關(guān)于中餐點菜禮儀大全

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦關(guān)于中餐點菜禮儀大全中餐就是我們?nèi)粘Ｋ缘娘埐?，是特別適合我們我們中國人的餐飲。而中餐的種類以及口味都是特別之多的，可以滿意不同的人的需求。下面我給大家共享關(guān)于中餐點菜禮儀，盼望能夠關(guān)心大家!

關(guān)于中餐點菜禮儀

1.三個規(guī)章

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是一般的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要留意的是，點菜時不應(yīng)當(dāng)問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不拘束。

2.四優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，假如感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最終是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

3.優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對被請者的敬重。

四、仆人的拿手菜。舉辦家宴時，仆人肯定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個自己拿手菜。其實，所謂的拿手菜不肯定十全十美。只要仆人親自動手，單憑這一條，足以讓對方感覺到你的敬重和友好。

中餐點菜禁忌四條

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要款待港澳臺及海外華人同胞時尤要留意。

2.出于健康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在支配菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜愛吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽視了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

中餐點菜禮儀原則禁忌

依據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的支配馬虎不得。它主要涉及到點菜和預(yù)備菜單兩方面的問題。

點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。假如為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，肯定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張鋪張?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以依據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時，一是告知作東者，自己沒有特別要求，請任憑點，這實際上正是對方歡迎的?；蚴亲屑?xì)點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最終上果盤。假如上咸點心的話，講究上咸湯;假如上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避開由于不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，仆人需要事先對菜單進(jìn)行一再斟酌。在預(yù)備菜單的時候，仆人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

假如時間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要掌握預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)悟你的預(yù)算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假