中式烹調(diào)師(初級)操作證考試100題(含答案)

1/23中式烹調(diào)師〔初級〕操作證考試100題(有答案)1、【單項(xiàng)選擇題】以下物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是 。〔 C 〕B、臭粉D、純堿2、【單項(xiàng)選擇題】以下蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是 ?！?D 〕A、土豆B、荸薺3、【單項(xiàng)選擇題】與焗的區(qū)分準(zhǔn)確的說法是 。〔 A 〕A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深4、【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于鹵法，的說法是錯誤的?！?B 〕A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱5、【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的選項(xiàng)是 ?！?A 〕、原料外形以扁平、平坦為主B、分五種煎法D、煎釀辣椒屬煎釀法6、【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于脂肪生理功用表達(dá)不正確的選項(xiàng)是 ?！?D 〕A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體B、脂肪能夠滋潤皮膚C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸取D4千卡的熱能7、【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于腌制適用性的說法，錯誤的選項(xiàng)是 ?！?A 〕A、適用于動物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品8、【單項(xiàng)選擇題】冷菜正常的食用溫度為 。〔 C 〕A、30～40℃B、20～30℃D、0～10℃9、【單項(xiàng)選擇題】加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的 。〔 A 〕A、顏色B、嫩度10、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。〔 B 〕A、血液B、食物鏈D、內(nèi)分泌腺11、【單項(xiàng)選擇題】原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的〔〕。〔 A 〕A、酯C、酚D、氨基酸12、【單項(xiàng)選擇題】原料初步熟處理的炟適用于 ?！?B 〕A、動物性原料B、植物性原料D、人工合成原料13、【單項(xiàng)選擇題】低碳鋼的室溫組織為〔〕加鐵素體〔 D〕14、【單項(xiàng)選擇題】水煎包是將的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。〔 B 〕A、煮熟了B、蒸熟了D、生15、【單項(xiàng)選擇題】樣板實(shí)物自檢合格后，應(yīng)報〔〕工程師或業(yè)主代表〔必要時包括設(shè)計(jì)人員〕驗(yàn)收，作為技術(shù)交底的關(guān)心實(shí)物形態(tài)和實(shí)體施工的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)〔 B〕A、質(zhì)量B、監(jiān)理16、【單項(xiàng)選擇題】烹飪加熱對有效利用食物的養(yǎng)分價值起到重要的。〔 A A、關(guān)心作用B、打算作用C、相輔相成的作用D、紐帶作用17、【單項(xiàng)選擇題】爽口牛丸在加熱時水溫應(yīng)保持 范圍?！?C 〕C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)18、【單項(xiàng)選擇題】豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→→冷水沖洗。〔 D 〕19、【單項(xiàng)選擇題】各井計(jì)量時，多通閥由匯管系統(tǒng)切入計(jì)量系統(tǒng)，要求延時〔〕?！?A 〕A、2minB、4min20、【單項(xiàng)選擇題】粵菜中很多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是 進(jìn)展的?！?B 〕A、依據(jù)味型C、依據(jù)色澤D、依據(jù)加工方法21、【單項(xiàng)選擇題】高強(qiáng)度螺栓是靠〔〕傳遞力的?！?B 〕A、自身C、螺母22JGJ59-2023文明施工一般工程中社區(qū)效勞的內(nèi)容是〔〕?！?B 〕A、夜間施工前，必需經(jīng)批準(zhǔn)前方可進(jìn)展施工B、施工現(xiàn)場應(yīng)有安全標(biāo)語C、施工現(xiàn)場嚴(yán)禁燃燒各類廢棄物D、施工現(xiàn)場應(yīng)制定防粉塵、防噪音、防光污染等措施23、【單項(xiàng)選擇題】在容量分析法中，〔〕叫做“滴定劑”。〔 B 〕A、指示劑B、標(biāo)準(zhǔn)溶液24、【單項(xiàng)選擇題】依據(jù)《建筑工程安全生產(chǎn)治理?xiàng)l例》，施工單位的主要負(fù)責(zé)人、工程經(jīng)理、專職安全生產(chǎn)治理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)〔〕或其他有關(guān)部門考核合格前方可任職?！?B 〕C、監(jiān)察機(jī)構(gòu)D、勞動保障機(jī)構(gòu)25GB/T〔〕—2023中第5.1.2條的規(guī)定：施工升降機(jī)應(yīng)能在頂部風(fēng)速不大于20m/s下正常作業(yè)，應(yīng)能在風(fēng)速不大于13m/s條件下進(jìn)展架設(shè)、接高和拆卸導(dǎo)軌架作業(yè)?！睤〕A、10051B、1005226、【單項(xiàng)選擇題】由于工作介質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反響而放出強(qiáng)大能量的現(xiàn)象稱〔〕。〔 C 〕B、物理爆炸D、整體爆炸27、【單項(xiàng)選擇題】細(xì)菌性食物中毒中，由 引起的食物中毒的比例是最高的?！?C 〕A、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌282023年12月82023年11月8〔〕申報定期檢驗(yàn)?！睤〕A、安全生產(chǎn)監(jiān)視治理部門B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視治理部門29〔B〕A、社會關(guān)系B、人際關(guān)系30、【單項(xiàng)選擇題】膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起。〔C〕A、壞血病B、佝僂病31、【單項(xiàng)選擇題】自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在下分散而成的凍?！睟〕A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)D、保溫狀態(tài)32、【單項(xiàng)選擇題】安全網(wǎng)繩不得損壞和腐朽，搭設(shè)好的水平安全網(wǎng)在承受100kg重的沙袋假人，從〔”安全生產(chǎn)模擬考試 一點(diǎn)通”〕高處的沖擊后，網(wǎng)繩、系繩、邊繩不斷。〔 B 〕B、10mC、15mD、20m33、【單項(xiàng)選擇題】事故發(fā)生單位主要負(fù)責(zé)人未依法履行安全生產(chǎn)管理職責(zé)，導(dǎo)致事故發(fā)生的，發(fā)生特別重大事故的，處上一年年收入〔〕的罰款。〔 B 〕A、70%B、80%C、90%34、【單項(xiàng)選擇題】茭白在我國主要產(chǎn)于?！睟〕A、黃河流域B、長江流域D、渤海灣地區(qū)35、【單項(xiàng)選擇題】據(jù)圖分析，以下哪項(xiàng)說法是錯誤的？〔〕〔D〕A430gB、安全帽應(yīng)具有沖擊吸取性能C、安全帽應(yīng)具有耐穿刺性能D、施工現(xiàn)場只要佩戴安全帽即可36【單項(xiàng)選擇題】以下哪個選項(xiàng)不是燃燒的根本條件〔〕?！?B 〕37、【單項(xiàng)選擇題】蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的緣由是：調(diào)味時使用了。〔 A 〕10/2311/23A、料酒C、鹽D、糖38、【單項(xiàng)選擇題】建筑施工現(xiàn)場的圍擋高度，一般路段應(yīng)高于〔〕m?！?B 〕C、2D、2.539〔〕的刃口為宜?！睤〕B、方形C、圓形D、圓弧狀0【單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于身體分為頭胸部和腹部兩局部〔 A 〕A、甲殼類動物B、軟體類動物41、【單項(xiàng)選擇題】面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指 之間的比例關(guān)系。〔 B 〕A、葷餡與素餡B、餡重與皮重D、餡料與鹽42、【單項(xiàng)選擇題】食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，以下食物中不屬于引起食物中毒的食物。〔 D 〕A、有霉菌的食物B、被化學(xué)毒物污染的食物D、不穎的食物43、【單項(xiàng)選擇題】依據(jù)現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《施工升降機(jī)齒輪錐鼓形漸進(jìn)式防墜安全器》JG121—2023的規(guī)定：施工升降機(jī)防墜安全器的壽命為〔〕年?！?B 〕A、1B、5C、844、【單項(xiàng)選擇題】雞燙泡煺毛，冬天水溫為 —80℃?！?C 〕C、75℃D、80℃45、【多項(xiàng)選擇題】汽車罐車依據(jù)罐體構(gòu)造形式分為〔〕?〔CD〕A、固定式B、半掛式C、裸式罐車D、保溫層罐車46〔〕〔 ABD〕A、電工B、焊工C、汽修工D、架子工E、木工47、【多項(xiàng)選擇題】依據(jù)《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》〔JGJ46-2023〕的規(guī)定，建筑施工現(xiàn)場臨時用電工程專用的電源中性點(diǎn)直接接地的220/380三相四線制低壓電力系統(tǒng)，必需符合以下規(guī)定：〔〕?！?ABD 〕A、承受三級配電系統(tǒng)B、承受TN-S接零保護(hù)系統(tǒng)C、承受TT接零保護(hù)系統(tǒng)D、承受兩級漏電保護(hù)系統(tǒng)48、【單項(xiàng)選擇題】塔式起重機(jī)獨(dú)立安裝高度不宜大于使用說明書規(guī)定的最大獨(dú)立高度的〔〕?！?B 〕A、60%B、80%49、【單項(xiàng)選擇題】某租賃公司對塔吊進(jìn)展檢查時覺察如上圖行程限制器特別，準(zhǔn)時更換調(diào)整后三大工作機(jī)構(gòu)恢復(fù)正常，該限制器不是〔〕。〔C〕A、高度限制器B、變幅限制器14/2315/2350〔〕?！?ABCD 〕A、安裝B、巡檢E、用電組織設(shè)計(jì)51、【單項(xiàng)選擇題】危大工程驗(yàn)收合格后，〔〕應(yīng)當(dāng)在施工現(xiàn)場明顯位置設(shè)置驗(yàn)收標(biāo)識牌，公示驗(yàn)收時間及責(zé)任人員?！?C 〕A、建設(shè)單位B、監(jiān)理單位52、【單項(xiàng)選擇題】以下哪個安全裝置是用來防止運(yùn)行小車超過最大或最小幅度的兩個極限位置的安全裝置 ?〔〕〔D〕B、超高限制器53、【單項(xiàng)選擇題】施工單位未依據(jù)本規(guī)定編制并審核危大工程專項(xiàng)施工方案的，依照《建設(shè)工程安全生產(chǎn)治理?xiàng)l例》對單位進(jìn)展處罰，并暫扣安全生產(chǎn)許可證〔〕日；對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處〔〕元以上〔〕元以下的罰款?！?D 〕A、30、1000、3000B、15、1000、5000、2023、5000、1000、500054、【多項(xiàng)選擇題】建筑施工企業(yè)治理人員在安全生產(chǎn)考核合格證書有效期內(nèi)，〔〕安全生產(chǎn)考核合格證書有效期屆滿時，經(jīng)原安全生產(chǎn)考核合格證書發(fā)證機(jī)關(guān)同意，不再考核，安全生產(chǎn)考核合格證書有效期延期3〔BCDE〕、企業(yè)發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故、嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)法律法規(guī)C、認(rèn)真履行安全生產(chǎn)職責(zé)D、按規(guī)定承受企業(yè)年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)E、未發(fā)生死亡事故55〔〕。〔A〕A、超載B、開快車D、途中停車56、【多項(xiàng)選擇題】某工地一臺QTZ63塔機(jī)，在大臂35m處起吊一“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“捆3.2T鋼筋時塔機(jī)發(fā)生傾覆，引起這起事故的直接緣由是？〔〕〔 AD 〕C、塔機(jī)材質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求D、重物超過塔機(jī)起重量的允許范圍57、【單項(xiàng)選擇題】實(shí)行工程總承包的，總承包單位依法將建筑工程分包給其他單位的，總承包單位與分包單位應(yīng)當(dāng)在分包合同中明確安全防護(hù)、文明施工措施費(fèi)用由〔〕統(tǒng)一治理。〔 C 〕A、建設(shè)單位B、監(jiān)理單位D、分包單位58、【多項(xiàng)選擇題】依據(jù)《建筑機(jī)械使用安全技術(shù)規(guī)程》規(guī)定，假設(shè)施工現(xiàn)場的汽車式起重機(jī)的起重量到達(dá)相應(yīng)工況下額定起重量的〔〕%，應(yīng)使用低速擋操作。〔 BCD 〕A、40B、5059、【多項(xiàng)選擇題】照明系統(tǒng)宜使三相負(fù)荷平衡，其中每一單相回路上，燈具和插座的總數(shù)可以為〔〕個，負(fù)荷電流不宜超過 15A。〔 ABC 〕A、15B、20E、3560、【單項(xiàng)選擇題】依據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)治理?xiàng)l例》，〔〕對全國的建設(shè)工程安全生產(chǎn)實(shí)施監(jiān)視治理。〔 C 〕B、勞動和社會保障部D、國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會61、【單項(xiàng)選擇題】堿性焊條藥皮中堿性氧化物比較多，故脫氧、脫硫、脫磷的力氣〔〕。〔 C 〕A、不如酸性焊條C、比酸性焊條強(qiáng)D、僅次于酸性焊條62【多項(xiàng)選擇題】土釘墻的施工偏差應(yīng)符合〔〕要求?！?ACDE 〕A、土釘桿體長度不應(yīng)小于設(shè)計(jì)長度B120mmC3°D30mmE1.5%63、【多項(xiàng)選擇題】爆破作業(yè)時，送藥桿必需〔〕，不得承受易造成靜電的〔〕〔 AB 〕A、木桿，金屬桿B、竹桿，金屬桿E、木桿，竹桿64、【多項(xiàng)選擇題】依據(jù)《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)視管理職責(zé)的部門在依法對生產(chǎn)經(jīng)營單位執(zhí)行有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查時，可以依法行使的職權(quán)有〔〕?！睞BCD〕A、現(xiàn)場檢查權(quán)B、當(dāng)場處理權(quán)E、責(zé)令關(guān)閉權(quán)65、【多項(xiàng)選擇題】單斗挖掘機(jī)的工作裝置可·安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通·分為〔〕作業(yè)。〔AE〕A、反鏟B、拉鏟E、抓斗66、【多項(xiàng)選擇題】履帶起重機(jī)通過〔〕等設(shè)施時，應(yīng)鋪設(shè)木板保護(hù)，并不得在上面轉(zhuǎn)彎。〔 BCD 〕D、電纜67、【推斷題】不需任何條件，本錢核算都能準(zhǔn)確計(jì)算實(shí)際消耗的本錢。〔 ×〕68、【推斷題】長管拖車、管束式集裝箱年度檢查時均應(yīng)檢查氣動閥門?！?×〕69、【推斷題】哈密瓜是甘肅蘭州的特產(chǎn)水果?！?×〕70、【推斷題】A毛料進(jìn)價35元/千克，熟品率70％。某產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克，單位本錢12元/千克，此產(chǎn)品的總本錢是9.75元?！病痢?1、【推斷題】履帶式起重機(jī)操作靈敏，使用便利，車身能360°回轉(zhuǎn)，并且可以載荷行駛，越野性能好，機(jī)動性好，可長距離轉(zhuǎn)移并對道路無破壞性?！病痢?2、【推斷題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)治理?xiàng)l例》規(guī)定，設(shè)計(jì)單位應(yīng)當(dāng)向施工單位供給施工現(xiàn)場及毗鄰區(qū)域內(nèi)供水、排水、供電、供氣、供熱、通信、播送電視等地下管線資料，氣象和水文觀測資料相鄰建筑物和構(gòu)筑物、地下工程的有關(guān)資料，并保證安全生產(chǎn)模擬考 試一點(diǎn)通，資料的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。〔 ×〕73、【推斷題】氧化焰中有過剩的氧，并具有氧化性，焊接鋼件時，焊縫易產(chǎn)生氣孔變脆，一般只用于焊接黃銅、錳鋼、鍍鋅鐵皮等材料?！病场?√〕74、【推斷題】本錢核算一般承受“以銷計(jì)耗”，倒求本錢的方法。〔 ×〕75、【推斷題】某毛料進(jìn)價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位本錢應(yīng)為 100元/千克。〔 ×〕76【推斷題】每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可?！?√〕77、【推斷題】粵菜的選料不僅表達(dá)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也格外廣泛?！?√〕78、【推斷題】道德是通過權(quán)利和義務(wù)來調(diào)整和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。〔 ×〕79、【推斷題】馬鈴薯中含有亞麻苦仁?！?×〕80、【推斷題】龍井蝦仁炒制時既要參與茶葉，也要參與茶汁，而茶香雞塊中只參與茶汁。〔 √〕81、【推斷題】二氧化碳是一種無色無臭的氣體?！?√〕82、【推斷題】《調(diào)鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。〔 √〕83、【推斷題】僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。〔 √〕84、【推斷題】建設(shè)工程的職業(yè)病防護(hù)設(shè)施應(yīng)依據(jù)規(guī)定與主體工程同時投入生產(chǎn)和使用?！?√〕85、【推斷題】凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重?！?√〕86、【推斷題】施工現(xiàn)場火災(zāi)主要緣由是用火、用電、用氣不慎和起初火災(zāi)撲滅不準(zhǔn)時所導(dǎo)致?！?√〕87、【推斷題】在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低?！?√〕88、【推斷題】危急性較大的分局部項(xiàng)工