食品包裝技術(shù)

食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)結(jié)課論文固體食品的包裝:巧克力的包裝巧克力是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲存溫度應(yīng)該控制在10—15°C之間，相對濕度不高于50%。儲存不當(dāng)會發(fā)生軟化變形、表面斑白、串味或香氣減少等現(xiàn)象。保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味，取決于包裝材質(zhì)及包裝的有效程度。包裝材料首要的作用就是有利于巧克力產(chǎn)品隔濕、隔熱，采用適合產(chǎn)品的包裝材料和形式，有助于產(chǎn)品在濕熱的環(huán)境下，保持應(yīng)有的風(fēng)味和形態(tài)，防止油脂氧化。精美的包裝可以提高消費(fèi)者購買欲望和商品價(jià)值，因此好的產(chǎn)品的包裝很是重要，而包裝材料是一切的基礎(chǔ)。（1）產(chǎn)品的包裝材料選擇內(nèi)包裝用PET和鋁箔復(fù)合材料，保持產(chǎn)品的色澤、香味、形態(tài)，防潮防氧化，延長貨架壽命和保護(hù)產(chǎn)品性能。外包裝采用固定紙盒，保護(hù)產(chǎn)品不會破壞，增強(qiáng)展示。（2）內(nèi)包裝材料解析1）作為包裝材料PET優(yōu)點(diǎn)：有良好的力學(xué)性能，沖擊強(qiáng)度是其他薄膜的3~5倍，耐折性好。耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀堿，耐大多數(shù)溶劑。具有優(yōu)良的耐高、低溫性能，可在120C溫度范圍內(nèi)長期使用，短期使用可耐150C高溫，可耐-70C低溫，且高、低溫時(shí)對其機(jī)械性能影響很小。氣體和水蒸氣滲透率低，既有優(yōu)良的阻氣、水、油及異味性能。透明度高，可阻擋紫外線，光澤性好。無毒、無味，衛(wèi)生安全性好，可直接用于食品包裝。2）鋁箔復(fù)合材料（鋁箔復(fù)合薄膜或者鋁箔紙）作為鋁箔復(fù)合材料的優(yōu)點(diǎn)：保持了鋁箔的優(yōu)良性能，又彌補(bǔ)了鋁箔在某些包裝性能方面的不足。復(fù)合狀態(tài)用的鋁箔厚度可降至0.007~0.009mm能滿足真空、無菌、充氮等包裝技術(shù)要求，既可用作軟包裝飲料材料，又可用作半硬和硬包裝材料。（3）外包裝材料解析：1）固定紙盒適合此類產(chǎn)品的包裝，有以下優(yōu)點(diǎn)：可以選用眾多品種的貼面材料。防戳穿保護(hù)性好。堆碼強(qiáng)度高。較為經(jīng)濟(jì)，適合小批量訂貨。具有展示促銷功能。其包裝紙選用直板，制作成固定紙盒進(jìn)行包裝，其包裝采用抽屜式固定紙盒，內(nèi)紙盒采用白紙板，表面覆壁紙；外紙盒采用白紙板，表面用絲絨包覆。白板紙是單面光滑的紙板。它是由面層、襯層、芯層的底層構(gòu)成。面層具有印刷制造性；襯層起到隔離作用，保證面層的白度、松緊度和表面平整性；芯層主要起到填充作用，增加白紙板厚度，提高挺度；底層具有改善白紙板外觀、提高強(qiáng)度、防止卷曲的作用。與其他包裝材料相比，單面白紙板有以下獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：具有良好的印刷適性，可進(jìn)行彩色印刷。有較好的緩沖性能，制成紙盒后能可靠的保護(hù)商品。具有良好的成型性和折疊性，便于各種封合方法。機(jī)械加工方便，能高速連續(xù)生產(chǎn)。回收利用性好。可與其它材料復(fù)合，獲得性能更好的包裝材料。容器包裝也是巧克力包裝中最常見的包裝方式之一，其主要有防護(hù)性能優(yōu)良、制作精良、陳列效果獨(dú)特和二次利用的優(yōu)點(diǎn)，目前市場上常見的容器包裝不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金屬（馬口鐵罐、鋁罐）、玻璃與紙（裱盒）四大類，為追求產(chǎn)品陳列的差異化，皮盒、木盒和復(fù)合材料等不常裝食品的容器也出現(xiàn)在市面上。另外，陶瓷材料能把文化和藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致，市面上也曾出現(xiàn)過用陶瓷做高檔巧克力的包裝容器。液體食品的包裝：牛奶的包裝液態(tài)奶是乳制品中的一個(gè)分類，是指用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方式處理后，分裝出售的飲用牛奶。近年液態(tài)奶發(fā)展速度非常快，競爭異常激烈。面對眾多品牌的液態(tài)奶，消費(fèi)者首先關(guān)心的是它的內(nèi)在品質(zhì)，而優(yōu)良的包裝是影響液態(tài)奶內(nèi)在品質(zhì)的重要因素，所以消費(fèi)者對其包裝提出了更高要求。當(dāng)然，包裝的相關(guān)技術(shù)是推動包裝優(yōu)質(zhì)化的必要條件，在改善包裝材料的同時(shí)，提高技術(shù)含量，而且乳品包裝日益呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢。牛奶包裝材料的介紹薄膜類包裝的材料結(jié)構(gòu)簡易牛奶包裝膜，一般為單層膜，它是由各種聚乙烯料添加一定比例的白色母料，經(jīng)吹膜而成。牛奶包裝黑白膜主要是采用三層或多層共擠方式，選用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等樹脂，配合黑、白母料共擠吹制而成的高性能復(fù)合膜。根據(jù)層數(shù)不同，基本可以分為單層包裝膜、3層共擠包裝膜和5層共擠包裝膜。根據(jù)液態(tài)奶的消毒方式不同，又分為超高溫滅菌包裝、巴氏殺菌包裝和普通殺菌包裝等。利樂包的材料結(jié)構(gòu)“利樂包”最主要的成分是紙板，紙板由原生的長纖維制成，這些纖維有些經(jīng)過漂白有些未經(jīng)過漂白，為了增加紙板的厚度，紙板生產(chǎn)過程中通常添加部分化學(xué)熱磨漿(CTMP)，為了使紙板表面光滑便于印刷，紙板的外面還有一層薄涂層。“利樂包”由紙板、聚乙烯和鋁箔登六層材料復(fù)合而成。利樂枕包裝的鮮奶采用超高溫瞬間滅菌復(fù)合包裝技術(shù)。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達(dá)135攝氏度的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無菌條件下，用6層紙鋁塑復(fù)合無菌包裝材料灌裝、封合而成。玻璃瓶的材料結(jié)構(gòu)玻璃瓶是傳統(tǒng)的包裝形式，符合環(huán)保要求，能重復(fù)使用，并且成本低。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們對環(huán)境保護(hù)和再生資源的高度重視，有些企業(yè)仍用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶，但這種玻璃瓶在保持原有優(yōu)良性能基礎(chǔ)上具有持久的抗菌、抑菌作用，不但增加了耐沖擊強(qiáng)度，而且重量向輕量化方向發(fā)展，造型更趨時(shí)尚流行。復(fù)合塑料軟包裝現(xiàn)在市場上用無菌復(fù)合塑膜袋包裝的超高溫滅菌奶很多，這種包裝占據(jù)了主要的中低端消費(fèi)市場，一般有三層黑白膜包裝袋，它的價(jià)格低，保質(zhì)期l?2個(gè)月；也有五層黑白膜包裝袋，價(jià)格相對高些，保質(zhì)期達(dá)3個(gè)月。具體采用何種材料要根據(jù)銷售地區(qū)的氣候條件和季節(jié)進(jìn)行合理選擇。無菌復(fù)合塑膜袋這種包裝形式潔凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。HDPE吹塑中空容器包裝具有方便、質(zhì)量輕、成本低、本身耐沖擊性好、防碎、防漏、蓋子可重復(fù)開閉、瓶子本身可回收利用等優(yōu)點(diǎn)，因而發(fā)展很快。塑料瓶再成流行塑料瓶成型簡單，多種容量單位適合不同消費(fèi)需求，形態(tài)變化多樣的特點(diǎn)就會受到越來越多的企業(yè)的青睞。其原因是目前流行的伸長全套標(biāo)的貼標(biāo)技術(shù)可以最好的在HDPE瓶上發(fā)揮，使整個(gè)產(chǎn)品包裝即有獨(dú)特的瓶型，又有亮麗的標(biāo)簽，極能吸引消費(fèi)者的目光，尤其是年輕一代。大包裝使用塑瓶的原因是塑瓶便于冰箱冷藏，提拿傾倒，并可多次開啟，是家庭消費(fèi)的首選。常見的牛奶包裝工藝設(shè)備以及生產(chǎn)線牛奶的生產(chǎn)工藝巴氏殺菌f灌裝封口f巴氏殺菌鮮奶鮮奶一凈乳一冷貯一標(biāo)準(zhǔn)化一高溫瞬間滅菌一無菌灌裝封口一保鮮奶接種f發(fā)酵f破乳f灌裝封口f攪拌型酸奶灌裝封口一發(fā)酵一凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進(jìn)行分類針對牛奶的特點(diǎn)和工藝，下面介紹常見的生產(chǎn)技術(shù)：無菌包裝技術(shù)常用的無菌包裝形式包括無菌紙包裝、無菌杯式包裝、無菌鋁/塑袋包裝。用于無菌紙包裝的包裝紙實(shí)際上是一種復(fù)合材料，它是由紙/聚乙烯/鋁箔/沙林樹脂等多層復(fù)合而成。其中紙為結(jié)構(gòu)材料，聚乙烯為粘結(jié)材料，沙林樹脂為熱封材料，而鋁箔則為高阻隔材料。PET無菌灌裝技術(shù)采用無菌灌裝技術(shù)，可以在室溫狀態(tài)下進(jìn)行飲料的生產(chǎn)灌裝，從而保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特征，并可在不加食品防腐劑，不經(jīng)冷藏的條件下，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，符合人們崇尚安全、健康飲用的心態(tài)。采用無菌包裝技術(shù)，還可以降低產(chǎn)品包裝成本。由于殺菌、灌裝等生產(chǎn)程序均在常溫狀態(tài)下進(jìn)行，廠商可選用價(jià)格低廉的不耐熱PET包裝瓶，并可根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)計(jì)使用各種形狀獨(dú)特的包裝瓶，以滿足人們的時(shí)尚需要。真空包裝和真空充氣包裝真空包裝機(jī)采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的