新中國飲食變遷

新中國飲食變遷第1頁/共15頁有一句話叫“民以食為天”，可以說人們將“食”作為生活的最低標(biāo)準(zhǔn)，同時人們也將“食”作為生活的最高追求和享受。從“食”的變化中，可以反映出一個社會的貧富盛衰，可以體味社會歷史的變遷。第2頁/共15頁建國初期至改革開放前改革初期至九十年代二十一世紀(jì)第3頁/共15頁中國剛經(jīng)歷過戰(zhàn)亂的洗禮，糧食短缺，生活貧困，人民食不果腹。溫飽問題是當(dāng)時最大的民生問題。當(dāng)時由于物質(zhì)的缺乏，中國實(shí)行的是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，于是出現(xiàn)了大鍋飯和糧票。建國初期第4頁/共15頁中央政務(wù)院于1953年10月發(fā)布命令：全國實(shí)行糧食計(jì)劃供應(yīng)，采取憑證定量售糧辦法，糧票出現(xiàn)了。第5頁/共15頁

十一屆三中全會吹響了改革開放的號角，人們餐桌上的菜樣豐富了起來，街上的飯館也多了起來。這時的城市居民擺脫了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)銷統(tǒng)購束縛，從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預(yù)示著一個新"飲食"時代的到來。改革開放初期至九十年代第6頁/共15頁川菜以前中國的飲食區(qū)域特征很明顯，每一個地方有著自己的飲食特色，如湘菜，川菜，粵菜等等，后來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國飲食業(yè)也迅速發(fā)展，那些具有地方特色的菜及小吃不斷擴(kuò)張自己的“地盤”，最典型的就是川菜，幾乎每個大小城市都可以見到川菜館和成都小吃店。第7頁/共15頁隨著生活的富裕，中國菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國快餐等紛紛進(jìn)軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。第8頁/共15頁今天，我們的物質(zhì)生活已經(jīng)極大地豐富了，菜場、超市、大賣場，琳瑯滿目的食品應(yīng)有盡有。人們對于吃的要求也越來越高，不僅要“吃好”，還要吃得健康，科學(xué)衛(wèi)生觀念深入人心。二十一世紀(jì)第9頁/共15頁問題：以前因糧食不夠用來充饑的野菜、粗糧，為什么如今成為餐桌上的美味呢？第10頁/共15頁豐盛并不代表浪費(fèi)第11頁/共15頁第12頁/共15頁總結(jié)：

飲食文化是無比復(fù)雜的人類社會生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化的任何門類都有不同程度的關(guān)系?？梢哉f任何一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個民族的歷史才可能全面了解那個民族的飲食文化。第13