知識，以改善人民健康，增進(jìn)人民體質(zhì)。二、課程目標(biāo)1．知識目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系。了解國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r及世界人口營養(yǎng)水平；理解并掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容及有關(guān)專業(yè)術(shù)語；理解并掌握各營養(yǎng)素的功能、供給量及食物來源，熟悉食品加工對各營養(yǎng)素的影響；掌握各種特殊人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)素、能量供給及食物來源；了解平衡膳食的基本要求，掌握中國居民膳食指南及其意義；熟悉營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。2．能力與技能目標(biāo)掌握營養(yǎng)食品的基礎(chǔ)技能有：必需營養(yǎng)素及其功能、營養(yǎng)狀況測量與評價、膳食模式及膳食計(jì)劃制訂、各種人群的營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食品發(fā)展趨勢等；了解如何充分合理地利用食物資源，正確評價食物營養(yǎng)價值，提高營養(yǎng)水平；了解國內(nèi)外營養(yǎng)政策、食品強(qiáng)化的應(yīng)用等。通過本課程的教學(xué)，學(xué)生能夠具備如下能力：掌握蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大生熱營養(yǎng)素和維生素、礦物質(zhì)、水的功能、需要量和食物來源；掌握各類人群的營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)強(qiáng)化等的概念和具體內(nèi)容；掌握營養(yǎng)狀況測量與評價、膳食模式及膳食計(jì)劃、營養(yǎng)咨詢等實(shí)踐技能和方法。3．素質(zhì)目標(biāo)具有公共營養(yǎng)師等職業(yè)崗位職業(yè)道德觀念、職業(yè)的敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作精神。具有公共營養(yǎng)師等職業(yè)人員所需要的邏輯分析能力、管理意識。三、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與安排序號學(xué)習(xí)任務(wù)模塊名稱課程內(nèi)容實(shí)踐教學(xué)安排參考學(xué)時理論實(shí)踐1模塊一營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食物的消化和吸收：蛋白質(zhì)：生理意義與缺乏病，氮平衡，必需氨基酸，和需要的模式。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價：蛋白質(zhì)含201量，蛋白質(zhì)消化率，利用程度，蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分，蛋白質(zhì)的功效

比值，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)供給量和食品來源。脂類：脂類的分類和生理意義，必需脂肪酸的概念，脂類的食物來源。碳水化和物碳水化和物的分類和生理意義，血糖的調(diào)節(jié)，膳食纖維的作用和意義，碳水化和物適宜比例和食物來源。能量能量的作用，意義和單位，生熱系數(shù)，基礎(chǔ)代謝，食物特殊動力作用，體力勞動和人體各種活動，熱能消耗參考數(shù)值，熱能供給量，膳食中生熱營養(yǎng)素的適宜比例，。無機(jī)鹽和微量元

人體無機(jī)鹽和微量元素的組成和生理意義，包括鈣，磷，鐵，碘，鎂的生理意義，吸收，排泄，儲留，缺乏病，供給量和食物來源。鋅，銅，鉻，氟，硒，錳，鈷的生理意義，供給量和食物來源。(7)維生素脂溶性維生素：維生素A和A元，維生素D和D元，維生素E,K的理化性質(zhì)，生理意義，作用機(jī)理，缺乏病和過多癥，供給量和食物來源。水溶性維生素B族，尼克酸，葉酸，Vc的理化性質(zhì)，生理意義，作用機(jī)理，缺乏病和過多癥，供給量和食物來源。2模塊二多酚類化合物、含硫化合物、各類食品營養(yǎng)04

食物營養(yǎng)學(xué)皂甙類化合物等各類植物化學(xué)物的分類、結(jié)構(gòu)、類型、生物學(xué)作用谷類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類等各類食品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)價值的評定、加工過程帶來的影響及應(yīng)對措施。價值3模塊三特殊生理人群營養(yǎng)孕婦，乳母的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需要、和合理膳食。嬰幼兒、兒童，青少年的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需要、和合營養(yǎng)咨詢實(shí)訓(xùn)84理膳食。3.老年的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需要、和合理膳食。4.高溫，低溫，接觸有毒有害物品的工作人員的營養(yǎng)需要和合理膳食。4模塊四營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念、應(yīng)用。營養(yǎng)素需要量的基礎(chǔ)知識、幾個界限。營養(yǎng)宣教社區(qū)營養(yǎng)44

確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法。營養(yǎng)狀況的調(diào)查方法、評價指標(biāo)膳食指南的一般原則、特定人群膳食指南、平衡膳食寶塔。食譜編制的原則和方法、食物成分表的應(yīng)用、膳食營養(yǎng)成分計(jì)算。7.食品的營養(yǎng)強(qiáng)化：食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念、營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用、基本要求、種類，食物載體與強(qiáng)化劑的選擇，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量、膳食補(bǔ)充劑。5模塊五營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病1.消化吸收不良：乳糖不耐癥的發(fā)病機(jī)理，營養(yǎng)治療措施。2?營養(yǎng)與腫瘤：各類營養(yǎng)素與腫瘤關(guān)系，致癌和治癌作80

用。3.營養(yǎng)過剩：肥胖、心血管疾病、高血壓、動脈粥樣硬化與營養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。營養(yǎng)缺乏（在營養(yǎng)素缺乏癥中論述）營養(yǎng)與代謝性疾?。籂I養(yǎng)與糖尿病與營養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。營養(yǎng)相關(guān)性疾病與分子營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系。合計(jì)54四、實(shí)施建議1．教學(xué)建議（1）組織形式①本課程以公共營養(yǎng)師的職業(yè)知識和能力為基本目標(biāo)，圍繞職業(yè)特點(diǎn)開展符合職業(yè)崗位能力需要的技能培養(yǎng)與訓(xùn)練，來開展課程教學(xué)活動；課程要求將知識與技能緊密聯(lián)系，讓學(xué)生在模擬或仿真職業(yè)實(shí)踐中掌握知識和能力，突出課堂教學(xué)與公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位能力要求的緊密聯(lián)系，最終目的是提高學(xué)生的就業(yè)能力。②本課程按照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式”設(shè)計(jì)要求確定課程的知識和技能的內(nèi)容；課程設(shè)計(jì)為二個層次，為公共營養(yǎng)師國家資格四級（中級）和公共營養(yǎng)師國家資格三級（高級）為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。（2）教學(xué)方法本課程教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的解決實(shí)際問題能力以及創(chuàng)新思維，以完善在課堂上所學(xué)到的知識，并在課后輔以一定的練習(xí)題鞏固教學(xué)效果，真正的提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力。教學(xué)過程中采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)、講授式教學(xué)和討論式教學(xué)等。2．教學(xué)資料（1）師資團(tuán)隊(duì)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)擁有一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、師德高尚、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，執(zhí)教能力較強(qiáng)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)現(xiàn)有專兼職教師26人，省級教學(xué)名師1名、省級專業(yè)帶頭人1名、骨干教師2名。校內(nèi)專任教師高、中、初級職稱教師占比38%、47%和15%；博士學(xué)位2人，碩士學(xué)位9人，學(xué)士學(xué)位2人；專任教師均具備“雙師素質(zhì)”，持有高級職業(yè)資格證書，為職業(yè)技能鑒定考評員、中國營養(yǎng)學(xué)會會員、食品科技學(xué)會會員、中國食品添加劑協(xié)會會員，具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和豐富的教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)聘請行業(yè)企業(yè)專家組成專業(yè)指導(dǎo)委員會，適時召開業(yè)指導(dǎo)委員會會議，對專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行審核和指導(dǎo)。2）實(shí)訓(xùn)條件目前，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)擁有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地5個，校外實(shí)訓(xùn)基地10個。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地包括食品理化檢測實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、食品生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)室、焙烤烹飪實(shí)訓(xùn)室、營養(yǎng)咨詢中心等。建筑面積1455⑴，擁有近250臺/套的儀器設(shè)備，主要完成基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、健康食品新技術(shù)、中菜制作、西式糕點(diǎn)制作、綜合實(shí)驗(yàn)技能、公共營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢與教育、臨床營養(yǎng)學(xué)等課程的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，同時承擔(dān)省市各部門組織“食品檢驗(yàn)工”“公共營養(yǎng)師”等專業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作，是學(xué)生實(shí)踐與理論結(jié)合、訓(xùn)練基本操作技能、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)的重要基地，致力于培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的工作態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、牢固樹立服務(wù)意識，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，以促進(jìn)學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握專業(yè)基本知識和基本技能。目前專業(yè)已建立合作緊密、穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地10個，涵蓋了食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)、營養(yǎng)宣傳與指導(dǎo)等方面，主要接受學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、暑期見習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，既滿足學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)的需要，也讓學(xué)生了解食品生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)管、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)調(diào)查的實(shí)際過程，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過渡。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)改變了教學(xué)形態(tài)，促進(jìn)了“教學(xué)做一體化”，使學(xué)生的專業(yè)技能水平得到較大的提高。（3）使用教材吳坤，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，北京：人民衛(wèi)生出版社，2008.（4）參考文獻(xiàn)中國營養(yǎng)學(xué)會，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，北京：中國輕工業(yè)出版社，2000.孫秀發(fā)，臨床營養(yǎng)學(xué)，北京：科學(xué)出版社，2004.楊月欣，食物營養(yǎng)成分速查，北京：人民日報(bào)出版社.公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格四、三級，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社，2007.公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社，2007.（5）參考網(wǎng)站中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)/中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會http：///中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)http://www.lcyy.cc/zhuanye/丁香園/中國保健學(xué)會網(wǎng)/pages/iconlink.html3．教學(xué)評價（1）過程性評價考核這門學(xué)科的評價依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門課程考核由平時成績20％（由作業(yè)、學(xué)生課堂表現(xiàn)、出勤率評價），實(shí)訓(xùn)報(bào)告30％，期末考試50％。（2）終結(jié)性評價期末考試說明1）考試時間：90分鐘。2）考試方式、分制與分?jǐn)?shù)解釋采用閉卷、筆試的方式，以百分制評分，60分為及格，滿分為100分。3）題型比例：單選題20%；填空題20%；名詞解釋題15%；簡答題20%；應(yīng)用題15%；問答題10%。4．課程資源的利用與開發(fā)（1）校內(nèi)教學(xué)資源我院配有多媒體教室，配有寬屏投影等現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，結(jié)合適合教師與學(xué)生使用的多媒體教學(xué)素材和多媒體教學(xué)課件供學(xué)生進(jìn)行課堂教學(xué)和自主學(xué)習(xí)使用。將教學(xué)與實(shí)訓(xùn)合一，滿足學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的要求，保證了這門課程的有效開展，加強(qiáng)了對學(xué)生技能的操練。此外，我院還配備電腦機(jī)房，可供學(xué)生從網(wǎng)上參考教師的電子教材、電子教案、電子課件及其它有價值的教學(xué)資源，以及與教師交流解惑，使師生能充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，搭建網(wǎng)絡(luò)課程平臺，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享；而且也能積極利用數(shù)字圖書館、電子期刊、電子書籍，使教學(xué)內(nèi)容多元化，以此拓展學(xué)生的知識和能力。（2）校外實(shí)訓(xùn)基地食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地主要有：福建出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、福建省疾病預(yù)防與控制中心、福建勝基食品飲料有限公司、福州市食品工業(yè)研究所、福州市商品檢驗(yàn)檢測中心、福建賽福食品檢測研究所、福建華日食品安全檢測有限公司、協(xié)壹堂健康管理有限公司、福建俺說數(shù)據(jù)科技