鄉(xiāng)鎮(zhèn)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)資金專項清理和檢查工作自查情況報告

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2023年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)

今日自查報告網(wǎng)給大家為您收拾了20xx年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)，希翼對大家有所協(xié)助。

20xx年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)范文一：

時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年囫圇北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷升高，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)節(jié)。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)節(jié)以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使本來預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了顯然的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利向來控制在76%~78%之間。

4、廚房今年通過一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，TOP100范文排行特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍舉行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生整潔。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，利用廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)節(jié)對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、因為今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完美。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1、利用學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

2、對廚房舉行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提升執(zhí)行力。

3、利用專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力氣舉行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備舉行平安維護(hù)，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。

6、交流——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

20xx年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)范文二：

陪同著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是囫圇公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有須要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中浮現(xiàn)的問題要正確分析并準(zhǔn)時改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)方案這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比20xx年增強(qiáng)1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增強(qiáng)329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增強(qiáng)378902元，增長率33.86%。

南昌店因為20xx年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增強(qiáng)918496元，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達(dá)60.65%，范文寫作同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時作出調(diào)節(jié)。

在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成績。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。按照公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材****海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并按照時令創(chuàng)制時節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。按照市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提高。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴顯然下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)。本來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。無數(shù)產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬