2019中式烹調(diào)師（初級）中式面點師初級西式面點師（初級）理論實操考試操作證書題庫

模擬考試試題/\o”點擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接"2019中式烹調(diào)師（初級）中式面點師(初級)西式面點師（初級）免費在線理論實操考試操作證書查詢報考題庫第1題、【判斷對錯】（）在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時,體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。A、正確

B、錯誤

正確答案:A第2題、【判斷對錯】()在菜肴制作的全過程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和,使調(diào)料與主料互相影響,互相滲透,從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第3題、【判斷對錯】（）地方供電公司應(yīng)對廚房安全用電負(fù)責(zé)。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第4題、【判斷對錯】（）備餐設(shè)備是指配備在備餐間，方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第5題、【判斷對錯】()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第6題、【判斷對錯】（）大米中以粳米的出飯率最高。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第7題、【判斷對錯】(）大豆的原產(chǎn)地是巴西。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第8題、【判斷對錯】(）大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。A、正確

B、錯誤

正確答案:A第9題、【判斷對錯】(）嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種.A、正確

B、錯誤

正確答案:A第10題、【判斷對錯】（）嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克.A、正確

B、錯誤

正確答案：B第11題、【判斷對錯】()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第12題、【判斷對錯】（)宴會成本核算可借助《分類宴會設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》確定菜點分類和可選擇的品種及數(shù)量。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第13題、【判斷對錯】(）宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數(shù)量。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第14題、【判斷對錯】（）宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第15題、【判斷對錯】(）家禽骨骼的骨密質(zhì)非常致密，大部分骨骼為實骨,使骨骼具有堅固的特點.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第16題、【判斷對錯】(）焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％,其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第17題、【判斷對錯】(）焙烤百分比是以點心配方的總重量為100％,各種原料的百分比就是相對于總量的多少.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第18題、【判斷對錯】（)愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第19題、【判斷對錯】（）現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第20題、【判斷對錯】（)由于糖具有滲透性,使面團(tuán)中面筋蛋白質(zhì)中的水分減少，面筋形成度降低，面團(tuán)彈性減弱。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第21題、【判斷對錯】（)社會輿論是指新聞媒介的評論.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第22題、【判斷對錯】（）競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第23題、【判斷對錯】(）競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第24題、【判斷對錯】（)競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第25題、【判斷對錯】(）紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第26題、【判斷對錯】（）腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第27題、【判斷對錯】（）芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。A、正確

B、錯誤

正確答案:A第28題、【判斷對錯】（)蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第29題、【判斷對錯】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第30題、【判斷對錯】(）莜麥加工必須經(jīng)過“二熟"，否則不易消化.A、正確

B、錯誤

正確答案：B第31題、【單項選擇題】和面機主要用于()面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

正確答案:C第32題、【單項選擇題】咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。A、動物性

B、水產(chǎn)品

C、水果

D、蛋類

正確答案：B第33題、【單項選擇題】商品的買與賣之間是按照（)原則進(jìn)行的。A、價格交換

B、等價交換

C、利益交換

D、等同交換

正確答案:B第34題、【單項選擇題】圖案式裝盤是將成品是(）放置的。A、按裝飾繪畫開形

B、隨意

C、按動物狀

D、采用統(tǒng)一形狀

正確答案：A第35題、【單項選擇題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行(）的。A、組合構(gòu)圖

B、排列組合

C、組合裝飾

D、點綴

正確答案：A第36題、【單項選擇題】在（)范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和.A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

正確答案：B第37題、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，（)是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和.A、菜點成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業(yè)成本

正確答案：A第38題、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi),成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。A、記賬

B、決策

C、預(yù)測

D、控制

正確答案:A第39題、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程.A、決策

B、預(yù)測

C、分析

D、控制

正確答案:C第40題、【單項選擇題】在成品“荷花酥”表面，撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于（）裝飾方法。A、點綴式

B、整齊式

C、隨意式

D、圖案式

正確答案：A第41題、【單項選擇題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用（）電壓。A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

正確答案：D第42題、【單項選擇題】在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。A、筷子

B、拍勺

C、小匙或湯匙

D、叉子

正確答案：C第43題、【單項選擇題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部,形成（),這種現(xiàn)象稱為“回火”。A、熄火現(xiàn)象

B、過度燃燒

C、不完全燃燒

D、急速燃燒

正確答案：C第44題、【單項選擇題】在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。A、孝敬父母

B、大企業(yè)吞并小企業(yè)

C、夫妻恩愛

D、缺斤少兩

正確答案：D第45題、【單項選擇題】在稻米的結(jié)構(gòu)中（)部分淀粉含量最多。A、皮層

B、胚乳

C、糊粉層

D、胚

正確答案：B第46題、【單項選擇題】墨糯藥米指的是()。A、云南西雙版納紫米

B、廣西東蘭墨米

C、江蘇長熟雞血糯

D、陜西洋縣黑米

正確答案：B第47題、【單項選擇題】夏莜麥生長期為()。A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

正確答案：A第48題、【單項選擇題】女廚師錯誤著裝做法之一,(）.A、衣、帽、鞋不干凈

B、化淡