酒店餐飲部人工入單程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔Subject:主題：人工入單程序Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-020Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date:日期：Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE目的統(tǒng)一入單的方式，保證各部門(mén)運(yùn)行順暢。PROCEDURES流程1.服務(wù)員幫客人點(diǎn)菜后，分別將不同的菜式、酒水等，分類(lèi)寫(xiě)在點(diǎn)菜卡的背面(名稱(chēng)、制作方式、份量、重量等)。2.如果客人是“加點(diǎn)”的菜式，必須在菜的名稱(chēng)后面寫(xiě)上“加”。3.將點(diǎn)菜卡交給抄單員填寫(xiě)，酒水由服務(wù)員自己寫(xiě)單，憑酒水單到酒吧領(lǐng)取(酒水單要收銀蓋印后方可有效)。4.客人到齊后可以上菜的，在點(diǎn)菜卡上注明“即”。5.客人預(yù)先訂了菜，還需等候，那么在點(diǎn)菜卡注明“叫”。客人預(yù)先點(diǎn)了甜品或單尾(主食類(lèi))要在點(diǎn)菜卡上“跟單叫起”。宴席的菜單需分菜時(shí)，在菜單上注明“叫一來(lái)一”。抄單員根據(jù)點(diǎn)菜卡上的指示，在入廚單上相應(yīng)寫(xiě)上注明的字樣。服務(wù)員要根據(jù)客人情況，到傳菜部叫起(切勿忘記)。營(yíng)業(yè)大單，先寫(xiě)入廚單，再寫(xiě)分單，把單交到相應(yīng)的部門(mén)。遇到已售完的品種時(shí)，及時(shí)通知客人，更換其它品種，再通知主管級(jí)以上人員取消。抄單員寫(xiě)單時(shí)，必須字體端正，寫(xiě)明名稱(chēng)、做法、份量、重量和特別要求。抄單時(shí)，臺(tái)號(hào)、日期、經(jīng)手人的中文名字必須寫(xiě)清楚。抄完單后，在點(diǎn)菜卡上最后一個(gè)項(xiàng)目后部劃上條橫線，注明入單時(shí)間，以示以上的菜式已經(jīng)入單。取消菜式或酒水，必須由主管以上人員簽名后才生效。點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)菜程序了解及熟練點(diǎn)菜系統(tǒng)程序。把客人所點(diǎn)的品種和種類(lèi)，按各不同部門(mén)輸入然后傳送到有關(guān)部門(mén)。再打印一份作員工做枱用。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔Subject:主題：提貨程序Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-007Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date:日期：Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE目的按程序提取貨物，保證貨物符合要求及運(yùn)作正常。PROCEDURES流程提貨人員將提貨單提前放到貨倉(cāng)發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前半小時(shí)以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門(mén)所需貨物統(tǒng)一發(fā)放，提高發(fā)貨效率。員工收貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：貨物品種是否與貨單相符。貨物規(guī)格是否與貨單相符。貨物數(shù)量是否與貨單相符。貨物是否出現(xiàn)破損、變質(zhì)現(xiàn)象。如果出現(xiàn)以上任何一條，請(qǐng)馬上根據(jù)以下條例解決：請(qǐng)物品倉(cāng)發(fā)放員調(diào)整。換取不同規(guī)格的貨品，提單要更改。數(shù)量加足。換成好的貨物等。拒領(lǐng)并通知部門(mén)主廚或總廚。部門(mén)主管/經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后：通知餐飲總監(jiān)。通知倉(cāng)庫(kù)主管。通知采購(gòu)部主管。通知財(cái)務(wù)部總監(jiān)。以上人員將一起協(xié)商并盡快解決，保證貨物正常運(yùn)轉(zhuǎn)。解決方法為：在最短的時(shí)間內(nèi)，采購(gòu)相應(yīng)數(shù)目的相同貨物。將此批貨物做妥善處理。如變質(zhì)，貨倉(cāng)部門(mén)盡快處理。最后查明原因，以免再次出現(xiàn)。收貨后的處理方法：食品與副食品，生、熟食品分開(kāi)存放。濕貨與干貨、玻