食品檢驗工試題合集

一、選擇題1、標準是對〔D〕事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一 B、簡單性 C、綜合性 D、重復性〔B〕入口或接觸傷口，不能用藥品，玻璃儀器代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器 C、藥品，燒杯 品，玻璃儀器3、滴定管的最小刻度為〔B 。A、0.1ml B、0.01ml C、1ml 4、用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的(A)。A、電極電位不隨溶液PH值變化 過的電極電流始終一樣C、電極電位隨溶液PH值變化 D、電極電位始終在變5預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好并有預先確定〔 B〕的商品。A、使用方法； B、產品的性質；C、量值〔或者數(shù)量〕D、內容物種類6、國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在〔C 位體積物質的質量。A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應承受先在(A )下枯燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。A、30℃ B、50℃ C、80℃ 8、依據(jù)GB2760要求，食品添加劑參加原則是〔 B〕B、規(guī)定不得參加的即為不能添加的C、未對參加量進展規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可參加的添加劑在相應的產品中不得參加9、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果確實定差值不得超過算術平均值的〔D〕A、8%B、5%C、3%D、2%10、測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內，在900士25℃下加熱〔A 枯燥器內冷卻至室溫然后稱重。A、20min B、30min C、45min D、20min11、基準物質NaCl在使用前預處理方法為( B 于枯燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重 B、在270~300℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重 12、鞭毛是細菌的( D)器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 動13、真菌生殖的主要特征是〔B。A、隔壁 B、孢子 C、細胞壁構造 類型14、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間(B )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘15659.0959.1759.27%59.13%59.10%、59.14%，標準偏差為(A )。A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06516、利用冷藏進展保存的一個缺點是〔A 。A、冷藏不能殺死微生物 藏不能降卑微生物的代謝C、冷藏能延長保存期 D、冷藏降卑微生物酶的活性17、在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。A、半分鐘 B、1分鐘 C、1.5分鐘 D、2分鐘的標準溶液1000ml，下面做法正確的選項是(A)。2A5mlHSO2 4

4緩緩注入1000ml水中搖勻B6mlHSO1000ml2 4C8mlHSO1000ml2 4D3mlHSO1000ml2 419、顯微鏡的構造有機械和光學局部，機械局部不包括下面的(D)。A、鏡座 B、光圈 C、升降調整器 D、反光鏡20、同一包裝商品內含有多件同種定量包裝商品的，應當標注〔A，或者標注總凈含量A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)； B、每一件商品的凈含量；C、單件商品的屬性； 品的規(guī)格和尺寸21〔D〕是單純蛋白質。A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、核蛋白 蛋白22、以下哪類生物屬非細胞型微生物〔 B 〕A、細菌 B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌、細菌的君體生殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活潑，但細胞分裂緩慢，此階段稱〔C 。A、緩慢期 B、對數(shù)生長期 C、穩(wěn)定期 期24、固體培育基抱負的凝固劑是〔 A。A、瓊脂 B、明膠 C、血清 酸鈉25、殺死物體中病原微生物的方法，叫〔 A 。A、消毒 B、無菌 C、防腐 菌26、對微生物影響的物理因素包括〔B。A、溫度、枯燥 B、枯燥、滲透壓 C、溫度、輻射 27、高濃度的氫離子，可引起菌體外表〔 C 〕水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質 B、碳水化合物 C、脂多糖 白28、在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成〔 B 〕倍遞增稀釋液。A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：2029、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染狀況的估量，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種〔C〕管。A、1 B、2C、3D、430、革蘭氏染色液的第一液是〔B。A、碘液 B、結晶紫C、95％乙醇D、石碳酸復紅31、微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的選項是〔B〕A、培育皿每10套用牛皮紙卷成一筒 好C、試管要塞上適宜的塞子 D、三角瓶塞上適宜的塞子32、承受高壓蒸汽滅菌時，一般選用〔B。A、121℃20min B、100℃ 30min C、115℃15min D、110℃ 33、以下測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是〔C 。A、高效液相色譜法 B、薄層色譜法C、氣相色譜法 D、離子選擇電極法34、以下測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是〔A。A、氣相色譜法 B、薄層色譜法C、高效液相色譜法 硫腙光度法35、薩其馬是〔 C〕的代表制品。A、京式糕點 B、蘇式糕點 C、廣式糕點 式糕點36、糖果種類繁多，各種糖果的〔B〕感官要求內容是不同的。A、組織 B、味道氣味 C、雜質 小單位包裝37、在糕點總糖的測定中不含〔C 。A、乳糖 B、麥芽糖 C、果膠 38、面粉中含量最高的化學成份是〔D。A、蛋白質 B、脂質 C、水分 D、碳水化合物39、蛋白質是食品中重要的養(yǎng)分物質，它是由氨其酸以〔D〕相互聯(lián)接而成的。A、氫鍵 B、分子鍵 C、離子鍵 D、肽鍵40、以下食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染緣由的是〔 A 。A、油脂的酸敗 B、魚肉的腐臭 C、水果的潰爛 食的霉變41、以下食品添加劑常用于飲料防腐的是〔 A 。A、苯甲酸鈉 B、苯甲酸 C、糖精鈉 D、丙酸鈣42、食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內容有下面的〔 C 〕項A、食品名稱 B、配料表 C、凈含量 43、試驗室中常用的鉻酸洗液是由哪兩種物質配制的〔D〕A、KCrO和濃HSO

和濃HCl

和濃HCl D、KCrO和濃HSO2 4 2 4 2 4

2 27

2 27 2 444、試驗室中枯燥劑二氯化鈷變色硅膠失效后，呈現(xiàn)〔A〕A、紅色 B、藍色 C、黃色 D、黑色45、當?shù)味ü芗僭O有油污時可用〔B〕洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。A、去污粉 B、鉻酸洗液 C、強堿溶液 不對46、用基準無水碳酸鈉標定0.100mol/L鹽酸，宜選用〔A〕作指示劑。A、溴鉀酚綠—甲基紅 B、酚酞 C、百里酚藍 甲酚橙47、配制好的HCl需貯存于( C)中。A、棕色橡皮塞B、塑料瓶 C、白色磨口塞D、白色橡皮塞=6.2×10-8,k=5.0×10-13NaHPO

時，溶液的3 4 A1 A2 A3 2 4pH值應當是〔C 〕A、7.7 B、8.7 C、9.8 D、10.749、工人操作機械設備時，穿緊身適合工作服的目的是防止〔B 〕。A．著涼 B．被機器轉動局部纏繞 C．被機器弄污 50、對于操作工人來說，下面〔A 〕局部的安全教育內容最為重要。B．安全科學根本理論與教育；C．安全生產方針、法規(guī)與治理方法教育51、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？〔A〕A．下顎向胸部靠近； 顎抬高，頭部后仰；C．解開衣領、松開領帶52、油炸類炒貨制品形式檢驗不包括以下哪個工程〔D〕A、黃曲霉毒素B1 B、酸價 C、過氧化值 D、羰基價53、乙醇含量〔A〕以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。A、8% B、10% C、12% D、16%54B)A、強酸強堿可以直接配制標準溶液 滴定突躍盡量大C、加快滴定反響速率 滴定曲線較完善55、產品出廠檢驗時，覺察出廠檢驗工程水分不合格，應實行的措施是〔A 〕A、簽發(fā)不合格報告，產品不得出廠C、重進展抽樣，對水分進展檢驗D、按領導說的辦56、企業(yè)出廠檢驗工程應〔B〕A、滿足細則中規(guī)定的工程要求B、嚴格按細則中要求進展檢驗D、出廠檢驗中有些檢驗工程可托付有資質的企業(yè)進展57、影響滅菌效果的因素不包括〔A 〕A、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡 B、微生物的數(shù)量多少C、使用滅菌設備的型號 基的成分與組成58、按培育基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于〔C〕A、固體培育基 B、半固體培育基 C、液體培育基 D、半液體培育基59在肉蛋制品菌落總數(shù)檢驗時待瓊脂凝固后翻轉平板〔 B溫箱內培育48±2h。A、24±1℃ B、36±1℃ C、48±1℃ D、38±1℃60、在色譜法中，按分別原理分類，氣固色譜法屬于〔B 。A、排阻色譜法 B、吸附色譜法 C、安排色譜法 子交換色譜法61、金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是(B)。A、金黃色，大而凸起的園形菌落C、金黃色，透亮，大而凸起的圓形菌落D、白色透亮圓形菌落62、聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織的代碼為：〔B〕A、FAO B、WHOC、AOACD、ADI63．面包中通常承受(B )做防霉劑，既可抑制霉菌對酵母亦無影響。A、苯甲酸 B、苯甲酸鈉 C、丙酸鈣 D、丙酸鈉64、瓶裝碳酸飲料檢驗時，瓶口滅菌后用滅菌開瓶器將瓶口翻開，然后( C A、蓋上瓶蓋 B、馬上取樣C、輕輕搖蕩 蓋一塊滅菌沙布65、大腸菌群的證明試驗，是挑取可疑苗落接種( D )。A、乳糖發(fā)酵管 B、蛋白胨水 C、作革蘭氏染色D、A+C66、使川顯微鏡時，應先對光。對光時應將光圈(D)，再上升聚光鏡與載物臺同樣高。A、關閉 B、翻開一點 C、半開半閉 D、完全翻開67、對產品進展質量檢驗和判定的依據(jù)是(C)。A標準化法 B計量法 C產品標準 D 質量文件68C)是醇的官能團。A氫氧根離子 B羰基 C羥基 D羧基69、欲配制0.0200mol/LKCr0的標準溶液250mL，應稱取KCr0( C )克(已2 27 2 27MrCKCr0)=294.2g／mo1)2 27A 1.4890 B 1.489 C 1.471 D 1.4710370、以下哪種微生物具有典型細胞核構造(C )。A沙門氏菌 B桔青霉菌 C葡萄球菌 D大腸桿茵71、乳糖膽鹽發(fā)酵管制備時，應校正pH至( B A 5．5 B 6．0 C 7．0 D 7．472、試驗室電器失火，下面處理方法不正確的選項是( C )。A馬上切斷電源 B 使用CO滅火器滅火2C用水滅火 D用四氯化碳滅火器滅火73、醬油為到達菌落指標要求，下面措施中( D 掌握。A原材料應穎未變質 B殺菌的溫度與時間CD74、增加測定次數(shù)可以削減( B )。A 方法誤差 B 偶然誤差 C系統(tǒng)誤差 D 主觀誤差75、自然界植物果實中不存在的低聚糖是( C )。A葡萄糖 B 果糖 C 乳糖 D蔗糖76、食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是(A)。A酚酞B甲基橙CD溴甲酚綠77、分光光度計的根本部件為(B)。A光源、單色器、吸取池、檢流計B光源、單色器、吸取池、檢測系統(tǒng)C光源、單色器、吸取池、光電管D氘燈、單色器、吸取池、檢測系統(tǒng)78、使用高壓蒸汽滅菌鍋進展器具滅菌操作時下面不正確的選項是(D)。放入的物品不能太擠0.1MPa79、革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈(BAB紫C黃D綠80、以下乳品脂肪標準要求不正確的選項是( D)。A脫脂乳粉特級≤3．0％ B 甜煉乳≥8．0％C干酪素一級≤2．5％ D 淡煉乳(一級)≥7．50％81、以下乳品雜質度的檢驗，取樣量不正確的選項是( D )。A乳粉62.5g B C甜煉乳125.0g D淡煉乳200.0g82、蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量，其現(xiàn)象正確的選項是(D )。A溶液顯無色B溶液顯白色混濁C溶液呈淺蘭色D溶液呈蘭色并有黑色沉淀83、生鮮?？股貧埩粼囼炦x用菌種為( B)。A嗜熱乳酸鏈球菌B乳酸桿菌C 酵母菌 D丙酸菌84、酸牛乳生產中的熱處理工序是必不行少的，一般承受(B A 90-95℃15min B 62-65℃30minC72—75℃15min D 130-150℃ 285、我國制止使用的食品添加劑不包括下面所說的〔D 〕A甲醛用于乳及乳制品B硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松CD亞硝酸鈉，用于肉制品護色86、化合物HCl中H與C1是通過(D )鍵合的。A離子鍵 B配位鍵 C 氫鍵 D 共價鍵、某溶液的〔H＋)濃度為10-3.1lmol/L，其pH值為( D A2．5 B3．0 C4．0 D3．188、( B )不是碳水化合物。A麥芽糖 B木質素 C 半纖維素 D 纖維素89、以下試劑中常用來標定氫氧化鈉標準溶液的是(C )。A優(yōu)級純鄰苯二甲酸氫鉀 B基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀C鹽酸標準溶液 D基準無水碳酸鈉90B)。A原子吸取光譜法 B離子選擇電極法C氣相色譜法 D高效液相色譜法91、瓶裝礦泉水菌落總數(shù)指標為(B )。A ≤50／mLB≤10／mLC ≤100／mlD≤50／g、GB2759.2－1996中規(guī)定果汁中糖精鈉最大使用量為( B A0.15 B0.20 C I.5 D 1.093、GB2759.2-1996規(guī)定飲料中含鉛量應≤( C 。A 1.0 B0.1 C 0.5 D 0.394、飲料生產用二氧化碳要求( B )。A純度大于99.9％ B 無特別臭氣和雜味C純度大于95％ D 允許有較微異味95、軟飲料用水GBl0791規(guī)定大腸菌群為<( B )。A30MPN／L B3MPN／L C3MPN／100mL D6MPN／lOOmL96、以下物質既能與酸反響，又能與堿反響的是(A )。A 氨基酸 B蔗糖 C乙酸 D乙醇97、以下不是鑒別蛋的穎程度的重要標志的是〔 D 〕A氣室大小 B系帶狀況 C蛋殼厚度 D深厚蛋白含量98、以下不影響沉淀溶解度的是( D )。A 參加難溶于水的化合物一樣離子的強電解質B 在BaSO沉淀中參加KNO4 3C 在CaCO沉淀中參加鹽酸 D在AgCl沉淀中參加H+2499、以下不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項為哪一項( D )。A身體安康 B具超常敏感性C無明顯個人氣味 D對產品無偏見100、糕點中使用丙酸鈣作防腐劑時，最大使用量是(D )。A0.5g／kg B 1.0g／kg C 1.5g／kg D2.5g／kg二、推斷題10-5～10-6mol/L。、分子質量以道爾頓表示，相對分子質量給出的是一個分子大小的相對概念。(×)3(×)4pH5(√)5、標準偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。(√)6的一般原則》的規(guī)定進展，不允許連續(xù)修約。(×)7、用過的鉻酸洗液應倒入廢液缸，不能再次使用。、滴定管內壁不能用去污粉清洗，以免劃傷內壁，影響體積準確測量。(√)9、一般酸堿滴定都可使用電位滴定法，尤其是對弱酸或弱堿的滴定。(√)10、天平室要常常放開通風，以防室內過于潮濕?！病獭?1、標準是生產企業(yè)組織生產的依據(jù)。〔√〕12、高的周密度是保證好的準確度的先決條件?！病獭?3、沉淀重量法是使被測組分以難溶化合物的形式沉淀出來，經過濾洗滌、灼燒等方法分別沉淀，然后稱取沉淀的質量，依據(jù)沉淀的質量來計算被測組分在樣品中的百分含量?！病獭?4、沉淀滴定中摩爾法是在中性或弱堿性溶液中進展。〔√〕15、酵母菌是單細胞構造的生物，呈園形或橢圓形。〔√〕16、水是全部細菌生命活動不行缺少的成分。4％500g，20g500g、GB601〔×〕19、溶液轉移至漏斗中時，濾紙邊緣應與漏斗邊齊平，玻棒應緊貼濾紙?！病獭?0、飲料霉菌和酵母菌檢測，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培育基或孟加拉紅培育基。23PH7.4?！病痢?3、食品中銅含量的測定可用離子選擇電極法測定。、充氣糖果在加工工藝中需經高度乳化。、感官分析時，可以喝少量的茶水漱口?！病獭?6、出仁率就是凈果脫殼后的籽仁質量占凈果質量的百分率?！病獭?7、便利面中的叉子不計入凈含量，但調料包應計入產品凈含量。〔×〕28、炒貨制品生產不得添加任何輔料及添加劑?！病獭?9、需長期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘住。、須以鼻鑒別試劑時，應將遠離鼻子，以手輕輕煽動，稍聞其味即可。(√)31、采樣容器依據(jù)檢驗工程，選用軟質玻璃瓶或聚乙烯制品。(√)32、氣相色譜分析也可以用于分析揮發(fā)或可轉化為易揮發(fā)氣體的液體或固體。、某些在濃硫酸介質中進展的檢定反響時應當并以振搖，以免突然發(fā)熱測出傷人。(√)340.1%15mL。、在進展油浴加熱時，由于溫度失控，導熱油著火。此時只要用水潑可將火熄滅。(√)36、汽油等有機溶劑著火時不能用水滅火。0.001g。(√)38、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數(shù)字對著自己，并使管與地面垂直；以食指堵塞吸管上端開口，用以掌握液體的放出速度。(√)39、10%～20%尿素溶液，是蛋白質的良好溶劑，用以洗滌盛過血液等含蛋白質的器皿。(√)40、當把一酸度極的玻璃電極浸入具有肯定pH小與溶液的氫離子濃度有直接關系?？蓽y定出單一電極的電位。、某些在濃硫酸介質中進展的檢定反響時應當并以振搖，以免突然發(fā)熱測出傷人。(√)42、不要用濾紙作記錄,但可用濾紙稱量藥品?！?43、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進展?jié)櫹础?√)44、儀器分析中，濃度低于0.1mg/mL容量瓶內稀釋而成。、直接碘量法以淀粉為指示劑滴定時，指示劑須在接近終點時參加，終點是從藍色變?yōu)闊o色。、在氧化復原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩電對的條件電位之差大于0.4V，反響就能定量進展。、AgCrO〔2.26×10-12〕AgCl〔1.8×10-10〕，故在含有一樣2 4濃度的CrO2-的試液中滴加硝酸銀溶液時，首先生成AgCrO沉淀。4 2 4(√)48、稀溶液的凝固點比純溶劑的高。(√)49、對于大多數(shù)化學反響，上升溫度，反響速率增大。非必要時不能翻開。、實施食品生產許可證治理的小麥粉產品包括全部以小麥為原料加工制作的小麥粉產品?！病?〕52、量氣管的體積應與堿式滴定管一樣予以校正。〔×〕53、空白試驗就是不加任何試劑，而只用空的儀器模擬操作過程的試驗。〔×〕54、銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好的商品。〔× 〕55、水果罐頭凈含量檢驗包裝和內部的游離水不計入凈含量。G.R、A.R、C.RC.P、106M，10-6μ、當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。、試驗室鉀、鈉活潑金屬因猛烈反響而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。(√)60、食品中砷的含量可用離子選擇電極法測定。(×)61、培育基的養(yǎng)分成分包括氮源，碳源和無機鹽。0.006g/L。(√)63、試驗室中氫氧化鈉標準溶液的標定常用基準鄰苯二甲酸氫鉀。(√)64、固定重量稱量法宜用于稱量不易吸水，在空氣中穩(wěn)定的試樣。2310(√)67、有機化合物按碳鏈骨架的構造特點可分為