訂單培模式下酒店英語課程教學(xué)改革探析

訂單培模式下酒店英語課程教學(xué)改革探析

中圖分類號：G640文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2022）06-0139-01

近年來，根據(jù)教育部對全面提高高職教學(xué)質(zhì)量16號文件的基本要求，高職院校應(yīng)大力推行工學(xué)結(jié)合，校企合作的模式。訂單式培育模式應(yīng)運而生，訂單式培育模式有助于提高同學(xué)的實踐力量，縮短與企業(yè)的距離，校企共同培育適合用人單位的共性化需求的人才。我院樂觀促進訂單培育模式，先后與多家企業(yè)簽訂了訂單培育協(xié)議，其中旅游英語專業(yè)（國際酒店方向）與浙江余姚五星級賓館達成協(xié)議，創(chuàng)建了余姚訂單班。

旅游英語（國際酒店方向）專業(yè)實行“三明治式”人才培育模式。該模式詳細為一年時間在校學(xué)習(xí)語言基礎(chǔ)學(xué)問和專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)問；其次年時間在企業(yè)進行頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)專業(yè)實操技能；第三年回到學(xué)校進一步提升語言基礎(chǔ)學(xué)問和專業(yè)理論學(xué)問，同時進行畢業(yè)設(shè)計，同學(xué)還可以結(jié)合頂崗實習(xí)中發(fā)覺的不足及對個人職業(yè)方向進行“補缺”。這種形式強化了人才培育與市場需求接軌，理論教學(xué)與技能操作結(jié)合，培育廣泛適應(yīng)、會學(xué)習(xí)、會創(chuàng)新，學(xué)問、力量、素養(yǎng)協(xié)調(diào)進展的高素養(yǎng)、高技能服務(wù)人才。

一、訂單培育模式下對酒店英語課程內(nèi)容教學(xué)的整合

《酒店英語》是此訂單班的專業(yè)核心課，注意酒店英語聽說語言技能的培育。酒店英語有很強的有用性，要使同學(xué)適應(yīng)將來市場的要求，就必需使教學(xué)工作著眼于同學(xué)應(yīng)用力量的培育，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。訂單式培育的特別性，強調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，在確定課程內(nèi)容時，就和合作酒店的企業(yè)專家商討確定好課程標準，依據(jù)企業(yè)需求優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)模式。結(jié)合五星級酒店行業(yè)職業(yè)資格標準，在選取內(nèi)容時，以崗位服務(wù)為模塊。余姚賓館有前廳部，餐飲部，客房部，康樂部等部門，依據(jù)不同部門擔(dān)當(dāng)?shù)穆氊?zé)不同，來劃分詳細的教學(xué)模塊。在設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容時，結(jié)合酒店的詳細部門的職責(zé)，來培育詳細的服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培育同學(xué)的英語職業(yè)力量和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的力量、禮儀服務(wù)的應(yīng)用力量、服務(wù)實操力量、處理投訴和解決突發(fā)大事的應(yīng)變力量、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃力量、共性化服務(wù)的力量、解決問題的力量、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的力量、還有用英語面試的力量，這樣將英語語言學(xué)問的傳授與同學(xué)酒店英語職業(yè)力量的培育相結(jié)合。

二、訂單培育模式下對酒店英語課程教學(xué)模式的改革

訂單培育模式下酒店英語教學(xué)更注意教學(xué)做一體化，以訂單企業(yè)的需求為導(dǎo)向，以英語聽說語言技能訓(xùn)練為重點，在實際教學(xué)中，盡量要讓同學(xué)多參加，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的把握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓同學(xué)有更多的實踐機會，有利于制造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)力量，完成由同學(xué)到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培育出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素養(yǎng)技能型人才，同時還解除了同學(xué)就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培育有用型人才的最終目標。在實際教學(xué)中，基于工作流程的教學(xué)設(shè)計，采納任務(wù)教學(xué)法和情景模擬教學(xué)法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：老師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，同學(xué)完成一系列的任務(wù)，既能把握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)學(xué)問，也能提高口語表達力量、聽力力量。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，老師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動詳細的餐廳場景，讓同學(xué)扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓同學(xué)深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在整個工程中，同學(xué)不是被動地接受學(xué)問或者簡潔地復(fù)制仿照，而是強調(diào)同學(xué)在學(xué)習(xí)過程中的主體性，同學(xué)經(jīng)過思索、爭論、總結(jié)、操練、應(yīng)用的過程，真正地實現(xiàn)學(xué)問和技能的內(nèi)化。老師也從傳統(tǒng)的學(xué)問灌輸者轉(zhuǎn)化為情境設(shè)計者、行動引導(dǎo)者和項目評價者。

酒店英語首先是一種服務(wù)語言，要與外國客人溝通與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職同學(xué)而言又是最難的，聽不懂就無法溝通，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，選擇好玩味的語言材料，合理利用多媒體，以生動的視聽材料介入，使同學(xué)開頭其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高同學(xué)聽說的力量。鼓舞同學(xué)多開口，通過創(chuàng)設(shè)情境，讓同學(xué)通過角色扮演，分組演練等多種方式，加強口語的練習(xí)。優(yōu)化課程考核評價手段，采納“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”、“仿真與現(xiàn)場相結(jié)合”“成果與力量相結(jié)合”等多種結(jié)合的考核形式；建立多元立體化的課程考核體系，實現(xiàn)課程考核與職業(yè)資格證書對接，加大實訓(xùn)考核的力度。尤其是加入合作企業(yè)的第三方評價，對同學(xué)進行更完整，更全面的評價。

三、訂單培育模式下酒店英語授課過程應(yīng)留意的問題

訂單培育作為校企合作的重要載體，體現(xiàn)的是，校企生“三贏”的局面。同學(xué)的培育具有特別性，零對接的培育模式讓同學(xué)踏上了就業(yè)的直通車。因此在課堂教學(xué)中，培育同學(xué)的良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，為這一模式的長期進展