新生入學食育教育一課件

新生入學食育教育（一）生物學副教授高級營養(yǎng)師電話：（辦公室）1總頁62熱烈歡迎2011級新同學2總頁62家長最關心的事情家長最關心的問題：1、學生生活吃飯問題！2、學生住宿問題！3、學習問題3總頁62第一章、進入大學的人生定位思考大學新生入學了，校園里一片熱鬧，同學們朝氣蓬勃。但時隔不久便會發(fā)現(xiàn)，一些同學的情緒出現(xiàn)了異常，有的懶散起來了，逛街、打牌、睡大覺。有的整天想心事，郁郁寡歡，落落寡合。一眨眼，一個學期、一個學年過去，功課都在60分左右，甚至不及格，要補考。心理學告訴我們，人們的生活方式與環(huán)境改變后，會出現(xiàn)這樣那樣的不適應，產生這樣那樣的情緒問題，不足為奇。但每個人在意識到這點后，就應及時調整自己的心理，以避免異常情緒產生破壞性后果。因此一個問題擺在新同學面前：必須學會及時調適自己的心理。如何調整自己：立一個目標，實現(xiàn)四個定位。5總頁62一、目標方向專科→升本→考研→讀博→工作?？啤尽ぷ鲗？啤ぷ?/p>

二、四定位（養(yǎng)成四種習慣）1.學習定位

2.生活定位3.體育鍛煉定位4.娛樂社交定位6總頁62第二章、生活定位在學校吃飯、體育活動與學習成績有關嗎？把家長給的生活費用于其他消費可以嗎？節(jié)約一點生活費？買件漂亮衣服、上網？嗚呼！誘惑如此多，如何辦？7總頁62

我怎么啦？如此身體健康嗎？8總頁62正常體重的標準理想體重簡易的計算方法：理想體重（公斤）=身高—105體重指數(shù)=（標準體重-實際體重）÷實際體重正常體重范圍：理想體重±10%超重：超過理想體重10%—20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%—20%消瘦：低于理想體重20%以上10總頁62判斷體型胖瘦：BMI體質指數(shù)＝體重(kg)/身高２(m)

18.5<BMI<24正常BMI<18.5消瘦BMI>24超重11總頁627.心理：處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔事務的巨細。如果你總是把事情想得很糟糕，或對周遭的環(huán)境感到不安全。

8

.善于休息，睡眠良好。睡眠良好的標準是半小時內能自然入眠，成人維持7—8小時睡眠。

9.應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。

10.能抵抗一般性感冒和傳染病。一年內，患上幾次感冒屬于正常，而如果總感冒就說明抵抗力下降了。這不僅僅表現(xiàn)在少生病，還包括不藥自愈的能力。

13總頁62肌體健康可用“五快”來衡量

1、吃得快

：快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃飯不挑食、不偏食，主餐吃時感覺津津有味。如果出現(xiàn)持續(xù)性無食欲狀態(tài)，則意味著胃腸或肝臟可能出了毛病。（時間：10-20分鐘）

14總頁622、睡的快：上床后能較快入睡，睡眠舒暢，醒后頭腦清醒，精神飽滿，睡眠質量好。如睡的時間過多，且睡后感覺乏力不爽，則是心理及生理的病態(tài)表現(xiàn)。神經系統(tǒng)興奮，抑制功能協(xié)調，內臟無病理干擾，是快眠的重要保證。8-10小時。15總頁62

5、走得快：行動自如、協(xié)調，邁步輕松、有力，轉體敏捷，反應快速，動作流暢，證明軀體和四肢狀況良好，精力充沛旺盛。因諸多疾病導致身體衰弱，均先從下肢開始，人患有內臟疾病時，下肢常有沉重感；心情焦慮，精神抑郁，則往往感覺四肢乏力，步履沉重。6、良好的個性：性格柔和，言行舉止別人在心理上能夠認可，能夠在適應環(huán)境中充分發(fā)揮自己的個性特點，沒有經常性的壓抑感和沖動感。意志堅強，自我發(fā)展目標明確，工作和學習就有自覺性和持續(xù)性。感情豐富，熱愛人生和生活，總是向前看，具有坦蕩胸懷與達觀心境。

17總頁627、良好的處事能力：看問題可客觀現(xiàn)實，具有自我控制能力，與人交往的行為方式能被大多數(shù)人所接受。適應復雜的社會環(huán)境，對事物的變遷能始終保持穩(wěn)定和良好的情緒，在不同的環(huán)境中能保持適應性，能保持對社會外環(huán)境和肌體內環(huán)境的平衡。

8、良好的人際關系：有與他人交往的愿望，有選擇地交朋友，珍視友情，尊重別人的人格。待人接物能大度和善，既能善待自己，自尊自愛，自信自強，又能寬以待人，對人不吹毛求疵，對他人的問題與人際矛盾不過多計較。能助人為樂，與人為善。

18總頁62第二節(jié)與智力活動有關的營養(yǎng)素1936x12881180kjpg

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圖片說明-高考圖-圖片-揭陽...

19總頁62第二部分人體神經系統(tǒng)的發(fā)育人體神經系統(tǒng)的發(fā)育在人出生后的發(fā)育一直處于領先的地位，人體6歲時腦的發(fā)育已相當與成年人的90%，在青春期發(fā)育完全。人體的淋巴系統(tǒng)發(fā)育有特殊性，人出生后發(fā)育較快，在7歲時已經相當于成年人，在12歲時胸腺、淋巴結等為成年人的200%，以后隨著免疫機能的完善，一些淋巴器官萎縮，至20歲達到成年人大小。生殖器官的發(fā)育在人體出生后是很緩慢的，在青春期睪丸或卵巢以及外生殖器的發(fā)育很快，直到性成熟.2468101214161820200–180–160–140–120–100–80–60–40–20–0-生長百分比21總頁62下圖示人體腦的生長發(fā)育、身體的一般生長發(fā)育和生殖器官的成熟等進行了研究，。圖示表明，生長發(fā)育的重要時期是

，其年齡段是

歲。這個時期的一個重要特點是

。答案：青春期10—20歲大腦興奮性比較強，容易接受新鮮事物。22總頁62第三部分學習與記憶學習：是指人和動物獲得關于外界信息的過程。記憶：記憶是將獲得的信息進行儲存和讀出的過程。23總頁621.記憶印跡廣泛分布于細胞集合的神經突觸聯(lián)系中。2.細胞集合可由那些參與感覺和感知的同一群神經元組成。3.細胞集合中的部分神經元被損壞并不能消除記憶。25總頁6226總頁62小結學習和記憶均發(fā)生在突觸。事件的第一步表現(xiàn)為電活動，然后表征為細胞內的第二信使分子，繼而表現(xiàn)為突觸蛋白質的修飾。若是輕微的刺激，僅能誘發(fā)現(xiàn)有的突觸蛋白的修飾，產生E-LTP（長時程增強機制LTP：Long－TermPotentiation）。

，形成短時記憶。若是強大的刺激，可誘發(fā)基因啟動，合成新的突觸蛋白，產生L-LTP，形成長期記憶。海馬LTP可能是學習記憶的分子基礎

29總頁62突觸結構的改變涉及新蛋白的合成、新微回路的裝配、原有神經回路的拆除，這些情形與早期腦的發(fā)育過程中的許多機制類似。鈣離子參與不同類型的學習和記憶，它具有將電活動與腦內的學習記憶過程偶聯(lián)起來的特殊作用。30總頁62第三部分記憶關系密切的營養(yǎng)素蛋白質是智力發(fā)育的必需物質，能維持和發(fā)展大腦功能，增強大腦的分析理解及思維能力。、蛋白質作用是構成腦細胞發(fā)育的基本原料，同時參與腦的生理功能和代謝活動，維持大腦內環(huán)境穩(wěn)定，缺少后果缺乏會直接影響腦發(fā)育，使神經傳遞受限.食物中的蛋、奶、肉、海產品和豆類分別是優(yōu)質動物蛋白和植物蛋白。31總頁62必需氨基酸：賴氨酸（谷類低大豆高）、色氨酸（轉化為5-羥色胺）、纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸（轉化為：牛磺酸）異亮氨酸苯丙氨酸（轉化為：酪氨酸→腎上腺素、吲哚醌、多巴胺、谷氨酰胺）8種，另一種說法把組氨酸、精氨酸也列為必需氨基酸總共為10種。精氨酸→瓜氨酸+NO（細胞內細胞間及神經遞質信使分子）32總頁62優(yōu)質蛋白質

優(yōu)質蛋白質33總頁62一顆雞蛋工程34總頁62一杯奶強壯一個民族二戰(zhàn)后，深感自身力量薄弱的日本提出了一個口號：一杯奶強壯一個民族。于是，在日本孩子的免費午餐里，多了一杯牛奶。每天如此。于是有人說，日本戰(zhàn)后小孩暴漲的身高，是喝牛奶喝出來的。正所謂傻子過年看隔壁，既然日本人喝了長高了，我們中國人也要喝!

35總頁62（2）脂類磷脂增強大腦的記憶力，是腦神經元之間傳遞信息的橋梁物質。（膽堿是卵磷脂的組成成分，也存在于神經鞘磷脂之中，是機體可變甲基的一個來源。在體內參與合成乙酰膽堿或組成磷脂酰膽堿等。）

亞油酸亞麻酸二十二碳六烯酸(DHA)（N-3系列）花生四烯酸(ARA)（N-6系列），作用參與腦細胞膜磷脂的合成，同時是構成視網膜的重要成分。（N-6系列）：（N-3系列）=（4-6）：1缺少后果會影響智力和視力的發(fā)育。多食魚、核桃、芝麻、海鮮可以補充這些營養(yǎng)，腦袋聰明眼更亮。脂肪是構成腦組織的極其重要的營養(yǎng)物質，在大腦活動中起著重要的不可代替的作用。36總頁62食用油中脂肪酸的組成（%）名稱 飽和FA 單FA 多FAn-3多FAn-6其他 油酸 亞麻酸 亞油酸 橄欖油 10 83 7花生油19 41 0.4 38 1豆油 16 22 7 52 3香油 15 38 0.3 46 1玉米油 15 27 0.6 56 1菜籽油132091642葵花籽油1419563核桃油8.4712.263.49核桃油不飽和脂肪酸飽91.53%必需脂肪酸76.2%37總頁62（3）糖是大腦唯一可以利用的能源。維生素能增強腦細胞蛋白質的功能等等

（4）碘被稱為智力元素。存在：海產品（5）維生素C：維生素C在胎兒腦發(fā)育期起到提高腦功能敏銳的作用。存在：酸棗、鮮棗243mg/100g、獼猴桃維生素C含量高達131mg/100g

、青椒、水果、蔬菜等。38總頁62（6）、維生素B族：營養(yǎng)學家認為維生素B族對大腦的功能有著間接的作用，維生素B族包括：B1、B2、B6、煙酸、B12等物質，它們對人體的作用十分廣泛，而對腦的作用則是通過幫助蛋白質代謝而促進腦活動的，也就是說維生素B族對腦的作用是它蛋白質共同作用的結果。（每周1-2次豬肝）B1：未精致的谷物、內臟、酵母、瘦肉。B2：肉、蛋、奶、內臟、蔬菜、水果。B6：肉（白肉）、蛋、奶、內臟、土豆、菠菜。B12：肉、蛋、內臟、植物中不含（豆豉除外）。煙酸：香菇、肉、內臟、豆類、谷皮，乳蛋色氨酸含量較高可轉化煙酸。39總頁62(7)、維生素A：維生素A可以促進腦的發(fā)育，缺少維生素A可使智力低下，因此維生素A是促進腦組織發(fā)育的重要物質，因此孕婦為了胎兒大腦更好地發(fā)育，孕期要適量加以補充維生素A，但不可過量。奶蛋、肝臟、魚卵，深色蔬菜富含β-胡蘿卜素

。40總頁62(8)、維生素E：維生素E具有保護細胞膜的作用，還能防止不飽和脂肪酸的過氧化。植物油、堅果、綠葉蔬菜。

41總頁62（9）葉酸(B族維生素）《中國居民膳食指南》（2007）：食物名稱（每100克）葉酸含量（微克）參與大腦長鏈脂肪如DHA的代謝。雞蛋70.7鴨蛋125.4雞肝1172.2豬肝425.1黃豆181.1茴香120.9花生107.5核桃102.6蒜苗90.9菠菜87.9豌豆82.6由于過度加熱容易破壞食物中的葉酸，因此，你在烹調時，要注意時間不能過長。如果是煮的話，只要在鍋里加最少量的開水就可以了。和許多維生素一樣，食物中的天然葉酸也容易在烹飪時被破壞。盡量用蒸、微波、旺火炒的方式來烹制葉酸含量高的蔬菜。大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以，攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量。

42總頁62（10）、鈣：鈣具有保證大腦頑強在工作以及對腦產生異常興奮抑制，使腦細胞避免有害刺激的作用，因此孕婦懷孕期間對鈣的攝取也是很重要的（需要VD幫助）

43總頁62（11）、鋅元素：作用通過對蛋白質的作用促進體格尤其是腦細胞的生長，從而增強記憶、促進思維的活躍。缺少后果缺乏不僅使體格發(fā)育遲緩，出現(xiàn)厭食和地圖舌，更表現(xiàn)為精神不振、反應遲鈍，學習困難。專家建議貝殼類海產品、乳類、動物肝臟和堅果都富含鋅元素，是防止鋅缺乏的最佳食物。44總頁62（12）、鐵元素：作用作為人體血紅蛋白和大腦神經纖維髓鞘的物質基礎，為腦細胞提供營養(yǎng)素和充足的氧并影響神經傳導。缺少后果缺鐵嬰兒除了易貧血，還常哭鬧，易激惹；兒童則注意力不集中，記憶與思維能力下降，行為異常，直接影響學習能力。

45總頁62（13）鎂現(xiàn)代大學生由于不愛吃蔬菜（鎂參與葉綠素的組成）等原因，普遍缺鎂。鎂在生物體內參與100多種酶的組成。鎂參與神經傳導。46總頁62第四部分與視力有關的營養(yǎng)素47總頁62一、VA與視覺1、分布視網膜上分布著兩種感光細胞即視桿細胞和視錐細胞兩者所含的感光物質分別為視紫紅質（光敏感度強，可感弱光）和視紫藍質（可感受晝光和各種有色光）。兩者的區(qū)別在于視蛋白不同，而輔基均為11-順-視黃醛。視紫紅質由視蛋白和視黃醛結合而成，視黃醛是由VA氧化而成，是VA的醛化合物，有多個同分異構體。48總頁622、VA的視覺消耗過程在光照射下，構型較為卷曲的11-順-視黃醛轉為構型較直的全-反視黃醛，全-反視黃醛能進而引起視蛋白分子構型的改變，并開始與視蛋白分離。以后又在酶的作用下繼續(xù)分離直至分解成為兩個分子。分解后的全-反視黃醛就不能再和視蛋白結合成視紫紅質，但可以在VA酶的作用下還原成VA，儲存在色素上皮細胞內，以利于視紫紅質分解反應的繼續(xù)進行，已分解的視紫紅質在暗處又可重新合成，以部分補充視紫紅質的消耗。合成視紫紅質的第一步全-反視黃醛變成11-順視黃醛。這一步在暗處，在酶的作用下可以完成，但它是一種耗能反應。11-順視黃醛一旦生成，就和視蛋白結合成視紫紅質。視物時視紫紅質既有分解也有合成，光線暗時，合成過程大于分解過程，光線強時合成過程小于分解過程，在分解和合成過程中部分視黃醛被消耗掉，正常眼中的視黃醛補充有賴血液中VA的供應。若體內的VA不足，視紫紅質再生緩慢而不完全，暗適應恢復時間延長，嚴重時出現(xiàn)夜盲癥；VA還與上皮細胞的完整性有關，缺乏嚴重時導致干眼病的發(fā)生[1]。49總頁621.暗適應能力下降夜盲癥維生素A缺乏正常VA缺乏50總頁622.干眼病結膜混濁、角化形成畢脫氏斑，角膜軟化、潰瘍、穿孔，嚴重導致失明維生素A缺乏51總頁623、VA含量高的食物（1）在動物體內具有視黃醇生物活性的類VA稱為已形成的VA，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸和視黃基質復合物。富含維生素A的食物（視黃醇當量100克）食物名稱含量雞肝15270豬肝2610人奶75牛奶42雞蛋432鴨蛋414松花蛋282河蟹1788黃鱔90052總頁62（2）植物體內植物中不含有已形成的VA，而含有類胡蘿卜素，已發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素有600多種，其中在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、隱黃質和番茄紅素。其中約十分之一的類胡蘿卜素可在機體內轉變?yōu)橐朁S醇和視黃醛，這部分類胡蘿卜素稱為VA原,以β-胡蘿卜素的活性最高。β-胡蘿卜素在腸黏膜細胞內分解成視黃醛，再還原成視黃醇，經酯化后進入淋巴系統(tǒng)，以VA的形式發(fā)揮作用。葉黃素、玉米黃質以及番茄紅素等則沒有維生素A前體活性，在人體內不能轉化為VA。葉黃素、玉米黃質在保護視力方面具有獨特的生理功能。有效地防止“藍光危害”，提高視覺的敏感度，抗氧化作用。53總頁62富含β-胡蘿卜素的食物（毫克／100克）富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜甜薯（紅心）5．11胡蘿卜（黃）4．05（紅）2．11菠菜3．87韭菜3．4954總頁62葉黃素和玉米黃質的最豐富食物來源是深綠色葉蔬菜

每100g菠菜和羽衣甘藍的含量為7．5～15．0mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．03mg；其它食物如菜豆、胡蘿b和柑橘，每100g含量低于1．0mg。蛋黃也是葉黃素的有效膳食來源55總頁62二、α-亞麻酸對視力的作用α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸，它進入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉化成EPA（EicosaPentaenoicAcid，EPA，二十碳五烯酸）和DHA（DocosaHexaenoicAcid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會被吸收進入體內,它是人體視網膜磷脂的重要組成部分，對生物膜的結構和功能起著特殊的重要的修復和保護作用，具有促進神經細胞萌發(fā)新的樹突，建立新的突觸，形成新的聯(lián)系網絡的能力。修復受損傷的神經細胞和促進神經的再生的特性。在眼底視網膜上的視桿細胞和視錐細胞磷脂中的α-亞麻酸含量高達50%以上，α-亞麻酸充足會使視網膜細胞柔軟，視網膜的反射機能提高，眼睛明亮。如果α-亞麻酸不足，則視網膜感光細胞受損衰弱、反射時間就會延長，眼睛容易疲勞，視力減退。α-亞麻酸是改善嬰兒早期視覺發(fā)育的主要元素，可以讓眼球更規(guī)則地生長，從而減少患近視的幾率或是減輕近視程度，強化視力。56總頁62含亞麻酸豐富的食物食用油：菜籽油、大豆油、核桃油堅果：葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁57總頁62三、維生素B族對視力的作用維生素B1和維生素B2是視覺神經的營養(yǎng)來源之一。VB1對膽堿酯酶的活性有一定的影響，膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經（如副交感神經、運動神經、交感神經節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經介質。當神經末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結合，發(fā)揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。如果維生素B1不足，眼睛容易疲勞。VB1還可以部分的恢復被紫外線破壞分離神經的作用潛能。VB2在膳食中大部分以黃素腺嘌呤單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式與蛋白質結合存在，進入體內后以FMN和FAD兩種輔酶形式在生物氧化過程中起遞氫的作用