酒店自助餐食物臺(tái)擺放程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔Subject:主題：酒店自助餐食物臺(tái)擺放程序Ref:參考號(hào)：F&B-CS-040Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date:日期：Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE目的各當(dāng)值員工，必須在開檔前準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)工作崗位當(dāng)值，各員工由主管或領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳各項(xiàng)情況。PROCEDURES流程食物臺(tái)擺放：在開餐前要首先擺設(shè)好食物臺(tái)，食物臺(tái)放置后，必須加蓋臺(tái)布及臺(tái)裙，設(shè)法使其美觀。督促廚房要準(zhǔn)時(shí)把所有食物品種排放在食物臺(tái)上。注意食物臺(tái)之器具陳設(shè)，食物臺(tái)上的食品擺放及餐具要陳設(shè)整齊，各類器具要配合各類食物的需要而放置。當(dāng)自助餐開始后，要時(shí)常注意衛(wèi)生清潔，如取食物之器具和食物臺(tái)清潔等。跟燒烤肉之汁料應(yīng)放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具。服務(wù)員要隨時(shí)收拾客人弄臟的餐碟、餐具、服務(wù)叉、勺等餐具，及時(shí)清理客人掉在地上之食物。各類沙律及肉食之附屬汁醬必須擺放與食物一起。客人在盛湯類食品時(shí)，服務(wù)員最好協(xié)助。食物臺(tái)要有一個(gè)服務(wù)員專人看守，以禮貌的態(tài)度對(duì)待每一位客人并清潔食物臺(tái)及餐具，保溫?zé)釥t等必須用干凈的口布遮蓋食物臺(tái)上之食物。注意補(bǔ)充食品，當(dāng)冷盤或保溫爐內(nèi)食品只剩下1/3時(shí)，即要馬上請(qǐng)廚房加添。注意補(bǔ)充餐碟，當(dāng)餐碟剩下不多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上將干凈的餐碟、湯碗、果汁杯等補(bǔ)充到食物臺(tái)上。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔晚餐自助餐擺臺(tái)1．鋪臺(tái)布 中凸線居中,四側(cè)下垂臺(tái)布平均。2．?dāng)[餐椅根據(jù)臺(tái)型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個(gè)餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂臺(tái)布處并正對(duì)餐臺(tái)。3．餐具擺設(shè)餐碟的握法：姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。A．餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺(tái)邊相約1.5CM。B．餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺(tái)邊相距約1.5CM。C．湯更位于餐刀右邊，垂直放置。凹口向上，并與臺(tái)邊相距約1.5CM。D．面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺(tái)邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F．甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G．甜點(diǎn)更位于甜點(diǎn)叉之前，橫向放置，凹口向上向左。H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置（物品之間相距3.0CM），煙灰缸放置于鹽椒瓶右邊適當(dāng)位置。4．?dāng)[餐巾 將摺好的餐巾擺放在餐位