三級健康管理師輔導(dǎo)營養(yǎng)與食品安全基礎(chǔ)知識識

三級安康管理師輔導(dǎo)營養(yǎng)與食品平安根底知識識營養(yǎng)是指機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用十五中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動的生物學(xué)過程。接下來為大家了三級安康管理師輔導(dǎo)：營養(yǎng)與食品平安根底知識識，想理解更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注!1.營養(yǎng)的概念：機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用十五中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動的生物學(xué)過程。2.營養(yǎng)素的概念：食物中的營養(yǎng)成分。分類：六大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素和水。3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念：每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值4.平均需要量的概念：群體中各個體需喲啊兩的平均值。5.推薦攝入量的概念：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要量的攝入程度。6.適宜攝入量的概念：通過觀察或試驗獲得的安康人群某種營養(yǎng)素攝入量。7.可耐受最高攝入量的概念：平均內(nèi)日可以攝入該營養(yǎng)素的最高值。8.能量系數(shù)的概念：每克產(chǎn)能的營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。9.碳水化物的作用：提供能量;構(gòu)成組織構(gòu)造和生理活性物質(zhì);血糖調(diào)節(jié)作用;參與其他營養(yǎng)素的代謝。分類：根據(jù)分子聚合度分為糖、寡糖、多糖。10.血糖生成指數(shù)的概念：餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)唐(葡萄糖)耐量面積之比。計算方式：GI=某食物2小時血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時血糖曲線下面積*100%11.碳水化物參考攝入量：占總能量攝入的55-65%食物：淀粉-糧谷、薯類;單糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等。12.脂肪酸的常見分類方法：按脂肪酸碳鏈長度分長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸;按脂肪酸飽和程度分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸;按脂肪酸的空間構(gòu)造分順式脂肪酸和反式脂肪酸;按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。13.類脂的分類：磷脂、糖脂、類固醇。特點：在體內(nèi)含量較恒定。14.反式脂肪酸的概念：其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子在碳鏈的不同側(cè)。15.固醇的分類：動物膽固醇和植物谷固醇16.脂類的生理功能：供給能量;促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;維持體溫、保護(hù)臟器;增加飽腹感;進(jìn)步膳食感官性狀;類脂的主要功能構(gòu)成身體組織和一些重要的生物活性物質(zhì)。17.必需脂肪酸的生理功能：構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;合成前列腺素的前體;參與膽固醇的代謝;參與精子的形成;維護(hù)視力。18.成人膳食脂肪適宜攝入量：脂肪占總能量的20-30%、飽和脂肪酸小于10%、單和多不飽和脂肪酸占10%、n-6：n-3是4-6:119.蛋白質(zhì)的組成：碳、氫、氧、氮、硫;磷、鐵、碘、錳、鋅。分類：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。20.氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量*6.25*100%21.氨基酸的概念：組成蛋白質(zhì)的根本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的根本構(gòu)造。分類：必需氨基酸、非必需氨基酸、條件必需氨基酸。22.人體必需氨基酸的種類：借兩本淡藍(lán)色書異亮氨酸亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸(嬰兒)23.限制氨基酸的概念：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考氨基酸組成相比較，缺乏較多的氨基酸。24.蛋白質(zhì)的消化方式：一般食物蛋白質(zhì)水解成氨基酸及小肽前方能被吸收。25.氮平衡的概念：氮的攝入量和排出量的關(guān)系。26.蛋白質(zhì)推薦攝入量：占總能量的10-15%食物：植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。27.維生素的概念：維持身體安康所必需的一類化合物。種類：脂溶性和水溶性維生素。28.脂溶性維生素的主要分類：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。29.水溶性維生素的主要分類：維生素B和維生素C。30.礦物質(zhì)的分類：常量元素和微量元素。31.微量元素的種類：鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、硌、鈷32.平衡膳食的概念：在營養(yǎng)學(xué)上，能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，能量及各種營養(yǎng)素，滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要，且要各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食。33.食物的主要分類：谷類及薯類;動物性食物;蔬菜、水果和菌藻類;純能量食物。34.一般人群膳食指南內(nèi)容：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;食不過量，天天運動，保持安康體重;三餐分配要合理，零食要適當(dāng);每天足量飲水，合理選擇飲料;如飲酒，應(yīng)限量;吃新穎衛(wèi)生的食物。35.平衡膳食寶塔的內(nèi)容：油脂類25g~30g，鹽6g;奶及奶制品300g，大豆類及堅果30g~50g;禽肉類50g～75g，魚蝦類50g~100g，蛋25g～50g;蔬菜類300g～500g，水果類200g～400g;谷類薯類及雜豆250～400g，水1200ml。36.保健食品的概念:“聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。37.中國保健食品的主要分類：營養(yǎng)素補充劑和聲稱具有特定保健功能食品38.中國營養(yǎng)素補充劑的概念：是以補充一種或多種人體所必須的營養(yǎng)素為目的，內(nèi)容包括維生素和礦物