營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題及答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題及答案1、在環(huán)境中不易降解，殘留期最長的農(nóng)藥是()A、有機磷B、擬除蟲菊酯C、有機氯D、氨基甲酸酯E、除草劑答案：C2、下列食物中富含血紅素鐵的是()A、牛奶B、雞蛋C、肝臟D、大豆E、菠菜答案：C3、砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有()A、神經(jīng)細胞受損引起神經(jīng)系統(tǒng)病變B、實質(zhì)性器官如肝腎發(fā)生病變C、損害血管、造成全身性出血D、對黏膜產(chǎn)生強烈的腐蝕作用E、以上都是答案：E4、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B5、發(fā)色劑是()A、沒食子酸丙酯B、莧菜紅C、山梨酸鉀D、亞硫酸鈉E、亞硝酸鈉答案：E6、發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長時間內(nèi)采取措施隔離消毒()A、2小時B、3小時C、4小時D、6小時E、8小時答案：D7、某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4小時，其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉為黃綠色水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38~40℃。該病原體加熱多長時間可以殺滅()A、55℃1hB、560℃30minC、60℃5minD、75℃1minE、90℃1s答案：A8、""神奈川試驗"陽性的病原菌是()"A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、大腸埃希菌答案：B9、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A10、食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于()A、食品菌落總數(shù)B、食品細菌菌相C、大腸菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度答案：B11、膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于()A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類E、食鹽答案：A12、農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料()A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥E、有機肥答案：B13、胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對消費者的危害和處理原則亦不同。物理性胖聽常見的原因是()A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物含乳類C、加熱溫度過高D、冷卻時降溫過快E、裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低答案：E14、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、肝損傷B、腎損傷C、骨骼損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷答案：D15、可以由人和動物皮膚合成的維生素是()A、維生素B12B、維生素ppC、維生素ED、維生素KE、維生素D答案：E16、核黃素缺乏時可以引起()A、毛囊角化B、牙齦萎縮C、周圍神經(jīng)炎D、脂溢性皮炎E、暗適應(yīng)能力下降答案：D17、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是表示蛋白質(zhì)的()A、蛋白質(zhì)含量B、表觀消化率C、真實消化率D、凈利用率E、生物利用率答案：E18、某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小時出現(xiàn)惡心、嘔心、腹痛、腹瀉、出冷汗等癥狀。引起上癥狀原因是四季豆中的有毒成分未被完全滅活，這種有毒成分是()A、龍葵素B、氰甙C、毒肽D、植物血凝素E、類秋水仙堿答案：D19、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：C20、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重()A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品答案：D21、為某健康人群設(shè)計食譜，確定能量RNI為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，午餐應(yīng)攝取能量（kcal）為()A、480B、600C、720D、960E、1200答案：D22、當前社會上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO2殘留量過高，還可導(dǎo)致饅頭中營養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營養(yǎng)成分主要是()A、葉酸B、維生素B1C、維生素ppD、類胡蘿卜素E、維生素B6答案：B23、能夠合成前列腺素的脂肪酸是()A、棕櫚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、γ-亞麻酸答案：C24、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中食品添加劑分類的數(shù)目為()A、16B、20C、21D、22E、30答案：D25、治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是()A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、生長發(fā)育遲緩答案：A26、植物油的精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，其中可以除去B（a）P和殘留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的工藝是()A、脫膠B、脫酸C、脫色D、脫臭E、脫蠟答案：C27、超高溫瞬間滅菌法的溫度為()A、62.8℃，保持30分鐘B、137.87℃，保持2秒C、80～85℃，保持10～15秒D、71.7℃，保持15秒答案：B28、一位70歲老人，因一次食用大量存放過久的蔬菜而引起以青紫為主要癥狀的食物中毒，送醫(yī)院后，立即采用1%的美藍溶液以25%葡萄糖20ml稀釋后，緩慢靜脈注射，病情好轉(zhuǎn)。該食物中毒是()A、砷中毒B、有機磷中毒C、亞硝酸鹽中毒D、擬除蟲菊酯類中毒E、氨基甲酸酯類中毒答案：C29、下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()A、大米B、米C、大豆及豆制品D、面粉E、麥片答案：C30、AFB1經(jīng)羥化后的主要代謝產(chǎn)物是()A、AFP1、AFQ1、AFH1B、AFM1、AFB12，3環(huán)氧化物C、AFB1-2，3環(huán)氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQ1、AFH1答案：E31、與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素()A、葉酸B、核黃素C、維生素B6D、硫胺素E、克酸答案：A32、葉酸的生理活性形式是()A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸答案：B33、"缺乏時可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂"三D"癥狀的是()"A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、泛酸E、葉酸答案：C34、營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用。高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量（mg/d）應(yīng)低于()A、200B、250C、300D、400E、500答案：A35、某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點。缺乏的營養(yǎng)素會影響哪種元素的吸收()A、磷B、鐵C、鋅D、碘E、硒答案：B36、營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是()A、稱重法B、記賬法C、24小時回顧法D、膳食史法E、化學(xué)分析法答案：D37、黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是()A、12~18℃B、20~24℃C、25~33℃D、35~38℃E、40~45℃答案：C38、在我國不能用于食品工業(yè)的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、三聚氰胺甲醛塑料E、聚丙烯塑料答案：A39、大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()A、5.71B、5.83C、5.95D、6.25E、6.31答案：A40、河豚魚毒性最強的部位是()A、卵巢B、肌肉C、皮膚D、血液E、眼球答案：A41、膳食模式是以動物性食物為主的國家是()A、日本B、希臘C、中國D、美國E、印度答案：D42、某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點。患者可能缺乏()A、亞油酸B、核黃素C、蛋白質(zhì)D、硫胺素E、維生素C答案：E43、大豆低聚糖是()A、乳糖B、果糖C、水蘇糖D、麥芽糖E、海藻糖答案：C44、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮()A、蛋白質(zhì)含量B、消化率C、利用率D、氨基酸模式E、以上都包括答案：E45、具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()A、有機磷類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機砷類E、有機氯類答案：A46、妊娠早期某些營養(yǎng)素攝入不足或過量，常可以導(dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個月和孕早期應(yīng)該補充的是()A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、葉酸D、維生素B12E、鈣答案：C47、大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對人體具有重要的保護作用，但不包括()A、增強腸道功能、有利糞便排出B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、促進某些礦物質(zhì)的吸收答案：E48、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的()A、3%~5%B、10%~15%C、16%~20%D、25%~25%E、30%~40%答案：E49、鈣的最好來源是()A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C50、應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是()A、胭脂紅B、甜菜紅C、辣椒紅素D、新紅E、紅曲米答案：E51、超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：A52、營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用。作為動脈粥樣硬化獨立危險因素的是()A、牛磺酸B、同型半胱氨酸C、纈氨酸D、亮氨酸E、苯丙氨酸答案：B53、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A、劇烈嘔吐B、腹痛、腹瀉C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A54、富含皂甙類的食物是()A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜答案：B55、在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)()A、血清鐵濃度下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、總鐵結(jié)合力上升E、運鐵蛋白飽和度下降答案：B56、硫胺素的活性輔酶形式是()A、TMPB、AMPC、TPPD、TTPE、ATP答案：C57、黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者()A、毒性較弱B、沒有致癌性C、毒性較強并有致癌性D、具有致突變性E、具有致畸作用答案：C58、下列哪種屬食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C59、毒簟中毒在臨床上可分為六期的是哪一型()A、神經(jīng)精神型B、胃腸炎型C、溶血型D、肝腎損害型E、呼吸道感染型答案：D60、轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶是()A、NADB、FADC、TPPD、PLPE、NADP答案：C61、我國居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的()A、20%~30%B、40%~50%C、55%~65%D、70%~75%E、80%~90%答案：C62、胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對消費者的危害和處理原則亦不同。化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是()A、可食用B、一般不宜食用C、禁止食用D、返回原廠重新加工E、低溫冷凍24小時后食用答案：B63、老年期的生理特點與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關(guān)于這一時期生理特點的描述，不正確的是()A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低D、體內(nèi)氧化損傷加重E、免疫功能下降答案：C64、參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、對羥基苯甲酸乙酯E、焦亞硫酸鉀答案：B65、孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是()A、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B、營養(yǎng)性貧血C、腳氣病D、干眼病E、骨質(zhì)軟化病答案：B66、屬于純熱能食物的是()A、豆類B、蔬菜水果類C、奶類D、谷類食物E、精制糖答案：E67、鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標為()A、羰基價B、K值C、TVBND、過氧化物值E、酸價答案：B68、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式。超高溫瞬時殺菌通常適合于()A、罐頭類B、牛奶C、干果類D、醬類E、肉制品類答案：B69、大劑量具有降低血膽固醇水平的是()A、硫胺素B、核黃素C、吡哆醇D、煙酸E、葉酸答案：D70、預(yù)防細菌性食物中毒主要應(yīng)抓好以下幾個環(huán)節(jié)()A、預(yù)防細菌污染食品B、加強對廣大群眾的宣傳教育C、控制細菌在食品中的繁殖及產(chǎn)毒D、徹底加熱殺滅病菌、破壞毒素E、以上都是答案：E71、對某大學(xué)新生膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日能量攝入量為2600kcal，蛋白質(zhì)為75g，脂肪78g，其脂肪供能占總能量的比例（%）是()A、18B、21C、25D、27E、30答案：D72、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是()A、龍葵素B、皂素C、植物血凝素D、氰苷E、類秋水仙堿答案：A73、鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指()A、在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌B、在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌C、在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌D、在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌E、在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖答案：B74、鋅的最好的食物來源是()A、貝殼類海產(chǎn)品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A75、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、食品受到糞便污染的標志B、食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標志C、食品受到致病菌污染的標志D、食品清潔狀態(tài)的標志E、食品失去食用價值的標志答案：D76、有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A、肝B、腎C、大腦D、心臟答案：B77、氮平衡狀態(tài)常見于()A、疾病恢復(fù)期病人B、健康成年人C、兒童、青少年D、老年人E、孕婦答案：B78、某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4小時，其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉為黃綠色水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38~40℃。中毒食品最可能是()A、米飯B、魚C、熟肉類D、蔬菜E、腐乳答案：C79、谷類中含量較豐富的維生素是()A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素DE、抗壞血酸和胡蘿卜素答案：A80、某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。導(dǎo)致這種疾病的原因是()A、鈣缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、維生素D缺乏D、碘缺乏E、維生素B1缺乏答案：D81、富含核黃素的食物是()A、動物內(nèi)臟B、瘦肉C、谷類D、鮮豆類E、堅果類答案：A82、缺乏時均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是()A、葉酸、煙酸、維生素B2B、維生素B2、維生素B6、維生素CC、葉酸、維生素B6、維生素B12D、煙酸、維生素B6、維生素B12E、維生素B1、維生素B2、維生素B6答案：C83、某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。此患兒可能是()A、佝僂病B、克汀病C、先天性苯丙酮尿癥D、先天性腳氣病E、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良答案：B84、治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥是()A、鹽酸苯海拉明B、阿托品C、腎上腺皮質(zhì)激素D、美藍E、亞硝酸異戊酯答案：D85、75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14%，脂肪為25%，飽和脂肪酸為15%，膽固醇攝入量為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營養(yǎng)素的攝入量()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、精制糖D、膽固醇E、飽和脂肪酸答案：E86、對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是()A、大鼠B、猴C、小鼠D、鴨雛E、鱒魚答案：D87、某種谷物的賴氨酸評分為0.42，蘇氨酸0.70，蛋氨酸1.04，纈氨酸0.96，色氨酸1.10。該谷物的第一限制氨基酸是()A、色氨酸B、纈氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸答案：D88、骨質(zhì)軟化癥是由于缺乏哪種維生素()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：D89、儲存較久的蔬菜含有大量的()A、類秋水仙堿B、氰甙C、植物血凝素D、亞硝酸鹽E、組胺答案：D90、下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸答案：B91、某成人每日攝入總能量達到需要，碳水化合物占總熱能的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)30%，為了達到平衡膳食的要求，應(yīng)提高攝入的食物的種類是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果答案：A92、能夠使組氨酸脫羧的病原菌是()A、表皮葡萄球菌B、摩根氏變形桿菌C、副溶血弧菌D、大腸埃希菌E、鼠傷寒沙門氏菌答案：B93、為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段。其目的之一是()A、改善面粉品質(zhì)B、增強面筋含量C、滿足特殊人群預(yù)防需要D、延長保質(zhì)期E、彌補面粉天然營養(yǎng)成分的缺陷答案：E94、某食物視黃醇當量為350/μgRE/100g，能量570kJ。成年男性輕體力勞動者能量RNI為10MJ，視黃醇的RNI為800μgRE。營養(yǎng)素（視黃醇）密度為()A、4.375B、2.285C、0.228D、0.023E、0.4375答案：E95、下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確()A、促進必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素答案：A96、人體的ADI值應(yīng)為動物ADI值的()A、100倍B、10倍C、1/10倍D、1/100倍E、1/1000倍答案：D97、味精除了有增味作用外，還具有一定的()A、防腐作用B、抗氧化作用C、護色作用D、營養(yǎng)作用E、催化作用答案：D98、下列對于成堿性食品，描述錯誤的是()A、一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物B、指在機體內(nèi)經(jīng)過代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物C、蔬菜類食品屬于成堿性食品D、水果也屬于成堿性食品E、水果中由于富含有機酸，所以屬于成酸性食品答案：E99、某兒童在進食杏仁后1小時出現(xiàn)惡心嘔吐，頭痛，呼吸困難，送醫(yī)院急救，診斷為苦杏仁食物中毒。所采取可以去除有毒物質(zhì)的措施是()A、水煮B、日曬C、冷凍D、脫水E、炒食答案：A100、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB()A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、植物油答案：D101、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式。不適合采用常壓殺菌的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉類罐頭答案：E102、大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是()A、控制總脂肪的攝入量B、適當增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C、限制飽和脂肪酸的攝入量D、限制膽固醇的攝入量E、限制磷脂的攝入量答案：E103、下列屬于人畜共患傳染病的是()A、豬瘟、口蹄疫B、豬水泡病、豬出血性敗血癥C、豬出血性敗血癥、鼻疽D、布氏菌病、豬丹毒E、豬瘟、豬丹毒答案：D104、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉類罐頭答案：E105、女孩12歲，能量攝入量為2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27%。蛋白質(zhì)的攝入量（g）應(yīng)是()A、65B、76C、80D、83E、90答案：A106、肉中檢出大量厭氧菌，說明該肉()A、將要變質(zhì)B、變質(zhì)早期C、變質(zhì)中期D、變質(zhì)晚期E、新鮮肉答案：D107、鈣的最好食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類E、豆類答案：D108、發(fā)病率最高的是()A、變形桿菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒中毒答案：B109、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：不準屠宰和解體，兩米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用和工業(yè)用。此病畜可能感染了(