營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學習題+參考答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學習題+參考答案1、去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法()A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗E、冷藏去毒答案：AC2、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為()A、嚴重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降E、齲齒答案：BCD3、尼克酸缺乏的典型癥狀有()A、暗適應能力下降B、皮膚炎C、神經(jīng)炎D、腹瀉E、癡呆答案：BDE4、食物中毒的發(fā)病特點為()A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀E、中毒由動物性食品所引起答案：BCD5、必需脂肪酸有以下哪些()A、亞油酸B、硬脂酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：AC6、成年人機體能量消耗主要用于()A、生長發(fā)育B、基礎代謝C、疾病能量代謝D、食物特殊動力作用E、活動與各種勞動答案：BDE7、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的()A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸E、亞油酸是ω-3系列脂肪酸答案：AB8、反映油脂酸敗的常用指標是()A、酸價B、碘價C、皂化價D、過氧化物值E、羰基價答案：ADE9、高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是()A、有害金屬B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物E、低聚合度化合物答案：BCDE10、維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E、在老年人發(fā)生痤瘡答案：AD11、下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)()A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病答案：ABD12、孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有()A、壞血病B、營養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、癩皮病E、營養(yǎng)不良性水腫答案：BCE13、促進亞硝基化合物合成的因素包括()A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加E、水分答案：BCD14、引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗E、豆類制品答案：ABC15、下列說法正確的是()A、蛋類中含膽固醇高B、蛋類中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差E、牛奶是鐵含量很低的食物答案：ACDE16、阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀()A、有機磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒答案：AE17、鐮刀菌毒素包括()A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素E、環(huán)氯素答案：ABC18、發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是()A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫答案：BCDE19、下列哪些不是維生素D原()A、肝臟中的視黃醇B、酵母細胞中的麥角固醇C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇E、植物油中的生育酚答案：ACE20、下列哪些不是維生素的特點()A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、不參與機體組成D、每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能E、每日需要較多答案：BDE21、食品輻照可用于()A、漂白B、滅菌C、殺蟲D、抑芽E、改性答案：BCDE22、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是()A、赭曲霉B、黃曲霉C、構(gòu)巢曲霉D、煙曲霉E、寄生曲霉答案：BE23、下列哪些因素不影響基礎代謝()A、年齡B、性別C、氣溫D、民族E、內(nèi)分泌激素答案：CD24、評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、過氧化物值D、酸價E、K值答案：ABE25、細菌性食物中毒的發(fā)病特點為()A、人與人之間可直接傳染B、細菌性食物中毒最常見C、有明顯的地區(qū)性D、有明顯的季節(jié)性E、中毒由動物性食品所引起答案：BCDE26、植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收()A、維生素AB、維生素B1C、非血色素鐵D、鈣E、鋅答案：CDE27、以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()A、肉類B、谷類C、豆類D、蔬菜類E、蛋類答案：ACE28、在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡()A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發(fā)育期D、饑餓時E、老年期答案：BC29、不應當增加膳食纖維攝入的疾病有()A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病E、便秘答案：BC30、違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰()A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證E、扣押當事人答案：ABCD31、食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目()A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準E、食品衛(wèi)生檢驗方法答案：ABCDE32、為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求()A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰答案：ADE33、與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是()A、曲霉屬B、根霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬E、木霉屬答案：ACD34、衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括()A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂E、改善性功能答案：ACD35、下列哪些不是硒的缺乏癥()A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏病）C、克山病D、糖尿病E、克雅氏綜合征答案：ABDE36、毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型()A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型答案：ACDE37、膳食調(diào)查不包括()A、稱重法B、回顧詢問法C、查帳法D、生化檢查法E、體格檢查法答案：DE38、鐵的良好來源應包括()A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉答案：ACDE39、蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括()A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、甲醇D、氰化物E、雜醇油答案：CDE40、影響食品腐敗變質(zhì)的因素是()A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度E、食品的PH答案：ABCDE41、魚類保鮮的方法是()A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷E、高溫答案：ABCD42、防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品A、正確B、錯誤答案：B43、新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門負責審批A、正確B、錯誤答案：B44、葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定A、正確B、錯誤答案：B45、肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素A、正確B、錯誤答案：B46、aw越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖A、正確B、錯誤答案：B47、天然色素胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素A、正確B、錯誤答案：B48、河豚毒素對熱不穩(wěn)定A、正確B、錯誤答案：B49、黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重A、正確B、錯誤答案：A50、食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸A、正確B、錯誤答案：B51、孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血A、正確B、錯誤答案：B52、食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑A、正確B、錯誤答案：B53、妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥A、正確B、錯誤答案：B54、aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖A、正確B、錯誤答案：A55、食品衛(wèi)生標準是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力A、正確B、錯誤答案：B56、能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等A、正確B、錯誤答案：B57、GRAS物質(zhì)是一般認為安全，不需建立ADI值的食品添加劑A、正確B、錯誤答案：A58、骨質(zhì)疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等A、正確B、錯誤答案：B59、有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加A、正確B、錯誤答案：B60、輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物A、正確B、錯誤答案：A61、老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加A、正確B、錯誤答案：B62、衛(wèi)生規(guī)范與GMP的不同之處在于對保證營養(yǎng)價值、功效成分及感官性狀未作相應的品質(zhì)管理要求A、正確B、錯誤答案：A63、副溶血性弧菌對酸敏感A、正確B、錯誤答案：A64、多環(huán)芳烴化合物是由各種有機物燃燒不完全而來A、正確B、錯誤答案：A65、食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán)A、正確B、錯誤答案：B66、老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群A、正確B、錯誤答案：B67、糖精可用于嬰兒食品A、正確B、錯誤答案：B68、引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品A、正確B、錯誤答案：B69、低溫可殺滅物料中的一切微生物A、正確B、錯誤答案：B70、對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數(shù)低的品種A、正確B、錯誤答案：A71、飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高A、正確B、錯誤答