蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)課件

第二章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)

蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)

反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)1蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用1、元素組成一、蛋白質(zhì)的組成與分類CP=N%*6.252簡單蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的分類第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用氨基酸20多種2、化合物組成單位3三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用

是除水外，含量最多的養(yǎng)分。2.機體更新的必需養(yǎng)分動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。1.機體和畜產(chǎn)品的重要組成部分53.體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮血紅蛋白、肌紅蛋白：運輸氧酶、激素：代謝調(diào)節(jié)4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪6

起始于胃,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。

一、蛋白質(zhì)消化代謝特點

2.消化酶（表2-1）1.消化部位第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)（一）蛋白質(zhì)消化吸收和影響因素73.消化過程（圖）9HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁細(xì)胞主細(xì)胞AA&二/三肽刷狀緣(腸細(xì)胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃胰10（4）順序：小肽>L-AA>D-AA

4.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收（3）載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)11生長豬：10種EAA----賴、蛋、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；成年豬：8種---不包含組氨酸和精氨酸；禽：13種----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1.必需氨基酸（EAA）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。（二）單胃動物對飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的要求133.條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供給的AA.如:對仔豬,Arg、Glu是條件性EAA4.非EAA

2.半必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA的AA。絲氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）14（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的動物而言5.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。15

由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。（3）氨基酸中毒17

1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的實質(zhì)：干擾吸收------競爭相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸

181）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例一致2）氨基酸失衡的結(jié)果：—蛋白質(zhì)利用率下降—能量利用率下降—有機物利用率下降—生產(chǎn)水平和效益降低三、氨基酸平衡理論與理想蛋白1.氨基酸平衡理論19Lys的分析測試簡單易行；Lys的主要功能是合成蛋白質(zhì)；Lys需要量大，且常是日糧的第一、二LAA；Lys有關(guān)研究資料最多；配制日糧時可應(yīng)用價格便宜的合成Lys。

以Lys為100的EAA相對比例——理想ＡＡ模式原因：21——建立動物ＡＡ需要量——指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合理利用飼料資源。——預(yù)測生產(chǎn)性能——實現(xiàn)日糧低Ｎ化，降低日糧成本，降低Ｎ排泄量，減少環(huán)境污染。（3）理想蛋白的應(yīng)用221.飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白（過瘤胃蛋白，UDP）第三節(jié)、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)（一）蛋白質(zhì)的消化吸收有機酸氨CO223（二）微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)反芻動物的蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)微生物蛋白質(zhì)微生物蛋白質(zhì)特點：1.將低質(zhì)的飼料蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白2.消耗優(yōu)質(zhì)蛋白252.利用NPN的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本1.常用的非蛋白含氮物（三）非蛋白氮的利用（p37）尿素及其衍生物、氨態(tài)氮類（液氨、氨水等）、胺類（硫酸銨、氯化銨）、肽類及其衍生物。26練習(xí)選擇題1.理想蛋白質(zhì)常選用（

）作為參比標(biāo)準(zhǔn)

A.組氨酸B.精氨酸C.賴氨酸

D.蛋氨酸2.對于家禽來講，下列哪種氨基酸的毒性最大（）

A.組氨酸B.精氨酸C.賴氨酸

D.蛋氨酸3.在玉米-豆粕型日糧中，家禽的第一限制氨基酸為（）。A、賴氨酸B、