飲食與健康營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)詳解演示文稿

飲食與健康營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)詳解演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三（優(yōu)選）飲食與健康營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三營(yíng)養(yǎng)素的功能供給能量，作為人體能量的來(lái)源。構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。調(diào)節(jié)人體生理生化功能。現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系有利的方面：促進(jìn)健康、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高免疫力、提高智力等。有害的方面：營(yíng)養(yǎng)缺乏和不足、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、食物中毒、食物中的有害物質(zhì)?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念人體需要什麼、需要多少？食物中有什麼、各有什麼功能？怎麼吃、吃多少？現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三能量正常人體能量的消耗有：1、基礎(chǔ)代謝的消耗2、體力腦力活動(dòng)的消耗3、食物特殊動(dòng)力作用的消耗4、生長(zhǎng)發(fā)育需要能量現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三能量平衡要維持能量的攝入量與消耗量或需要量的平衡。能量的食物來(lái)源：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物（4千卡╱克）脂肪（9千卡╱克）蛋白質(zhì)（4千卡╱克）現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分類(lèi)和功能：＊1、分類(lèi)：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)2、功能：①構(gòu)成和修補(bǔ)組織②調(diào)節(jié)生理功能③機(jī)體氮的來(lái)源④供給能量現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三必需氨基酸概念：人體不能合成或合成速度過(guò)慢，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要、必須有食物供應(yīng)。名稱(chēng)：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、組氨酸＊現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三蛋白質(zhì)供給量男：75克女：65克平均蛋白質(zhì)供給量占總熱能11%---14%＊成人占總熱能10%--12%＊

兒童和青少年應(yīng)占總熱能13%---14%＊現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性：肉蛋奶植物性：豆類(lèi)、谷類(lèi)1個(gè)雞蛋=6克蛋白質(zhì)1杯牛奶=1個(gè)雞蛋3兩豆腐=1個(gè)雞蛋1兩魚(yú)肉=1兩牛肉╱雞肉=1.5個(gè)雞蛋2兩米飯含蛋白質(zhì)7克2兩面粉含蛋白質(zhì)10克現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三優(yōu)質(zhì)蛋白現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用膳食調(diào)配原則

1.種屬愈遠(yuǎn)愈好

2.種類(lèi)愈多愈好

3.食用時(shí)間愈近愈好現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值措施互補(bǔ)作用合理加工、烹調(diào)（豆?jié){、雞蛋）現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三脂類(lèi)脂類(lèi)分類(lèi)包括： 油類(lèi) 脂肪類(lèi) 類(lèi)脂現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三脂肪的功能能量存儲(chǔ)（9千卡/克）構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收＊幫助機(jī)體更有效的利用碳水化物節(jié)約蛋白質(zhì)維持正常體溫，保護(hù)機(jī)體現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)必需脂肪酸的含量脂肪的消化率脂溶性維生素的含量現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三脂肪是哪里來(lái)的烹調(diào)油10克=脂肪10克排骨肉100克=脂肪30克里脊肉/雞肉100克=脂肪8克全脂奶1杯=脂肪6克雞蛋1個(gè)=脂肪5克花生50克=脂肪20克現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三碳水化物碳水化物的分類(lèi)單糖不能水解為更簡(jiǎn)單的糖果糖、葡萄糖、 半乳糖雙糖能水解為2分子單糖蔗糖、麥芽糖、 乳糖低聚糖3~8個(gè)單糖分子多糖包括膳食纖維膳食纖維、淀粉、糖原糖脂糖與脂質(zhì)結(jié)合現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三碳水化合物的功能供給能量構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗抗生酮作用促進(jìn)消化保護(hù)肝臟現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三碳水化合物的需要量碳水化合物的數(shù)量沒(méi)有一個(gè)固定的數(shù)目，要求占每日總能量的55~65%。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，300~500克糧食的量比較理想。每天最少需要100克碳水化合物，約相當(dāng)于120克生米的量。各種糖可以吃，最好每天不超過(guò)30克現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素維持人體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不夠、只能從食物中提供?，F(xiàn)在是22頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素分類(lèi)按溶解性：＊

水溶性維生素（C、B族）脂溶性維生素（A、D、E、K）現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三過(guò)多與不足的危害過(guò)多：中毒不足：缺乏癥現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素缺乏原因

攝入不足 吸收不良 腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制 需要量增加 食物儲(chǔ)存和烹調(diào)方法不當(dāng)現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三脂溶性維生素維生素A的營(yíng)養(yǎng)作用＊保護(hù)粘膜和皮膚維持暗視力維持正常抵抗力維持正常生長(zhǎng)發(fā)育幫助預(yù)防某些癌癥現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素A缺乏臨床表現(xiàn)：＊暗適應(yīng)降低夜盲癥毛囊口角化、皮脂腺萎縮、皮膚干燥角膜穿孔、失明骨骼發(fā)育不良、生殖功能低下現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三

維生素A的來(lái)源

動(dòng)物肝臟、腎臟、瘦肉、蛋黃、海魚(yú)等胡蘿卜素來(lái)源：深綠色葉菜、橙黃色蔬菜和水果、紅心甘薯、黃色谷粒等，乳芥藍(lán)、菠菜、莧菜、油菜、胡蘿卜、南瓜、芒果等易損情況：高溫油炸、長(zhǎng)時(shí)間加熱、嚴(yán)重脫水現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素D缺乏兒童：佝僂病成人：軟骨病和骨質(zhì)疏松孕婦和哺乳婦女最易發(fā)生手足痙攣經(jīng)常曬太陽(yáng)可以補(bǔ)充維生素D＊

現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三水溶性維生素＊維生素C（抗壞血酸）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸維生素B6葉酸現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素B1功能：幫助淀粉和糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?。缺乏：腳氣病、食欲不振、煩躁、小腿＊

麻木、肌肉酸痛等現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三誰(shuí)最易發(fā)生維生素B1缺乏經(jīng)常吃精密白面，很少吃豆子和粗糧，吃菜也很少的人經(jīng)常吃方便面代替飯菜的人經(jīng)常吃油炸食品的人干體力活動(dòng)比較多但飲食很差的人經(jīng)常吃甜味零食，喝甜飲料，不好好吃飯菜的孩子現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素B1的來(lái)源全麥、糙米、各種粗糧豆類(lèi)，包括黃豆和其他淀粉、豆?jié){鮮紅薯等薯類(lèi)花生、瓜子、各種堅(jiān)果瘦豬肉及其他肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素B2生理功能：幫助身體供應(yīng)能量，維持組織的新陳代謝缺乏癥狀：眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、陰囊濕疹、鐵吸收障礙等＊現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三易缺乏人群缺乏魚(yú)肉蛋奶，吃精米白面和煎炸油膩食品人少吃奶類(lèi)、豆類(lèi)、粗糧和綠葉蔬菜的人經(jīng)常熬夜、經(jīng)?？措娔X電視的人現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素B2食物來(lái)源內(nèi)臟、瘦肉牛羊奶蛋黃豆類(lèi)、堅(jiān)果綠葉菜蘑菇粗糧現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三VC的功能（又稱(chēng)抗壞血酸）＊增加對(duì)傳染病的抵抗力；VC是體內(nèi)重要的抗氧化劑，可清除體內(nèi)的自由基；是膠原合成必不可少的物質(zhì)，膠原是一種蛋白質(zhì)，能把細(xì)胞連接在一起。缺乏膠原，體內(nèi)的各組織會(huì)變得松散、傷口不易愈合、血管壁脆弱易出血；提高白細(xì)胞的吞噬能力，提高免疫力；有助于鐵和鈣的吸收；降低血液中膽固醇的含量。

現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三維生素C缺乏引起的癥狀：牙齦腫脹出血、皮膚容易青紫、身體疲憊、抵抗力下降、嚴(yán)重的時(shí)候發(fā)生內(nèi)臟出血和關(guān)節(jié)痛現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三易缺乏人群很少吃蔬菜和水果的人吃煮菜過(guò)爛的人，維生素C怕熱維生素C主要來(lái)子各種蔬菜部分水果也含不少維生素C，比如大棗、柑橘類(lèi)、草莓、獼猴桃、山楂和西瓜、哈密瓜等等現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三那些人多補(bǔ)充維生素C感冒初期的人各種感染性疾病的人皮膚、骨骼受傷的人血脂高的人經(jīng)常緊張、壓力過(guò)大的人現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三礦物質(zhì)常量元素與微量元素常量元素：大于體重0.01%，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂微量元素：小于體重0.01%必需微量元素：鐵、碘、鋅、銅、硒等現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有43頁(yè)\編輯于星期三礦物質(zhì)的作用

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建造骨