2023年酒店試題庫與答案

酒店試題庫與答案題庫A一、餐飲理論知識(shí)作業(yè)題宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作一系列、和。中餐宴會(huì)席位安排規(guī)則是：將主人安排在席桌，主賓安排在主人_，主賓夫人安排在主人，其他人員從左至右依次排列。中餐宴會(huì)活動(dòng)，一般放在最終上，表達(dá)上完，宴會(huì)即將結(jié)束。宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從—開始，每隔座位擺放一種。溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在°C之間即可。分菜基本規(guī)定是：菜肴要報(bào)名、位置要對(duì)、_、_、_、O浙菜以、_、三種地方風(fēng)味菜為代表。零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為、—、—菜單和客房送餐菜單。咕嚕肉是一中代表之一。在使用洗碗機(jī)時(shí)，最重要是要常常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)正常運(yùn)行。家俱保養(yǎng)中重要是注意_、_和一。餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面任務(wù)。酒店基層控制管理重要包括、_、—和。餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。俄式服務(wù)講究風(fēng)度，和都較高。西餐宴會(huì)過程中酒水服務(wù)可分、、、_和餐后酒服務(wù)等幾種階段。白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、_之感。人們一般將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。切花大體有花莖、一、一等技巧。任何插花造型，都要根據(jù)、_、三大重要原則。瓜果類蔬菜一般有_、_、_、一等。蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱。茶藝按體現(xiàn)形式可分為、兩大類。我國(guó)飲用水水質(zhì)原則重要有、、、細(xì)菌指標(biāo)。名優(yōu)綠茶一般都具有、、、等四個(gè)特點(diǎn)。色拉可分為_、_和三種。_為英國(guó)人所愛好，一菜也常用。市場(chǎng)預(yù)測(cè)基本原則是—原則、一原則、一原則。酒店管理職能是_、、_、_和協(xié)調(diào)。餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具有三個(gè)基本條件：即、_、_。當(dāng)來賓用完餐，起身離座時(shí)，服務(wù)員要積極上前、_、開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送，二聯(lián)送，三聯(lián)送傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好多種菜式一和用品。鋪臺(tái)布有_、_和_三種措施。餐布按顏色不一樣有—和婚宴適合折疊_、_等象征恩愛、純潔、友好餐巾折花圖形。上菜時(shí)，一定要報(bào)并作合適簡(jiǎn)介。上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要積極為客人用擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴原料、色澤、形狀、味、盛具等方面，注意，盡量防止用輕托方式給來賓_時(shí)，要隨時(shí)調(diào)整托盤為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人一進(jìn)行。上需跟有配料菜時(shí)應(yīng)跟上餐具消毒目是為了殺滅粘附在餐具上。食物中毒種類，按病原學(xué)分類措施可分為_、_和一。是由于吃了某種有毒食物后引起疾病。（二）判斷題正規(guī)宴會(huì)上菜應(yīng)選擇在翻譯和陪伴之間。（）分菜時(shí)，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進(jìn)行。（）酒水冰鎮(zhèn)目是由于許多酒最佳飲用溫度大大低于室溫。（）分菜就是用筷子將多種菜點(diǎn)分在客人碗內(nèi)。（）四川菜中家常味重要調(diào)料是鄲縣豆瓣。（）蒙古族喜食辛辣可泡菜和狗肉。（）小朋友椅是為了以便小朋友就餐而專門配置。（）在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣是判斷管理水平重要標(biāo)志。（）餐廳服務(wù)產(chǎn)品具有明顯專用性和指向性。（）西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦潔凈。（）我國(guó)西餐服務(wù)中，一般多采使用方法式服務(wù)。（）吸水性強(qiáng)花可插得高些，吸水性弱花可插得矮些。（）東方式插花在突出意境上，往往能體現(xiàn)某種情趣味、雅致。（）大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（）在我國(guó)人民膳食中，80%左右熱能和50%左右蛋白質(zhì)是由谷類提供。（）品茶是藝術(shù)，并且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成一門魅力無窮綜合藝術(shù)。（）擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。（）面食多，花色品種豐富是德國(guó)菜點(diǎn)突出特點(diǎn)。（）阿拉伯國(guó)家肉類，多以馬、騾、驢肉為主。（）迅速獲利營(yíng)銷方略特點(diǎn)是由于新產(chǎn)品規(guī)定價(jià)格較高，并用強(qiáng)有力酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤(rùn)。（）酒店特殊促銷是指為了處理酒店需求局限性等問題而進(jìn)行一種發(fā)明性活動(dòng)。（）客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。（）餐廳下班時(shí)間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌事發(fā)生。（）折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）在折疊餐巾花時(shí)，應(yīng)一次成型防止反復(fù)。（）中餐宴會(huì)上菜，可在陪伴人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人右邊進(jìn)行。（）團(tuán)體包餐第一位來賓到后即可上菜。（）如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對(duì)不起。”（）在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上不再使用空餐具。（）餐廳清潔衛(wèi)生工作安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（）沙門氏菌中毒后體現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，后來出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱。（）（三）選擇題宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候來賓。酒店門B.大廳門C.宴會(huì)廳門D.餐廳內(nèi)大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在來賓抵達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備侍候。餐廳門B.就餐臺(tái)邊C.餐廳里面D.餐廳外面宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯次序是從左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5包子發(fā)明發(fā)明與（）有關(guān)。A.劉備B.諸葛亮C.周瑜D.張飛炸蝦串跟用（）。A-三合油、蒜汁B.花椒油、醬油C.辣椒D.白胡椒為了保持錄像帶良好效果，保留錄像帶要（）。A.豎放B.橫放C.平放D.隨便餐廳中餐椅原則高度在（）CM左右。A.30B.45C.70D.75大中型宴會(huì)應(yīng)配置（）名調(diào)酒員。A.1B.2C.3D.4餐廳背景音樂主題，應(yīng)以（）為宜。A.嚴(yán)厲B.低沉C.歡快輕松D.熱烈西餐中利酒一般被稱作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒。.開胃酒餐廳陳設(shè)要為（）提供以便。A.來賓就餐B.服務(wù)員席間服務(wù)C.來賓就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D.管理人員西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)餐臺(tái)插花可選擇（）型。A.半球B.圓形C.金字塔D.半橄欖蛋白質(zhì)中有20多種氨基酸，其中有（）是人體不能合成A.10種B.8種C.3種D.5種脂溶性維生素包括（）。A.維生素CB.維生素A、DC.維生素B族D.維生素E、K在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱烏龍茶是（A.閩北烏龍茶B.閩南烏龍茶C.廣東烏龍茶被世界譽(yù)為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”是A.蘇東坡B.白居易C.陸游餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以（）為主。A.環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)B.售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)C.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)D.設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)運(yùn)用科學(xué)措施，系統(tǒng)地搜集和整頓有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷信息，A.市場(chǎng)營(yíng)銷B.市場(chǎng)預(yù)測(cè)C.市場(chǎng)調(diào)查D.市場(chǎng)分析引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人右前方，保持（）距離A.1-1.5米B.2米C.2.5米D.3米團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（）。A.根據(jù)人數(shù)統(tǒng)一結(jié)算收費(fèi)B.每位客人分開結(jié)算收費(fèi)）。D.臺(tái)灣烏龍茶）。D.臺(tái)灣烏龍茶:（ ）。D.陸羽并給以分析研究過程叫（）。杯花高度不能超過（）厘米。A.25B.30C.35D.40餐廳煙缸內(nèi)煙頭、煙灰，（）處理。A.可包在臺(tái)布內(nèi)B.不可包在臺(tái)布內(nèi)C.等熄火后D.倒在地上再斟酒水次序是（）。A.先紅酒后白酒再啤酒B.先啤酒后紅酒再白酒C.先白酒后紅酒再啤酒D.先紅酒再啤酒后白酒當(dāng)菜上齊后，要向客人說（）。A.與否還要點(diǎn)酒水飲料B.與否目前可以買單C.菜已經(jīng)上齊，與否還需加菜D.與否還需來點(diǎn)水果更換酒杯對(duì)操作措施是（）左手托盤，右手拿杯從客人左邊上右手托盤，左手拿杯從客人右邊上左手托盤，右手拿杯從客人右邊上右手托盤，左手拿杯從客人左邊上撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（）。先將臟骨碟一一撤下。先將潔凈骨碟一一換上先撤去臟骨碟后，再將潔凈骨碟換上先將潔凈骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A.1-2B.3-8C.10-15D.16-20（）食物中毒出現(xiàn)癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A.化學(xué)性B.含毒動(dòng)物C.含毒植物D.細(xì)菌性（四）簡(jiǎn)答題宴會(huì)服務(wù)中迎賓工作內(nèi)容是什么？上有包裝菜時(shí)應(yīng)注意什么？什么是全羊席？餐廳內(nèi)低值易耗品是指什么？餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則是什么？西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)有哪些？小朋友節(jié)插花可怎樣設(shè)計(jì)？高血壓和心臟病患者膳食應(yīng)注意什么？文質(zhì)并重，尤重意境是中國(guó)茶藝重要特點(diǎn)，那么“文”“質(zhì)”重要是指什么？什么是沙拉？營(yíng)銷環(huán)境分析包括哪些內(nèi)容？結(jié)帳時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？餐巾折花有什么作用？根據(jù)餐廳內(nèi)光線強(qiáng)弱怎樣選用布？斟酒基本方式有哪幾種？端托基本規(guī)定是什么？清潔衛(wèi)生操作程序是什么？談?wù)勎覈?guó)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)飯店餐飲發(fā)展趨勢(shì)？酒水服務(wù)中，斟酒先后次序是怎樣？餐飲服務(wù)中接受來賓點(diǎn)菜怎樣進(jìn)行?在進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)時(shí)需求搜集哪些信息？這些信息有何作用？餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)控制內(nèi)容重要有哪些？（五）列舉題請(qǐng)列舉5種以上餐巾折花手法。請(qǐng)列舉5種餐廳中常用玻璃酒杯。請(qǐng)列舉5種來賓投訴類型。請(qǐng)列舉5種團(tuán)塊花名稱，應(yīng)用部分及象征意見。請(qǐng)列舉5種我國(guó)以地名加茶樹植物學(xué)名稱命名茶葉。請(qǐng)列舉5種以上西餐特有原料和調(diào)味品。請(qǐng)列舉5種花臺(tái)面造型措施。請(qǐng)列舉4種擺放菜肴形狀。請(qǐng)列舉空氣中五種來自人體病源微生物。（六）論述題餐巾花應(yīng)根據(jù)什么來選擇?怎樣對(duì)使用和保養(yǎng)電冰箱?餐飲服務(wù)中質(zhì)量控制基礎(chǔ)是什么？怎樣根據(jù)餐廳需要和用途來設(shè)計(jì)花型。飲茶有什么禁忌？服務(wù)員必須懂得基本推銷技巧有哪些？怎樣根據(jù)服務(wù)工作需要選擇布花形？餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生有哪些？（七）案例分析題某飯店中餐廳，幾位客人點(diǎn)好菜后，又點(diǎn)了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務(wù)員小劉：“小姐，這啤酒是多少度？”小劉從吧臺(tái)取來一瓶，說道：“11°”。女賓一聽說太高了，不要。此外一位客人說：“這11°不是酒精度，而是麥芽濃度，真正酒精度是這里，3.5°。小劉站在一旁感到尤其不自在。試分析服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)高下對(duì)酒店聲譽(yù)有何影響？某大酒店小宴會(huì)廳里熱鬧不凡。一家中外合資有限企業(yè)總裁正在舉行大型宴請(qǐng)，酒店李總經(jīng)理也應(yīng)邀出席作陪。來賓們推杯換盞，開懷暢飲。席間，主人看到一位來賓老喝礦泉水不過癮，提議換點(diǎn)酒精飲料?？腿顺了家粫?huì)兒，對(duì)身邊女服務(wù)員小劉說：“給我拿杯扎啤吧。”小劉轉(zhuǎn)身而去，等了10來分鐘，還不見酒水送來。這時(shí)急壞了旁邊李總。那位客人也有些不耐煩了，對(duì)另一位服務(wù)員說：“沒扎啤就不喝了，還是給我礦泉水吧！一杯嶗山礦泉水很快又放在客人面前。李總看著主賓陰沉臉色，實(shí)在坐不住了，他托辭去洗手間，悄悄地離開了座位。在后臺(tái)，李總問詢小劉，為何這長(zhǎng)時(shí)間扎啤還不來。她說：“我跟吧臺(tái)服務(wù)員說了，他不理我。”李總怒氣沖沖來到咖啡廳吧臺(tái)，服務(wù)員小關(guān)一見老總身影，嚇壞了，他急得臉一陣紅一陣白。面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)問，他支支吾吾答不上來。李總真氣壞了，厲聲說道：“明天你可以離開飯店了！”顯然，小關(guān)被解雇了。為何小關(guān)不及時(shí)提供扎啤呢？本來小關(guān)和小劉兩人平時(shí)就有矛盾，當(dāng)小劉到吧臺(tái)要啤酒時(shí)態(tài)度很不好，大聲嚷道：“嗨！要杯扎啤?！彼葲]個(gè)稱呼，也沒說要多大杯子，小關(guān)覺得小劉在故意為難他，給他氣受，何況取扎啤還需到40米以外另一種餐廳去因此就怠慢了。小劉心想：“你不去敢嗎？好！看你成果怎么樣！”她講了一遍后，不再說話便又回到餐廳。第二天，小關(guān)被告知解雇了，心里覺得很委屈。他壯著膽子走進(jìn)總經(jīng)理辦公室，對(duì)正在伏案辦公李總說：“我想跟您談?wù)?。”怒氣未消李總眼皮都沒抬一抬：“沒什么可說，你走吧！”第三天，小關(guān)再次來到總經(jīng)理辦公室門。李總回答還是那句話。小關(guān)再也抑不住內(nèi)心激動(dòng)，他說：“開除我沒意見，您能不能聽我一句話？”這句話尚未說完，李總已經(jīng)把辦公室門關(guān)上了。他，含淚拜別……試分析這次質(zhì)量事故責(zé)任該由誰承擔(dān)。題庫答案（一）填空題規(guī)則程序規(guī)定上方中間右邊左邊水果菜點(diǎn)主人位右側(cè)兩個(gè)熱水加溫30?35程序要清晰分菜要均勻剩余菜要適量操作要規(guī)范杭州寧波紹興早、午、晚粵菜過濾網(wǎng)噴嘴防潮防灑通風(fēng)12.10厘米餐飲服務(wù)餐飲推銷現(xiàn)場(chǎng)控制質(zhì)量控制成本控制安全控制設(shè)施條件服務(wù)水平優(yōu)美文雅服務(wù)效率空間運(yùn)用率餐前酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)香檳酒服務(wù)反射寂寞淡漠緊奏溫暖實(shí)際大涼爽斜切去尖開蓓主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩友好絲瓜茄子蕃茄辣椒堿性堿性演出型茶藝品待客型茶藝感官指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)色綠香幽味醇形美素色拉葷色拉水果色拉羊肉法式慣性有關(guān)類推計(jì)劃組織指揮監(jiān)督建立服務(wù)規(guī)程搜集質(zhì)量信息抓好全員培訓(xùn)拉椅道謝道別酒吧帳臺(tái)留底備查配料傳菜推拉式抖鋪式撒網(wǎng)式白色餐巾彩色餐巾鴛鴦白鴿菜名39..刀叉劃開對(duì)稱擺放同類菜肴并列擺放斟酒重心右邊味碟致病菌細(xì)菌性食物中毒有毒動(dòng)植物中毒其他方面中毒食物中毒毒性（二）判斷題/2.x3.54.x5./6.x7./8./9.510.511./12.x13./14.515.*16.517./18.x19.x20.x21.522.523./24./25.x26/27.x28.x29./30./31.x32.5（三）選擇題C2.B3.D4B5.B.C6.B7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.D14.B15.A16B17.A18.C19.B20.B21.C22.A23.B24.B25.A26.B27B28.C29.B（四）簡(jiǎn)答題答：迎賓工作一是要熱情迎賓；二是接掛衣帽；三是遞巾端茶。答：上有包裝菜時(shí)，先把整個(gè)菜肴端到臺(tái)面上供客人欣賞，然后再拿到操作臺(tái)上或直接在臺(tái)面上當(dāng)著客人面去掉包裝，以以便來賓食用。答：全羊席是指分別用整個(gè)羊各個(gè)不一樣部位，烹制出多種不一樣品名菜肴，從羊頭至羊腳，每一處都可做一種菜，因其品種五花八門，并且名稱都不一平，所有菜名中不露一種羊字，一桌全羊席，至少要有44個(gè)菜。答：應(yīng)考慮來賓合適、服務(wù)以便、空間合理。答：（1）按比例定員、定額；（2）按工作質(zhì)量原則定員、定額；（3）按崗位定員、定額。答：綜合性、短暫性、關(guān)聯(lián)性、一致性。答：菜單構(gòu)造不一樣，用餐方式不一樣，餐具用品有區(qū)別，佐餐酒有區(qū)別。答：變化與統(tǒng)一法則；調(diào)和與對(duì)比法則，均衡與動(dòng)勢(shì)法則；韻律與節(jié)奏法則；主次分明法則9.答：對(duì)熱量供應(yīng)要低，少食多餐，控制體重；控制鹽用量；多吃某些對(duì)心臟有益含鉀、鎂、維生素豐富食品，少吃高脂肪、高膽固醇食品；合適控制蛋白供應(yīng)量；不吸煙、不飲酒。答：在茶藝中“文”是指服裝、道具、演出程序和體現(xiàn)技巧?！百|(zhì)”是指所需要體現(xiàn)思想內(nèi)涵。答：沙拉是英語Salad譯音。它是用多種涼透了熟料或是可以直接入生料加工成較小形狀，再加調(diào)味品，或是澆上多種冷沙司或冷調(diào)味汁拌制成而。答：包括社會(huì)環(huán)境分析；政治法律分析；經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析；競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析；文化環(huán)境。（五）列舉題答：（1）疊；（2）推；（3）拉；（4）翻；（5）卷；（6）捏；（7）穿。答：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。答：（1）對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度欠佳投訴；（2）對(duì)服務(wù)效率低下投訴；（3）對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備投訴；(4)對(duì)服務(wù)措施欠妥投訴；(5)對(duì)商品質(zhì)量投訴。答：(1)月季，應(yīng)用其花枝，象征愛情、純潔、愛使者、漂亮；非洲菊，應(yīng)用其花朵，象征純美好、神秘；百合，應(yīng)用其花朵，象征純潔、甜美、友好；一品紅，應(yīng)用其花朵，象征祝愿；牡丹，應(yīng)用其花朵，象征華麗高雅、富貴、誠實(shí)。答：西湖龍井、武夷肉桂、安溪鐵觀音、閩北水仙，永春佛手。答：(1)黃油(Butter)奶油(Cream)(3)奶酪(Cheese)番茄沙司(tomatoSauce)番茄醬(TomatoPaste)(6)胡椒粉(PepperPowder)答：(1)水燙法；(2)燒煮法；(3)燃燒法；(4)將熱飲料沖入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现猩郎亍４穑?1)按質(zhì)地分：有木制品、金屬品、搪瓷制品等；按規(guī)格分：有大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)；按形狀分：有長(zhǎng)方形、圓形和橢圓形等。論述題答：(1)根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)來選擇花形；根據(jù)宴會(huì)規(guī)模來選擇花形；根據(jù)花色冷盤選用花形；(4)根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花形；(5)根據(jù)賓主身份、宗教信奉、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好選擇花形；(6)根據(jù)賓主席位選擇花形；(7)根據(jù)服務(wù)工作需要選擇花形。答：(1)電冰箱要豎立搬動(dòng)，不要倒置搬動(dòng)；電冰箱門啟動(dòng)時(shí)動(dòng)作要快、數(shù)量要少；電冰箱要放置在通風(fēng)良好地方，并保證與墻間有一定空間。熱食品應(yīng)放涼后才能放入冰箱，同步不能將食品放滿冰箱。電冰箱長(zhǎng)期不用時(shí)，要將電源切斷，取出食品，打掃潔凈，并定期打開門通氣；擦試冰箱應(yīng)使用中性洗滌劑或溫水。答：(1)建立服務(wù)規(guī)程；要根據(jù)中外來賓不一樣生活水平、消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)服務(wù)規(guī)定來制定，同步要根據(jù)市場(chǎng)需求狀況及飯店自身狀況來確立；(2)必須搜集質(zhì)量信息；(3)抓好全員培訓(xùn)，由于企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)重要體現(xiàn)為人才競(jìng)爭(zhēng)，只有訓(xùn)練有素員工才能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。答：(1)小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長(zhǎng)