傳統(tǒng)的飲食禮儀文化知識

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中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方來賓”，后代聚餐會飲也經(jīng)常是一幕幕禮儀活劇。

談到飲食禮儀，許多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些狀況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。

1.入座禮儀

桌席上得位置很是講究，從桌位入座狀況并可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是依據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請來賓入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，假設(shè)有什么事要向仆人打招呼。

2.進餐禮儀

有貴客到來時，仆人及來賓都要起立，以示尊敬。仆人讓食，要熱忱取用，不行置之不理。

俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進展，以示敬重。

3.布菜禮儀

每上一道新菜，都需等長輩、來賓先行動筷，表示對他們敬重，如假設(shè)要給來賓或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

4.進食禮儀

“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话銧顩r下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_頭，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示尊敬。仆人讓食，要熱忱取用，不行置之不理。

“客假設(shè)降等，執(zhí)食興辭。仆人興辭于客，然后客坐。”假設(shè)來賓地位低于仆人，必需雙手端起食物面對仆人道身，等仆人應(yīng)酬完畢之后，客人方可入席落座。

“仆人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，仆人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的挨次遍祭。

“三飯，仆人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須仆人勸讓才開頭吃肉。

宴飲將近完畢，仆人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停頓進食。假設(shè)仆人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。仆人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。仆人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給仆人的仆從。待仆人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要留意謙讓?！肮诧埐粷墒??！碑?dāng)指同器食飯，不行用手，食飯原來一般用匙。

“毋摶飯?！背燥垥r不行摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯?！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠?！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，仆人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿足。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣簡單發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矏鄢阅骋晃峨瑞偙悛毴∧且晃?，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨?，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸?！背允蝻埐灰每曜樱膊皇翘岢苯佑檬肿?。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。假設(shè)無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹?！憋嬘萌飧?，不行過快，不能出大聲。有菜必需用筷子夾取，不行直接用嘴吸取。

“毋絮羹?！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{(diào)和羹味，否那么會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

“毋刺齒?！边M食時不要隨便不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，肯定要等到飯后再剔。

“毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比擬咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷，不必用手去擘；而干肉那么不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫助。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當(dāng)食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不行哀嘆。

類似的儀禮也曾作為很多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，需要斂身離案，毋令太迫。沉著舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照看，毋使失誤墮地。

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

客人喝茶禮儀學(xué)問

賞茶

仆人為表達對你的重視，給你獻上一款好茶時，仆人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡潔的點評。

不是說非得要這樣做，只是出于對仆人的敬重。所以啊，學(xué)習(xí)一點茶常識是很有必要的。

聞香

仆人洗茶后會給客人公正杯聞香?？腿诵桦p手接過公正杯，聞香后你也要做出簡潔的點評表示對客人的敬重。

不過要留意的是，千萬別把公正杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公正杯傳遞給下一個人或者歸還仆人后再說話，否那么說話時你的口氣和唾液濺到公正杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒適吧。

奉茶

無論是仆人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)當(dāng)用食指和中指在桌子上，品茗杯前小扣兩下，這在茶禮中叫做叩手禮〔關(guān)于叩手禮的禮儀文章可回復(fù)“叩手禮”查看〕，表示對仆人的謝意。

品茶

品茶時拿品茗杯的手勢也有肯定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部漸漸品茶?？刹灰豢诟膳?，記住你是在品仆人細心給你預(yù)備的好茶，不是拼酒。根據(jù)禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。

送客示意

細心的你肯定會覺察，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，仆人卻沒有再換茶。這時你或許會以為是仆人疏忽，其實不然，這是仆人示意你該回家了，可別還死賴在仆人家里，仆人可能還有別的重要事情。

仆人倒茶禮儀

清潔茶具

沖茶之前，肯定要把茶具洗干凈。特殊是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。

在平常也需要經(jīng)常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。

適量茶水

投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的愛好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。

由于茶水是比擬熱的，假設(shè)杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很簡單導(dǎo)致被燙傷。

端茶得體

端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不行以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很留意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然如今普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比擬便利，也更顯禮貌。

在端茶時除了論資排輩之外，還得先敬客人，然后再是自家人。在場的人全都喝過茶之后，煮茶沖茶者才可以飲用。這樣才會讓人覺得你有禮貌，懂得敬重別人。

茶點預(yù)備

一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否那么品嘗不出好茶的味道，也就鋪張了一杯好茶。在非正式場合，就得預(yù)備點茶點，防止消失茶醉。食用的茶點，最好預(yù)備堅果類的零食比擬適合。

倒茶禮儀需要常常實操，才能融會貫穿，削減失誤。

無論是伴侶聚會喝茶，還是客戶拜見、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅表達了自身教養(yǎng)，而且也表達了禮貌待客，給人留下好印象。

敬酒禮儀小常識

1.敬酒時間

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進展。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進展，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開頭。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進展。

2.敬酒手勢

在飲酒特殊是祝酒、敬酒時進展干杯，需要有人搶先提議，可以是仆人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特殊是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝愿的話。

3.敬酒儀態(tài)

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算完畢。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)當(dāng)讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的敬重。

當(dāng)你離對方比擬遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。假設(shè)