餐飲投資公司分店基本行政管理程序

深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：020/118分店基本行政管理程序BASICADMINISTRATIONMANAGEMENTRULES1目的為規(guī)范門店管理，確保運營安全和可持續(xù)發(fā)展，參照公司《員工手冊》及其他相關(guān)規(guī)定，制定本程序。2范圍運營中心系統(tǒng)所有分店人事招聘錄用、培訓(xùn)、考核、紀(jì)律、晉升、異動、底薪、福利、文檔管理等基礎(chǔ)管理均需遵循本規(guī)范。3責(zé)任3.1本規(guī)定由運行中心根據(jù)實際運做需要進行起草、解釋、檢查和修訂，報總經(jīng)理審批后發(fā)布執(zhí)行。3.2運營中心有權(quán)裁決店長級以下人事任免、獎懲等，店長級（含）以上人事任免由運營中心審核上報、行政中心把關(guān)、總經(jīng)理裁決。4內(nèi)容4.1編制管理4.1.1編制擬訂每季度的首月，運營中心根據(jù)實際需要配合行政中心做出合理的編制列表。核定后的編制由中心掌握，并向分店傳達。4.1.2編制的管理各分店需嚴(yán)格執(zhí)行每月編制，不得擅自超編，也不要缺編。在遇到編制不夠或者編制過剩時，必須及時跟運營中心匯報。論證后切實可行的，運營中心修訂出草案，交給行政中心、總經(jīng)理審核、批準(zhǔn)后執(zhí)行。4.1.3新員工更迭控制為確保員工隊伍充滿活力，每個店每月新員工更迭率應(yīng)占總編制的6-8%，即大約每月都要有1名新員工更迭老員工?？紤]到更迭時的交接，分店可以常規(guī)儲備總編制的5%以內(nèi)的人力。4.2新員工的招聘4.2.1在新員工招聘中，門店招聘占有較大比重。在遇到人力緊缺時，門店向人力資源部申請招聘POP，張貼于店外醒目處。店長是招聘的第一面試人，根據(jù)《運營中心規(guī)范管理手冊》所規(guī)定的崗位素質(zhì)的要求，進行簡單面試，面試通過的，再上報給行政中心。不準(zhǔn)隨意介紹不符合要求的應(yīng)聘人員到總部。4.2.2對于行政中心通過初試的應(yīng)聘人員，運營中心經(jīng)理給予復(fù)試，主要是對于深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：021/118該應(yīng)聘者的綜合素質(zhì)和開發(fā)潛力做出評估，同時通過復(fù)試對應(yīng)聘者灌輸運營中心的管理文化。復(fù)試結(jié)束運營中心經(jīng)理簽署分配意見。4.3員工教育訓(xùn)練分店必須建立《培訓(xùn)記錄》作為分店培訓(xùn)工作的質(zhì)量記錄。對于新員工的培訓(xùn)建立培訓(xùn)檔案。詳見附件：《培訓(xùn)記錄》、《新員工培訓(xùn)履歷表》。店長是分店員工培訓(xùn)的第一責(zé)任人，員工培訓(xùn)不合格，視情況追究店長的管理責(zé)任。4.3.1新員工培訓(xùn)4.3.1.1新員工報到：新員工報到須持公司行政所發(fā)《派遣單》。4.3.1.2店長談話：新員工報到后，店長應(yīng)及時找其進行談話式培訓(xùn)，時長大概10分鐘左右。內(nèi)容為公司歷史、組織架構(gòu)、企業(yè)目標(biāo)及價值觀、本店歷史、本店組織架構(gòu)、本店特點，最后向新員工指出其即將擔(dān)負(fù)的責(zé)任和發(fā)展空間等內(nèi)容，盡量向新員工展現(xiàn)積極美好的前景。4.3.1.3主管談話：店長談話后，立即安排直接主管對其進行工作談話，談話的主要內(nèi)容應(yīng)是新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，包括新員的崗位職責(zé)、權(quán)限、工作內(nèi)容、本部門其他的工作伙伴、上下級。時間不少于五分鐘。4.3.1.4指定教練員：主管必須為每一位新員工指定一名教練具體負(fù)責(zé)對新員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，要求新員工在第二天就能掌握基本操作技能（以動手操作為準(zhǔn)）。4.3.1.5培訓(xùn)要求：服務(wù)員必須在一周內(nèi)全面熟悉前廳服務(wù)流程并通過考核，出品員在兩周內(nèi)必須能全面按照廚房工作流程熟練操作并通過考核。4.3.1.6培訓(xùn)方法：新員工的培訓(xùn)要一次性傳授完全部的崗位技術(shù)，以后逐步溫習(xí)，中間指導(dǎo)，直至新員工熟練操作為止。4.3.1.7每名新員工都要發(fā)給一個筆記本和《員工手冊》（看后交回）。店長、主管研究敲定教練店長、主管談話（培訓(xùn)）店長、主管研究敲定教練店長、主管談話（培訓(xùn)）新員工報到店長、主管找教練談話提出教練目標(biāo)教練對新員工開始在崗試工培訓(xùn)店長、主管找教練談話提出教練目標(biāo)教練對新員工開始在崗試工培訓(xùn)轉(zhuǎn)入正常新人培訓(xùn)店長或助理個訓(xùn)參加集體培訓(xùn)轉(zhuǎn)入正常新人培訓(xùn)店長或助理個訓(xùn)參加集體培訓(xùn)4.3.2日常培訓(xùn)分店店長和助理必須每周對于全體員工進行一次以上集體培訓(xùn)。培訓(xùn)可以是全深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：022/118體一起，也可以是分批培訓(xùn)，可以利用閑暇時間進行，也可以在晚上下班后進行，但晚上下班后培訓(xùn)不能超過半個小時。日常培訓(xùn)內(nèi)容包括：公司新的決議、新產(chǎn)品、新流程、工作缺失的改進、崗位操作技能、服務(wù)禮儀、投訴處理等。4.3.3革新培訓(xùn)每當(dāng)公司推出新產(chǎn)品、新流程或新文件后，運營中心將編制各種資料下發(fā)給各分店，各分店在第一時間內(nèi)對于相關(guān)操作崗位進行指導(dǎo)培訓(xùn)。4.3.4晉升培訓(xùn)對于優(yōu)秀員工，分店店長應(yīng)該定期組織對于該員工進行談話式的培訓(xùn)，同時，給予該員工下達更多的鍛煉性質(zhì)的任務(wù)。中心也將定期組織晉升訓(xùn)練班，對于先進員工進行集中或單獨強化訓(xùn)練。4.3.5后進培訓(xùn)對于后進員工，分店店長應(yīng)該對于該員工進行談話式培訓(xùn)，指出員工缺陷，下達整改目標(biāo)，同時告誡該員工的直接主管加強督導(dǎo)。中心也將定期組織后進訓(xùn)練班，對于后進員工給予集中或單獨強化訓(xùn)練。4.3.6外訓(xùn)中心將定期選拔關(guān)鍵崗位人員或者優(yōu)秀的晉升對象外送培訓(xùn)。4.3.7公司企業(yè)文化培訓(xùn)凡是新員工，必須參加行政中心舉辦的企業(yè)文化培訓(xùn)。4.3.8培訓(xùn)效果分析及改進當(dāng)培訓(xùn)結(jié)束時，分店或中心必須及時跟進，通過考試、現(xiàn)場觀摩、談話、顧客訪談、業(yè)績鑒定等方式，對于本次培訓(xùn)效果進行分析和鑒定。對于發(fā)現(xiàn)的缺陷，及時加以分析，找到妥善的解決方案，在下次培訓(xùn)中加以改進。4.4考核店長必須對于考核對象按照本規(guī)程進行及時考核，在考核中，不得存在個人偏見和私心。發(fā)現(xiàn)考核不嚴(yán)格的或者因循私弊的，視情況給予店長紀(jì)律處分。4.4.1新員工試工期考核在新員工入職5日內(nèi)，店長必須對于新員工進行試工期考核，考核結(jié)果電話告知中心經(jīng)理，不能通過的立即退訓(xùn)?？己藘?nèi)容主要是德、能、勤、績的具體表現(xiàn)。4.4.2新員工轉(zhuǎn)正考核新員工在試用期內(nèi)，必須要經(jīng)過店長3次考核。第一次是入職半月之內(nèi)，第二次是在入職滿一個半月，第三次是在試用期結(jié)束以后。轉(zhuǎn)正考核由分店申請，行政中心把關(guān)。4.4.3培訓(xùn)考核在每次培訓(xùn)后，分店店長應(yīng)該及時跟蹤培訓(xùn)效果，努力使員工加深培訓(xùn)記憶、深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：023/118確保培訓(xùn)知識在實踐中具體得到運用。4.4.4選拔考核4.4.4.1店長發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)突出的員工，應(yīng)該及時對其進行工作能力、創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、職業(yè)道德及個人修養(yǎng)、學(xué)識等方面的考核。通過考核，若確認(rèn)該員工有培養(yǎng)潛力，應(yīng)及時向中心匯報，在中心的指示下，進行晉升培訓(xùn)。4.4.4.2新人到任后的第一周和滿月時，中心將組織對其進行考核，以確認(rèn)其有無資格轉(zhuǎn)正。4.4.4.3助理級在試用期滿以后，由中心組織進行統(tǒng)一考核，考核一月一次。店長級以上在試用期滿以后，由運營中心協(xié)助公司行政中心進行統(tǒng)一考核，考核一月一次。（見附后《新選拔管理人員考核表》）4.4.5工作績效考核針對實際情況，中心對于考核激勵方案給予重新修訂，將薪資分為基本工資、技能工資、業(yè)績獎金三個部分。（具體詳見《運營中心工作績效考核激勵方案》。）4.4.5.1個人技能考核：由店長在月底時對于員工的技能表現(xiàn)進行綜合打分，在條件成熟時，打分結(jié)果跟員工的技能工資直接掛鉤。4.4.5.2分店業(yè)績考核：公司設(shè)置業(yè)績超標(biāo)獎勵標(biāo)準(zhǔn)和欠標(biāo)處罰標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)績超標(biāo)將提出一部分對于員工進行獎勵。業(yè)績欠標(biāo)將對于員工進行處罰。4.4.6門店綜合經(jīng)營管理考核運營中心定期組織店長對于各個門店進行綜合考核評比，評出優(yōu)秀門店和后進門店，分別給予獎勵或處罰。4.4.7先進員工考核分店店長對于門店先進員工進行考核，考核標(biāo)準(zhǔn)參照《員工手冊》進行。4.5人員異動4.5.1晉升在有優(yōu)秀人選晉升時，運營中心將組織對于該員工進行談話形式或者走訪形式考核，考核后，將結(jié)果報于行政中心備案。對于店長級以上人員經(jīng)行政中心審核后報總經(jīng)理審批。4.5.2平調(diào)員工平調(diào)由分店電話提出申請，中心統(tǒng)一調(diào)度，同時填寫《異動申請單》交于行政中心備案。4.5.3輪崗中心鼓勵有培養(yǎng)潛力的員工輪崗，涉及到變換工作崗位名稱的報行政中心備案。4.5.4借用深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：024/118分店有需要臨時借用員工的，可以由分店與分店之間自己協(xié)調(diào)，但必須跟中心電話通報。一般情況下，借用期限不準(zhǔn)超過半個月。超出的必須辦理平調(diào)手續(xù)。4.5.5降職店長級以下的人員降職，由中心裁定并報行政中心備案。店長級以上（含）人員降職，由中心審核，行政中心把關(guān)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。4.5.6退訓(xùn)所有員工的退訓(xùn)由分店提出，運營中心裁定，結(jié)果通報行政中心并由行政中心具體操作。4.5.7辭退、辭職、自離、開除員工的辭退、辭職、自離、開除按照《員工手冊》進行。所有的退訓(xùn)、辭退、開除都只能宣布開除出運營中心，具體解除勞動關(guān)系移交給行政中心處理。4.6工時管理4.6.1時段劃分提倡科學(xué)的用工制度，即根據(jù)經(jīng)營和管理需要，客觀的劃分時段，分時段用人，做到既確保滿足顧客服務(wù)需求，又能使力成本降到最低，同時保證員工能夠得到充分休息。根據(jù)測算，將分店工時暫時劃分為五個時間段、三個班次：No.起迄時間時段名稱工作項目人力需求及排班18：00至11：00上午營業(yè)籌備時段1、大廳、廚房、外部衛(wèi)生清掃及整理整頓1、店長助理1人，廚房3人，前廳3人。合計7人2、A班。工時3H3、重點廚房4、擬開展外賣服務(wù)的需增1人2、檢查水、電、煤氣、器具等確保供應(yīng)充足3、準(zhǔn)備廚房和前廳所需之成品、半成品、原料4、洗、切、調(diào)制輔料、配料、炒制個別小菜5、煮燙粉用水6、收銀準(zhǔn)備、備用金核對7、零散顧客出品及服務(wù)8、零散緊急物料采購9、外賣顧客拜訪211：00至13：30中午高峰時段1、召開全體員工早會1、店長和所有員工。含店長12-13人2、廚房流水線洗、切、蒸飯、煮粉、調(diào)制味料/涼菜、配菜、出品深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：025/118No.起迄時間時段名稱工作項目人力需求及排班211：00至13：30中午高峰時段3、收銀、AV（語聲）迎賓、咨詢解答2、ABC交叉班。工時2.5H3、重點前廳4、外賣需適當(dāng)增加人員4、傳粉、收臺5、顧客溝通（防止流失、情緒安撫、服務(wù)調(diào)查）6、顧客投訴處理7、外賣8、餐廳環(huán)境整理、整頓，加強值班巡查313：30至18：30下午非高峰時段1、大廳、廚房、外部衛(wèi)生清掃及整理整頓1、店長助理1人，廚房3人，前廳3人。合計7人2、B班。工時3H3、重點廚房2、準(zhǔn)備廚房和前廳所需之成品、半成品、原料3、洗、切、調(diào)制輔料、配料4、煮燙粉用水5、零散顧客出品及服務(wù)說明：1、此表適用于每月30萬以下營業(yè)額的分店。2、時間根據(jù)節(jié)令調(diào)整而調(diào)整。3、店長和助理值班時間可以適當(dāng)調(diào)整。4.6.2工時計劃及執(zhí)行4.6.2.1每周周六，店長都要對于下周的值班安排做出計劃，提前1天下達給員工，并上報運營中心備案。4.6.2.2原則上堅持國家規(guī)定的8小時工作制，但必須做到正式上班前提前半小時準(zhǔn)備，下班后半小時交接。在管理過程中，提前準(zhǔn)備時間和下班后的半小時交接時間等同于正式值班接受考勤監(jiān)督。4.6.2.3員工每周可以輪休一天。每周工作鐘點數(shù)必須保證54個（含準(zhǔn)備和交接）。4.6.2.4必須嚴(yán)格執(zhí)行值班計劃，員工需要請假的，只能進行替換班，不允許出現(xiàn)因請假帶來的缺崗現(xiàn)象。4.7薪資福利管理4.7.1薪資4.7.1.1底薪分店人員底薪為：深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：026/118等次行政稱謂職務(wù)工資基本工資住宿補貼伙食補貼職務(wù)津貼全勤獎技能級別技能工資底薪總額D級店長400800150350—30D2713003030400800150350—30D228002530400800150350—30D206002330400800150350—30D154002130400800150350—30D102001930400800150350—30D001730C級店長助理200600150300—30C206001880200600150300—30C133201600200600150300—30C001280B級主管100500150250—30B102001230100500150250—30B51001130100500150250—30B001030A級收銀員服務(wù)員出品員—500150200—30A153001180—500150200—30A102001080—500150200—30A5100980試用期員工外賣員—500150200—30A0—880說明：1、含住宿費和伙食費，食宿未剝離的不予計住宿補貼和伙食補貼。2、住宿和伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)為店長450元，助理400元，員工350元。深圳關(guān)內(nèi)給予增加50元伙食補貼。4.7.1.2業(yè)績獎金公司實行業(yè)績超標(biāo)獎金制度。（具體詳見《運營中心工作績效考核激勵方案》。）4.7.1.3員工給薪、加薪與降薪(1)新員工的給薪一般情況下，只能給到同一級別的最低級。新員工確實很優(yōu)秀的，由運營中心通過考核后，可以考慮給予較高級別的底薪，但絕對不能評定成最高的底薪。(2)員工的加薪與降薪同員工的異動一同進行。一般情況下，晉升人員首月不享受晉升后的職務(wù)工資，在一個月的試用期后，經(jīng)過運營中心的考評，認(rèn)為確有實績的，可以給予享受見習(xí)期底薪。見習(xí)期底薪不能評定為該級別最高底薪。(3)每月10日以前稱為整個“發(fā)薪月”。在10日以前發(fā)生異動的，可以給予在本月享受變動后的薪資，11日以后變動的推入下個月進行。深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：027/1184.7.2住宿、伙食對于分店，鼓勵實行食宿剝離政策，即公司按照編制給予撥付基本的房租和伙食補貼，由員工自己負(fù)責(zé)打理。為便于管理和確保員工安全，不提倡員工擅自離開宿舍在外住宿。在具體操作中，由店長負(fù)責(zé)尋找房子、收取和交納租金，公司按時將每個員工的房租補貼撥到分店，出現(xiàn)不夠的由員工分?jǐn)偨鉀Q。員工的伙食補貼成現(xiàn)金自行解決。4.7.3工衣按照《員工手冊》進行。進入分店員工必須著工裝，否則給予警告并處以10~100元的罰款。4.7.4保險對于廚房危險系數(shù)較高的崗位，運營中心定期進行考評，建議行政中心給予辦理工傷保險或者醫(yī)療保險。對于外賣員等高風(fēng)險崗位，公司給予購買意外傷害保險。4.8工傷處理4.8.1發(fā)生員工工傷后，店長應(yīng)及時跟運營中心或行政中心聯(lián)系，確認(rèn)該員工有無購買保險，根據(jù)保險規(guī)定選擇就診醫(yī)院。錯送醫(yī)院造成投保條件失效的，由錯送者、員工、公司共同承擔(dān)診療費用。4.8.2工傷必須在第一時間處理，在確認(rèn)員工不能墊付診療金額后，店長應(yīng)及時跟運營中心聯(lián)系，由中心出面向總經(jīng)理提出申請，請公司先給予借款墊付。4.8.3工傷痊愈出院后，應(yīng)及時配合行政中心跟保險公司聯(lián)系，報銷診療費用。4.9獎懲4.9.1獎勵獎勵分為物質(zhì)獎勵和精神獎勵，以精神獎勵為主。除了《員工手冊》規(guī)定的獎勵以外，運營中心設(shè)立創(chuàng)新獎。一般情況下，物質(zhì)獎勵的獎金數(shù)額范圍從10元-200元之間。業(yè)績超標(biāo)提成獎勵另文做出規(guī)定。4.9.2處罰處罰以批評教育為主，所有的處罰必須寫出深刻檢討，張貼在醒目處接受全體員工的監(jiān)督。一般情況下，員工的罰款在5元-100元之間。除了《員工手冊》規(guī)定的處罰以外，運營中心對于以下違紀(jì)案件從嚴(yán)處理：4.9.2.1不誠實行為。運營中心決不姑息說謊的員工，發(fā)現(xiàn)說謊、掩蓋現(xiàn)象，首次小則給予嚴(yán)重警告，重則立即開除。不管大小，重犯不誠實行為的給予立即開除。4.9.2.2在店內(nèi)吵架、打架。含與內(nèi)部員工吵架和與顧客吵架。此類行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除。4.9.2.3公開挑戰(zhàn)公司權(quán)威。指公開違背公司指令或嚴(yán)重違抗上級指令。此類行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除。4.9.2.4對于衣裝不整、不潔者，嚴(yán)禁進入工作場所。深圳市餐飲投資有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件編號：YYG-05-02-04-01版本：1.0運營中心規(guī)范管理手冊·基礎(chǔ)管理生效日期：2018年4月1日頁碼：028/1184.9.2.5對于串崗者給予嚴(yán)懲。最少給予嚴(yán)重警告并罰款20元。4.8.2.6對于散布無聊之謠言、挑撥是非者，一次給予嚴(yán)重警告，二次給予立即開除。4.10基礎(chǔ)管理4.10.1在初期的基礎(chǔ)管理中，運營中心主推“五個一工程”。即：開好一個早會（全員）、做好一份計劃（店長）、寫好一份總結(jié)（店長）、寫好一份日記（店長）、編好一篇故事（員工）。（詳見《關(guān)于“五個一”工程的實施意見》）4.10.2運營中心將“五個一工程”納入更高層次的“5+1基礎(chǔ)管理工程”中來?！?+1基礎(chǔ)管理工程”具體為：4.10.2.1考勤：即保證員工沒有缺勤和遲到早退現(xiàn)象，確保規(guī)劃的人力項目得到滿足。4.10.2.2考核：同本規(guī)程4.4。4.10.2.3培訓(xùn)：同本規(guī)程4.3。4.10.2.4紀(jì)律：嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和各項流程，及時對于先進分子和后進人員進行獎懲，樹立紀(jì)律嚴(yán)明、誠實正直、內(nèi)外和諧、能征善戰(zhàn)的良好團隊形象。4.10.2.55S：天天都要把5S認(rèn)真的抓好。特別是清潔，要抓到苛刻的程度。通過嚴(yán)格的5S管理，使全體員工養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。4.10.2.6安全：注意防盜安全、防損、現(xiàn)金安全、人力安全，防止暴力沖突，及時預(yù)防自然災(zāi)害。具體的執(zhí)行程序在其他規(guī)程中細(xì)化。4.11廣告牌管理廣告牌管理同早會一樣，是員工與員工之間、公司與員工之間的重要溝通媒介。分店應(yīng)在辦公區(qū)域或其他非營業(yè)區(qū)域設(shè)立面板一塊，設(shè)計成與公司VI相統(tǒng)一的風(fēng)格，公布公司政策、宣傳口號、分店業(yè)績指標(biāo)、員工個人業(yè)績、管理摘錄文章、員工文章等。廣告牌管理由店長助理負(fù)責(zé)。盡量