健康管理師營養(yǎng)與食品安全

]依據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的建議，中國居民膳食中蛋白質(zhì)的參考攝入量為占總能量的〔〕[單項選擇題]*正確答案)B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%2.[單項選擇題]以下食物含碳水化物最多的食物是〔〕[單項選擇題]*蔬菜類蔬菜類C.薯類豆類3.[單項選擇題]描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的選項是〔〕[單項選擇題*B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶類D.常常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉(正確答案)4.[單項選擇題]從低層向上，〔〕[單項選擇題]*谷類谷類)C.肉類D.奶、豆類谷類食物位居底層，蔬菜和水果居其次層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，奶類和豆類食物合居第四層，第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽。5.[單項選擇題]中國居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的〔〕[單項選擇題]*A.10%A.10%～15%正確答案)C.40%～50%D.55%～65%6.[單項選擇題]以下屬非必需氨基酸的是〔〕[單項選擇題]*B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正確答案)7.[單項選擇題]等量以下食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為〔〕[單項選擇題*)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.酒8.[單項選擇題]谷類烹調(diào)對食品養(yǎng)分價值的影響不正確的選項是〔〕[單項選擇題]*時間和用水溫度親熱相關(guān)B1會損失增加B2和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失(正確答案)9.[單項選擇題]每克產(chǎn)能養(yǎng)分素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫〔〕[單項選擇題]*能量系數(shù)(正確答案)B.生能指數(shù)C.儲能系數(shù)含能指數(shù)10.[單項選擇題]大豆及其制品養(yǎng)分特點錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*蛋白質(zhì)含量高蛋白質(zhì)含量高(正確答案)C.脂肪含量高D.大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E.大豆異黃酮11.[單項選擇題]以下哪項不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則〔〕[單項選擇題*B.搭配的種類愈多愈好C.使用時間愈近愈好，最好同時食用D.用量愈多愈好(正確答案)12.[單項選擇題]一名高血壓患者，每天堅持吃大豆泡醋，現(xiàn)已經(jīng)停用治療高血壓藥物。針對這位患者的做法，以下表達(dá)正確的為〔〕[單項選擇題]*這位患者做法是正確的這位患者做法是正確的(正確答案)高血壓藥就應(yīng)當(dāng)只在血壓高時用一次，不能長期服用。凡藥三分毒，還是少吃為好13.[單項選擇題]蛋白質(zhì)的根本單位是〔〕[單項選擇題]*A.A.分子量(正確答案)C.紙質(zhì)酸D.有機(jī)磷酸14.[單項選擇題]每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為〔〕[單項選擇題]*正確答案)B.7KcalC.9KcalD.2Kcal15.[單項選擇題]維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是〔〕[單項選擇題]*皮膚粗糙皮膚粗糙暗適應(yīng)力量下降(正確答案)D.唇炎16.[單項選擇題依據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的〔〕[單項選擇題*A.10%A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%(正確答案)17.[單項選擇題]鉀的最好食物來源是〔〕[單項選擇題]*谷類與奶類谷類與奶類豆類與奶類C.C.蔬菜與水果(正確答案)D.禽、肉18.[單項選擇題為了提高膳食蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為〔〕[單項選擇題]*A.A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式蛋白質(zhì)修飾作用19.[單項選擇題]以下哪類食物痛風(fēng)病人不宜吃〔〕[單項選擇題]*A.A.乳制品C.大豆及其制品(正確答案)D.薯類食物單項選擇題0.01%100mg以上的礦物質(zhì)屬于〔〕[單項選擇題]*宏量養(yǎng)分素B.微量養(yǎng)分素C.常量元素(正確答案)D.微量元素21.[單項選擇題]人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質(zhì)屬于〔〕[單項選擇題]*常量元素常量元素(正確答案)宏量養(yǎng)分素D.D.微量養(yǎng)分素22.[單項選擇題]18克以上，患以下哪種疾病的可能性最大〔〕[單項選擇題]*高脂血癥高脂血癥)C.糖尿病D.胃癌23.[單項選擇題]關(guān)于四季豆中毒，以下錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.24小時之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D.炒四季豆時不宜過熟(正確答案)24.[單項選擇題]中國居民平衡膳食寶塔第一層要求〔〕[單項選擇題]*A.A.300-500gB.125-225gC.250-400g(正確答案)D.300g25.[單項選擇題]我國最常見的食物中毒的病原菌為〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌26.[單項選擇題]長期食用加工過精的米或面，可使人下肢無力、腹脹、納差等現(xiàn)象，這是由于以下哪種維生素攝入缺乏所致〔〕[單項選擇題]*AB6B1(正確答案)B227.[單項選擇題]以下食物含維生素C最高的是〔〕[單項選擇題]*正確答案)B.冬瓜C.大白菜D.土豆28.[單項選擇題]以下哪項不是法定保健食品功能〔〕[單項選擇題]*B.促進(jìn)消化C.增高增智(正確答案)D.促進(jìn)泌乳29.[單項選擇題]成人假設(shè)身體條件允許，最好每天進(jìn)展中等強(qiáng)度運動〔〕[單項選擇題]*A.10minA.10minB.20minC.30min(正確答案)D.1h以上30.[單項選擇題]食用以下哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響〔〕[單項選擇題]*A.A.動物肝(正確答案)C.酒類海鮮31.[單項選擇題餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖耐量面積之比，以百分比表示，稱為〔〕[單項選擇題]*血糖產(chǎn)能指數(shù)B.糖耐量指數(shù)C.血糖生成指數(shù)(正確答案)D.糖能量指數(shù)32.[單項選擇題]每期脂肪在體內(nèi)氧化可以釋放能量為〔〕[單項選擇題]*A.4KcalA.4KcalB.7KcalC.9Kcal(正確答案)D.2Kcal33.[單項選擇題0.01%，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于〔〕[單項選擇題*宏量養(yǎng)分素B.微量養(yǎng)分素C.常量元素D.微量元素(正確答案)34.[單項選擇題]為了計量上的便利，國際上的能量單位以什么表示〔〕[單項選擇題]*A.KgA.KgB.J(正確答案)C.KC.KD.N35.[單項選擇題]食物中所含的養(yǎng)分成分叫做〔〕[單項選擇題]*B.養(yǎng)分C.養(yǎng)分素(正確答案)D.養(yǎng)分學(xué)36.[單項選擇題]維生素D缺乏引起的疾病最主要的是〔〕[單項選擇題*不育癥不育癥C.腳氣病D.佝僂病(正確答案)37.[多項選擇題]食源性疾病的發(fā)生進(jìn)展的特征包括〔〕*食物是治病原食物是治病原食物是攜帶和傳播病原物的媒介(正確答案)(正確答案)D.病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子(正確答案)E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果答案解析：食源性疾病的發(fā)生進(jìn)展有三個根本特征：1、在食源性疾病爆發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，學(xué)問起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用；2、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子；3、人體攝入食物的各類臨床綜合征。38.[多項選擇題]膳食養(yǎng)分素參考攝入量的參考值包括〔〕*A.A.平均需要量(正確答案)B.B.薦入量(正確答案)C.適入量(正確答案)D.可耐受最高攝入量(正確答案)E.實際攝入量39.[多項選擇題]安康教育診斷中社會診斷的重要內(nèi)容不包括〔〕*(正確答案)B.社會經(jīng)濟(jì)(正確答案)C.社會文化(正確答案)D.社會環(huán)境和人群生活質(zhì)量E.人群生活環(huán)境(正確答案)40.[多項選擇題]購置和食用保健品，應(yīng)留意如下哪幾項〔〕*“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品(正確答案)B.對于立竿見影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇(正確答案)D.保健食品適用各種人群E.學(xué)會理性購置保健食品(正確答案)41.[多項選擇題]關(guān)于膳食纖維，以下說法正確的選項是〔〕*B.膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間C.膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸發(fā)酵(正確答案)D.膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平(正確答案)E.膳食纖維能降低血總膽固醇(正確答案)42.[多項選擇題]養(yǎng)分對人體的生物學(xué)作用包括以下哪些〔〕*形成良好的生活習(xí)慣形成良好的生活習(xí)慣滿足生理功能(正確答案)(正確答案)D.體力活動的需要(正確答案)E.努力做事的需要43.[多項選擇題]《中國居民膳食指南》(2023)6～12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括〔〕*(正確答案)B.準(zhǔn)時合理添加輔食(正確答案)(正確答案)D.漸漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培育良好的進(jìn)食行為(正確答案)E.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況；留意飲食衛(wèi)生(正確答案)44.[多項選擇題]食物中毒按病原分類包括〔〕*細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒(正確答案)(正確答案)C.動物性食物中毒(正確答案)D.有毒植物中毒(正確答案)E.化學(xué)性食物中毒(正確答案)45.[多項選擇題]保健食品的作用包括〔〕*調(diào)整人體生理功能(正確答案)B.增加機(jī)體防范力(正確答案)C.預(yù)防疾病(正確答案)促進(jìn)安康(正確答案)E.不以治療疾病為目的(正確答案)46.[多項選擇題]脂類的生理功能主要包括〔〕*(正確答案)(正確答案)C.維持體溫(正確答案)D.降低飽腹感E.保護(hù)臟器(正確答案)47.[多項選擇題]脂肪酸按飽和程度分為〔〕*中飽和度脂肪酸中飽和度脂肪酸飽和脂肪酸(正確答案)(正確答案)D.雙不飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸(正確答案)48.[多項選擇題]以下哪些是人體所需的微量元素〔〕*鐵鐵(正確答案)C.鈣D.銅(正確答案)E.鈉49.[多項選擇題]《中國居民膳食指南》將食物分類為〔〕*(正確答案)B.其次類為動物性食物(正確答案)C.第三類為豆類和堅果(正確答案)D.第四類為蔬菜、水果和菌藻類(正確答案)E.E.第五類為純能量食物(正確答案)50.[多項選擇題]關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，以下表達(dá)正確的選項是〔〕*(正確答案)(正確答案)C.宜食用嘌呤含量高的食物D.避開飲酒(正確答案)E.限制總能量的攝入，保持適宜體重(正確答案)51.[多項選擇題]類脂主要包括〔〕*A.A.磷脂(正確答案)B.糖脂(正確答案)(正確答案)D.固醇(正確答案)E.脂肪酸52.[多項選擇題]產(chǎn)能養(yǎng)分素主要包括〔〕*水水(正確答案)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)(正確答案)E.脂肪(正確答案)53.[多項選擇題]為了計量上的便利，國際上制訂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項〔〕*A.kJA.kJ(正確答案)B.J(正確答案)C.KcalC.Kcal(正確答案)D.cal(正確答案)E.MJ(正確答案)54.[多項選擇題]碳水化合物的主要食物來源包括〔〕*膳食纖維膳食纖維(正確答案)C.薯類食物(正確答案)D.堅果類食物大豆類食物55.[多項選擇題]食物中毒的特點包括〔〕*具有季節(jié)性(正確答案)B.具有爆發(fā)性(正確答案)(正確答案)(正確答案)具有傳染性56.[多項選擇題]蛋白質(zhì)的生理功能主要包括〔〕*調(diào)整生理功能(正確答案)B.供給能鹽(正確答案)抗生酮作用促進(jìn)膠原的合成(正確答案)57.[多項選擇題]以下哪些屬于微量養(yǎng)分素〔〕*A.A.維生素(正確答案)B.B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)(正確答案)E.碳水化合物58.[多項選擇題]必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有〔〕*(正確答案)B.合成前列腺素的前體(正確答案)C.參與膽固醇代謝(正確答案)參與精子的形成