《食品微生物學(xué)》試卷(1) 及答案

《食品微生物學(xué)》試卷(1)一、選擇題（每空2分，共20分）1、下列屬于直接計數(shù)法的是（）A、比濁法B、微菌落法C、平板計數(shù)法D、細(xì)胞自動計數(shù)2、罐藏食品中以動物性食物原料為主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（）A、合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康D、23、GH加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗4、下列菌中，屬于條件致病菌的是（）A、黃曲霉B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列屬于感染型食物中毒的是（）A、黃曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒桿菌食物中毒D、沙門氏菌食物中毒6、革蘭氏染色液第二液是（）A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液7、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（）A、低溫長時消毒B、高溫短時消毒C、高溫瞬時消毒D、超高溫滅菌8、在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報告為（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時，下面操作正確的是：（）A、放入的物品盡量排列緊密B、待壓力升至0.1MPa左右時，至少排放冷氣一次C、滅菌結(jié)束時，立即取出物品。D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌10、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸椽酸鹽桿菌二、填空題（每題2分，共16分）1、細(xì)菌個體的基本形態(tài)有（）、（）、（）三種。2、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（）和（）。3、微生物接種的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。4、單細(xì)胞微生物的液體培養(yǎng)時，其生長過程大致可分為（）、（）、（）、（）四個階段。5、原核微生物基因重組的方式有（）、（）、（）、（）等４種。6、革蘭氏染色可將細(xì)菌分為二大類，一類為（），染色結(jié)果為（）色；另一類為（），染色結(jié)果為（）色。7、微生物區(qū)別于其他生物的特點是（）、（）、（）、（）、（）。8、根據(jù)生物氧化的方式，可將氧化磷酸化分為（）和（）。三、名詞解釋（每題5分，共20分）１、培養(yǎng)基２、微生物的培養(yǎng)３、大腸菌群4、平蓋酸敗四、簡答（共29分）１、噬菌體是發(fā)酵工業(yè)的大敵，發(fā)酵工業(yè)如何防治噬菌體的污染？（8分）２、發(fā)酵工業(yè)上獲得新菌種的方法有哪些？（8分）3、食品為什么會腐敗變質(zhì)？如何控制？4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？五、論述題（15分）繪制單細(xì)胞微生物的生長曲線，根據(jù)曲線說明單細(xì)胞微生物的生長規(guī)律。掌握微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產(chǎn)有什么指導(dǎo)意義？《食品微生物學(xué)》試卷(2)一、填空（18空×1分/空=18分）（1） 微生物的發(fā)展史可分為、、、、五個時期。（2） 細(xì)菌按其外形分為、、三種類型。（3） 細(xì)菌的大小一般以為單位計。（4） 食品被糞便污染的指標(biāo)菌是。（5） 噬菌體主要寄生在體內(nèi)。（6） 應(yīng)用物理、化學(xué)、生物的方法殺滅病原微生物稱。（7） 細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有、、黏液層、和纖毛等。（8） 霉菌的菌體均由分枝和不分枝的構(gòu)成，許多交織在一起形成菌絲體。（9） 無菌操作是防止的操作過程。二．選擇題（15題×2分/題=30分）1、自然界的生物分為六界，微生物不屬于（）。A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界2、干熱滅菌不常用于（）。A、試管B、三角瓶C、培養(yǎng)基D、培養(yǎng)皿3、滅菌是指殺死物品上的（）微生物。A、病原微生物B、個別C、所有D、營養(yǎng)體4、霉菌是（）的俗稱。Ａ.細(xì)菌B.病毒C.放線菌D.真菌5、噬菌體是（）。Ａ、細(xì)菌B病毒C放線菌D真菌6、微生物獲得與利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為()A吸收B排泄C營養(yǎng)D繁殖7、微生物鏡檢時要()。A先低倍鏡后高倍鏡B直接高倍鏡C直接用油鏡D先高倍鏡后低倍鏡8、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)()產(chǎn)氣。A堿B酸C鹽D酣9、微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中()最易透過細(xì)胞膜A水B淀粉C離子化合物D蛋白質(zhì)10、細(xì)菌生長的最適PH值為()A4-5B10-12C7.0-8.0D3-411、盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因為起()作用A過濾B密封C防潮D阻氧12、下列（）是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。A細(xì)胞壁B細(xì)胞膜C細(xì)胞質(zhì)D芽孢13、下列（）是顯微鏡的高倍鏡A15×B45×C90×D100×14、病毒是（）的生物。A無細(xì)胞結(jié)構(gòu)B有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C本身具有繁殖機(jī)構(gòu)D不能寄生在活體15、營養(yǎng)物質(zhì)通過分子的隨機(jī)運動透過微生物細(xì)胞膜上的小孔進(jìn)出細(xì)胞的吸收方式稱為()。A.單純擴(kuò)散B.促進(jìn)擴(kuò)散C.主動運輸D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位三、判斷題(10題×2分/題=20分)1、 弧菌的菌體只有一個彎曲，是螺旋菌的一種。（）2、 所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。（）3、 細(xì)菌屬于原核微生物,細(xì)胞中沒有明顯的細(xì)胞核。（）4、 紫外線的穿透力很強(qiáng),具有消毒和滅菌作用。（）5、 大腸菌群主要來源于人畜糞便。（）6、 單細(xì)胞微生物的生長曲線的單細(xì)胞是指霉菌而言的。（）7、 細(xì)菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。（）8、 病毒在生物體內(nèi)可以長期生存。（）9、天然培養(yǎng)基是利用牛肉膏等一些天然的動植物組織器官和抽提物制成的。（）10、95%的酒精殺菌作用最強(qiáng)。（）四、簡答題(4題×8分/題=32分)1、 什么是十倍遞增稀釋？2、 革蘭氏染色法的基本步驟是什么？其染色結(jié)果是什么？3、 食品中細(xì)菌總數(shù)測定的操作步驟是什么？4、 無菌室無菌程度測定的方法是什么？05-06學(xué)年第一學(xué)期食品微生物學(xué)試題（農(nóng)發(fā)A）一、名詞解釋（30分）1、質(zhì)粒2、異型乳酸發(fā)酵3、生長因子4、原生質(zhì)體5、溫和噬菌體6、食物中毒二、填空（30分）1、根霉的形態(tài)特征是具有和且菌絲(有隔或無隔)；曲霉的形態(tài)特征是具和，菌絲；青霉的形態(tài)特征是具，菌絲。2、細(xì)菌一般進(jìn)行繁殖，即。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為，兩種形式，有性繁殖時形成；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類有，，等；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有，，等；放線菌以方式繁殖，主要形成。3、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是或；酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是、、等；細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是；（2分）4、細(xì)菌的個體形態(tài)主要有、和等。三、問答題（40）1、如何控制發(fā)酵條件進(jìn)行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？2、簡述無分支單細(xì)胞微生物的生長曲線在不同時期的特點？3、試述革蘭氏陽性菌和陰性菌在細(xì)胞壁組成上的差別，并判斷下述幾種微生物的染色結(jié)果是什么。a.枯草芽孢桿菌b.金黃色葡萄球菌c.大腸桿菌d.乳鏈球菌05-06學(xué)年第一學(xué)期食品微生物學(xué)試題(農(nóng)發(fā)B)一、名詞解釋（30分）1、異染顆粒和質(zhì)粒2、同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵3、原生質(zhì)體和原生質(zhì)球4、烈性噬菌體和溫和噬菌體5、純培養(yǎng)和無菌操作:6、化能異養(yǎng)型微生物7、菌落二、選擇題（20）1.營養(yǎng)缺陷型菌株是指的菌株a.有營養(yǎng)不良癥的菌株b.在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株c.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株d.喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株2.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？a.鞭毛b.莢膜c.芽孢d.液泡3.營養(yǎng)物質(zhì)的促進(jìn)擴(kuò)散a.需要消耗代謝能b.需要特異性載體的參與c.當(dāng)胞內(nèi)濃度高于胞外濃度時能進(jìn)行d.當(dāng)胞內(nèi)濃度低于胞外濃度時能進(jìn)行4.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小5.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時表現(xiàn)為。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解6.酵母菌的細(xì)胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.幾丁質(zhì)和纖維素d.葡聚糖和甘露聚糖7.下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌8.霉菌中分別是_____具有假根和足細(xì)胞a.米根霉和桔青霉b.米根霉和黃曲霉c.高大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和紅曲霉9.光能有機(jī)異養(yǎng)型微生物是指_____a.光能為能源，CO2為碳源b.光能為能源，有機(jī)物為碳源c.光能為能源，無機(jī)化合物為供氫體d.有機(jī)化合物為能源，有機(jī)化合物為碳源10、下列屬于原核生物的有_____a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.醋酸菌11.當(dāng)，會發(fā)生基因重組，并使F-菌株變?yōu)镕+菌株。a.F-菌株和F+菌株接合b.F-菌株和Hfr菌株接合c.F-菌株和F’菌株接合d.F-菌株和F-菌株接合三、問答題（50分）1、微生物生長需要哪些基本條件？任舉兩例說明測定微生物生長時，如何檢測微生物細(xì)胞的數(shù)目。2、簡述烈性噬菌體的增殖過程。4、根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？5、有四種細(xì)菌，分別屬于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌及梭狀芽孢桿菌。由于保存菌種時標(biāo)簽失落，需要重新鑒別，簡要敘述這四種細(xì)菌的判別方法。6、簡單論述微生物與食品行業(yè)的關(guān)系。7現(xiàn)有一株未知細(xì)菌如何對其進(jìn)行革蘭氏染色？簡述其染色的步驟及注意事項。8、現(xiàn)有兩株酵母菌（A、B）都具有一定的產(chǎn)酒精的能力，如想通過原生質(zhì)體融合技術(shù)育種，得到酒精高產(chǎn)菌株，簡單敘述其操作步驟。（已知A菌株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型）食品微生物學(xué)試題（B卷）食品安全專業(yè)一、填空題（50分）1、實驗室常用的有機(jī)氮源有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等，無機(jī)氮源有＿＿＿＿＿等。為節(jié)約成本，工廠中常用＿＿＿＿＿＿等作為有機(jī)氮源。2、微生物的營養(yǎng)要素包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。3、細(xì)菌肽聚糖由＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿交替交聯(lián)形成基本骨架，再由＿＿＿＿＿交差相連，構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。4、＿＿＿＿＿是芽孢所特有的化學(xué)物質(zhì)。一般它隨著芽孢的形成而形成，隨芽孢的萌發(fā)而消失。5、鞭毛主要化學(xué)成分為＿＿＿＿＿，鞭毛主要功能為＿＿＿＿＿。6、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是＿＿＿＿＿等；酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等。7、培養(yǎng)基按其制成后的物理狀態(tài)可分為＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。8、霉菌的有性繁殖是通過形成＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三類孢子而進(jìn)行的。其過程都經(jīng)歷＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三階段。9、放線菌屬于＿＿＿＿＿微生物（真核還是原核），主要是通過形成＿＿＿＿＿孢子進(jìn)行無性繁殖，可以產(chǎn)生多種多樣的抗生素。10、微生物的營養(yǎng)類型包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。11、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。12、分批培養(yǎng)微生物的典型生長曲線包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。13、微生物連續(xù)培養(yǎng)方法主要有：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。14、微生物與生物環(huán)境間的主要關(guān)系包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。二、問答題（50分）1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？2、簡述烈性噬菌體的增殖過程。3、簡要描述微生物菌株保藏的常用方法。4、微生物的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？5、試寫出以下五種微生物的學(xué)名（不可簡寫）一種腸道細(xì)菌一種芽孢桿菌一種厭氧細(xì)菌一種酒精發(fā)酵菌一種重要工業(yè)霉菌食品微生物學(xué)1、具有菌絲體的原核微生物是（B）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B）A、裂殖B、復(fù)制C、芽殖D、接合生殖3、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（A）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠4、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運動器官的是（A）A、鞭毛B、莢膜C、芽胞D、纖毛5、下列微生物中，能在血平板上產(chǎn)生溶解圈的是（C）A、肉毒桿菌B、傷寒沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、糞鏈球菌6、霉菌接種時，通常采用的接種方法是（B）A、傾注法B、點植法C、劃線法D、涂布法7、下列殺菌方法中，不屬于冷殺菌的是（C）A、超聲波B、紫外線C、R-射線D、紅外線8、某蘋果罐頭，因真空度不足出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，下列腐敗微生物中最有可能的是（B）A、嗜熱脂肪芽孢桿菌B、純黃絲衣霉C、嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌D、致黑梭狀芽孢桿菌9、冰凍過程中，下列不同的溫度范圍，殺菌效果最好的是（B）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根據(jù)PH值的范圍特點，以PH值4。5作為酸生食品與非酸性食品的分界線，其主要決定于（D）的生活習(xí)性。A、傷寒沙門氏菌B、嗜熱脂肪芽孢桿菌C、致黑梭狀芽孢桿菌D、肉毒桿菌11、不同種類的細(xì)菌，革蘭氏染色后呈現(xiàn)不同的顏色，其主要是由于（A）結(jié)構(gòu)不同。A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞膜D、莢膜36、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（C）A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（C）A、田野上空的空氣B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接種時，通常采用的方法是（B）A、傾注法B、點植法C、劃線法D、涂布法39、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（C）A、綠硫細(xì)菌B、氫細(xì)菌C、青霉菌D、藍(lán)藻40、在微生物實驗操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（D）。A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)41下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（B）A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病素44.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？ABa.鞭毛b.莢膜c.芽孢d.液泡d.菌體體積減小20下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌。a.沙門氏菌b.溶血性鏈球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌22下列屬于原核生物的有_____。Acda.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.惡臭醋酸桿菌二、填空題（每題2分，共16分）6、要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài)，一般用干熱方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱方法來滅菌。7、測定微生物生長的方法有細(xì)胞計數(shù)法比濁法干重法9、細(xì)菌的大小一般以微米為單位計。11噬菌體主要寄生在細(xì)菌與放線菌體內(nèi)。第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能一填空：2細(xì)菌是以----------方式繁殖，并是一種---------性較強(qiáng)的------核微生物。4細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有--------------，----------，----------，---------------。5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三種。6噬菌體的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五個階段。7原生質(zhì)體和球狀體有幾個共同特點，主要是-------，細(xì)胞呈-----狀，對-------十分敏感。8異染粒功能是---------和----------，并可---------。9放線菌是一類呈----------，以----------繁殖的革蘭氏-----性細(xì)胞。10微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近_，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近--------。二名詞解釋：1、細(xì)胞壁2、周質(zhì)空間3、菌落4、莢膜5、芽孢6、糖被7、氣生菌絲體8、原生質(zhì)體9、營養(yǎng)菌絲體10、細(xì)胞膜11、間體12、羧化體13、核質(zhì)體14、鞭毛15、菌毛16、隱生態(tài)17、球狀體18、L型細(xì)菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁酸22、伴孢晶體23、基內(nèi)菌絲24、孢子絲25、支原體26、衣原體27、立克次氏體28、螺旋體29、螺菌30、PHB31、原核微生物三簡答題：1細(xì)菌有哪些基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)？2試述革蘭氏染色的要點及作用機(jī)理。3細(xì)胞膜的功能是什么？4細(xì)菌芽孢有何特點？5什么是芽孢？為什么說芽孢是細(xì)菌抵抗不良環(huán)境的休眠體？6酵母菌的繁殖方式有哪幾種？簡述酵母菌的芽殖過程？7霉菌的有性孢子和無性孢子有哪些類型？簡述無性孢子的形成過程。8什么是溫和噬菌體、溶原細(xì)胞、溶原性和噬菌斑？9什么是病毒，其成分和結(jié)構(gòu)如何？10什么是菌落？細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特點？11莢膜的功能是什么？食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題（1分/空×20）：1.細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有__⑹__，_⑺__；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（1分/小題×20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為___a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽孢d.鞭毛3.測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_____a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時間為___a.105℃，2小時b.121℃，30分鐘c.160℃，2小時d.160℃，4小時5.微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式___a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動運輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生____a.接合孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為____a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是____的形態(tài)特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序為_____a.營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體c.孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子13.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是____a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為____a.競爭關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長_______a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.判斷題（1分/小題×10）1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。10.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問答題：4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。4.2.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）4.3．根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）4.4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）參考答案：一.填空：⑴無性 ⑾無性⑵裂殖 ⑿分生孢子⑶芽殖 ⒀菌絲片斷⑷裂殖 ⒁食物中毒⑸子囊 ⒂消化道傳染?、首幽益咦?⒃細(xì)胞壁⑺接合孢子 ⒄細(xì)胞膜⑻孢囊孢子 ⒅細(xì)胞質(zhì)⑼分生孢子 ⒆線粒體⑽厚垣孢子（節(jié)孢子） ⒇細(xì)胞核二.選擇題：⑴c. ⑸c. ⑼a. ⒀c. ⒄d.⑵b. ⑹d. ⑽c. ⒁b. ⒅b.⑶a. ⑺b. ⑾a. ⒂b. ⒆d.⑷c. ⑻a. ⑿b. ⒃c. ⒇b.三.判斷題：⑴√ ⑶× ⑸× ⑺× ⑼√⑵√ ⑷√ ⑹× ⑻√ ⑽×四.分析問答題：1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）------2c.罐內(nèi)真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。---22.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②.有機(jī)酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④.無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。------43．根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌?？莶菅挎邨U菌為G+，長桿菌，有芽孢。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。在EMB平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coliMR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌MR-；VP+；I-；C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧，由厭氧M生長引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。，兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長的M種類少；b.M生長的速度慢?！嘣谶M(jìn)行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。試卷二、一.填空題（1分/空×20）：1.一般來說，氧化還原電位(Eh)值在0.1V以上，適宜___⑴____性微生物的生長，+0.1V以下，適合___⑵___性微生物的生長。2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式中，只有__⑸___運輸方式改變了被運輸物質(zhì)的化學(xué)組成。5.干燥對微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是_⑺__。7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是____⑻___。8.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為__和____。9.化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無隔菌絲是由__⒁__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細(xì)胞組成。11.測定細(xì)菌、放線菌的大小，一般以___⒃__為單位，而測定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了_。二.選擇題（1分/小題×20）1.實驗室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測需進(jìn)行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽性b．大腸菌群陰性c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃c．PH4.5-7，厭氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空氣d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___a．細(xì)菌b．酵母菌c．放線菌d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。a．高滲壓b．低滲壓c．等滲壓d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是___a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_____a．蘋果b．脫水蔬菜c．谷物d.鮮魚和鮮肉14.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。a.與外部環(huán)境的pH值相同b.近酸性c.近堿性d.近中性15.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者16.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____a.物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物____a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調(diào)節(jié)劑20.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題（1分/小題×10）1.ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長．2.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。6.培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子10.鞭毛是細(xì)菌的“運動器官”，是細(xì)菌生命活動所必需的。四.分析問答題：4.1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）4.2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？參考答案：一.填空：⑴好氣 ⑾濃度⑵厭氣 ⑿作用溫度⑶溫和噬菌體 ⒀作用時間⑷碳素 ⒁單⑸基團(tuán)轉(zhuǎn)位 ⒂多⑹抑制微生物生長 ⒃um⑺25℃—30℃ ⒄nm⑻化能異養(yǎng)型 ⒅芽孢桿菌⑼感染型食物中毒 ⒆梭狀芽孢桿菌⑽毒素型食物中毒 ⒇中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二.選擇題：⑴c. ⑸c． ⑼a． ⒀d. ⒄c.⑵d. ⑹b． ⑽b． ⒁d. ⒅c.⑶a． ⑺a． ⑾a． ⒂d. ⒆c.⑷a． ⑻a． ⑿d. ⒃c. ⒇a.三.判斷題：⑴× ⑶× ⑸√ ⑺× ⑼×⑵√ ⑷√ ⑹× ⑻× ⑽×四.分析問答題：1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌∴對低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌區(qū)別：化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？①.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細(xì)菌生長②.屬天然培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基因為培養(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測。微生物學(xué)試卷一、一、填空（1分/空×20）：1.微生物細(xì)胞的主要組成元素是______⑴_________。2.細(xì)菌的基本形態(tài)為____⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。4.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為___⑺_____。6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產(chǎn)⑿的主要微生物。8.細(xì)菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為______⒇_______二.選擇題（1分/小題×20）：1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為___a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為___a.30%b.70%c.95%d.100%3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點是___。a.無核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期_____a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為____a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為___a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____a.子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.維生素12..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S13.霉菌適宜生長的PH范圍是___a.＜4.0b.4.0～6.0c.6.5～8.0d.8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15.下列不屬于主動運輸特點的是___a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為___a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a.70~80℃，30分鐘b.121℃，30分鐘c.160～170℃，2小時d.100℃，30分鐘18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.判斷題（1分/小題×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。4.一個系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。5.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）5.乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）參考答案：一.填空：⑴碳素 ⑾以無性方式（產(chǎn)生分生孢子）⑵球形 ⑿抗菌素⑶桿狀 ⒀細(xì)胞膜⑷螺旋形 ⒁線粒體⑸培養(yǎng)基 ⒂水⑹中和微生物代謝產(chǎn)生的酸 ⒃碳素⑺幾丁質(zhì) ⒄氮素⑻碳源 ⒅礦質(zhì)元素⑼能源 ⒆生長因素（生長因子）⑽原核 ⒇化能異養(yǎng)型二.選擇題：⑴b ⑸c ⑼a ⒀b ⒄c⑵b ⑹b ⑽c ⒁a ⒅a⑶c ⑺b ⑾d ⒂c ⒆b⑷b ⑻b ⑿b ⒃d ⒇d三.判斷題：⑴√ ⑶√ ⑸√ ⑺√ ⑼×⑵× ⑷√ ⑹× ⑻√ ⑽√四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時間內(nèi)（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分） 化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪 結(jié)構(gòu) 厚度Bacillussubtilis ＋－50%2% 均一的單層結(jié)構(gòu) 較厚Escherichiacoli －＋5～10%11～22% 復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu) 較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色——紅色。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時,放出的潛熱,能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；∴濕熱滅菌的效率高,所需的時間短。5.乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡?！撷?芽孢中游離水含量很低。②.芽孢壁厚而致密?！啻碱愇镔|(zhì)對于芽孢菌一般沒有作用。⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。試卷二、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化學(xué)成分為_____⑴______，鞭毛的主要功能為_____⑵________。2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；__⑷__具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸___是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3.對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時，后者則常用__⑿__℃，經(jīng)__⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實驗室常見的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_⒃___核__⒄___狀__⒅__細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題（1分/小題×20）1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為____.a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___a子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4.E．coli屬于_____型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影響微生物生長_____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是9.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類12..放線菌適宜生長的pH范圍為_____a.＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.013.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的主要繁殖方式為____a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對15.下列不屬于主動運輸特點的是____a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____a.0b.0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___a.無色b.紅色c.黑色d.紫色19.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20.原核生物___。a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁三.判斷題（1分/小題×10）：1.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。2.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。4.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5.細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9.細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個亞基。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸餾水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源;B.氮素來源;C.礦質(zhì)來源,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物?（10分）3.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？(10分)4.芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性?(10分)5.微生物生長需要哪些基本條件？（6分）參考答案：一.填空：⑴蛋白質(zhì) ⑾2小時⑵運動 ⑿126℃⑶細(xì)胞壁 ⒀30分鐘⑷細(xì)胞膜 ⒁火焰滅菌⑸細(xì)胞質(zhì) ⒂熱空氣滅菌⑹線粒體 ⒃真核⑺細(xì)胞核 ⒄絲⑻干熱（熱空氣）滅菌 ⒅單⑼高壓蒸汽滅菌 ⒆幾丁質(zhì)⑽160℃ ⒇?zé)o性二.選擇題：⑴b ⑸c. ⑼b. ⒀d. ⒄b.⑵e. ⑹a. ⑽d. ⒁a. ⒅b.⑶a ⑺c ⑾b. ⒂c. ⒆b.⑷d. ⑻d. ⑿c. ⒃c. ⒇a.d.三.判斷題：⑴√ ⑶× ⑸× ⑺× ⑼√⑵√ ⑷× ⑹× ⑻× ⑽×四.分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）1.1肉眼觀察菌落形態(tài)：多數(shù)細(xì)菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤的。但是細(xì)菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。霉菌、放線菌的菌落都是由菌絲體組成，但是霉菌的菌落質(zhì)地疏松，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀。放線菌的菌落質(zhì)地呈緊密絨狀，表面硬，干燥or較干燥，有許多皺折。形成孢子后，菌落表面呈粉狀or顆粒狀。1.2顯微鏡觀察菌體形態(tài)：酵母菌、霉菌的菌體細(xì)胞較大，可用高低倍鏡進(jìn)行觀察。在高低倍鏡下多數(shù)酵母菌菌體細(xì)胞呈圓形、橢圓形。多數(shù)霉菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。細(xì)菌、放線菌的菌體細(xì)胞較小，需用油浸鏡進(jìn)行觀察。在油浸鏡下細(xì)菌細(xì)胞呈圓形、桿狀、螺旋形；放線菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。根據(jù)以上特征可鑒別區(qū)分這四類細(xì)胞微生物。2.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸餾水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源;B.氮素來源;C.礦質(zhì)來源,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物?（10分）A.碳素來源是甘露醇B.氮素來源是空氣中的氮氣C.礦質(zhì)來源是MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)固氮微生物。3.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？(10分)3.1在培養(yǎng)基中加入緩沖劑（K2HPO4,—KH2PO4）3.2在培養(yǎng)基中加入CaCO3,4.芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性?(10分)因為芽胞具有以下特點：①.芽孢的自由水含量很低，代謝活動幾乎停止，是一休眠體。②.芽孢壁厚而致密。a.可阻止細(xì)胞質(zhì)吸水膨脹。b.熱和化學(xué)試劑不易滲透進(jìn)去起作用。③.芽孢內(nèi)含有以Ca2+鹽形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).④.芽孢中酶的相對分子質(zhì)量較營養(yǎng)細(xì)胞中相應(yīng)酶的小。5.微生物生長需要哪些基本條件？（6分）營養(yǎng)條件：C源、N源、無機(jī)鹽、生長因子、水環(huán)境條件：pH、溫度、O2、氧化還原電位、滲透壓適宜。一、選擇題（在四個答案中選擇一個正確的，將正確答案號碼填入括號內(nèi)）(本大題分10小題,每小題1.5分,共15分)1．酵母菌在濃縮果汁中發(fā)酵，只發(fā)生了。（）A.乙醇發(fā)酵；B.丁酸發(fā)酵；C.乳酸發(fā)酵；D.混合酸發(fā)酵。2．1864年，建立了巴氏消毒法。（）A.列文虎克；B.巴斯德；C.柯赫；D.弗萊明。3．高壓蒸汽滅菌法操作的關(guān)鍵是注意。（）A.溫度；B.壓力；C.時間；D.排除滅菌鍋內(nèi)殘余的氣體。4.嗜冷菌在低溫下能保持膜的流動性，是因為其細(xì)胞膜內(nèi)含有大量的。（）A.飽和脂肪酸；B.不飽和脂肪酸；C.磷脂；