廚房食品安全管理制度范本

廚房食品安全管理制度范本廚房食品安全治理制度范本

一、全部食品加工人員要嚴格根據(jù)餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習慣。

二、廚房內(nèi)全部冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進展標注，并指定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。

三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標識清晰，定位存放，食品存放場所無穿插污染的現(xiàn)象。

四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超過保質(zhì)期限、無標簽或標識不全者不得使用。

五、全部加工人員在操作前，應(yīng)對待加工食品原料進展檢查，發(fā)覺腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。

六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放，不得混洗、混放，以免造成穿插污染。

七、需要熟制加工的食品必需燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)到達70℃。

八、食物烹調(diào)、制作后眼球食用時間超過2小時，必需在10℃以下、60℃以上的條件下保存。

九、奶油類原料必需低溫存放，含奶、蛋的面點制作應(yīng)在IO℃以下、60℃以上的條件下保存。

十、制止出售感官特別或變質(zhì)食品。外賣食品必需注明制作時間和保質(zhì)期期限。

十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必需經(jīng)過充分加熱。

十二、裝盤時對餐具進展檢查，發(fā)覺有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗問重新清洗消毒。

十三、工作完畢后各崗位人員要準時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃潔凈，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒直立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。

篇2：冰箱食品安全治理制度范本

冰箱食品安全治理制度范本

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標明用途及責任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好，定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1℃20℃，做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗潔凈的非包裝食品，不超量貯存食品;

五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放，開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存，熟制品應(yīng)當放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定時間內(nèi)使用;

七、專人負責，落實責任，每日對存放的食品進展檢查。

篇3：配餐間食品安全治理制度范本

配餐間食品安全治理制度范本

一、配餐間按專間的要求進展治理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨便進出。

二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進展消毒。

四、操作前應(yīng)對配置食品進展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀特別時，不得配制使用。

五、盛放食品的容