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目題 摘 一、創(chuàng)新食品簡 二、產(chǎn)品描 創(chuàng)意來 產(chǎn)品原料選 產(chǎn)品功 市場描 三、構(gòu) 四、是否使用發(fā)酵技 五、配 六、杜邦營養(yǎng)與健康配料添加的目的和方 七、市場潛 產(chǎn)品市場供求現(xiàn) 市場前景分 產(chǎn)品優(yōu)勢分 市場消費群體分 方 八、價格/成 九、營養(yǎng)成分評 十、生產(chǎn)過 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 產(chǎn)品工藝操作要 十一、包裝形 十二、其它說 質(zhì)量標(biāo) 感官指 理化指 衛(wèi)生指 保質(zhì) 十三、參考文 附錄一：黑糯Papaya懸浮果汁飲料HA計劃 題目Papaya Papayajuicewithblackglutinousrice摘：廢棄糯米酒糟；酶解；番木瓜汁；黑糯米酒糟；懸浮飲Thisproductusednutrient-richbutabandonedglutinousricevinasseasrawmaterials,iscreativelydegradedbyenzymesforbioactivepolypeptideswhichcanbeeasilyabsorbed.Withsweetpapayajuiceandsuspendedblackglutinousricevinasse,supplementedbysomefunctionalingredientsfromDanisco,thejuiceismadeasonekindofsuspendedjuicewithrichnutritionandbeneficialeffectstohealth.Theabandonedglutinousricevinasserichinhighproteinwereturnedintobioactivepeptidesbytheprocessingofbeingdegradedbyenzymesturningtrashintotreasure,whichisamaininnovationpointofthisproduct,pulpapayaswhichcan’tbestoredforalongtimeintojuicewithsuspendedblackglutinousricevinasse.Furthermore,doublerawmaterialsformonekindofjuicebeveragecontainingricholigopeptides,vitamins,mineralsandothernutritionalingredients,whichisofgreatbeneficialeffectsonstrengtheningthespleen,promotingdigestion,enhancingtheimmunity,anti-aging,keebeautiful,alsoanti-bacterialandanti-cancer.Orange-yellowjuicewithsuspendedblackglutinousricevinasse,whoseflavorcontainedfruity,sweet,wine-aromatous.Notonlywasthenutritionofthejuiceguaranteed,butalsothepleasureforchewingwasbroughttoconsumers.Thesuccessfuldetrusiontremendouslywillimprovetheutilizationvalueofabandonedglutinousricevinasse,reducingenvironmentalpollutionandproductioncostsandgreatlypromotingthesustainabledevelopmentofwine-makingindustrychain,showingcertainguidingsignificancefordeepprocessingandcomprehensiveutilizationofvinasses.:abandonedglutinousricevinasse;degradationbyenzymes;papayajuice;blackglutinousricevinasse;suspendedbeverage一、創(chuàng)新食品簡簡介項簡介內(nèi)名Papaya理Papaya懸浮果汁就此閃亮登場。色口風(fēng)輕輕掀開瓶蓋，番木瓜的清甜與糯米酒糟的香醇撲鼻而來，愈發(fā)特二、產(chǎn)品描創(chuàng)意來熟期較短易腐爛變質(zhì)影響其貯藏和且相關(guān)的加工產(chǎn)品目前在市面上仍較罕見。B族維生素和粗蛋白，營養(yǎng)價值高，有促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏潤膚的功效[1]4001300萬噸酒糟，中的豐富蛋白轉(zhuǎn)化為易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，則將大大提高酒糟的利用價值。功能性多肽具有不需消化和耗費能量，100%直接吸收利用并快速發(fā)揮作用不增加胃腸功能負(fù)擔(dān)等優(yōu)點，還起載體作用將各種營養(yǎng)物質(zhì)運載輸送到各細(xì)胞、組織、。因此糟中少量的也起到抑菌的作用，延長產(chǎn)品的貨架期，符合健康飲料的理念。黑糯Papaya產(chǎn)品原料選糯米酒糟營養(yǎng)豐富又全面，內(nèi)含粗蛋白（高達(dá)20.75%、維生素、礦物質(zhì)（如P、Ca）和粗脂肪等必需的營養(yǎng)物質(zhì)[2]，酶解后的功能性多肽更有利于酒糟中的營養(yǎng)成分和次級高、礦物質(zhì)（如Fe、Ca、木瓜蛋白酶及有機(jī)酸等，有助于促進(jìn)消化、舒筋活絡(luò)、軟化血產(chǎn)品功Papaya懸浮果汁飲料，色澤橙黃，番木瓜的酸甜可口與糯米酒糟的醇和濃郁效，是廣大女性群體養(yǎng)生塑體、營養(yǎng)的首選產(chǎn)品。市場描我們研制的黑糯Papaya懸浮果汁飲料主要面向女性益氣養(yǎng)生、美容的需求，三、構(gòu)Papaya白糯米酒糟中富含蛋白質(zhì)和氨基酸，如何將高含量的蛋白轉(zhuǎn)化為易吸收的營pH3.5左右，加入酒用酸性蛋白酶（2000g酒糟40進(jìn)行酶解利用，大大提高了醪糟中低聚肽和氨基酸的含量，另外酒糟中豐富的殘?zhí)恰被嵩诙逊e過程中可使果汁的風(fēng)味更獨特。五、配方5.1產(chǎn)品配 預(yù)計添加 用廢棄糯米酒廢棄糯米酒 主體原料，作為酶解底純凈 為酶解提供液體環(huán)酒用酸性蛋白酒用酸性蛋白 2000U/g酒 酶制劑（酶解酒糟，產(chǎn)生功能性多肽食品級明 澄清5.2產(chǎn)品配 預(yù)計使用 用番木番木 打漿、過濾、制純凈 稀釋番木瓜果膠 0.08%，70000U/g酒

纖維素 0.08%，70000U/g酒 酶制劑（分解纖維，提高出汁率，改善濾效率，加速并增強(qiáng)澄清作用異抗壞血酸異抗壞血酸 保鮮木瓜汁，有抗氧化作5.3Papaya懸浮果汁飲料調(diào)配配方表（250mL計產(chǎn)品配預(yù)計添加量用量852復(fù)合穩(wěn)定劑（-六、杜邦營養(yǎng)與健康配料添加的目的和方6.1Papaya懸浮果汁飲料杜邦營養(yǎng)與健康配料表（250mL計杜邦營養(yǎng)與健康配 添加目 添加方20002000U/g酶制劑（酶解糯米酒糟中的蛋白

0.08%，70000U/g酶制劑（善過濾效率，加速并增強(qiáng)澄清作用0.08%，70000U/g0.08%~0.09%CMC-Na七、市場潛產(chǎn)品市場供求現(xiàn)市場前景分自上世紀(jì)90年代初開始我國功能性飲料產(chǎn)品市場不斷發(fā)展其產(chǎn)銷量以年均20%的速度增長[4]。從世界范圍來看，功能性飲料是發(fā)展最快的飲料產(chǎn)品。專家預(yù)測功勞產(chǎn)品女性養(yǎng)顏產(chǎn)品及老年人健康產(chǎn)品將繼續(xù)功能性飲料發(fā)展研究產(chǎn)品優(yōu)勢分配方獨特本產(chǎn)品以廢棄的糯米酒糟經(jīng)過一定程度的酶解后富含易吸收的功能營養(yǎng)價值糯米酒糟中富含碳水化合物粗蛋（高達(dá)20.75%維生素礦物（如P、Ca）和粗脂肪等必需的營養(yǎng)物質(zhì)，酶解后的功能性多肽更有利于酒糟中的營養(yǎng)基酸，Ca、FePapaya懸浮果汁飲料是一款方便攜帶：本產(chǎn)品采用簡易流行的罐裝PET瓶裝，無論是貯藏和攜帶旅游都非以及的體育運動。市場消費群體分20~25幾乎占據(jù)了整個市場；26~30歲的消費者所占比例為2.94%，位居其次；在35歲以0.98%59.8%。由此可見，年齡段為20~25歲的年輕女性群體是飲料市場的主力其消費特征決定著飲料市場的消費趨勢。值得注意的是，26~30歲之間的消費者雖然不是消費主力，但隨著他們消費黑糯Papaya懸浮果汁飲料顏色橙黃，味道酸甜怡人，既保留了濃郁的木瓜清甜與場空間，同時新穎鮮艷的包裝也能夠吸引愛性的。方新的飲料產(chǎn)品進(jìn)入市場，能否獲得消費者認(rèn)可的關(guān)鍵要素是風(fēng)味與口感。在產(chǎn)品Papaya懸浮果汁飲除此以外，我們還策劃了一些方案對產(chǎn)品進(jìn)行宣傳和推廣1游促使了以上群體對高效快速，營養(yǎng)健康飲品的需求，而我們的產(chǎn)品黑糯Papaya懸浮2吊旗&海報&KT板展示等對產(chǎn)品進(jìn)行推廣。3推出“再來一瓶”、“31”2固定數(shù)量的飲料小禮品（如紙杯、環(huán)保袋等試飲促銷：新產(chǎn)品上市一般是通過免費試用來刺激消費者進(jìn)行首次，我們根 集贊活動，提高度，讓（2）話題、轉(zhuǎn)發(fā)有獎：利用特有的話題功能，通過在各種話題圈中的相關(guān)轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)發(fā)量達(dá)一定數(shù)目可憑截圖領(lǐng)取我們的產(chǎn)品，進(jìn)而向的領(lǐng)域宣傳和推八、價格/成8.1Papaya懸浮果汁飲料價格和成本表（250mL計原 原料價格（元/斤 用量 原料成本（元52000U/g0.08%，700.08%，70復(fù)合穩(wěn)定劑（-8包裝成本（元總成本（元定價（元5九、營養(yǎng)成分評飲料要成中醫(yī)評功效成營養(yǎng)評（17種含必需氨基酸高達(dá)3280mg（高出25.4%）；第一限制性氨基1倍。另外，組氨酸（兒童必需氨基酸）（14種6-71-2倍，長期服用可預(yù)防貧血；鋅2~3倍，鋅是蛋白質(zhì)、胰島素等的組成成分，能調(diào)節(jié)的免疫力，起抗菌抗作用。銅鋅含量比約為5:1，接近正常的銅鋅比，可作為天然食品均衡補(bǔ)充營正常飲食對硒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到世界衛(wèi)生組織的推薦攝入DNA的損害，減少氧化低密度脂蛋白從血液中自由進(jìn)入動脈壁細(xì)胞的可能性，降低患和冠心病的風(fēng)險。黑糯米含有普通白米所缺乏的維生素C，具備解毒防、延性甘，歸胃經(jīng)、肝經(jīng)（18種（B族VB1在維持神經(jīng)組織正常功能和碳水化合物代謝方面起重要VB2在某些酶類的構(gòu)成和細(xì)胞氧化方面起重要作用VB3是輔酶I和磷酸輔酶I的成分，在生化氧化還原方面尤其VB6是氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移和脫羧作用的基礎(chǔ)謝、防止肝硬化、降血脂、等多方面的臨床藥理作用，對急性型肝炎和慢毒性肝炎療效顯著，是保肝、治療肝炎的有效藥物之一，同時還有抗衰老、抗突變、清除自由基的作(-)-蘋果酸鉀鹽是木瓜中具備抗腫瘤作用的重要有效成分，同時具有抗凝血、抑、御放射、抗腫瘤、抗衰老等作用，十、生產(chǎn)過產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程10.1黑糯米酒糟-產(chǎn)品工藝操作要酶解[5]：選擇酒用酸性蛋白酶，按1:3的料液比加入蒸餾水，充分?jǐn)嚢韬?，使用質(zhì)量10%NaOHpH3.52000U/（g酒糟，40℃。pH1%挑選：選擇新鮮、完整、無蟲害、九成番木瓜榨汁[6]0.06%的異抗壞血酸鈉，0.08%的果膠酶以增大出汁率和防止果汁變1:1pH4.0，使用組織搗碎機(jī)將果120調(diào)配[7-8]：選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的異麥芽酮糖醇作為甜味劑，調(diào)節(jié)果汁含糖量20%-22%0.075%0.6-0.8g/100mL，同時作為護(hù)色0.0075%β-環(huán)糊精作為包埋劑以掩蓋不良風(fēng)味；使用復(fù)合85-95十一、包裝形PET瓶包裝的飲料銷售量10~20倍。Papaya懸浮果汁飲料采用流PET瓶包裝，簡潔大方的圖案設(shè)計，帶給消狀，正面處有一橢圓透明區(qū)域，懸浮的黑糯米粒，鮮艷的色彩更彰顯了該產(chǎn)品的營養(yǎng)、健康與。十二、其它說質(zhì)量標(biāo)感官指理化指可溶性固形物（20℃折光法 維生素 ≥10總酸（以乳酸計 總糖（以葡萄糖計 食品添加 按GB2760-2011執(zhí)氨基態(tài)氮/（g/L（法） 度/%（v/v） 無機(jī)砷 鉛 銅 衛(wèi)生指菌落總數(shù)：≤100CFU/ml；大腸菌群：≤3MPN/100ml；致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌保質(zhì)12個月。[1].糯米老白酒酒糟的綜合利用[J].生產(chǎn)與技術(shù).2009,26(3):43-[2].黃酒糟在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].釀酒科技.2012,(8):86-[3],,.幾種穩(wěn)定劑的特性及其在粒粒橙飲料中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)科學(xué).1997,(2):54-56.[4]梁劍光,,.混合發(fā)酵生產(chǎn)功能性飲料的開發(fā)與研究進(jìn)展[J].中國釀[5],,兵等.蛋白酶水解糯米酒糟的工藝優(yōu)化[J].糧油深加工及、、[6],.果膠酶酶解木瓜榨汁工藝的研究[J].食品與發(fā)酵科技.2010,46(1):69-72.[7]伍亞華,,趙永春等.營養(yǎng)型宣木瓜果汁加工過程中的關(guān)鍵工藝[J].食品與發(fā)酵工業(yè).2014,1:222-[8],.木瓜果酒加工工藝的研究[J].釀酒科技.2005,(7):10