人教版七年級(jí)生物下冊(cè) 合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全 教學(xué)課件新

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全第二章人教版生物（初中）（七年級(jí)下）

1.舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全；學(xué)習(xí)目標(biāo)

定義：是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面：營(yíng)養(yǎng)素種類齊全。各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適。平衡：一、合理營(yíng)養(yǎng)如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”。早餐很重要蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素c一、合理營(yíng)養(yǎng)中學(xué)生常見的不合理營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象不吃早餐、午餐湊合、晚餐不吃等飲食無規(guī)律偏食、挑食、吃垃圾食品、愛喝碳酸飲料暴飲暴食一、合理營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類。油每天的食量不超過25克魚、肉、蛋（動(dòng)物性食物）一、合理營(yíng)養(yǎng)分析“平衡膳食寶塔”回答問題（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。請(qǐng)你說說每層分別代表哪一類食物？（2）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（3）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（4）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆、乳類瘦肉、魚、蛋類油脂蛋白質(zhì)谷類(米、面等主食)果、蔬類（主要提供維生素、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)）肉、魚、蛋類（富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)無機(jī)鹽能量較高）豆類、乳類（富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷等，能量較高）油脂類（高能、高脂，每天食油量不超過25克）12345一、合理營(yíng)養(yǎng)怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物3、每日的早、中、晚餐能量比例合理（3:4:3）2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。5、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。一、合理營(yíng)養(yǎng)多過吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克。食鹽攝入要適量少喝飲料，多吃清淡食品這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。一、合理營(yíng)養(yǎng)下表是幾個(gè)同學(xué)一日三餐的食譜，分析并回答下列問題：早餐午餐晚餐小明雞蛋、牛奶、面包紅燒土豆、魚、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小張牛奶、面包、蘋果米飯、素炒白菜、梨米飯、魚、西紅柿炒雞蛋小洪饅頭、小菜、黑米粥米飯、紅燒茄子、白菜粉條、蘋果米飯、蘿卜湯素炒豆芽小龐豆奶、面包、蘋果米飯、紅燒牛肉、素炒木耳饅頭、黃瓜炒雞蛋、豆腐（1）你認(rèn)為這四名同學(xué)誰的一日食譜最合理？為什么？（2）其他同學(xué)各有哪些不合理之處？一、合理營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民膳食指南（2007）基本原則（適合于6歲以上正常人群）

1、

食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配2、多吃蔬菜、水果和薯類3、每天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應(yīng)限量10、

吃新鮮衛(wèi)生的食物一、合理營(yíng)養(yǎng)食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)包裝食品和非包裝食品購(gòu)買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。二、食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，從而買的放心、吃的安全。二、食品安全發(fā)芽的馬鈴薯有毒的蘑菇別大意！不能吃有毒的食品！買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買二、食品安全為了防止食品污染，我們應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。二、食品安全綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。二、食品安全1、購(gòu)買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、是否含有防腐劑、添加劑等等。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。二、食品安全3、購(gòu)買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購(gòu)買魚肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門的印章。2.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對(duì)這種說法作出科學(xué)的評(píng)價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲沒被農(nóng)藥殺死。二、食品安全

不

能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？思考關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)的概念：全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)2.合理營(yíng)養(yǎng)的必要性4.良好的飲食習(xí)慣5.科學(xué)膳食指南一日三餐，按時(shí)進(jìn)食，早中晚能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右不偏食，不挑食不暴飲暴食二、食品安全3.平衡膳食寶塔1.關(guān)注食品安全：不吃有毒食物、防止食品污染、肉食類要檢疫合格、保持廚房和炊具干凈、包裝食品的安全。2.食品安全法：3.綠色食品：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。小結(jié)1、青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日

進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為

。每日攝入量最多的是米、面等主食

，其次是

，最少的是

食品。2、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，叫

。三餐按時(shí)30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪綠色食品達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水、可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品

知識(shí)拓展感謝各位的仔細(xì)聆聽人教版生物（初中）（七年級(jí)下）第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)；

2.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。

同學(xué)們，請(qǐng)讀下面報(bào)紙的標(biāo)題，談?wù)勎覀冊(cè)陲嬍持袘?yīng)注意什么？自學(xué)指導(dǎo)：（8分鐘）請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本P32-37內(nèi)容，找出下列問題的答案：1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？什么是全面、什么是平衡？2.課本P32-33上的一組圖片這些做法是否正確，并說出科學(xué)的道理。3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？4、一日三餐的合理能量比例是多少？5、為了保證食品安全我們?cè)谌粘Ｉ钪杏心男┮⒁獾模?.P36資料分析三道討論題7.什么是綠色食品，分為幾類？1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？什么是全面、什么是平衡？合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。愛睡懶覺的小易，經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時(shí)，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？

俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。2.課本上的一組圖片這些做法是否正確，并說出科學(xué)的道理。婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。她的想法對(duì)嗎？

不對(duì)，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。

為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。喜歡喝飲料，愛吃巧克力，雞鴨魚肉沒個(gè)夠，長(zhǎng)期如此，對(duì)身體又將有什么影響呢？這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。

中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆乳類肉類油脂蛋白質(zhì)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。4、一日三餐的合理能量比例是多少？怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.5、為了保證食品安全我們?cè)谌粘Ｉ钪杏心男┮⒁獾模?/p>

買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂?，聞聞氣味。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！別大意！不能吃有毒的食品！為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。（1）.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。（2）.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷是否過了保質(zhì)期。資料分析6.P36資料分析三道討論題（3）購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？

購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

7.什么是綠色食品，分為幾類？1、下列做法中，未注意食品安全的是()A生產(chǎn)綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時(shí)