酒店管理專業(yè)建設思路與措施

/酒店管理專業(yè)建設思路及措施管理學院2016一、專業(yè)背景分析(一)專業(yè)設置狀況我國的酒店業(yè)是和我們國家經(jīng)濟發(fā)展、旅游業(yè)發(fā)展同步發(fā)展起來的，酒店業(yè)的發(fā)展必定須要酒店管理專業(yè)人才。2012年的教化部本科專業(yè)書目把酒店管理專業(yè)調(diào)整為一般本科專業(yè)，隸屬于旅游管理類，專業(yè)代碼為120902。由于該專業(yè)在我們國家設立較晚，導致設置該專業(yè)的學校少，畢業(yè)生少，從事酒店管理的人員中具有本科及以上學歷的酒店管理專業(yè)的管理者特殊少，從而制約了我國酒店業(yè)的健康、科學的發(fā)展。截止2012年10月，經(jīng)教化部備案或審批開設本科酒店管理專業(yè)的院校全國只有35所，年畢業(yè)生不足3000人。但是，2013年，教化部備案審批了30所，2014年37所，2015年28所。全國共有130所本科院校開辦了酒店管理專業(yè)，2015年全國有1219所本科院校，占10.66%。我省2013年新增黃岡師范學院，2014年湖北其次師范學院，2015年武漢生物工程學院、江漢高校文理學院、武昌工學院，共計5所學校新增酒店管理專業(yè)。（二）國內(nèi)旅游業(yè)狀況我國高校酒店管理專業(yè)學校的增加，得益于酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展在很大程度上得益于旅游業(yè)的發(fā)展。中華人民共和國2015年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報（中華人民共和國國家統(tǒng)計局2016年2月29日）全年國內(nèi)游客40億人次，比上年增長10.5%，國內(nèi)旅游收入34195億元，增長13.1%。入境游客13382萬人次，增長4.1%。其中，外國人2599萬人次，下降1.4%；香港、澳門和臺灣同胞10783萬人次，增長5.6%。在入境游客中，過夜游客5689萬人次，增長2.3%。國際旅游收入1137億美元，增長7.8%。國內(nèi)居民出境12786萬人次，增長9.7%。其中因私出境12172萬人次，增長10.6%；赴港澳臺出境8588萬人次，增長4.4%。（三）酒店行業(yè)狀況旅游業(yè)以及相關行業(yè)的發(fā)展給酒店業(yè)帶來了良好的發(fā)展機遇，帶動了酒店業(yè)數(shù)量的增長。2015年第四季度，國家旅游局星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)中有12776家星級飯店，其中11970家經(jīng)營狀況數(shù)據(jù)通過省級旅游主管部門審核，在11970家星級飯店中，除暫停營業(yè)的1014家飯店外，有10956家完成了第四季度經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報，包括一星級92家、二星級2373家、三星級5286家、四星級2398家、五星級807家。全國10956家星級飯店第四季度的營業(yè)收入合計577.77億元，其中餐飲收入為243.70億元，占營業(yè)收入的42.18%；客房收入為250.87億元，占營業(yè)收入的43.42%。（四）酒店人才狀況目前，旅游市場的發(fā)展呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，使我國酒店業(yè)呈現(xiàn)出國際化、品牌化、規(guī)?；奶攸c，酒店業(yè)對人才的要求也不再是嫻熟的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作和法律法規(guī)，具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理閱歷的高級經(jīng)營管理人才；是具備較強的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務拓展實力，既駕馭了確定的一線服務操作技能，又擅長信息技術和組織策劃、能夠進行現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)，懂得市場調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、收益分析以及服務產(chǎn)品設計，具備較強的管理心智技能和創(chuàng)新思維的技術管理型復合人才。但是，目前我國酒店的本土管理者中，以大中專、職業(yè)技校相關專業(yè)人員居多，和發(fā)達國家酒店管理人員多為高學歷、酒店管理專業(yè)相比，普遍存在理論學問不夠、國際視野不足等問題。在我國經(jīng)濟、社會快速發(fā)展，國際化程度越來越高的今日，?？萍耙韵聦哟蔚木频旯芾韺I(yè)的管理人員已不能適應我國星級酒店發(fā)展的要求，培育本科及以上層次的酒店管理專業(yè)人才，乃當務之急。（五）國外酒店專業(yè)狀況酒店業(yè)是一個國際化很強的服務業(yè)，這就要求我們在人才培育中要向發(fā)達國家學習，向該專業(yè)發(fā)展好的學校學習，學習他們的課程設置、培育方式等，以保證我們培育出來的學生所具有學問、實力和素養(yǎng)符合酒店業(yè)國際化的需求。和此同時，我國的酒店業(yè)扎根在中華文明這片文化沃土上，我們培育的人才和國外相比，也應當存在確定的差異。世界上，人們比較普遍公認的兩所最好的酒店管理學校或專業(yè)是瑞士洛桑酒店管理學院和美國康奈爾高校的酒店管理專業(yè)。這兩所高校既有各自的特色，又有一些共同點。瑞士西部的瑞士洛桑酒店管理學院(EHL)是世界上第一所酒店管理學院，創(chuàng)建于1893年，培育出來的中、高級管理人才是世界上各酒店最歡迎的人才。據(jù)統(tǒng)計，當前全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學院的畢業(yè)生。百余年來，洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培育和旅游教化理念的探究方面卓有成效，“洛桑模式”成為國際公認的酒店管理人員培育的成功模式。洛桑酒店管理學院的教學特色是強調(diào)理論和實踐相結合；教學方式是書本學問的教授和實際操作的指導相結合。學院在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上都特殊重視這一原則。無論是學制兩年至四年的學位學習，還是短期培訓，學院都會嚴格依據(jù)一貫的原則細心支配課程和任課老師。洛桑酒店管理學院的老師均經(jīng)過嚴格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的閱歷，有豐富的職業(yè)閱歷，不少人甚至擔當過總經(jīng)理等高級職務。為了使老師隊伍始終處于高水平狀態(tài)，學院實行高工資制，并且激勵老師一專多能，允許老師在企業(yè)中擔當確定的職務，甚至主動向企業(yè)舉薦他們擔當兼職顧問。從而保證了老師不脫離經(jīng)營管理實踐，保證了“洛桑模式”的生命力。可以說，特色明顯，留意好用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學院成為國際知名的酒店業(yè)高等學府之關鍵。成立于1865年美國康奈爾高校，其酒店管理專業(yè)的特色是強調(diào)校企合作，30%以上的課程由企業(yè)人員擔當，同時，學校專業(yè)老師也同時在酒店兼職?？的螤柛咝Ｒ笤搶I(yè)學生的社會實踐至少為1000小時。這于洛桑酒店管理學院教學和實習基本上是各占一半的時間相像。二、人才培育目標及培育規(guī)格我們培育的酒店管理專業(yè)人才在符合國際化要求的同時，也應當具有中國特色、地方特色，應當符合我們學校的辦學定位。湖北省是經(jīng)濟大省、文化大省和旅游業(yè)大省。武漢市更是文化大市，高教大市。來湖北、武漢及周邊地區(qū)旅游的人數(shù)逐年增加，因此，我們培育的酒店管理專業(yè)人才在具有管理學、經(jīng)濟學和現(xiàn)代酒店管理等學問，較強的酒店組織、管理、策劃和溝通實力的同時，還應當熟知中國文化、地方文化。我們的辦學定位是：面對湖北，輻射周邊，國際視野，管理型、技能型。培育目標本專業(yè)培育具有良好的思想道德修養(yǎng)和身心素養(yǎng)，較高的人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)和藝術素養(yǎng)，較高的專業(yè)水平和較強的學習實力，德、智、體、美全面發(fā)展，適應經(jīng)濟社會發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實踐實力,具有管理學、經(jīng)濟學和現(xiàn)代酒店管理等學問，較強的酒店組織、管理、策劃和溝通實力，能勝任酒店管理工作的高素養(yǎng)應用型人才。培育規(guī)格（一）總的要求：1.酷愛社會主義祖國，擁護中國共產(chǎn)黨領導，駕馭馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發(fā)展觀、習近平總書記系列重要講話精神等重大戰(zhàn)略思想，樹立科學的世界觀、正確的人生觀和價值觀。2.系統(tǒng)駕馭本專業(yè)的基礎理論和基本技能，了解學科專業(yè)發(fā)展的趨勢，獲得初步的科研訓練，具有較高的人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)、藝術素養(yǎng)，具有科學的思維方式和開拓創(chuàng)新精神。3.駕馭計算機的基本學問，并具有確定的應用實力。駕馭一門外國語，能較嫻熟地進行聽、說、讀、寫。一般話水平達到相應等級要求。具有確定的文獻檢索和科研實力。4.具有健全的人格、良好的心理素養(yǎng)。具有健康的體魄和確定的軍事基本理論及基本技能，達到國家規(guī)定的高校生體質要求。（二）專業(yè)要求：畢業(yè)生應在學問、實力、素養(yǎng)三方面達到以下要求：1.學問要求綜合學問：駕馭思想政治理論基本學問、必備的英語學問、計算機應用基礎學問、哲學、歷史、新聞、社會學、藝術等學科的相關學問；確定的人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)、藝術素養(yǎng)等方面的學問；具有必備的體育學問、心理健康學問、就業(yè)學問和確定的軍事常識。專業(yè)學問：駕馭管理學、經(jīng)濟學和旅游學學問；駕馭酒店人力資源管理、財務管理、前廳管理、房務運營管理、餐飲運營管理、酒店營銷、會展運營管理等業(yè)務學問；駕馭酒店業(yè)相關政策和法規(guī)、旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)及國際酒店企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)則。職業(yè)技能學問：駕馭前廳工作流程和操作、餐飲服務技能、客房操作技能；駕馭文秘寫作、會計等學問；具備考取酒店管理師、會計師等專業(yè)資格證書的學問。2．實力要求基礎實力：具有運用辯證唯物主義基本觀點及方法分析和解決問題的實力、較高的英語應用實力、較強的語言及文字表達實力、較強的自學實力和獲得信息的實力、較好的體育運動技能和熬煉實力。專業(yè)實力：具備確定的組織管理、調(diào)研、經(jīng)營和運作實力；具備較強的計算機運用實力，嫻熟運用酒店管理信息系統(tǒng)；具備較強的合作、溝通和交際實力；具備市場分析、預料、開發(fā)實力；具備公關策劃和銷售實力；能夠嫻熟運用英語開展酒店業(yè)務。職業(yè)實力：具有較強的創(chuàng)新實力、創(chuàng)業(yè)意識和策劃創(chuàng)業(yè)實力；駕馭中外文資料查詢、文獻檢索以及運用現(xiàn)代信息技術獲得相關信息的基本方法，具有初步的科學探討實力；一般話水平良好，能用的英語和外賓溝通。3．素養(yǎng)要求綜合素養(yǎng)：酷愛社會主義祖國，擁護中國共產(chǎn)黨的領導，駕馭馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發(fā)展觀以及習近平總書記系列講話精神等重大戰(zhàn)略思想，樹立科學的世界觀、人生觀和價值觀；遵紀遵遵守法律律，有良好的思想道德和社會公德。具有健康的身體素養(yǎng)；具有確定的文學、美學藝術修養(yǎng)；具備良好的心理素養(yǎng)和人際溝通修養(yǎng)；具有服務意識、大局意識和主動適應社會的意識。專業(yè)素養(yǎng)：具有較強的市場意識、競爭意識及合作精神；能用科學發(fā)展觀等正確理論分析問題，解決問題；能運用法律維護社會公共利益和個人合法利益；具有良好的酒店職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，主動進取，擅長開拓，立志獻身于中國酒店事業(yè)；具有再學習、再提高和更新學問、不斷發(fā)展的素養(yǎng)；具有廣袤的國際視野。職業(yè)素養(yǎng)：具有堅決的政治立場、愛國情操及猛烈的使命感、社會責任感；忠于職守，誠信廉潔；具有較強的團隊精神和合作意識；具有銳意改革、大膽創(chuàng)新、主動適應社會變革的素養(yǎng)；具有良好的禮儀修養(yǎng)和服務意識；具有健全的心理和健康的體魄。三、建設思路及措施依據(jù)該專業(yè)崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，建立一個符合酒店服務職業(yè)特點的“學訓交替”、“工學結合”、“國際合作”的科學合理的人才培育模式。1、以就業(yè)為導向，實行“訂單式”人才培育為了滿足企業(yè)的人才需求，從2016級招生起先，和萬豪國際酒店集團實行訂單培育，以此為契機，進一步完善人才培育模式，擴大和其他知名企業(yè)的溝通，實現(xiàn)學生的高質量就業(yè)。2、接受“工學結合”，強化職業(yè)技能訓練為適應酒店崗位群的要求，強化對學生職業(yè)技能的培育。一是增加實訓教學時間，將第四學期和第五學期的在校實訓周和暑期結合，進行為期6個月教學實習，實行校內(nèi)教學和校外實習交替進行。通過教學實習，培育了學生的動手實力，提高了學生的綜合素養(yǎng)，使學生在畢業(yè)實習起先時就能頂崗工作，增加了就業(yè)競爭力。二是加強對教學實習和畢業(yè)實習的管理，貫徹“實習課程化”的原則，對學生的實習成果接受學校、實習企業(yè)共同評價，綜合劃分等級的方式。這些措施，保證了實踐教學的質量。三是在實戰(zhàn)中檢驗學生職業(yè)技能水平，主動組織學生參加各項行業(yè)技能大賽。本科學習共4年八個學期，支配為1.5學期為校內(nèi)理論和校內(nèi)實踐課程，0.5學期（含暑假兩個月）到全國高星級酒店（國際五星級酒店）企業(yè)實習；第5、6個兩個學期返校接著完成專業(yè)理論課程，鞏固和實踐操作課程；第7個學期起先畢業(yè)實習，學生依據(jù)自己的實際狀況到酒店行業(yè)相關的各企業(yè)部門實習工作；為第8個學期的畢業(yè)論文完成做準備。國際合作模式，即大四年級赴澳大利亞聯(lián)邦高校學習，取得探討生學歷、碩士學位。3、提高就業(yè)競爭力，強化外語教學。在課程設置、教學內(nèi)容中突出綜合素養(yǎng)的培育，使學生具備較高的人文素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德、較強的職業(yè)實力和學問遷移實力，做到德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而具備較強的就業(yè)競爭力。加強旅游英語的教學，并開設二外旅游日語。4、加強對外溝通和合作。在國際溝通方面，主動開展以澳大利亞為主要對象的國際溝通和合作，引進具有國際水準的職業(yè)培訓內(nèi)容，選派優(yōu)秀學生赴境外迪拜等國際頂尖酒店實習，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，提升就業(yè)層次。5、師資隊伍狀況。酒店管理專業(yè)的教學團隊已初步形成，目前，我院有酒店專業(yè)的老師4人，日語專業(yè)的2人，英語專業(yè)1人（對外漢語專業(yè)），具有博士學位的老師2人，雙師型老師3人。師資涉及現(xiàn)代酒店管理的