知風(fēng)：方便面難道遇到了什么“不方便”

Word知風(fēng)：方便面難道遇到了什么“不方便”？方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

全球方便面總產(chǎn)量早在2021年就已超過1000億份，但各國(guó)生產(chǎn)企業(yè)仍經(jīng)常遭遇謠言，困擾不斷。事實(shí)上，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，方便面不僅安全，而且在營(yíng)養(yǎng)、易消化等方面并不比漢堡、饅頭等國(guó)人常吃的這些食物差。多位食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專家也為方便面“正名”，現(xiàn)代技術(shù)工藝下制造的方便面，其安全性是有保障的。（9月8日《新京報(bào)》）

專家為方便面“正名”，似乎應(yīng)了那句“解鈴還須系鈴人”。實(shí)際上，人們對(duì)很多常用食品包括食材的或刮目相看，或大驚失色，無(wú)不來(lái)自相關(guān)專家的那張嘴。特別在層出不窮的養(yǎng)生節(jié)目中，更是把有些人們吃了一輩子的食物，分析的比藥物還要精細(xì)，不少人們想吃就吃的東西，在這些專家嘴里，有些比人參還強(qiáng)身，有些比砒霜還要命。記憶好一點(diǎn)的人，可能會(huì)在同一種食物專家給出的不同說法中，感到一籌莫展——有說制癌的，有說致癌的，不知是專家口齒不清還是字幕打錯(cuò)了。

現(xiàn)在，對(duì)確實(shí)有點(diǎn)名聲不濟(jì)的方便面，竟有多位食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專家為其“正名”，意思是方便面實(shí)在是被“妖魔化”太久，被誤會(huì)太深了。那么，是誰(shuí)在“妖魔化”方便面？對(duì)只是為了貪方便的方便面，又有多深的“誤會(huì)”？倒是“2021年我國(guó)方便面年人均消費(fèi)量?jī)H35份，不及韓國(guó)的一半”的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，似乎讓人覺得，方便面可能遇到了什么“不方便”。

那么，有必要為方便面“正名”么？要說方便面被“妖魔化”，這面“照妖鏡”也在專家手里。無(wú)論“添加劑”“塑化劑”“黑心油”，哪一樣是消費(fèi)者憑嘴巴吃出來(lái)的？而當(dāng)消費(fèi)者也在養(yǎng)生專家的“科普”下，逐漸懂得了食品加工行業(yè)大多數(shù)離不開添加劑、塑化劑，甚至更“高級(jí)”的“反式脂肪酸”時(shí)，就憑專家一句“方便面不僅安全，而且在營(yíng)養(yǎng)、易消化等方面并不比漢堡、饅頭等國(guó)人常吃的這些食物差”，就能打消顧慮，把方便面當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)食品吃了？

有網(wǎng)友調(diào)侃“專家們，收了人家廠商多少錢?。俊睂?duì)這種沒有根據(jù)的話，筆者不敢茍同。但是，在人們普遍認(rèn)為多吃方便面不好的今天，專家突然給方便面“正名”，將其的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值抬高到披薩之上，消化性能比饅頭還要好，這就有點(diǎn)像把冰塊說的比馬桶水還臟時(shí)的夸張了。盡管披薩還不是普通食品，但饅頭一直是專家們首推的健康食品，方便面再怎么說，也是經(jīng)過了熱風(fēng)干燥或油炸干燥的，這就如剛出鍋的紅燒肉和灌裝的午餐肉比一樣，怎么會(huì)比出了越“陳”越好的結(jié)果？

在食品衛(wèi)生管理和現(xiàn)代工藝下，方便面確實(shí)不像被被“妖魔化”那般的不堪。但即使為一種“蒙冤”的食品正名，也不能言過其實(shí)，從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。誠(chéng)然，從一個(gè)久負(fù)盛名的方便面消費(fèi)大國(guó)，變成了“還不及韓國(guó)的一半”，從市場(chǎng)消費(fèi)的角度是有點(diǎn)愁人，也但不能因此通過專家之口來(lái)引導(dǎo)。何況，在人們的普遍意識(shí)中，對(duì)現(xiàn)在不少專家的言辭，都覺得“反過來(lái)聽就對(duì)了”。因此，我就很擔(dān)心，被專家一下子夸到天上的方便面，會(huì)