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文檔簡介

第第頁檳榔芋頭的家常做法

做法：

1.檳榔芋去皮，切小塊;仔排斬小塊后飛水瀝干;蒜頭去皮切塊。

2.鍋坐少許油，下蒜片、豆豉爆香，加入芋塊、排骨，淋少許料酒翻炒至水分微干，加入干椒絲、淋醬油、生抽，調(diào)鹽、雞精翻勻，裝入碗中。

3.移入高壓鍋，大火上氣后，中火蒸十五分鐘關(guān)火。取出后撒少許蔥花裝飾即可。

五香檳榔芋頭糕

檳榔芋500g

臘腸1孖(約120g)

瑤柱(小)16粒

蝦米1/4碗

水(煮芋頭用)2杯

泡瑤柱水(煮芋頭用)1/2杯

水磨粘米粉1杯

生粉1/2杯

澄面粉1/8杯

水(開粉漿用)1杯

做法：

1、瑤柱先用暖水泡軟，上鍋蒸熟后撕絲;蝦米泡軟后切碎;臘腸切粒。

2、芋頭去皮(最好戴手套去皮以防過敏)，切粒。熱鍋放油炒香芋頭，下五香粉拌勻，然后加入2杯水及1/2杯瑤柱水煮軟。另起一鍋，爆香臘腸粒、瑤柱絲、蝦米，加五香粉拌勻。

3、煮軟的芋頭取部份出來用叉子壓成蓉，之后放回鍋內(nèi)，并把炒好的臘腸、瑤柱絲、蝦米也倒入鍋中，然后用生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火。

4、粘米粉、生粉、澄面粉用1杯水調(diào)開。

5、粉漿倒入鍋內(nèi)拌勻。此操作是在熄火狀態(tài)下進(jìn)行的。

6、8寸盆刷一層薄油，然后把糕體倒入抹平，水開后上鍋大火蒸45分鐘。

7、出鍋前撒點蔥花，加蓋30秒即可。

檳榔芋悶豬腳

主料：豬蹄500g檳榔芋200g

調(diào)料：食鹽適量醬油適量姜適量蒜適量料酒適量調(diào)和油適量紅尖椒適量

做法：

1.蒜頭剝皮、生姜切片、紅辣椒切段

2.檳榔芋切塊

3.鍋里放油燒熱放入檳榔芋炸一下備用

4.另外一鍋放水燒熱放入豬腳焯血水

5.炒過放少許油放入醬油然后放入焯好的豬腳翻炒上色

6.接著放入蒜頭和干辣椒

7.放入炸過的魚頭

8.調(diào)入鹽巴

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