貴賓廂房服務(wù)員崗位操作流程

主要職責(zé):以愉悅心情去完成標(biāo)準(zhǔn)化的效勞工作，并執(zhí)行上級所分配的日常工作。職位:貴賓廂房效勞員級別:G工作時(shí)間:8小時(shí)/天工作區(qū)域:貴賓廂房工作關(guān)系:上司:貴賓廂房資深領(lǐng)班/領(lǐng)班下屬:無工作大綱:1.營業(yè)前準(zhǔn)備工作〔鋪設(shè)臺(tái)布/口布折疊/備餐區(qū)之準(zhǔn)備〕2.擺充餐桌/位3.效勞口布4.卸筷套5.效勞小毛巾6.廂房效勞7.效勞醬料8.叫菜9.對菜職位名稱:貴賓廂房效勞員決策/問題的處理:(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請示上級給予正確方向)客人投訴2.小費(fèi)3.客人贈(zèng)送遺留物品酒店內(nèi)部工作工程與關(guān)系工作工程1.菜式推介/銷售2.飯店各項(xiàng)效勞推介工作工程1.客人意見收集原那么和限制1.馬上向上司反映匯報(bào)，予向客人抱歉2.有禮貌謝絕客人任何形式給予的小費(fèi):(與酒店其他部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)需要的信息1.菜牌/特別介紹餐單2.飯店各項(xiàng)優(yōu)惠政策提供的信息1.客人對效勞/食品的意見信息來源1.營業(yè)前簡報(bào)會(huì)/中西餐部2.餐飲部/客房部/娛樂部信息接收1.中西餐部/出品部2.客人要求/份量/數(shù)量2.出品部酒店外部工作工程與關(guān)系:工作工程1.本地客人/私營企業(yè)主2.本地各酒店/酒樓從業(yè)人員(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)交際目的率2.提高飯店知名度工作職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)–貴賓廂房效勞員根根本要求待人誠懇，有禮貌，笑容甜美，保持愉快心情。具國際星級酒店一年以上工作經(jīng)驗(yàn)類別根本常識(shí)交際技巧工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)暾Z其齡言年語其齡言他營業(yè)前備餐區(qū)準(zhǔn)備工作效勞車他程序考前須知3提起折好學(xué)歷(或培訓(xùn)經(jīng)學(xué)歷(或培訓(xùn)經(jīng)性格外貌身材普通話、粵語流利，表達(dá)能力良好能適應(yīng)飯店因工作需要非工作時(shí)間加班主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原那么和職責(zé).項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明效勞語述配備1；1．用抹布擦掙效勞車的輪子、邊緣；效勞臺(tái)效勞臺(tái)4．準(zhǔn)備足量擦凈水杯。準(zhǔn)備事項(xiàng)2擺設(shè)餐桌/位準(zhǔn)備事項(xiàng)2擺設(shè)餐桌/位骨盤等器具3．?dāng)[放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央；4．?dāng)[放骨盤、筷架、筷子、湯碗及湯7．調(diào)好椅子至臺(tái)布位置。1．餐椅干凈要檢查，是否有上一餐所2．餐位間隔要均等。1．由客人右方拿起擺放于桌面的折好效勞口布卸筷套5效勞小巾6廂房效勞對折擺放考前須知取筷子拿出筷子擺回筷子考前須知準(zhǔn)備事項(xiàng)巾考前須知準(zhǔn)備工作效勞工程2．側(cè)身輕輕攤開口布。1．回身將口布擺置于客人之大腿上輕2．以此方法，再效勞下位客人。1．千萬不要伸手觸摸客人之大腿或其2．動(dòng)作不宜過大，如甩口布等；3．盡量只接觸口布邊緣。側(cè)身靠桌，由右側(cè)用右手自客人餐位左手將筷套口向下傾倒，筷子由開口處慢慢劃出，用右手接住筷子之粗頭部位，順勢拿出筷子。將筷子擺置于筷架上細(xì)頭部位向上，此效勞其它客人后微笑離開。2．筷套須整齊回收。冷小毛巾用毛巾夾自保溫箱內(nèi)夾出，平整放進(jìn)于毛巾籃內(nèi)。自客人左側(cè)效勞毛巾，用毛巾夾，夾起折好之熱毛巾擺置于毛巾碟上，以此方法效勞其他客人，微笑離去。毛巾籃/夾抱歉，請動(dòng)作迅速，宜保持毛巾之溫度，如為第二次之效勞，那么先夾取臟毛巾放于籃子之另一端，再效勞新毛巾，每餐每位客人至少更換二次毛巾。檢查：準(zhǔn)；7．開門迎接客人到達(dá)。1．效勞入座，攤口布、冰水、熱茶等2．盡量不離廂房，門要保持關(guān)著，7效勞醬料8醬汁種類效勞方式考前須知3．效勞每道菜前須介紹每道菜名；勞；勞；6．更換毛巾、煙灰缸，添加茶水；7．除非必要，盡量不讓太多工作人員8．用掛壁式與控菜員溝通出菜時(shí)9．記住每位客人名稱，盡量直呼客人10．客人起立，幫助拉起椅子，指引他去廁所方向，同時(shí)口布須折好2．醋：浙江醋、陳醋、蒜蓉醋；側(cè)倒醬油醋于小碟上；2．醬汁類那么由客人左側(cè)用醬汁盅、杓效勞及底碟擱置于客人餐位左醬汁盎/杓這是XX汁搭配XX菜用，請醬汁份量與食物份量要相稱。知傳菜及廚房，并在菜單上注明，客人來得差不多時(shí)叫廚房預(yù)備。速度通知傳菜叫廚房起菜客人已就2．第一道菜應(yīng)于上酒水后馬上奉上。9對菜餐中對菜餐后對菜1．拿一道需要叫菜〔來番〕，員工要特別注意每道菜所需烹調(diào)時(shí)間；2．快慢的準(zhǔn)那么是客人食完一道菜后，跟著的另一道菜應(yīng)不超過五分需要〕；效勞員/領(lǐng)班應(yīng)通知先上下一道較事未能及時(shí)享用，應(yīng)通知傳菜停住2．但別忘在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間叫出來巡查各桌所點(diǎn)之菜肴是否于適當(dāng)時(shí)間內(nèi)上桌，并隨時(shí)留意客人所點(diǎn)菜肴上桌情況，隨時(shí)調(diào)配出菜時(shí)間，以免因出菜太快而將未出菜肴擱放于備餐臺(tái)巡查各