廚師各崗位職責(zé)

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廚房清潔工作標(biāo)準(zhǔn)程序

一、領(lǐng)班制定的清潔衛(wèi)生計劃和要求，努力完成工作任務(wù)，確保工作質(zhì)量，符合清潔要求。

二、隨時保持無油膩、無積水、無雜物。

A:廚房通道要整齊暢通；

B：定期清除廚房墻面和平頂上的油垢,,灰法和蛛網(wǎng)等,保持清白;

C:每日清洗爐灶、工作臺、冰柜表面衛(wèi)生；D：定期清除廚房照明燈具上的油垢，塵和蛛網(wǎng)等；E：定期清潔排風(fēng)口、排油罩、濾油器，保持清潔暢無油垢；

F：在廚房指導(dǎo)下定期對爐灶大掃除；G：定期對各處廚柜大掃除；

H：定期噴灑藥物滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂。三、嚴(yán)格依照程序進(jìn)行操作，正確使用清潔機(jī)械。四、定期保養(yǎng)、清潔機(jī)械和清潔用具。五、相互協(xié)作勤奮工作，保證逐月完成工作。

餐飲部

2023年10月2日

中廚行政總廚崗位職責(zé)

一、主要職責(zé)

執(zhí)行部門經(jīng)理工作指令，全面控制出品的成本，創(chuàng)新

和質(zhì)量，并報告工作。

二、責(zé)任和義務(wù)

a)持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng)對廚房主廚

的檢查和考核，不斷完善威望的管理。

b)參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報告，根

據(jù)季節(jié)和餐別需要，參與編寫各類菜單。

c)負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，制訂合理的毛率指標(biāo)。d)把握餐飲市場信息，貨源供應(yīng)和庫存狀況，實行計

劃管理加強(qiáng)菜肴質(zhì)量控制。

e)把握重要宴會、大型宴會的具體狀況，認(rèn)真落實廚

房的各項工作。

6、負(fù)責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，組織對菜肴的研究，改良和

創(chuàng)新，開展技術(shù)交流活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、負(fù)責(zé)搞好威望系統(tǒng)的食品衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生和安全消防工

作，督促威望各主廚來格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

8、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管

理。

9、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房間和各部門之間的聯(lián)

系。

10、做好思想政治工作，加強(qiáng)員工的酒店意識和質(zhì)量意識。

餐飲部

2023年10月2日

廚師長崗位職責(zé)

一、主要職責(zé)

執(zhí)行部門經(jīng)理工作指令，負(fù)責(zé)控制食品成本創(chuàng)新、保質(zhì)、保量的出品及品質(zhì)。

二、責(zé)任和義務(wù)

1、負(fù)責(zé)支持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)，業(yè)務(wù)管理工作。2、負(fù)責(zé)召集廚房的各級會議，抓好職工思想教育，隨時處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題，并及時向餐飲部經(jīng)理匯報。3、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的直轄市工作，了解職

工狀況，根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。4、根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)的輕重，對威望人員進(jìn)行合理調(diào)

配，根據(jù)廚師的技藝專長合理安排工作。

5、負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制菜單，對菜肴

質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

6、確鑿把握原料庫存量，了解市場供應(yīng)狀況和價格，根據(jù)

原料供應(yīng)和客人的不同口味要求制定菜單和規(guī)格。7、審核每天的購貨單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤存工作，經(jīng)常檢

查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，高檔原料的進(jìn)貨和和領(lǐng)用必需審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

8、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚和領(lǐng)班的日常工作，搞好班組間的直轄市，

及時解決工作中發(fā)生的問題。

9、根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，進(jìn)行定期或不定期的業(yè)務(wù)

培訓(xùn)、技術(shù)交流、操作示范表演，力求統(tǒng)一化和規(guī)范化，不斷研制新的菜肴品種。

11、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各業(yè)

組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生和食品從業(yè)人員“五四〞制度，經(jīng)常檢查各作業(yè)組的衛(wèi)生和食品質(zhì)量，把好食品原料的進(jìn)貨、驗收關(guān)。

12、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、購買部等相關(guān)部門保持密切

聯(lián)系，并采取客人看法