納米技術(shù)在食品上應(yīng)用

要點(diǎn)：1、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用

2、納米食品的安全性問(wèn)題

3、納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景第一頁(yè)，共21頁(yè)。一種幾何尺寸的度量單位，1納米為百萬(wàn)分之一毫米,10億分之一米．個(gè)別原子的直徑只有幾分之一納米，10個(gè)氫原子的并列跨度只有1nm，病毒大小約為100nm．

納米：

第二頁(yè)，共21頁(yè)。納米大小比照?qǐng)D第三頁(yè)，共21頁(yè)。納米技術(shù)：是研究結(jié)構(gòu)尺寸在0.1至100納米范圍內(nèi)材料的性質(zhì)和應(yīng)用的一種技術(shù)。其目標(biāo)是利用納米結(jié)構(gòu)所具有的特性和功能對(duì)材料進(jìn)行加工，并制造具有特定功能的產(chǎn)品．納米材料：當(dāng)物質(zhì)到達(dá)納米尺度以后，物質(zhì)的性能就會(huì)發(fā)生突變，出現(xiàn)特殊性能。這種既具不同于原來(lái)組成的原子、分子，也不同于宏觀(guān)的物質(zhì)的特殊性能構(gòu)成的材料，即為納米材料。

第四頁(yè)，共21頁(yè)。納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用

在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在食品包裝上的應(yīng)用在食品機(jī)械上的應(yīng)用改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料納米過(guò)濾膜……第五頁(yè)，共21頁(yè)。在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用在保鮮包裝材料中加入納米銀粉，可加速氧化果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。用作氧化催化劑的納米微粒主要有Fe2O3、Pt、Ag等。第六頁(yè)，共21頁(yè)。一些納米保鮮產(chǎn)品第七頁(yè)，共21頁(yè)。在食品包裝上的應(yīng)用納米技術(shù)可以改進(jìn)食品包裝的某些物理、化學(xué)、生物學(xué)性能，如可塑性、穩(wěn)定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒、飲料、果蔬、肉類(lèi)、奶制品等食品包裝工業(yè)中已得到大規(guī)模應(yīng)用，并取得了較好的包裝效果。常用的納米材料有金屬、金屬氧化物、無(wú)機(jī)聚合物等三大類(lèi)。第八頁(yè)，共21頁(yè)。納米抗菌材料目前制取抗菌材料主要使用添加無(wú)機(jī)納米抗菌材料的方法，即在塑料原料中添加納米抗菌材料。其滅菌機(jī)理是當(dāng)帶正電荷的抗菌成分接觸到帶負(fù)電荷的微生物細(xì)胞后，相互吸附，即有效地?fù)舸┘?xì)胞膜，使細(xì)胞蛋白質(zhì)變性，無(wú)法呼吸、代謝和繁殖，直至死亡，完成滅菌。此時(shí)，抗菌成分并未做任何消耗，仍保持原有的抗菌能力，因此它的抗菌能力可長(zhǎng)期有效。第九頁(yè)，共21頁(yè)。納米啤酒瓶玻璃酒瓶脆、硬、重，攜帶和啟用均不方便。同時(shí)玻璃的生產(chǎn)也是一個(gè)高能耗、污染的過(guò)程。但是用塑料瓶裝啤酒時(shí)，啤酒保質(zhì)期只有一個(gè)月左右。中科院化學(xué)所的科研人員使用ＰＴ（Ｅ聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）復(fù)合合成技術(shù)，將有機(jī)蒙脫石與ＰＴ單體一起加Ｅ到聚合釜中，成功地制備了納米塑料。這種新型的納米塑料盛裝啤酒，保質(zhì)期能達(dá)到４~5個(gè)月以上，且風(fēng)味與新鮮瓶酒相差無(wú)幾。第十頁(yè)，共21頁(yè)。在食品機(jī)械上的應(yīng)用納米技術(shù)在食品機(jī)械中的應(yīng)用主要是作為食品機(jī)械的潤(rùn)滑劑、納米磁致冷工質(zhì)和食品機(jī)械原材料中橡膠和塑料的改性。第十一頁(yè)，共21頁(yè)。納米潤(rùn)滑油磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm，因此不會(huì)損壞軸承，而基液亦可用潤(rùn)滑油，只要采用合適的磁場(chǎng)就可以將磁性潤(rùn)滑油約束在所需的部位，保證了機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第十二頁(yè)，共21頁(yè)。改造食品工業(yè)傳統(tǒng)原料納米改進(jìn)型橡膠，各項(xiàng)指標(biāo)均有大幅提高，尤其在抗老化作用上。其抗老化年齡能提高3倍，使用壽命長(zhǎng)達(dá)30年以上，且色彩艷麗，保色效果優(yōu)異。

第十三頁(yè)，共21頁(yè)。納米過(guò)濾膜利用納米過(guò)濾膜，可以分離某些高活性的蛋白質(zhì)、肽類(lèi)物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，且分離純化效果良好。納米過(guò)濾膜目前主要用于濃縮乳清及牛奶、調(diào)味液脫色、提取雞蛋黃中的免疫球蛋白、回收大豆低聚糖、濃縮果汁及分離氨基酸等方面。第十四頁(yè)，共21頁(yè)。納米凈水采用納米孔徑的過(guò)濾裝置，可濾去水中的細(xì)菌、病毒，而保留礦質(zhì)元素。自來(lái)水經(jīng)過(guò)納米技術(shù)凈化后，質(zhì)地清澈，無(wú)異味，成為高質(zhì)量的純凈水，可以直接飲用。第十五頁(yè)，共21頁(yè)。第十六頁(yè)，共21頁(yè)。納米食品的安全性問(wèn)題雖然納米技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是同采用任何新的食品接觸材料一樣，必須對(duì)食品產(chǎn)品中納米粒子可能的釋放以及這些材料對(duì)人類(lèi)健康的安全性做出評(píng)估。第十七頁(yè)，共21頁(yè)。第十八頁(yè)，共21頁(yè)。目前，國(guó)際上尚未形成統(tǒng)一的針對(duì)納米食品的生物安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟日前發(fā)布關(guān)于納米的草案，要求對(duì)采用納米技術(shù)生產(chǎn)的食品在許可銷(xiāo)售并添加標(biāo)識(shí)前進(jìn)行特別的危害評(píng)估，并且，一旦被允許消費(fèi)時(shí)，必須加貼所有含納米形式的成分，并在之后用括號(hào)注明“nano”。第十九頁(yè)，共21頁(yè)。納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用前景在食品消費(fèi)趨向功能化、健康化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化的今天，食品已不僅是營(yíng)養(yǎng)和能量的來(lái)源，還要起到維持人體健康和減少疾病的作用，而納米技術(shù)和納米材料的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)為食品工業(yè)提供了一項(xiàng)引領(lǐng)時(shí)代潮流的前沿技術(shù)。近年來(lái)納米技術(shù)在醫(yī)藥中的許多研究成果正在逐步應(yīng)用