環(huán)境的化學(xué)試劑消毒

環(huán)境的化學(xué)試劑消毒第1頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3.硝酸銀是屬于哪一類的消毒劑A、

氧化劑B、

重金屬鹽類C、

醇類D、

還原劑E、

酚類4.甲醛的消毒作用原理A、

抑制某些酶類活性B、

與菌體蛋白的氨基酸結(jié)合使之變性C、

抑制生長(zhǎng)因子的活性D、

穿透細(xì)胞壁使胞漿漏出E、

使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)失活答案：B答案：B第2頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日5.醇類的殺菌作用機(jī)制除去干擾代謝，溶解作用外主要是A、

使菌體酶類失活B、

使菌體蛋白脫水變性C、

抑制細(xì)胞壁合成D、

增加菌體滲透壓E、

改變細(xì)胞的通透性答案：B第3頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日6.巴氏消毒法是一種常用消毒法，它的要求是A、

用高溫殺死病原菌B、

用稍高溫度殺死病原菌和雜菌又不損害被消毒物的質(zhì)量C、

用較低溫度反復(fù)殺菌D、

冷熱交換殺菌E、

用高溫較長(zhǎng)時(shí)間殺死細(xì)菌答案：B第4頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日7.高壓滅菌時(shí)，滅菌效果不僅與高壓蒸氣溫度壓力、時(shí)間有關(guān)，還與蒸氣飽和程度有關(guān)，所以要達(dá)到滅菌效果需要A、

排出鍋內(nèi)全部冷氣B、

排出2/3冷氣即可C、

排出1/2冷氣也行D、

排出1/3冷氣就行E、

不用排出冷氣就行答案：A第5頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日8.哪種說(shuō)法是不正確的A、冰凍法或干燥法在消毒滅菌中的實(shí)用價(jià)值不大B、熱力被普遍用于消毒滅菌C、紫外線照射被普遍用于消毒滅菌D、機(jī)械除菌時(shí)可對(duì)微生物起殺滅作用E、以上均不正確9.有關(guān)微生物的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的A、病毒屬于非細(xì)胞型微生物B、細(xì)菌屬于真核細(xì)胞型微生物C、支原體屬于原核細(xì)胞型微生物D、衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物E、立克次氏體屬于原核細(xì)胞型微生物答案：D答案：B第6頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日9.有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的A、醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固B、醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50％－70％異丙醇D、常用消毒劑包括50％－70％乙醇E、常用消毒劑包括2％來(lái)蘇爾答案：D第7頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日10.有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的A、表面活性劑對(duì)核酸有親和力，影響繁殖B、染料能干擾氧化過(guò)程C、常用消毒劑包括2％－2.5％碘伏D、常用消毒劑包括2％－4％龍膽紫E、常消毒劑包括0.01%－0.05％洗必泰答案：A第8頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日11

紫外線的殺菌機(jī)理可能是A、紫外線的穿透作用B、紫外線的高熱作用C、紫外線的輻射作用D、紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)E、紫外線干擾細(xì)菌DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄答案：E第9頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日12.

消毒劑，是用于殺滅或清除物體上病原微生物的化學(xué)藥物，但對(duì)消毒劑的要求是A、必須殺死含有芽胞的細(xì)菌B、能夠殺滅微生物繁殖體即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系統(tǒng)失活E、抑制微生物生長(zhǎng)22.

用物理或化學(xué)方法殺滅微生物稱滅菌其中包括A、細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖體E、只是滅活微生物體內(nèi)某些活性物質(zhì)答案：B答案：A第10頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（二）防腐技術(shù)低溫干燥高滲透壓真空包裝第11頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日低溫第12頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第13頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第14頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日問(wèn)：低溫為什么可以保存菌種？回答問(wèn)題酶活性降低，導(dǎo)致代謝、遺傳普遍停滯；膜細(xì)胞流動(dòng)性變差,但仍能保持活性,一旦獲得適宜溫度，即可恢復(fù)活性。低溫有時(shí)也會(huì)導(dǎo)致微生物死亡，原因？第15頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第16頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

嗜冷菌

常分布在地球兩極地區(qū)的水域和土壤中。嗜冷機(jī)制：①酶系在低溫下仍能起催化作用

②細(xì)胞膜含較多的不飽和脂肪酸，低溫下仍具有通透性和較高的生理活性。嗜溫菌

絕大多數(shù)微生物屬于這一類。它們又可分為室溫型（25℃）和體溫型（37℃）。第17頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

嗜熱菌

它們適于在45～50℃以上的溫度中生長(zhǎng)，在自然界中的分布僅局限制于某些地區(qū)，如溫泉、日照充足的土壤表面、堆肥堆、發(fā)酵飼料等腐爛有機(jī)物中，比如堆肥在發(fā)酵過(guò)程中溫度常高達(dá)60～70℃。

嗜熱機(jī)制：①細(xì)胞內(nèi)的酶具強(qiáng)抗熱性。②產(chǎn)生的多胺，熱亞胺和高溫精胺物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)等組織結(jié)構(gòu)具有保護(hù)作用。③核酸也具有熱穩(wěn)定性的保護(hù)結(jié)構(gòu)。④細(xì)胞膜含有較多的飽和脂肪酸和直鏈脂肪酸，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài)。它們往往給罐頭工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)帶來(lái)一定麻煩。第18頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日微生物基本上是生活在水中的生物。提問(wèn)：環(huán)境中過(guò)于干燥，微生物如何生存？（在不受熱和其它外界因素干擾下）干燥細(xì)胞將處于長(zhǎng)期休眠狀態(tài)為此——用干燥法防止食物腐敗（細(xì)菌滋生）如方便面、干果、肉干、葡萄干等。也可——用干燥法來(lái)保存細(xì)菌，如將細(xì)菌放置在干燥的沙土中可以長(zhǎng)期保存。一旦提供潮氣則會(huì)很快復(fù)活。2干燥和高滲透壓第19頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日不同微生物在不同的生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)干燥的抵抗能力不同。酵母菌失去水后可保存數(shù)個(gè)月；產(chǎn)莢膜的菌比不產(chǎn)莢膜的菌對(duì)干燥的抵抗力強(qiáng)；小型、厚壁細(xì)胞的微生物比長(zhǎng)型、薄壁細(xì)胞的微生物抗干燥能力強(qiáng)；芽孢、孢子抗干燥的能力比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)。第20頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日滲透壓你認(rèn)為在微生物實(shí)驗(yàn)室中稀釋菌液，應(yīng)該用生理鹽水（0.85%）還是無(wú)菌的蒸餾水比較好，為什么？細(xì)菌于純水中會(huì)如何？外界大量水流入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞膨脹，甚至破裂。除非稀釋后馬上就用的可以用無(wú)菌的蒸餾水，一般應(yīng)選用生理鹽水（0.85%），以使微生物處于等滲溶液中。第21頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日思考：高鹽、高糖溶液保存食品細(xì)胞內(nèi)溶質(zhì)濃度與胞外溶質(zhì)濃度（如0.85％NaCl溶液）相等時(shí)的狀態(tài)，稱為等滲狀態(tài)；溶液的溶質(zhì)濃度高于胞內(nèi)溶質(zhì)濃度，則稱為高滲溶液，能在此環(huán)境中生長(zhǎng)的微生物，稱為耐高滲微生物。當(dāng)溶質(zhì)濃度很高時(shí)，細(xì)胞就會(huì)脫水，發(fā)生質(zhì)壁分離，甚至死亡。鹽漬（5%～30%食鹽）和蜜餞（30％～80％糖）可以抑制或殺死微生物，保存食品。第22頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3真空包裝除氧，使微生物失去生存的環(huán)境。但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖，必須聯(lián)合其它方法一起進(jìn)行保藏食品。第23頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日微生物的來(lái)源及病原微生物的傳播途徑對(duì)產(chǎn)品造成污染的微生物可能來(lái)自環(huán)境、人員、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)器械及包裝材料等。1土壤（一）土壤是微生物的天然培養(yǎng)基土壤具有微生物所需要的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微生物進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖及生命活動(dòng)的各種條件，是微生物的天然培養(yǎng)基？第24頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日大多數(shù)微生物細(xì)胞不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，需要靠有機(jī)物來(lái)生活，進(jìn)入土壤中的有機(jī)物如動(dòng)植物遺體為微生物提供了良好的碳源、氮源和能源；土壤中的礦物質(zhì)的含量達(dá)1.10~2.50g/L，含有微生物生長(zhǎng)所需的大量及微量元素，很適于微生物生長(zhǎng)；土壤中的水分雖然變化較大，但基本上可以滿足微生物的需要；土壤的酸堿度3.5~8.5，多為5.5~8.5，適合大多數(shù)微生物生長(zhǎng)；第25頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日土壤具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有孔隙，可以通氣和保持水分。土壤內(nèi)滲透壓通常為0.3~0.6Mpa，是微生物的等滲或低滲溶液，有利于微生物吸收水分和營(yíng)養(yǎng)；所以對(duì)微生物來(lái)說(shuō)，土壤是微生物的“大本營(yíng)”；對(duì)人類來(lái)說(shuō)，土壤是人類最豐富的“菌種資源庫(kù)”。土壤的保溫性能好，與空氣相比，晝夜溫差和季節(jié)溫差的變化不大。在表土幾毫米以下，微生物便可免于被陽(yáng)光直射致死。第26頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日土壤是天然培養(yǎng)基碳源、1碳源、氮源和能源54326礦物質(zhì)水分酸堿度滲透壓團(tuán)粒結(jié)構(gòu)保溫性小結(jié)第27頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（二）土壤中微生物的種類及分布1．種類土壤中充滿微小生命，微生物的數(shù)量和種類都很多，一寸庭院沃土可能含數(shù)十億微生物，其中包括細(xì)菌、放線菌、真菌、藻類、病毒等。以每克土壤的含菌量來(lái)看，大體有一個(gè)10倍系列的遞減規(guī)律：細(xì)菌（~108）>放線菌（~107）>霉菌（~106）>酵母菌（~105）>藻類（~104）。土壤中的細(xì)菌主要是化能異養(yǎng)型菌，它們多為腐生菌，分解土壤中的有機(jī)物質(zhì)；土壤微生物通過(guò)其代謝活動(dòng)可改變土壤的理化性質(zhì)，進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因此，土壤微生物是構(gòu)成土壤肥力的重要因素。藻類酵母菌霉菌放線菌細(xì)菌第28頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2．分布不是均勻分布的。土壤的營(yíng)養(yǎng)狀況、溫度和pH等都會(huì)影響微生物的分布。熟化程度高的土壤中微生物數(shù)量就多；在有機(jī)質(zhì)含量豐富的黑土、草甸土、磷質(zhì)石灰土和植被茂盛的暗棕壤中，微生物的數(shù)量多于在西北干旱地區(qū)的棕鈣土，華中、華南地區(qū)的紅壤和磚紅壤，以及沿海地區(qū)的濱海鹽土；即使同一土壤或同一地塊，在不同季節(jié)，甚至在同一天內(nèi)的不同時(shí)間，微生物的數(shù)量和種類也有所不同。第29頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日在土壤的不同深度微生物的分布也不相同。表面土因?yàn)槿彼褪茏贤饩€照射，微生物易死亡數(shù)量少；在5~20cm土壤層中微生物數(shù)量最多，若是植物根系附近，微生物數(shù)量更多。自20cm以下，微生物數(shù)量隨土層深度增加而減少，至lm深處減少約20倍，至2m深處，因缺乏營(yíng)養(yǎng)和氧氣每克土中僅有幾個(gè)。第30頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（一）空氣中的微生物空氣不是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好場(chǎng)所??2空氣但空氣中卻飄浮著許多微生物，它主要來(lái)源于??空氣中沒(méi)有微生物生長(zhǎng)繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和充足的水分，同時(shí)又存在日光中有害的紫外線的照射.土壤（飛揚(yáng)的塵埃把微生物帶入空中）、水體（水面吹起的小水滴）、各種腐爛的有機(jī)物以及人和動(dòng)植物體上的微生物。微生物在空氣中的分布很不均勻，塵埃量多的空氣中，微生物也多。在海洋、高山、森林地帶，終年積雪的山脈或高緯度地帶的空氣中，微生物數(shù)量則甚少。由于塵埃的自然沉降，越近地面的空氣，其含菌量越高。第31頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日空氣是人類和動(dòng)植物耐以生存的主要因素，也是傳播疾病的媒介.因此，微生物接種室，醫(yī)院病房、發(fā)酵車(chē)間、制藥企業(yè)等環(huán)境均需經(jīng)常進(jìn)行空氣消毒。目前較常用的消毒方法是采用紫外線照射或化學(xué)消毒劑甲醛等噴霧、熏蒸。空氣中的微生物主要是過(guò)路菌，以對(duì)干燥和射線有抵抗力的真菌、放線菌的孢子為主，還有各種球菌、芽孢桿菌、酵母菌等，也可能有病原體。第32頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日水體中微生物的來(lái)源：水中固有微生物來(lái)自土壤微生物來(lái)自生產(chǎn)和生活微生物來(lái)自空氣微生物3水第33頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日水體條件：多種有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)在水體中懸浮，營(yíng)養(yǎng)豐富；水溫恒定；pH值適合；pH中性的環(huán)境中微生物多；有一定的溶解氧；為微生物的生長(zhǎng)和棲息提供了條件。第34頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日海水中微生物含量比淡水中的少，鹽分含量高、低溫、高壓、低濃度的有機(jī)物質(zhì)以及植物與動(dòng)物區(qū)系稀少是主要原因，也由此決定了海水中的微生物具有以下特征：1）嗜鹽性：3.5%左右（海洋含鹽量）2）嗜冷性：90%海洋的溫度經(jīng)常在5℃以下。

3）繁殖緩慢：世代時(shí)間幾小時(shí)至幾百小時(shí)，菌落形成需14~18天。4）嗜壓性：多為深海，有嗜壓菌或耐壓菌。5）耐貧瘠：除臨近陸地外，多為貧乏的營(yíng)養(yǎng)。6）分解蛋白質(zhì)及某些其它有機(jī)物的能力強(qiáng)。7）廣泛存在著有趣的發(fā)光細(xì)菌，它們能把化學(xué)能轉(zhuǎn)化為光能，發(fā)出綠色或藍(lán)色的光。分解有機(jī)物能力強(qiáng)耐貧瘠嗜壓繁殖緩慢嗜冷嗜鹽廣泛存在發(fā)光菌海水中的微生物第35頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期日D主要病原微生物：水體中尚有傷寒、副傷寒、痢疾桿菌、鉤端螺旋體、肺炎球菌、霍亂弧菌等致病菌嚴(yán)重影響著人類的健康。夏天喝生水易患細(xì)菌性痢疾（生瓜梨